Étiquette : citron

Cabillaud à la Marocaine

Bonjour,
Une nouvelle recette de poisson qui fera voyager vos papilles. Toute ma petite famille a apprécié cette recette. C’est simple à faire et très bon. J’ai pris la recette chez Laureen. Avec cette recette, je participe à la foostida challenge créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton. La marraine de cette nouvelle édition est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand. Elle a choisi comme thème Poissons, fruits de mer ou crustacés. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 4 :

  • 8 à 12 dos de cabillaud selon la taille
  • 6 carottes
  • 4 à 5 pommes de terre
  • 100 g d’olives noires ou vertes

Pour la chermoula

  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de persil
  • le jus d’un citron jaune
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 4 tomates mûres
  • cumin
  • 1 petit verre d’eau 

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Peler et détailler les carottes et les pommes de terre en fines rondelles, à l’aide d’une mandoline.
  3. Recouper vos dos de cabillaud en tronçons de la taille désirée si nécessaire. Réserver.

Préparer la chermoula :

  1. Laver et effeuiller la botte de coriandre et le persil.
  2. Ciseler le tout très finement.
  3. Dans un bol, mélanger le concentré de tomates, le jus de citron, 2 beaux filets d’huile d’olive, le cumin ainsi que les herbes ciselées ensemble.
  4. Dans un grand plat à gratin (ou deux), verser un beau filet d’huile d’olive et disposer dans le fond les rondelles de carottes et de pommes de terre.
  5. Tremper chaque morceau de poisson dans la marinade, de chaque côté, et les disposer au fur et à mesure dans le plat, sur les rondelles de carottes et de pommes de terre.
  6. Arroser avec le restant de marinade.
  7. Détailler les tomates en rondelles fines, et en disposer une rondelle sur chaque morceau de poisson.
  8. Terminer en versant un petit verre d’eau.
  9. Enfourner pour 30 à 45 minutes de cuisson à 200°C, jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
  10. Piquer régulièrement les carottes et pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson.
  11. Servir bien chaud.

Liste des participants :

1 – Viviane – Quoi Qu’on Mange
2 – Delphine – Oh la gourmande
3 – Michelle – Plaisirs de la Maison
4 – Virginie – ça ne sent pas un peu le brûlé là?
5 – Christelle – La cuisine de Poupoule
6 – Marion – Marmotte cuisine… dilettante
7 – Irisa – Cuisine et Couleurs
8 – Jackie – La cuisine de Jackie
9 – Alicia – Bal des saveurs
10 – Martine – Kilomètre-0
11 – Vanessa – Popote de petit bohnium
12 – Ewa – Les horizons d’Ewa
13 – Guy – Bienvenue chez Guy 59620
14 – Catalina – Le blog de Cata
15 – Florence – Flo en cuisine
16 – Zika – Cuisine bônoise de Zika
17 – Josette – La cuisine de Josette
18 – Nessa – Baking with Nessa
19 – Isabelle – La cuisine d’ici et d’Isca

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Gâteau à l’eau, sans œuf, ni beurre, ni lait

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un gâteau qui sort de l’ordinaire ; si un jour vous êtes en rade d’œufs, lait et beurre, ce gâteau sera parfait. Idéal pour les végans. Ce gâteau est très bon, cependant vous ne le conservez pas plus de 2 jours, ensuite il va durcir. J’ai pris la recette sur le blog La fée Stéphanie. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour un moule diam24 :

  • 175 g de farine blanche T 45
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 250 g d’eau
  • 1/2 citron pressé
  • 1/2 sachet de levure vanillée ou à défaut de la levure bio pour gâteau et quelques gouttes de vanille (voir dosage sur le paquet pour 500 g de farine)
  • 50 g d’huile au goût neutre (tournesol, arachide, colza) ou huile de coco
  • 150 g de sucre de canne roux ou complet 

Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d’orange, l’eau par du jus de fruit (non sucré), rajouter les arômes de votre choix,  ou encore mettre un peu de cacao amer en poudre

Préparation :

  1.  Réchauffer le four à 180°.
  2. Dans un récipient, faire une fontaine avec la farine et la fécule de pomme de terre. 
  3. Au centre, verser l’eau, l’huile, le jus de citron et y diluer le sucre. Mélanger .
  4. Ajouter enfin la levure vanillée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
  5. Verser dans un moule en silicone d’environ 20 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule en fer ou autre, pensez à huiler le fond avec un peu de farine pour que le gâteau n’attache pas.
  6. Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
  7. Attendre que le gâteau refroidisse pour le démouler et saupoudrer de sucre en poudre.

la cuisine de poupoule32 commentaires

Boulettes de poulet, pommes de terre et citron

Bonjour,

Aujourd’hui, une nouvelle recette du chef Ottolenghi prise dans son livre Comfort. Nous avons adoré ces boulettes, la sauce est tout simplement  à tomber. Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer ces boulettes à l’avance sans les faire cuire et les laisser au réfrigérateur. L’avantage de faire vos boulettes à l’avance, c’est qu’elles seront plus fermes. Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à en préparer davantage pour avoir des restes ; pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau pour détendre le bouillon (il va épaissir en refroidissant)

Ingrédients pour 4 :

  • 4 oignons verts, grossièrement hachés (40g)
  • 15g de feuilles de menthe
  • 15g de coriandre (feuilles et tiges)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500g de poulet haché
  • 1 œuf battu
  • 425g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, finement râpées et pressées dans un torchons propre (environ 250g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 30g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce yaourt :

  • 150g de yaourt grec
  • 10g de feuilles de menthe
  • 10g de coriandre (feuilles et tiges)

Bouillon :

  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincés (200g)
  • 4-5 branches de céleri : les tiges coupées en morceaux de 2cm ((200g); les feuilles grossièrement hachées (40g)
  • 2 citrons : 2 lanières de zeste + 6cl de jus
  • 550g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux de 3cm (450g)
  • 8 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulu
  • 500Ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 20g de coriandre grossièrement hachée

Préparation :

  1. Préparez d’abord les boulettes.
  2. Placez les oignons, la menthe, la coriandre, l’ail dans le bol d’un robot, puis mixez finement ce mélange.
  3. Transférez-le dans un saladier, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile.; assaisonnez avec 1/2 cuillérée à café de sel et poivrez généreusement. Mélangez bien.
  4. Mouillez ensuite légèrement vos mains et façonnez 16 boulettes d’environ 50g chacune.
  5. Réfrigérez lès 30 minutes pour les raffermir.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt: placez tous les ingrédients dans le bol du robot, ajoutez 1/4 de cuillère à acfé de sel et un peu de poivre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  7. Transférez dans un bol de service et réservez au réfrigérateur.
  8. Faites chauffer à feu moyen vif les 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les boulettes 10 minutes de tous côtés. Pour ma part je les ai cuite 15 minutes au four à 180° en les retournant à mi-cuisson.
  9. Retirez les de la sauteuse et réservez-les.
  10. Pour confectionner le bouillon, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse.
  11. Ajoutez l’oignon, le céleri, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faites revenir se mélange pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soient tendres.
  12. Ajoutez les pommes de terre et l’ail puis laissez revenir encore 7 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange commence à colorer.
  13. Ajoutez, les épices, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de citron, le bouillon, le sucre et les feuilles de céleri. Portez à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans le bouillon.
  14. Couvrez et laissez mijotez 25 à 3à minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que le liquide ait légèrement épaissi.
  15. retirez du feu, incorporez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
  16. Arrosez d’huile les boulettes, puis recouvrez les d’un peu de sauce au yaourt.
  17. servez sans attendre, avec le reste de sauce au yaourt.

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Tartare de crevettes & avocat à l’huile de pistache

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une entrée qui sera parfaite pour les fêtes. Ce tarare est vraiment délicieux. Nous l’avons beaucoup apprécié. Facile à réaliser et peu coûteux (les crevettes sont moins onéreuses que le saumon). Préparez-le à l’avance. Le citron permettra d’éviter que l’avocat ne devienne noir. Le dressage sera effectué à la dernière minute. J’ai pris la recette chez Laureen du blog Lolo et sa tambouille.

Ingrédients pour 6 :

  • 600 g de crevettes roses cuites poids non décortiquées
  • 4 avocats
  • 2 petits oignon rouge
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 4 cuillères à soupe d’huile de pistache toastée
  • 6 brins de coriandre (persil pour moi)
  • 1 citron jaune
  • 20 g de pistaches entières non salées

Préparation :

  1. Eplucher et hacher finement l’oignon rouge. Le réserver dans un saladier.
  2. Décortiquer les crevettes. En réserver 6 pour la présentation, si vous le désirez.
  3. Les couper en petits morceaux. Les ajouter dans le saladier contenant l’oignon rouge haché.
  4. Ouvrir les avocat en deux et y presser du jus de citron dessus afin qu’ils ne noircissent pas.
  5. Les détailler en dés. Les ajouter également dans le saladier.
  6. Y ajouter l’huile de pistache ainsi que la moutarde et mélanger délicatement afin de ne pas écraser les morceaux d’avocat.
  7. Hacher grossièrement les pistaches et ciseler finement la coriandre.
  8. Les ajouter dans le saladier et mélanger une dernière fois.
  9. Dresser le tartare dans des verrines, sur des assiettes ou dans des cercles et déguster bien frais.

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Pâtes au brocoli ou Pasta e broccoli

Bonjour,
je vous propose un bon plat de pâtes. C’est simple et rapide à faire. Nous nous sommes régalés avec cette spécialité appelée pasta e broccoli.

Ingrédients pour 4 :

  • 500 g pâtes orecchiette ou autre type de pâtes
  • 2 petit brocoli
  • 200 g parmesan
  • 2 citron non traité
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Préparation :

  1. Couper la partie la plus dure de la tige du brocoli, puis détacher les fleurets de brocoli. Diviser en petits morceaux. Hacher finement la tige de brocoli.
  2. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et faire cuire le brocoli pendant 5 à 7 minutes. Retirer le brocoli à l’aide d’un écumoire
  3. Porter à nouveau l’eau du brocoli à ébullition avec une généreuse pincée de sel et faire cuire les pâtes al dente.
  4. Réserver environ une louche (12 cl) d’eau pour les pâtes. Égoutter les pâtes.
  5. Dans une cocotte à feu moyen-élevé, ajouter l’huile d’olive. Faire revenir l’ail pendant 1 à 2 minutes.
  6. Ajouter ensuite le brocoli cuit, l’eau des pâtes et le parmesan. Écraser une partie du brocoli avec une cuillère en bois. Laisser quelques morceaux intacts pour le croquant. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
  7. Terminer avec les pâtes cuites, un trait jus de citron, le zeste du citron et un filet d’huile d’olive.

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Crème dessert au thym et citron à la multi délice

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de crème dessert. Moi j’ai beaucoup aimé, mes hommes beaucoup moins. Le mélange citron et thym est vraiment top. La texture de ces crèmes est parfaite. J’ai pris la recette dans mon livre Mes petits desserts light à la yaourtière.

Ingrédients pour 6 pots :

  • Quelques branches de thym (3 pour moi)
  • le zeste d’un citron jaune bio
  • 30cl de lait demi-écrémé pour moi mais écrémé dans le livre
  • 3 œufs
  • 30g de sucre complet
  • 30g de crème fluide légère (normal pour moi)
  • 10cl de jus de citron

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et ajoutez les zestes de citron et le thym.
  2. Portez à frémissement, puis laissez infusez hors du feu durant 15 minutes.
  3. Filtrez pour enlever le thym et le zeste si vous préférez des crème lisse)
  4. Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis ajoutez la crème, le lait tiédi et le jus de citron.
  5. Mélangez bien.
  6. Répartir la préparation dans les pots.
  7. Verser de l’eau dans la base de l’appareil jusqu’au niveau maximum.
  8. Placer les pots dans le support de la yaourtière (si vous avez une 12 pots, couvrir les emplacements restants avec les couvercles des pots). Placer le support avec les pots puis le couvercle de la machine.
  9. Brancher la multidélices et sélectionner le programme 4, desserts lactés puis régler le temps de cuisson sur 45 min.
  10. À la sonnerie, éteindre la machine et laisser refroidir (je déplace le support avec les pots sur une grille).
  11. Placer ensuite au moins 4 h au réfrigérateur (au mieux toute la nuit).

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