Étiquette : confiture de framboise

Cookies sapin pistache

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des cookies spécial Noël en forme de sapin. J’ai pris la recette dans mon livre l’extraordinaire Noël des pâtissiers de Christophe Felder. Ces cookies sont très gourmands.

Ingrédients :

  • 110g de beurre mou
  • 130g de cassonade
  • 100g de sucre semoule
  • 4g de fleur de sel
  • 60g d’œufs
  • 40g de pâte de pistache
  • 260g de farine T45
  • 2,5g de bicarbonate de sodium
  • 50g de chocolat blanc opalys (Valrhona)
  • 50g de chocolat inspiration framboise (Valrhona)
  • Pistache
  • Confiture de framboise

Préparation :

  1. A l’aide d’une spatule, crémez le beurre avec la cassonade, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez les œufs et la pâte à pistache. Mélangez.
  3. Incorporez la farine avec le bicarbonate, puis ajoutez les chocolats hachés en morceaux.
  4. Réservez la pâte au réfrigérateur 1h.
  5. Préchauffez votre four à 180°
  6. Etalez la pâte sur une épaisseur de 8mm, détaillez-la à l’aide d’emporte pièces de la taille voulue, puis mettez à cuire les cookies au four 15 minutes (12 on suffit pour moi), dans les emporte-pièces préalablement beurrés pour qu’ils puissent bien conserver leur forme.
  7. Sortir du four laissez refroidir et démoulez.
  8. Ajoutez quelques pistaches et pointes de confitures de framboises.

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Brioche butchy à la confiture de framboises

Bonjour; Chez nous le dimanche matin c’est souvent brioche. Je vous propose donc aujourd’hui la brioche butchy fourrée à la confiture de framboise. Un régal.

Ingrédients :

  • 500 g de farine T55
  • 200 g de crème épaisse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 90 g de lait demi-écrémé
  • 2 œufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure de boulanger sèche)
  • 15 cuillère à café de confiture de framboises
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Mettre le lait, la levure et le sucre dans la cuve. Faire chauffer 7 min / 37°C / vit 1.
  2. Ajouter la crème et les œufs. Faire chauffer à nouveau 5 min / 37°C / vit 1.
  3. Ajouter la farine, le sel et la fleur d’oranger. Programmer 5 min / Malaxer.
  4. Afin d’éviter de surchauffer le moteur, programmer 1 min à la fois en décollant la pâte des couteaux entre chaque pétrissage.
  5. Débarrasser la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon propre et faire lever 2 heures à température ambiante.
  6. La pâte doit doubler de volume.
  7. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La dégazer avec le poing.
  8. La découper, puis façonner 15 petites boules identiques.
  9. Creuser le centre de chaque boule avec le pouce, y déposer une petite cuillerée de confiture et refermer de manière à emprisonner la confiture, en reformant une boule.
  10. Ranger les boules dans un moule rectangulaire beurré.
  11. Mélanger le jaune d’œuf et le lait, dorer délicatement les boules de pâte.
  12. Laisser lever 30 min.
  13. Préchauffer le four à 150°C (th. 6) et déposer un récipient d’eau dans le four.
  14. Enfourner et faire cuire la brioche pendant 20 à 25 min.
  15. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.

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