Étiquette : crêpes dentelles

Entremets Poires chocolat, croustillant spéculoos

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour le réveillon du jour de l’an. Il a beaucoup plu. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. C’est un défi culinaire mensuel initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? Qui gère également la page Facebook. La marraine de cette nouvelle édition est Florence du blog Floencuisine , elle a choisi comme thème Mon anniversaire. La précédente marraine de la Bataille Food #132, Viviane du blog QuoiQu’on Mange ? Pour cette entremets j’ai utilisé mon moule igloo de chez Guy Demarle.

Ingrédients :

Insert poire

  • 350 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 150 g poires au sirop coupées en dés
  • 10ml jus de citron

Génoise cacao

  • 2 œufs
  • 50 g sucre cassonade
  • 35 g farine
  • 15 g cacao amer
  • Pincée sel

Croustillant Spéculoos

  • 130 g pâte de spéculoos
  • 110 g chocolat au lait pâtissier
  • 110 g crêpes dentelle émiettées

Mousse de poire

  • 300 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 100 g sucre en poudre
  • 300 ml crème liquide entière 30%mg
  • 4,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Insert poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, le jus de citron, les grains de vanille.
  3. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
  4. Incorporer les dés de poires puis verser le tout dans un cul de poule. Pour que l’insert se démoule facilement recouvrir votre cul de poule de feuille rhodoïd, puis placer 3 heures minimum au congélateur.

Génoise cacao

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  2. Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu’à éclaircissement.
  3. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. A part, tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
  5. Verser sur une plaque à génoise ou un moule rond de la taille de votre moule igloo avec papier sulfurisé.
  6. Cuire environ 12 minutes.
  7. Refroidir avant de couper à la taille du moule.

Croustillant spéculoos

  1. Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie.
  2. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le mélange fondu.
  3. Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande.
  4. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule igloo.

Mousse de poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, la moitié du sucre, les grains de vanille. Faire fondre ensuite la gélatine ramollie et égouttée.
  2. Laisser tiédir à 28° en remuant de temps en temps.
  3. Fouetter la crème en chantilly avec le reste du sucre. Une fois la purée de poire à température, l’incorporer délicatement dans la chantilly.

Montage

  1. Verser la mousse de poire jusqu’à la moitié du moule.
  2. Ajouter l’insert de poire encore congelé en appuyant pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir encore de mousse de poire.
  3. Déposer la bande de croustillant spéculoos en appuyant légèrement.
  4. Puis déposer au dessus la génoise cacao en appuyant aussi.
  5. Combler les côtés avec de la mousse de poire si besoin.
  6. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c’est mieux.
  7. Le jour de la dégustation placer au réfrigérateur (minimum 6h qu’il est le temps de décongeler )jusqu’à dégustation.
  8. Une fois terminée, cette entremets se conserve au réfrigérateur (au total environ 3-4 jours sous cloche hermétique).

Liste des participants :

  1.  Flo du blog Floencuisine
  2. Alicia du blog Bal des saveurs
  3. Delphine du blog Ohlagourmande
  4. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  6. Virginie du blog Canesentpasunpeulebrulela
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman
  8. Vanessa du blog La popote de Pb
  9. Babeth du blog Babethcuisine
  10. Catalina du blog Le blog LeblogdeCata
  11. Michelle du blog Croquantfondantgourmand
  12. Nessa du blog Baking with Nessa

la cuisine de poupoule26 commentaires

Bûche façon royal au chocolat facile

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose l’une des bûches que j’ai servies à Noël et je peux vous dire qu’elle a eu beaucoup, mais alors beaucoup de succès. J’ai pris la recette chez ma chère Soulef du blog Amour de cuisine.

Ingrédients pour 1 bûche :

 biscuit au chocolat :

  • 2 œufs
  • 30 gr de miel
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 50 gr de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 10 gr de cacao non sucré
  • 25 gr de chocolat
  • 60 gr de beurre
  • 30 gr de crème liquide

Crémeux au chocolat praliné ( pour l’insert) :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 gr de sucre
  • 185 gr de crème liquide
  • 2,5 gr de gélatine en feuilles
  • 1 gousse de vanille
  • 60 gr de chocolat noir praliné

Ingrédients de croquant praliné :

  • 100 gr de chocolat au praliné
  • 20 gr de chocolat noir
  • 40 gr de crêpes dentelles

Ingrédients mousse au chocolat :

  • 160 ml de lait
  • 60 gr de sucre
  • 80 ml de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 150 gr de chocolat noir
  • 5,5 gr de gélatine en feuille
  • 250 gr de crème liquide

Préparation :

le biscuit au chocolat :

  1. Fouetter les œufs, le miel et le sucre dans un bol, pour avoir un mélange homogène.
  2. Introduire la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao tamisé, mélanger.
  3. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à feu doux dans une petite casserole.
  4. laisser tiédir un peu et verser sur le mélange de la pâte, mélanger pour que ça devient homogène.
  5. Verser délicatement sur un plaque de cuisson couverte de papier cuisson, lisser la surface,
  6. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
  7. Laisser refroidir le biscuit au chocolat puis démouler.
  8. Détailler 2 biscuits, l’un à la taille du moule à insert, et l’autre à la taille du moule à buche.
  9. Emballer dans du film alimentaire pour que ça ne se dessèche pas.

le crémeux au chocolat praliné :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les placer dans une casserole avec la crème liquide.
  3. Ajouter l’écorce de vanille et chauffer à feu doux pour infuser.
  4. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
  5. Verser la crème liquide vanillée bien chaude (sans l’écorce de vanille) sur les jaunes blanchis et fouetter vivement pour incorporer.
  6. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant très souvent, jusqu’à atteindre une température comprise entre 82 et 84 °C.
  7. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger pour faire fondre la gélatine.
  8. Verser ce mélange chaud sur le chocolat praliné concassé pour le faire fondre.
  9. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  10. Verser la préparation dans un moule à insert jusqu’aux trois quarts de sa hauteur.
  11. Placer le biscuit au chocolat, découpé à la taille du moule à insert, sur la préparation.
  12. Couvrir avec un film alimentaire et placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement figé.

Préparer le croustillant aux gavottes :

  1. Faire fondre les deux chocolats au bain-marie.
  2. Ajouter les crêpes dentelles écrasées.
  3. Étaler le mélange délicatement sur le morceau du biscuit au chocolat ayant la taille du moule à buche,
  4. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Chauffer le lait et la crème liquide à feu doux.
  4. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
  5. Verser la crème liquide et le lait bien chaud sur les jaunes blanchis et fouetter vivement pour incorporer.
  6. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant très souvent, jusqu’à atteindre une température comprise entre 82 et 84 °C.
  7. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger pour faire fondre la gélatine.
  8. Verser ce mélange chaud sur le chocolat fondu.
  9. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  10. laisser tiédir jusqu’à ce que ça soit bien doux au toucher, à presque 34 ˚C.
  11. Prendre les 250 grammes de crème liquide bien froide et fouettez en chantilly.
  12. Introduire la préparation chocolatée par petites quantités à la chantilly à l’aide d’une spatule, jusqu’à avoir une mousse homogène.

Montage de la buche royale au chocolat :

  1. Pour le montage, vous pouvez utiliser le moule à buche en silicone, avec les tapis décorés. Si vous utiliser un moule rigide, n’oubliez pas de le couvrir avec une feuille rhodoïd, pour faciliter le démoulage.
  2. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à buche.
  3. Retirer l’insert crémeux au praliné du congélateur et démouler.
  4. Placer l’insert sur la mousse au chocolat et presser un peu pour qu’il adhère bien.
  5. Verser le reste de la mousse pour couvrir l’insert.
  6. Placer le biscuit au chocolat couvert de croustillant aux crêpes dentelles, le croustillant en contact avec la mouse.
  7. Couvrir avec un film alimentaire et placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement figé.

la cuisine de poupoule20 commentaires

Rochers chocolat

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette de chocolat qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez Mauricette du blog Momo délice. Nous avons adoré ces chocolats. Je vous souhaite un bon réveillon de noël.

Ingrédients 20 rochers :

  • 400 g chocolat noir
  • 170 g chocolat praliné au lait
  • 100 g crêpes dentelles émiettés finement

Glaçage :

  • 200 g chocolat au lait
  • 100 g éclats d’amandes
  • 45 g huile de pépin de raisin 

Préparation :

  1. Couper en morceaux le chocolat noir et chocolat praliné. Faire fondre lentement au bain marie.
  2. Ajouter les crêpes dentelle et remuer pour rendre le mélange homogène.
  3. Remplir une poche à douille et remplir les moules. Une fois remplis, prendre la plaque et la tapoter très légèrement pour égaliser. 
  4. Mettre au frigo pour 1h30.

Glaçage :

  1. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
  2. Ajouter les éclats d’amande et mélanger.
  3. Ajouter l’huile et bien mélanger l’ensemble. L’huile va fluidifier le chocolat.
  4. Démouler les chocolats, les placer au congélateur 15 min pour qu’ils accrochent bien le glaçage ensuite.
  5. Tremper le chocolat dans le glaçage. Bien enrober les chocolats et les déposer sur une plaque de papier sulfurisé.
  6. Mettre au frigo pour 30 min.

la cuisine de poupoule13 commentaires

Entremets mousse de fraise, insert à la framboise, croquant à l’amande et génoise noisette

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui l’entremets que j’ai servi pour mon dessert de mon repas de Pâques. Cet entremets a eu beaucoup de succès. Recette de mon ancien blog.

Ingrédients :

insert framboise : ( à faire deux jours avant)

  • 280g de purée de framboise
  • 35g de sucre
  • 5,6g de gélatine

Préparation :

  1. faites dissoudre la gélatine dans un bol d’eau
  2. faites chauffer la purée de framboise avec le sucre, dès que le sucre est dissous et que le mélange atteint 50° retirer du feu.
  3. Hors du feu ajoutait la gélatine égouttée et mélangée.
  4. Verser dans votre insère (pour moi un moule à savarin pour avoir la forme voulue) et mettre au réfrigérateur

À faire 1 jour avant
Insert croustillant amande

  • 50g de chocolat blanc Valrhona
  • 20g d’amandes effilées
  • 20g de crêpes dentelles

Préparation :

  1. Faites fondre au bain-marie le chocolat
  2. quand le chocolat et fondu ajouter les crêpes dentelles émiettées et les amandes effilées.
  3. étalez sur une feuille de cuisson à la forme de votre moule. (Attention il faut qu’elle soit fine sinon cela va être dur à la découpe)
  4. Recouvrir d’une autre feuille de cuisson et mettre au réfrigérateur.

Biscuit noisette :

  • 50g de poudre de noisettes
  • 38g de sucre glace
  • 10g de farine T55
  • 68g de blanc d’œuf
  • 24g de sucre semoule

Préparation :

  1. Préchauffer le four a 180°
  2. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule.
  3. Verser sur les blancs d’œufs la farine, le sucre glace et la poudre de noisette tamisé.
  4. Mélanger délicatement avec les spatules
  5. sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, dresser un disque de la forme et la taille de votre moule.
  6. Enfourner 17 minutes environ

Mousse fraise :

  • 21g d’eau
  • 29g de sucre
  • 250g de pulpe de fraise
  • 10g de gélatine
  • 22g d’eau
  • 67g de sucre
  • 33g de blanc d’œuf
  • 250g de crème liquide

Préparation :

  1. Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  2. réalisez un petit sirop avec les 21g d’eau et les 29g de sucre. Faites simplement bouillir dans une casserole pour que le sucre soit bien dissous.
  3. mélangez ce sirop à la pulpe de fraise
  4. maintenant on passe à la meringue Italienne
  5. versez dans une petite casserole les 22g d’eau et les 67g de sucre cuisez le tout à 121°
  6. En parallèle commencez à monter les blancs d’œuf jusqu’à qu’ils soient mousseux.
  7. quand le sucre est cuit, versez-le sur les blancs et fouettez à nouveau le tout avec votre batteur (pour moi est Kitchenaid)
  8. quand la meringue italienne est bien ferme, soit vous continuez à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante, soit vous la placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour aller plus vite.
  9. Montez ensuite les 250g de crème liquide comme une chantilly. Elle doit avoir de la tenue mais pas trop ferme, sinon vous n’arriverez pas à la mélanger correctement par la suite.
  10. Égouttez la gélatine et met là à fondre dans une petite casserole à feu très doux.
  11. quand cette dernière est liquide, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de pulpe de fraise, mélangez et reversez le tout dans la pulpe de fraise.
  12. mélangez rapidement à l’aide d’un fouet votre pulpe, pour que la gélatine soit parfaitement incorporée.
  13. ajoutez-y ensuite la moitié de la meringue Italienne puis mélangez doucement à l’aide d’un fouet. Je vous recommande le fouet plutôt qu’une Maryse pour cette mousse car je trouve que la meringue italienne se mélange plus facilement, mais faites un mouvement lent.
  14. ajoutez ensuite la moitié de la crème montée et mélangez de la même façon.
  15. faites ensuite de même avec le reste de meringue italienne et terminez par ce qu’il vous reste de crème montée

Montage :

  1. versez dans le fond de votre moule un peu de mousse aux fraises.
  2. Mettre 10 minutes au congélateur.
  3. Démoulez votre insert aux framboises
  4. Déposez votre insert sur la mousse et recouvrez du reste de mousse.
  5. posez sur la mousse votre craquant à l’amande. Bien appuyez pour qu’il soit bien dans la mousse
  6. Déposer sur votre craquant votre biscuit aux noisettes. Bien appuyez.
  7. Mettre au congélateur pour 1 nuit minimum
  8. la veille sortir votre entremets du congélateur et le démouler
  9. Mettre sur un plat, puis le pulvérisé avec un spray effet velours à l’aide d’une bombe où vous pouvez aussi faire un miroir
  10. Remettre au congélateur pour 3h ou 4 h.
  11. Sortir votre entremets du congélateur et le décore.
  12. Mettre au réfrigérateur pour qu’il décongèle doucement.

Note : 1 sur 5.

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