Coucou les gourmands soucieux de leur ligne ! Préparez-vous à craquer pour notre nouvelle recette : des Muffins aux Mirabelles à l’Indice Glycémique (IG) Bas ! Ces petits trésors dorés profitent de la saison des mirabelles pour vous offrir un goûter ou un petit-déjeuner sain, sans sucre raffiné, et incroyablement moelleux. Très faciles à faire, ils prouvent qu’on peut se régaler sans faire grimper la glycémie. À vos tabliers pour ces muffins anti-coup de barre ! »
Les Ingrédients (Pour 6 Gros Muffins IG Bas):
- 2 Œufs
- 1 c. à café extrait de vanille
- 100g de compote de pommes (sans sucre ajouté) Pour le moelleux sans gras
- 80g fromage blanc (ou yaourt végétal)
- 60g sucre de Coco
- 100g farine d’épeautre complète (Mieux que la farine blanche )
- 40g poudre d’amande (Apporte des fibres et du bon gras)
- 1/2 sachet de Levure chimique
- 1 pincée de sel
- Mirabelles dénoyautées
- Cannelle
Préparation :
- Préchauffer votre four à 180^\circC (Thermostat 6).
- Dans un grand saladier, mélanger au fouet les œufs, le Xylitol/sucre de coco, l’extrait de vanille, la compote de pommes et le fromage blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les ingrédients secs : la farine d’épeautre, la poudre d’amande, le sel et la levure chimique.
- Mélanger à nouveau brièvement, juste assez pour incorporer les secs (attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère !).
- Incorporer délicatement les mirabelles dénoyautées à la pâte.
- Répartir la pâte dans 6 grandes caissettes à muffins (ou moules bien graissés).
- Pour une touche gourmande, déposer quelques moitiés de mirabelles et saupoudrer de cannelle sur le dessus de chaque muffin.
- Enfourner pour environ 30 minutes à 180^\circC.
- Vérification de la cuisson : Planter la pointe d’un couteau au centre d’un muffin ; elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster !
