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Pancakes allégés

Bonjour,
Voici une recette de pancakes qui nous ont régalés. Cette version allégée est top. J’ai pris la recette chez Alicia. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueur au défi blog à l’honneur au mois de Mai.

Ingrédients pour 12 pancakes :

  • 2 oeufs à température ambiante
  • 40 g d’eau
  • 200 g de farine
  • 4 fromage frais
  • 8 g de bicarbonate de soude
  • 10 cl de lait
  • 65 g de sucre

Préparation :

  1. A l’aide d’un fouet, mélangez les œufs.
  2. Ajoutez les fromages frais et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène.
  3. Ajoutez l’eau.
  4. Incorporez les ingrédients secs jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
  5. Finissez en ajoutant le lait .
  6. Mettez à chauffer une poêle à pancake à feu doux. Huilez la poêle.
  7. Déposez 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle et laissez cuire 2 minutes. Quand pleins de petits trous se forment, retournez le pancake et laissez cuire 1 minute selon votre goût.
  8. Dégustez sans attendre.

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Falafel summer bowl

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un plat healthy complet qui nous a régalé un soir de semaine. J’ai pris la recette sur mon application Joy. Une super application où vous choisissent vos menus pour la semaine et vos produits va directement dans votre panier pour votre drive. Si vous voulez tester, voici mon code promo FQLGUR grâce à ce code, vous aurez une remise de 2 fois 5 € sur vos courses.

Ingrédients pour 4 :

  • 480g de pois chiche cuit
  • 400g de tomates cerise
  • 400g de concombre (200g de concombre pour moi et 200g d’avocats)
  • 4 branches de feuilles de menthe fraiche
  • 5 branches de persil
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 6 cuillères à soupe de farine (se qui a fait 100g de farine T80 pour moi)
  • 4 cuillères à soupe de yaourt à la grec
  • 2 citrons jaune bio
  • 80g d’olive vertes dénoyautées
  • Huile d’olive
  • sel et poivre à votre convenance

Préparation :

  1. Coupez les olives vertes en fines rondelles.
  2. Coupez les tomates cerises en deux.
  3. Lavez et coupez le concombre en cubes.
  4. Épluchez puis émincez finement l’oignon.
  5. Hachez les herbes. Réservez la moitié de côté.
  6. Rincez les pois chiches et égouttez-les.
  7. Dans le bol d’un mixeur ou un saladier, ajoutez les pois chiches, les oignons, la moitié des herbes et la farine. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cumin si vous le souhaitez. Ajoutez l’ail râpé ou émincé.
  8. Mixez par à-coups afin d’obtenir une purée assez granuleuse.
  9. À l’aide de vos mains, formez des petites boules.
  10. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un bon filet d’huile et faites dorer les falafels sur chaque face pendant 5 min. (Vous pouvez aussi les mettre au four pendant 20 min à 190°C).
  11. Réservez sur du papier absorbant et gardez au chaud.
  12. Dans un saladier, ajoutez les tomates cerises, les concombres, les olives. Versez un filet de jus de citron et d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le reste des herbes et mélangez.
  13. Dans une assiette, ajoutez la salade, les falafels et une cuillère à soupe de yaourt. Salez, poivrez, c’est prêt !

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Pâte à pizza de Pépé

Bonjour,

vous le savez peut-être, nous sommes de grands amateurs de cuisine italienne ! Et les pizzas, c’est toute une affaire ! J’adore les pizzas napolitaines avec une croute moelleuse à souhait ! Lorsqu’on en mange à la maison, je fais toujours la pâte moi même, j’ai testé un certain nombre de recettes. La plupart du temps j’ai un résultat correct de pizza maison ! Mais aujourd’hui, je vous partage une recette qui sort du lot! Il s’agit de la recette de Peppe.

Peppe ? Inconnu aux bataillons avant le confinement et pourtant, c’est le champion du monde de pizzas. Le pape de la pizza Napolitaine. Rien que ça ! Il a ouvert un restaurant à Paris juste avant le confinement et d’autre on suivit depuis. Il aussi fait faire avec un meunier Napolitain sa propre farine pour les pizzas. J’ai donc utilisé sa farine que j’ai acheté sur Amazone. Je vous mets la photo du sachet.

Trêve de bavardages, cette recette se prépare en deux temps, elle réclame un peu de temps de repos mais c’est ce qui fait sa réussite ! Et encore, le mot réussite est faible, c’est pas compliqué, on n’a jamais mange une pizza aussi bonne à la maison après au moins trois ou quatre ans de tests en tous genre.

Peppe propose une version « Al Teglia », on a une base de pâte très épaisse, presque type foccacia. Ce sont ces parts de pizzas rectangulaires que l’on peut parfois trouver dans les enseignes italiennes, à emporter. J’ai testé ce format, c’était délicieux mais ça fait beaucoup de pâte à mon goût, autant j’aime une croute bien légère et épaisse sur les bords, autant au centre de la pizza, j’aime bien qu’elle soit fine. J’ai donc refait la recette en divisant les quantités par deux pour la même superficie et la magie a opéré ! Un croute super moelleuse et légère et un fond de pizza fin et fondant ! Que demander de plus ! 

Ma pizza favorite, et de loin, c’est une base tomate avec de la stratiatella ou une Burrata. Quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et basta !

Pour faire la différence:

  • Choisir une farine riche en protéines moi j’ai utilisé la farine mise au point par pepe mais vous pouvez utilisé une farine avec 12g de protéines/100g – Lisez les étiquettes
  • Respecter les temps de pousse
  • Préchauffer le four au moins 45 minutes
  • Si vous pétrissez à la main, regarder des tutos pour être efficace 
  • Et pour finir j’ai cuit mes pizza dans mon super four à pizza OOni que j’adore

Allez, on passe à la recette, soyez précis, les petits conseils glissés par Peppe lors du live font toute la différence !

Ingrédients pour 2 pizza :

  • 450g farine (farine la plus riche en protéines possible, j’ai utilisé une farine avec 12g de protéines/100g – Lisez les étiquettes)
  • 225g eau
  • 2g levure sèche

Pour la pâte à pizza:

  • 160g farine
  • 160g eau
  • 15g sel
  • 15+15g eau
  • 18g huile d’olive

Préparation :

La veille:

  1. Dans un verre, diluer 2g de levure dans 50g d’eau à température ambiante, pas froide, laisser reposer 10 minutes
  2. Dans un saladier, verser la levure et l’eau, ajouter 175g d’eau
  3. Ajouter 450g de farine
  4. Fraser, c’est à dire, amalgamer les ingrédients mais SANS pétrir, on veut juste homogénéiser la pâte et mélanger l’eau avec la farine
  5. Lorsque les éléments sont amalgamés, n’insistez pas
  6. Filmer et faire un trou au milieu du film pour laisser passer l’air
  7. Laisser pousser entre 12h à 15h à température ambiante

Le lendemain, 2h avant de cuire les pizzas:

  1. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot, verser 160g d’eau, ajouter la pâte fermentée de la veille, la biga, en la découpant aux ciseaux ! Oui oui, coupez des morceaux de pâte de 4-5cm et mettez les dans l’eau
  2. Ajouter 160g farine
    • Pétrir à la main 15 minutes, regardez des tutos sur internet, utilisez la technique du strech and fold, la pâte colle au début c’est normal !
    • ou bien pétrir 10 minutes au robot
  3. Ajouter 15g de sel, pétrir encore 5 minutes
  4. Ajouter 15g d’eau, pétrir jusqu’à incorporation puis ajouter les 15g d’eau restant
  5. Ajouter 18g d’huile d’olive et pétrir encore 5 minutes
  6. Déposer la pâte dans un bac, un grand saladier, laisser reposer
  7. Au bout de 10 minutes, rabattre la pâte délicatement sur elle même en l’étirant
  8. Laisser pousser 2h à température ambiante
  9. Préchauffer le four à 260°pour le four OONI le monter à 500° pendant 1h, au moins 45 minutes
  10. Déposer la pâte qui a doublé de volume sur un plan de travail généreusement fariné
    • Pour une pizza al Teglia (épaisseur d’une focaccia): étaler l’ensemble de la pâte pour recouvrir la lèche-frite (cuisson 20 minutes ou 3 minutes ou four OONI)
    • Pour une pizza fine, diviser le pâton en deux , étaler finement un demi-pâton sur la lèche-frite et cuire en deux fois (cuisson 7 minutes ou 1minute 30 au four OONI)
  11. Appuyez avec vos mains (fariner aussi le dessus généreusement) au centre de la pâte pour l’étaler en prenant soin de laisser une petit bordure tout autour
  12. J’ai même soulevé la pâte du plan de travail pour l’étirer avec les deux mains, elle se travaille très bien !
  13. Couvrir le lèche frite de papier cuisson, soulever la pâte délicatement, retirer l’excédent de farine et déposer dans la lèche frite, étirer encore pour répartir sur l’ensemble de la lèche frite en laissant une petite bordure
  14. Répartir votre base: crème/yaourt ou sauce tomate pour le four OONI mettre les viandes, fromage, légumes, etc…
  15. Enfourner pour au moins 7 minutes (1minutes 30 pour le four OONI) pour une pizza napolitaine, 15 minutes (3 minutes pour le four OONI) pour une pizza al teglia, surveiller, La pâte est bien dorée et la base frémissante, allongez le temps de cuisson si besoin, une pâte pas cuite c’est pas top et ça dépend des fours…
  16. Pendant ce temps, préparez votre garniture
  17. Sortez la pizza du four, déposer les fromages, légumes et viande (pas besoin tout cuit en même temps au four OONI)
  18. Ré-enfournez en baissant le four à 230°, et surveiller, certains fromages n’auront besoin que d’une minute pour fondre
  19. Sortir la pizza, la déposer sur une grille, laisser refroidir une ou deux minutes, et ajouter les derniers toppings ne passant pas au four: Basilic, burrata, etc.
  20. Verser un filet d’huile d’olive et servir !

Alors oui, c’est une recette un peu longue, qui réclame de la patience, mais c’est le prix à payer pour avoir un résultat quasi professionnel à la maison ! Lancez vous, et vous me direz

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Cake aux fraises moelleux

Coucou,
Je continue avec mes recettes à base de fraises. J’en profite, car on est dans la pleine saison et on adore ça. Voici donc un bon cake bien moelleux. J’ai pris la recette ici. J’ai utilisé mon moule à cake, Guy Demarle.

Ingrédients :

  • 75 g de beurre fondu
  • 150 g de sucre (100g pour moi)
  • 2 œufs
  • 100ml de crème fraîche
  • 175 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure (bicarbonate de soude pour moi)
  • 150 g de fraises fraîches (300g pour moi)
  • 1 gros citron vert

Préparation :

  1. Chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner son moule.
  2. Laver, équeuter les fraises, puis les couper en cubes.
  3. Bien laver le citron et réserver.
  4. Mélanger au fouet électrique (Kitchenaid pour moi 5min/vit 5) le beurre fondu et le sucre pendant 2 mn environ.
  5. Ajouter les œufs et mélanger, puis la crème fraîche.
  6. Ajouter la farine mélangée à la levure, et mélanger doucement avec une cuillère en bois. La préparation sera alors un peu épaisse.
  7. Mélanger délicatement les fraises pour ne pas les écraser, puis ajouter le zeste de citron vert.
  8. Verser uniformément la préparation dans le moule (j’ai parsemer sur le dessus d’amande effilée), et enfourner 40-45 mn dans le four chaud. A partir de 35-40 minutes, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

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Cookies noisettes et chocolat praliné

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de cookies. Moi, je suis complètement fan de ces cookies, ils sont terriblement gourmands. J’ai pris la recette sur Insta sur la page Papa.fait.des.cookies. Encore une recette que je vous recommande de tester.

Ingrédients pour 10 cookies de 70g environ :

  • 125g de beurre très mou
  • 50g de sucre roux (cassonade)
  • 30g de vergeoise brune
  • 7g d’extrait de vanille liquide
  • 210g de farine
  • 60g de poudre de noisettes
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 3g de bicarbonate alimentaire
  • 100g de chocolat au lait concassé
  • 70g de chocolat au lait praliné
  • 25g de noisettes concassées en 4
  • 15g de noisettes coupées en 2

Préparation :

  1. Dans un saladier, travaillez le beurre et les sucres.
  2. Ajoutez, le bicarbonate,  l’œuf, le sel, mélangez puis, ajoutez la farine et la poudre d’ amandes.
  3. Enfin, incorporez le chocolat et 25g de noisettes grossièrement concassées.
  4. Mettre au frigo 30 minutes
  5. Préchauffez le four à 165°c (175⁰ chez vous?) grille niveau 2 grills haut bas et ventilateur en fonction.
  6. Formez des boules de 72g environ et les déposez sur une plaque antiadhésive recouverte de papier sulfurisé.
  7. Enfournez four chaud d’abord 8 à 9 min.
  8. Sortir du four aplatir chaque cookie avec le fond d’un moule à tartelettes et décorer de chocolat et du reste de noisettes coupées en deux.
  9. Mettre sur une grille à frites jusqu’à complet refroidissement.

PS : Les cookies continuent à cuire après leur sortie du four alors ne pas dépasser les 11 minutes de cuisson.
normal. Il va durcir en refroidissant.

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Muffins au chocolat cœur de caramel beurre salé

Bonjour ?
Aujourd’hui, des petits muffins ultra gourmands. Dès que j’ai vu la recette chez ma chère Béa, je me suis empressée de les réaliser. Un régal. J’ai utilisé du caramel au beurre salé liquide contrairement à Béatrice qui a utilisé des caramels au beurre salé mou (je n’en avais plus). Je vous recommande donc ces petits muffins si, comme nous, vous adorez le caramel et le chocolat.

Ingrédients 9 gros muffins ou 18 petits :

  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 120 ml d’huile neutre
  • 200 ml de lait
  • 250 g de farine
  • 30 g de poudre de cacao non sucré
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 18 (9) caramels mous au  beurre salé  9 cuillères de caramel au beurre salé pour moi
  • amandes effilées

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°c en chaleur statique
  2. Dans le bol du robot pâtissier muni du fouet, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Ajouter l’huile et le lait et fouetter à nouveau pour bien mélanger l’ensemble.
  4. Mélanger ensemble la farine, la poudre de cacao et la levure et les incorporer à la préparation.
  5. Répartir la préparation dans des empreintes à muffins (les miennes sont en silicone si elles sont en métal il faudra penser à les graisser).
  6. Enfoncer un caramel dans chaque muffins, parsemer les amandes effilées.
  7. Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

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