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Cookies sapin pistache

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des cookies spécial Noël en forme de sapin. J’ai pris la recette dans mon livre l’extraordinaire Noël des pâtissiers de Christophe Felder. Ces cookies sont très gourmands.

Ingrédients :

  • 110g de beurre mou
  • 130g de cassonade
  • 100g de sucre semoule
  • 4g de fleur de sel
  • 60g d’œufs
  • 40g de pâte de pistache
  • 260g de farine T45
  • 2,5g de bicarbonate de sodium
  • 50g de chocolat blanc opalys (Valrhona)
  • 50g de chocolat inspiration framboise (Valrhona)
  • Pistache
  • Confiture de framboise

Préparation :

  1. A l’aide d’une spatule, crémez le beurre avec la cassonade, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez les œufs et la pâte à pistache. Mélangez.
  3. Incorporez la farine avec le bicarbonate, puis ajoutez les chocolats hachés en morceaux.
  4. Réservez la pâte au réfrigérateur 1h.
  5. Préchauffez votre four à 180°
  6. Etalez la pâte sur une épaisseur de 8mm, détaillez-la à l’aide d’emporte pièces de la taille voulue, puis mettez à cuire les cookies au four 15 minutes (12 on suffit pour moi), dans les emporte-pièces préalablement beurrés pour qu’ils puissent bien conserver leur forme.
  7. Sortir du four laissez refroidir et démoulez.
  8. Ajoutez quelques pistaches et pointes de confitures de framboises.

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Gaufres au pain d’épices

Bonjour,
Pour changer du traditionnel pain d’épices cette année, j’ai voulu le changer pour le faire en version gaufre. Résultat, c’est très bon. Je les ai cuits au four dans mon moule gaufre de chez Tupperware. Nous les avons mangés au petit déjeuner, mais ils pourront être servis découpés en petits morceaux avec du foie gras. Si vous ne les mangez pas tout de suite, je vous conseille de les passer quelques minutes au grille-pain ou au four pour leur rendre leur croustillant.

Ingrédients pour 8 gaufres :

  • 200g de lait
  • 60g de beurre
  • 10g d’épices à pain d’épice
  • 2 œufs
  • 10g de miel
  • 90g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 110g de farine
  • 2g de levure chimqiue
  • 60g de sucre complet

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) puis placez votre moule Gaufres sur une plaque perforée.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel. Réservez.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Dans un cul-de-poule, mélangez la fécule de pommes de terre, la farine, les épices à pain d’épice, la levure, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le lait petit-à-petit.
  5. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation puis ajoutez le beurre et le miel refroidis.
  6. Faites chauffer le moule 5 minutes dans le four chaud, sortez-le du four puis garnissez les empreintes de pâte.
  7. Faites cuire 15 minutes à 220°C (th. 7-8).

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Mannele de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une recette de brioche qui aura sa place sur votre table pour votre petit déjeuner de Noël. Ils ne sont pas aussi beaux que je l’aurais voulu, mais ils sont très bons. J’ai pris la recette dans mon livre l’extraordinaire Noël des pâtissiers par Christophe Felder et Camille Lesecq. Je vous recommande ces brioches.

Ingrédients pour 16 manneles :

  • 500 g de farine t45
  • 65 g de sucre semoule
  • 10 g de sel
  • 25 g de levure de boulanger(fraîche)
  • 180 g de beurre
  • 2 œufs (80g)
  • 21 cl de lait
  • 100g de pépite de chocolat

Pour la dorure :

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration :

  • Raisin de Corinthe

Préparation :

  1. La veille, dans le bol du batteur muni de la feuille, mettez la levure délayée dans un peu de lait.
  2. Ajoutez la farine, les œufs, le restant de lait, le sucre et le sel. Mélangez doucement d’abord puis changer la feuille pour le crochet et pétrissez la pâte plus énergiquement jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
  3. Incorporez progressivement le beurre mou. Travaillez la pâte en vitesse rapide 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du bol.
  4. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
  5. Placez la pâte dans un saladiers recouvert d’un torchon propre et laissez là lever 1h à température ambiante.
  6. Ce temps écoulé, enveloppez là de film alimentaire et réservez là toute la nuit au réfrigérateur.
  7. Le lendemain, sortir la pâte et écrasez là avec la paume de la main pour l’aplanir.
  8. Découpez là en 8 portions de 100g, en essayant de conserver des morceaux rectangulaires, puis en morceaux de 50g.
  9. Après avoir fariné très légèrement le plan de travail, travaillez chaque portion de pâte à deux mains, de manière à les bouler. Vidéo ici
  10. Placez lès les unes à côté des autres.
  11. Reprenez chaque boule et allongez chacune en forme de cône de 15cm de long.
  12. Posez lès sur la plaque, détaillez les bras et les pieds avec un couteau ou une paire de ciseau, aplatissez légèrement le tout.
  13. Recouvrez délicatement de film alimentaire afin d’éviter que vos brioche ne sèchent, et laissez pousser durant 2h dans une pièce chaude.
  14. Lorsqu’ils ont presque poussé, préchauffez le four à 180°.
  15. Préparez la dorure en mélangeant, à l’aide d’une fourchette, l’œuf et le sel.
  16. Une fois que les brioches ont presque doublé de volume, dorez les délicatement à l’aide du pinceau, appuyez les raisins pour faire la décoration, puis enfournez pendant 25 minutes, en surveillant la cuisson.
  17. Sortez les du four et faites les glisser sur une grille pour qu’ils refroidissent.

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Janhagel à la noisette

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de biscuits. Ces biscuits sont vraiment très bons. J’ai pris la recette chez Laureen du blog Lolo Tambouille. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer.

Ingrédients pour environ 50 biscuits :

  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de sucre roux type cassonade
  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 50 g de noisettes concassées
  • 50 g de sucre blanc en poudre

Préparation :

  1. Dans le bol d’un robot muni de la feuille ou avec une cuillère en bois, mélanger le beurre mou avec le sucre roux, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
  2. Ajouter la farine et la cannelle et pétrir avec les mains jusqu’à la formation d’une pâte bien lisse.
  3. Former une boule.
  4. Etaler cette boule de pâte sur une toile roul’pat en un grand rectangle.
  5. Découper des carrés ou des rectangles de taille moyenne à l’aide d’un couteau en silicone (j’utilise le couteau pelle à tarte Guy Demarle qui est parfait) et les déposer au fur à mesure sur des plaques en aluminium perforées recouvertes d’une toile silpat en les espaçant un peu.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Dans un bol, mélanger le blanc d’œuf avec le sucre et les noisettes concassées.
  8. Répartir ce glaçage sur les biscuits à l’aide d’un pinceau en silicone.
  9. Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson à 180°C, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  10. Les laisser reposer 5 minutes avant de les décoller délicatement et de les laisser refroidir sur une grille.

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Tarte cookie au chocolat

Bonjour,
Pour bien attaquer cette nouvelle semaine, je vous propose une tarte cookie des plus gourmande. J’ai pris la recette chez Laureen du blog Lolo Tambouille. Voici donc ma dernière recette avant de passer dans les recettes de Noël. Cette tarte cookies est une tuerie, je vous la recommande vivement. J’ai utilisé mon moule à tarte renversée.

Ingrédients :

Pour le fond de tarte cookies :

  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 100 g de sucre blond de canne
  • 90 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de pépites de chocolat

Pour la ganache au chocolat :

  • 120 g de chocolat en pistoles moitié lait et noir
  • 120 g de crème liquide entière
  • 20 g de beurre

Préparation :

Préparer le fond de tarte cookies :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Fouetter le beurre mou avec les sucres avec une fourchette, jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux et homogène.
  3. Ajouter l’œuf en fouettant toujours.
  4. Verser la poudre de noisettes, la farine et la levure chimique dans la préparation en mélangeant délicatement.
  5. Incorporer les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
  6. Répartir cette préparation dans le moule tarte renversée .
  7. Enfourner pour 20 à 22 minutes de cuisson à 200°C.
  8. À la sortie du four, laisser reposer le fond de tarte 5 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir.

Préparer la ganache au chocolat :

  1. Déposer les pistoles de chocolat dans un pichet verseur.
  2. Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Verser la crème bouillante en trois fois sur les pistoles en émulsionnant bien entre chaque ajout.
  4. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
  5. Ajouter le beurre coupé en dés, et mélanger jusqu’à ce que ce dernier ait totalement fondu.
  6. Verser cette ganache sur la tarte cookies et laisser figer 30 minutes à 1 heure suivant la température dans la pièce.
  7. Décorer selon vos envies et régalez-vous !

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Pâte brisée d’Isabelle

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de pâte brisée. C’est ma copine Isabelle du blog la cuisine d’Ici et d’Isca qui m’avait conseillé sa recette. Je dois dire qu’elle avait raison., maintenant je ne peux plus m’en passer. Ça fait un moment que je fais sa recette, mais je n’avais encore jamais pris le temps de la partager avec vous. Je vous conseille d’aller voir la recette sur son blog (clique ici) car elle donne plein de trucs et astuces. Il faut absolument faire cette pâte minimum 1 jours à l’avance, le top 3 jours. Votre pâte ne sera que meilleure, vous pouvez la conserver 1 semaine au réfrigérateur. Une astuce d’Isabelle, que je fais (avec les quantités données on fait 3 boules), on étale la pâte à l’avance dans des moules à tarte, on congèle. Quand elles sont prises, on les sort du moule et on les remet au congélateur. Quand on en a besoin, on sort la pâte du congélateur, on met les ingrédients dedans et on enfourne. Le top. Alors merci Isa pour cette super recette que j’ai largement adoptée

Ingrédients pour 3 grandes tartes :

  • 500g de farine
  • 250g de beurre ramolli
  • 8g de sel
  • 100g d’eau

Préparation :

  1. La veille au minimum, confectionner la pâte en mettant tous les ingrédients avec le beurre coupé en petits dés dans le robot muni de la feuille et en actionnant quelques secondes pour obtenir une boule. 
  2. Si l’on n’a pas de robot, mettre les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts, mais ne pas chercher à pétrir. Tant pis, si la pâte n’est pas parfaitement amalgamée, l’excès de pétrissage durcit la pâte.
  3. Aplatir la boule, la protéger dans un sac plastique et mettre au frais plusieurs jours. Etalée aussitôt, elle va coller et c’est l’ajout de beaucoup de farine pour l’étaler qui va détruire les proportions et durcir la pâte.
  4. Au bout de se temps utiliser en sucré ou salé.

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