Bonjour,
Voici une nouvelle recette pour cuisiner le chou-fleur, que j’ai prise dans mon livre « Simple de Yottam Ottolenghi ». Une recette qui nous a beaucoup plu. Ce plat est très gourmand, il a accompagné mes escalopes de poulet au vin et à l’estragon, mais il pourra pour les végétariens être accompagné de riz complet ou d’une salade verte au yaourt. Pour gagner du temps vous pouvez précuire votre chou-fleur avant et le conserver au réfrigérateur sous vide. Vous pouvez également faire les 8 premières étape à l’avance et vous aurez juste à la passer au four.
Ingrédients pour 4 :
- 1 gros chou-fleur
- 30g de beurre doux
- 1 petit oignon (120g)
- 1,5 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de moutarde en poudre( je l’achète en magasin bio)
- 2 piments verts, épépinés et taillés en brunoise
- 3/4 de cuillère à café de graines de moutarde brunes
- 200ml de crème entière liquide
- 120g de cheddar ou cantal vieux râpé
- 15g de pain de mie, haché
- 5g de persil
- Sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 180° chaleur tournante
- Détaillez le chou-fleur en sommité d’environ 4cm
- Faites précuire le chou-fleur 5 minutes à la vapeur pour l’attendrir, puis réservez et laissez tiédir (cookéo cuisson sous pression 4minutes)
- Dans une cocotte de 24cm de diamètre passant au four, mettez le beurre à fondre, puis faites dorer l’oignon que vous aurez ciselé 8 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les graines de cumin, le curry, la moutarde en poudre, les piments et laissez cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les graines de moutarde, patientez 1 minute, puis déglacez avec de la crème liquide.
- Ajoutez 100g de cheddar, 1/2 cuillère à café de sel et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
- Versez les sommités de chou-fleur dans la sauce, puis laissez mitonner encore 1 minute avant de retirer du feu.
- Versez les 20g de cheddar restants dans un cul de poule avec le pain de mie haché et le persil.
- Mélangez puis répartissez cette chapelure sur le gratin.
- Nettoyez les parois de la cocotte avec un torchon ou une spatule souple pour éviter que les résidus de crème ne brûlent et enfournez pour 8 minutes.
- Passez en mode gril (puissance maximal) et faites gratiner 4 minutes, en surveillant régulièrement.
- Sortez la cocotte du four et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
