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Sablés aux noix à la fourchette

Bonjour,
Voici des petits biscuits bien goûteux. J’ai pris la recette chez ma copine Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca. Ces petits biscuits ont beaucoup plu. Ils ont un bon goût de noix. Avec cette recette, je participe au jeu recette autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Amélie du blog « cuisine de famille » a choisi l’ingrédient « la noix » pour être la vedette de ce mois.

Ingrédients pour 25 sablés :

  • 135 g de farine
  • 85 g de noix concassées
  • 60 g de sucre vanillé maison
  • 90 g de beurre
  • 25 g de lait
  • 1 cuillère à café rase de café lyophilisé
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

  1. Crémer le beurre tempéré avec le sucre, allonger avec le lait tiède, puis sabler avec la farine mêlée aux noix, au café et au sel. 
  2. Former un boudin et détailler 24 tranches.
  3.  Façonner des boules et marquer une empreinte avec le dos d’une fourchette. 
  4. Réserver au congélateur 1 heure ou bien laisser croûter 2 heures à température ambiante pour que le dessin reste à la cuisson.
  5. Préchauffer le four à 180°
  6. Cuire 10 minutes à 180°
  7. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Liste des participant(es) et leur recette :

  1. Delphine du blog Oh la gourmande avec rillettes de lentilles aux noix.
  2. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Grenoblois ou gâteau aux noix et au café.
  3. Josette du blog La cuisine de Josette avec tartine au fromage, noix et miel.
  4. Soulef du blog Amour de cuisine avec truffes au marzipan et noix.
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec biscuits aux noix.
  6. Assia du blog « Gourmandise Assia » avec moelleux aux Noix.
  7. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec biscuits sablés aux noix et au comté.
  8. Catalina du blog Le blog de Cata avec biscuits fourrés aux noix.
  9. Coco du blog Cuisine en Folie avec feuilletés confit d’oignon, chèvre, miel et noix
  10. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec sablés noix et sirop d’érable.
  11. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec gâteaux noix fourrés.
  12. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec crudités d’hiver aux noix et au gorgonzola.
  13. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec galette des rois aux noix.
  14. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Amaretti aux noix.
  15. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec tajine sucré-salé aux dattes et figues fraîches farcies de noix.
  16. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec tranche de céleri panée aux noix.
  17. Christine du blog « Pause Nature » avec carrot cake aux noix, figues confites et épices.
  18. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange avec gâteau persan aux noix.
  19. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec délice aux noix et au café.
  20. Nessa du blog Baking with Nessa avec muffins aux noix, comme un Pannetone.
  21. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » avec Fusilli au gorgonzola, speck et noix.
  22. Amélie du blog Cuisine de Famille avec succès aux noix.

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Bûche façon royal au chocolat facile

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose l’une des bûches que j’ai servies à Noël et je peux vous dire qu’elle a eu beaucoup, mais alors beaucoup de succès. J’ai pris la recette chez ma chère Soulef du blog Amour de cuisine.

Ingrédients pour 1 bûche :

 biscuit au chocolat :

  • 2 œufs
  • 30 gr de miel
  • 50 gr de sucre
  • 30 gr de poudre d’amandes
  • 50 gr de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 10 gr de cacao non sucré
  • 25 gr de chocolat
  • 60 gr de beurre
  • 30 gr de crème liquide

Crémeux au chocolat praliné ( pour l’insert) :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 gr de sucre
  • 185 gr de crème liquide
  • 2,5 gr de gélatine en feuilles
  • 1 gousse de vanille
  • 60 gr de chocolat noir praliné

Ingrédients de croquant praliné :

  • 100 gr de chocolat au praliné
  • 20 gr de chocolat noir
  • 40 gr de crêpes dentelles

Ingrédients mousse au chocolat :

  • 160 ml de lait
  • 60 gr de sucre
  • 80 ml de crème liquide
  • 3 jaunes d’œufs
  • 150 gr de chocolat noir
  • 5,5 gr de gélatine en feuille
  • 250 gr de crème liquide

Préparation :

le biscuit au chocolat :

  1. Fouetter les œufs, le miel et le sucre dans un bol, pour avoir un mélange homogène.
  2. Introduire la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao tamisé, mélanger.
  3. Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à feu doux dans une petite casserole.
  4. laisser tiédir un peu et verser sur le mélange de la pâte, mélanger pour que ça devient homogène.
  5. Verser délicatement sur un plaque de cuisson couverte de papier cuisson, lisser la surface,
  6. Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
  7. Laisser refroidir le biscuit au chocolat puis démouler.
  8. Détailler 2 biscuits, l’un à la taille du moule à insert, et l’autre à la taille du moule à buche.
  9. Emballer dans du film alimentaire pour que ça ne se dessèche pas.

le crémeux au chocolat praliné :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les placer dans une casserole avec la crème liquide.
  3. Ajouter l’écorce de vanille et chauffer à feu doux pour infuser.
  4. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
  5. Verser la crème liquide vanillée bien chaude (sans l’écorce de vanille) sur les jaunes blanchis et fouetter vivement pour incorporer.
  6. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant très souvent, jusqu’à atteindre une température comprise entre 82 et 84 °C.
  7. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger pour faire fondre la gélatine.
  8. Verser ce mélange chaud sur le chocolat praliné concassé pour le faire fondre.
  9. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  10. Verser la préparation dans un moule à insert jusqu’aux trois quarts de sa hauteur.
  11. Placer le biscuit au chocolat, découpé à la taille du moule à insert, sur la préparation.
  12. Couvrir avec un film alimentaire et placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement figé.

Préparer le croustillant aux gavottes :

  1. Faire fondre les deux chocolats au bain-marie.
  2. Ajouter les crêpes dentelles écrasées.
  3. Étaler le mélange délicatement sur le morceau du biscuit au chocolat ayant la taille du moule à buche,
  4. Réserver au frais.

Préparer la mousse au chocolat :

  1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  3. Chauffer le lait et la crème liquide à feu doux.
  4. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.
  5. Verser la crème liquide et le lait bien chaud sur les jaunes blanchis et fouetter vivement pour incorporer.
  6. Remettre la préparation dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant très souvent, jusqu’à atteindre une température comprise entre 82 et 84 °C.
  7. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mélanger pour faire fondre la gélatine.
  8. Verser ce mélange chaud sur le chocolat fondu.
  9. Mélanger jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  10. laisser tiédir jusqu’à ce que ça soit bien doux au toucher, à presque 34 ˚C.
  11. Prendre les 250 grammes de crème liquide bien froide et fouettez en chantilly.
  12. Introduire la préparation chocolatée par petites quantités à la chantilly à l’aide d’une spatule, jusqu’à avoir une mousse homogène.

Montage de la buche royale au chocolat :

  1. Pour le montage, vous pouvez utiliser le moule à buche en silicone, avec les tapis décorés. Si vous utiliser un moule rigide, n’oubliez pas de le couvrir avec une feuille rhodoïd, pour faciliter le démoulage.
  2. Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à buche.
  3. Retirer l’insert crémeux au praliné du congélateur et démouler.
  4. Placer l’insert sur la mousse au chocolat et presser un peu pour qu’il adhère bien.
  5. Verser le reste de la mousse pour couvrir l’insert.
  6. Placer le biscuit au chocolat couvert de croustillant aux crêpes dentelles, le croustillant en contact avec la mouse.
  7. Couvrir avec un film alimentaire et placer au congélateur jusqu’à ce que le tout soit complètement figé.

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Polonais ananas citron vert de Christophe Felder

Bonjour,
Je vous propose un gâteau des plus réconfortants si vous aimez les gâteaux à la crème. J’ai pris cette recette dans mon livre Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un gâteau qui pourra être servi pour fêter la nouvelle année.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

La pâte à baba

  • 30g de beurre
  • 6g de levure
  • 6cl de lait
  • 135g de farine
  • 12g de sucre
  • 75g d’œufs
  • le zeste d’1/4 de citron non traité
  • 3g de fleur de sel

La crème diplomate

  • 25cl de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 60g de sucre semoule
  • 25g de maïzena
  • 20g de beurre
  • 100g de crème liquide
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

La brunoise d’ananas

  • 150g d’ananas frais
  • le zeste d’un citron vert non traité
  • 10g de jus de citron vert

Le sirop d’imbibage

  • 20cl d’eau
  • 100g de sucre
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité
  • 2cl de rhum brun

La meringue citron vert

  • 100g de blancs d’œufs
  • 180g de sucre semoule
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

Préparation :

La pâte à baba

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette, puis laisser tiédir.
  2. Délayer la levure dans le lait, puis mélanger avec la farine, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le sel au batteur muni de la feuille, laisser tourner 15 minutes.
  3. Ajouter le beurre fondu, puis battre 15 autres minutes.
  4. Beurrer un moule demi-sphérique (ou à défaut un cul de poule en inox) de 18cm de diamètre et y déposer la pâte. Laisser pousser 2 heures : la pâte doit arriver aux 3/4 du moule.
  5. Cuire 25-30 minutes à 180°C  four ventilé, le baba doit être bien doré.

La crème diplomate

  1. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser dessus le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Ajouter alors la gélatine hors du feu, et lorsque la crème descend à 30°C, ajouter le beurre en morceaux, puis les zestes de citron vert. Réserver au frais.
  5. Mettre le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur. Monter la crème froide en chantilly, puis l’incorporer à la crème pâtissière ; réserver au frais.

La brunoise d’ananas

  1. Couper l’ananas en aiguillettes, puis le faire mariner avec les zestes et le jus de citron vert.
  2. Garder quelques morceaux d’ananas pour la décoration.
  3. Je ne sais pas si quelqu’un a déjà testé cette recette, mais dans le livre, il est indiqué 150g d’ananas frais pour la brunoise + 100g de chair d’ananas pour la garniture, or cette « garniture » n’est jamais mentionnée dans le déroulé de la recette … Ça me parait trop 250g d’ananas, il n’y a pas la place dans le gâteau, du coup j’ai mis que les 150g de brunoise.

Le sirop d’imbibage

  1. Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis ajouter hors du feu le zeste de citron vert et le rhum.
  2. Couper le baba en 2 dans le sens de la hauteur et bien l’imbiber de sirop chaud. Le laisser refroidir.

La meringue au citron vert

  1. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Ajouter ensuite les zestes de citron vert.

Le montage

  1. Poser la base du baba dans un plat, puis recouvrir de crème diplomate.
  2. Disposer dessus la brunoise d’ananas, puis recouvrir de crème diplomate.
  3. Refermer le tout avec la seconde partie du baba. Pour qu’il soit bien rond, vous pouvez le remettre dans le moule demi-sphère et le laisser au frigo le temps de faire la meringue italienne.
  4. A l’aide d’une spatule plate, recouvrir de meringue, et réaliser des stries avec la spatule : il faut partir de la base du baba et remonter au sommet.
  5. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Passer le baba au four 3-4 minutes pour saisir la meringue. Cette étape est délicate car si la polonaise reste trop longtemps au four, la crème diplomate commence à fondre et le montage s’écroule.
  6. Disposer harmonieusement quelques aiguillettes d’ananas sur la polonaise, puis saupoudrer de sucre glace.

la cuisine de poupoule10 commentaires

Latte chocolaté au miel

Bonjour,
Quoi de mieux pour se réchauffer que ce bon latte au chocolat et miel ? Certains me diront un thé, d’autres un café, mais goûter à celui-ci et vous verrez que vous serez conquis. J’ai pris la recette chez ma chère Sara de la belle page Facebook Les douces gourmandises de Sara.
Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au calendrier de l’avent et j’ouvre la case 16, boissons chaudes et gourmandises.

Ingrédients pour 4 tasses :

  • 800ml de lait
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Copeaux de chocolat

Préparation :

  1. Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition en remuant.
  2. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat, le miel et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
  3. Faire mousser avec le mixeur plongeant tout en tenant la casserole légèrement penchée.
  4. Repartir le latte dans les tasses, parsemer de copeaux de chocolat et servir.

la cuisine de poupoule9 commentaires

Bûche vanille, pistache et son insert aux fruits rouge

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette de bûche. J’ai pris la recette chez Emilie du blog Le labo de maman. Une bonne bûche bien gourmande. Cette bûche se compose d’un biscuit madeleine, d’un croustillant à la pistache, d’une mousse bavaroise à la vanille et d’un insert aux fruits rouges

Ingrédients pour 1 bûche :

Insert aux fruits rouges (J-2)

  • 200 g de fruits rouges congelées ou environ 90g de purée de fruits sans sucre ajouté
  • 15 g de sucre blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • 75 g de crème liquide entière bien froide

Praliné pistache (J-2)

  • 40 g de pistaches émondées
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 g d’eau

Bavaroise vanille (J-1)

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 70 g de sucre blanc
  • 20 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 20 cl de crème fleurette bien froide
  • 3 feuilles de gélatine

Biscuits madeleine (J-1)

  • 125 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 2 œufs
  • 35 g de lait
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Croustillant pistache (J-1)

  • 35 g de crêpes dentelles
  • 50 g de praliné pistache
  • 30 g de chocolat blanc

Glaçage miroir au chocolat blanc (J0) pas fait

  • 50 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 100 g de crème liquide entière
  • 75 g de chocolat blanc
  • 2,5 feuilles de gélatine

Préparation :

Insert aux fruits rouges (J-2)

  1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide
  2. Faire chauffer à feu doux les fruits rouges avec le sucre
  3. Les mixer puis passer à la passoire pour éliminer les pépins
  4. Refaire chauffer à feu doux puis incorporer la gélatine essorée
  5. Monter la crème bien froide en chantilly
  6. Attendre que le coulis redescende à température ambiante puis mélanger les fruits rouges délicatement à la crème montée
  7. Verser ce coulis dans le moule à insert de la bûche
  8. Placer au congélateur au minimum 4h

Praliné pistache (J-2)

  1. Faire chauffer l’eau et le sucre puis porter à ébullition. Faire chauffer jusqu’à 118°C.
  2. Ajouter les pistaches
  3. Bien mélanger avec une cuillère en bois
  4. Le sucre va se concentrer sur les fruits secs et les blanchir (c’est normal).
  5. Poursuivre la cuisson, le sucre va fondre de nouveau et se transformer en caramel.
  6. Bien enrober les pistaches du caramel en mélangeant
  7. Verser les pistaches caramélisées sur un papier cuisson et laisser refroidir avant de mixer de manière à obtenir le praliné

Biscuits madeleines (J-1)

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir
  3. Battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement
  4. Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel
  5. Mélanger
  6. Ajouter ensuite le lait et le beurre et mélanger à nouveau
  7. Verser la pâte sur une plaque muni d’un papier cuisson beurré (de manière à obtenir une bande pour aller sous l’insert et une bande pour la base)
  8. Enfourner pour 20 à 25 minutes (surveiller la cuisson, temps en fonction des fours)

Croustillant pistache (J-1)

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie
  2. Emietter les crêpes dentelles en petits morceaux
  3. Puis mélanger simplement les 3 ingrédients dans un bol
  4. Etaler le croustillant sur la plus grande bande du biscuit madeleine

Mousse bavaroise à la vanille au companion (J-1)

  1. Dans le bol muni du batteur, battre les jaunes avec le sucre Vitesse 4 pendant 1 minute
  2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
  3. Ajouter le lait, les graines de gousse de vanille et programmer Vitesse 4, 85°C pendant 12 minutes
  4. Verser la crème anglaise ainsi obtenue dans un autre récipient puis ajouter la gélatine en mélangeant manuellement
  5. Réserver
  6. Monter la crème bien froide en chantilly (je préfère utiliser mon robot pâtissier)
  7. Incorporer la chantilly à la crème vanille (doit être à température ambiante et pas trop chaude) délicatement avec une maryse
  8. Verser la préparation dans le moule à bûche jusqu’au milieu du moule
  9. Ajouter l’insert aux fruits rouges congelé avec au dessus la bande de biscuit madeleine
  10. Recouvrir de mousse bavaroise en laissant de la place pour le croustillant et la dernière bande de biscuit madeleine
  11. Ajouter le croustillant pistache et la bande de biscuit madeleine
  12. Placer au congélateur pour 8h au minimum

Mousse bavaroise vanille sans companion (J-1)

  1. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchissement
  2. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
  3. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille égrainée
  4. Verser 1/3 du lait sur les jaunes et fouetter vivement
  5. Puis ajouter le reste en fouettant plus doucement
  6. Verser la crème anglaise ainsi obtenue dans un nouveau récipient puis ajouter la gélatine en mélangeant manuellement
  7. Réserver
  8. Monter la crème bien froide en chantilly (je préfère utiliser mon robot pâtissier)
  9. Incorporer la chantilly à la crème vanille (doit être à température ambiante et pas trop chaude) délicatement avec une maryse
  10. Verser la préparation dans le moule à bûche jusqu’au milieu du moule
  11. Ajouter l’insert aux fruits rouges congelé avec au dessus la bande de biscuit madeleine et recouvrir de mousse bavaroise en laissant de la place pour le croustillant et la dernière bande de biscuit madeleine
  12. Ajouter le croustillant pistache
  13. Puis la plus grosse bande de biscuit madeleine
  14. Placer au congélateur pour 8h au minimum

Glaçage miroir au chocolat blanc (Jour J)

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
  2. Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre à 103°C
  3. Ajouter la crème (attention aux projections) puis mélanger et laisser la température remonter à 103°C
  4. Pendant ce temps, couper le chocolat blanc en petits morceaux
  5. Lorsque les 103°C sont atteints, incorporer, hors du feu, les feuilles de gélatine essorées dans le mélange crème/eau
  6. Verser le tout sur le chocolat blanc
  7. A l’aide d’une maryse ou cuillère en bois, mélanger délicatement pour faire fondre le chocolat
  8. Enfin, verser le glaçage dans un récipient étroit et haut, j’utilise le verre doseur de mon mixeur plongeant)
  9. Mixer au mixeur plongeant quelques minutes en prenant soin de ne pas intégrer de bulles d’air. Pour cela, laisser l’embout au fond du récipient.
  10. Si besoin passer le glaçage au chinois pour éliminer les bulles d’air
  11. Le laisser atteindre la température de 27-29°C
  12. Sortir la bûche congelée puis la déposer sur un verre ou une grille avec un plat en dessous
  13. Verser le glaçage sur toute la surface
  14. Laisser égoutter le temps que le glaçage se fige
  15. Pour cacher les petites imperfections sur la base (comme moi), tremper la base dans les pistaches concassées
  16. Réserver au minimum 4h au frais avant le service pour qu’elle décongèle tranquillement (6h c’est mieux)

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Muffins aux épices de noël

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de muffins. Dans quelques jours c’est Noël, je vous propose donc une version de Noël. Nous avons bien aimé ces petits muffins. Ils pourront être sur votre table pour le petit-déjeuner de Noël. J’ai trouvé la recette sur le site Cuisine de A-Z.

Ingrédients pour 6 gros muffins :

  • 250 g Farine
  • 250 ml Lait
  • 1 Œuf
  • 60 g Beurre fondu
  • 60 g Sucre
  • 2 g Cannelle en poudre
  • 2 g Badiane
  • 2 g Muscade
  • 0,5 Sachet Levure chimique
  • 1 pincée(s) Sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
  2. Mélangez la farine, la levure, les épices, le sucre et le sel dans un saladier.
  3. Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le lait puis remuez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  4. Versez la pâte dans des caissettes en papier placées dans des moules à muffins.
  5. Faites cuire 15 à 20 minutes environ.
  6. Laissez tiédir puis démoulez.
  7. Dégustez les muffins saupoudrés d’un peu de sucre glace et décorés avec des étoiles de bad

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