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Poffertjes, petites crêpes hollandaises

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de crêpe, cette fois, nous partons pour la Hollande avec ses crêpes. Pour moi, ces crêpes ressemblent plus à des pancakes. Nous avons bien aimé ça change. J’ai pris la recette chez Martine du blog Kilomètre-0. Avec cette recette je participe à compile moi un menu . Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier la marraine : Alicia – Bal des saveurs. Elle a choisie comme thème « Sugar and Colors Carnival »

Ingrédients :

  • 250 g de farine T 65
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 œuf
  • 30 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 100 g de crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • du sucre glace

Préparation :

  1. Délayez la levure dans de le lait tiède.
  2. Ajoutez le sucre et l’œuf battu, puis incorporez la farine tamisée et le sel.
  3. Mélangez le tout. Ajoutez en dernier la crème.
  4. Couvrez et laissez lever la pâte environ 2h le temps qu’elle double de volume. (Pour moi toute la nuit au réfrigérateur)
  5. Faites les cuire dans une poêle spéciale ou une poêle à blinis. Chauffez la poêle, mettez du beurre dans les alvéoles et de la pâte. Tournez lès à mi-cuisson. Attrapez lès avec un pique en bois
  6. Disposez-les dans une assiette, arrosez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace.

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Moelleux au chocolat au poivre noir

Bonjour,
Voici un fondant très gourmand, ça faisait un moment que je voulais tester l’association du poivre et du chocolat, car j’en avais entendu du bien. Voilà maintenant, c’est chose faites et je dois dire que je ne suis pas déçu, car le poivre intensifie le goût du chocolat et c’est vraiment divin. Je vous recommande ce fondant.

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 125g de beurre
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 80g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 3 tour de poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, attendre que le tout refroidisse et l’ajouter à la préparation.
  3. Dans un saladier, ajouter le lait, la farine, le sucre, et les 3 jaunes d’oeufs.
  4. Battre les 3 blancs en neige (ajouter une pincée de sel si nécessaire) jusqu’à l’obtention de blancs très compacts ; les ajouter délicatement à la préparation (éviter au maximum de les casser).
  5. Ajouter le poivre qui ajoute une pointe subtile de saveur et relève le gout du chocolat.
  6. Mettre dans un moule (idéal : moule en silicone pour obtenir un moelleux parfait) et enfourner.
  7. Vérifier la cuisson (environ 15-20 min, tout dépend des fours !) : planter un couteau toutes les 5 minutes d’une part à la périphérie du gâteau : il faut que le chocolat n’accroche pas au couteau mais soit à la limite de s’y tenir (très tendre). Et d’autre part, planter le couteau au centre du gâteau : il faut que le chocolat reste accrocher au couteau. Arrêter alors le four et laisser le gâteau encore une minute dedans.
  8. Le sortir et le démouler quand il est froid.

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Pâte à crêpe sans beurre

Bonjour,
La chandeleur est dans quelques jours, je vous propose donc une nouvelle recette de crêpe. Cette recette est très facile à faire et pratique quand on n’a plus de beurre. J’ai trouvé la recette sur le blog Tangerine Zest

Ingrédients pour 25 crêpes :

  • 500 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 l de lait
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

  1. Dans un récipient, versez le lait et ajoutez quelques gouttes de citron.
  2. Dans un saladier, versez la farine tamisée ainsi que le sel et formez un puits.
  3. Déposez les œufs au centre de farine et commencez à mélanger par le centre à l’aide d’un fouet. Ajoutez progressivement le lait en continuant de mélanger.
  4. Pour finir, ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.Laisser reposer 20 minutes.
  5. Réalisez ensuite vos crêpes dans une poêle anti-adhésive et huilez légèrement entre chaque crêpe. Faites revenir 1 à 2 minutes de chaque côté.

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Muffins au caramel au beurre salé au rhum

Bonjour, Aujourd’hui, je vous propose de bons petits muffins. J’ai gagné sur Insta chez obsession sucre un lot de 3 pots de caramel au beurre salé de la marque façon Jenny (un nature, l’autre à la noix de coco et le 3ᵉ au rhum). J’ai donc voulu tester celui au rhume en muffin. Ces pots sont fabriquées en France plus précisément en Iles de France. Ses caramels sont vraiment trop bons. J’ai déjà passé une commande tellement je les ai adorés. De très bon muffin

Ingrédients pour 8 gros muffins :

  • 75g de maïzena
  • 75g de farine
  • 130g de beurre
  • 1cuilère à café de bicarbonate de soude
  • 3 oeufs
  • 200g de caramel au beurre salé au rhum*
  • 10cl de lait
  • 80g de sucre en poudre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Faire fondre les caramels dans une petite casserole avec le beurre et le lait et laisser tiédir.
  3. Mélanger le sucre, la farine, la Maïzena, la levure et les œufs. Incorporer progressivement le mélange caramel, beurre et lait.
  4. Verser dans des moules à muffins et enfourner pour environ 20 min.
  5. Démouler et déguster froid.

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Gratin de Cardon à la moelle de Paul Bocus

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui la recette du traditionnel gratin de Cardon que nous proposons chaque année pour le repas de Noël. C’est une tradition dans ma famille. Nous servons avec notre viande gratin de cardon à la moelle et un gratin dauphinois. Deux spécialités de ma région. Ma grand-mère est la reine du gratin de Cardon et ma maman était la reine du gratin dauphinois.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1kg à 1.5kg de cardon environ
  • 2 os à moelle
  • environ 250ml d’eau et 250ml de lait
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine débordante
  • environ 2 cuillères à soupes de beurre ou un mélange huile beurre, enfin ce que vous voudrez pour faire un roux
  • du râpé pour gratiner
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Commencer par préparer le cardon. Les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le coeur
  2. Ca se prépare comme du céleri, en tirant les fils, petits bouts par petits bouts, un coup dessus, un coup dessous… Long, c’est long… Et quand il y a des branches creuses, on ne les met pas, on les jette. Il y en a de très bons en bocaux, mais ne dites pas que c’est moi qui vous l’ai dit
  3. Mettre au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l’eau citronnée ou vinaigrée au vinaigre blanc (mon choix perso)
  4. Quant au coeur du cardon, c’est un peu comme une queue d’artichaut, il faut éliminer tout ce qui est fibreux autour pour révéler le coeur lisse et blanc qu’on coupera en rondelles très très fines. C’est le trésor du cardon
  5. Cuire les cardons à l’eau salée ou à la cocotte minute, comme vous voudrez. Bocuse dit de cuire dans moitié eau, moitié lait.
  6. Egoutter le cardon, beurrer le fond d’un plat à gratin, verser les cardons dans le plat, mettre le four à préchauffer à 180° (ou mode gratin chez moi qui ai cette possibilité sur mon four).
  7. Parsemer de râpé à volonté.
  8. Dans une petite casserole, mettre vos 2 os à moelle et couvrir avec de l’eau froide. Saler légèrement.
  9. Porter à ébullition. Cuire tranquillement à couvert environ 10 minutes.
  10. Laisser refroidir un peu. Sortir les os, réserver leur eau de cuisson pour la sauce. Passer la lame d’un couteau tout autour de la moelle pour la décoller de l’os, pousser délicatement avec un doigt, la moelle doit sortir intacte.
  11. Couper la moelle en rondelles fines et les répartir à la surface du gratin.( Moi je la mélange à mes cardons)
  12. réparer la sauce.
  13. Dans une casserole, faire chauffer le beurre ou le mélange beurre/huile. Ajouter la très très grosse cuillère à soupe de farine, mélanger, comme pour un roux. D’ailleurs, c’est un roux blond que l’on va faire. Laisser colorer à peine. Personnellement, j’aime cette recette avec un roux légèrement plus caramélisé que ce que demande Bocuse. Mais pour cette fois, j’ai décidé de respecter sa couleur. Donc on attend que la couleur de la farine se modifie, elle prend d’abord une teinte beige rosé, puis jaunit légèrement. Voilà, c’est là. A partir de là, on procède comme pour une sauce blanche – également nommée béchamel 😉 – avec le jus de cuisson de la moelle. On verse petit à petit environ 1/2 litre de ce jus de cuisson en mélangeant bien pour éviter ou désagréger les grumeaux. On doit obtenir une sauce relativement liquide, surtout pas épaisse!
  14. Rectifier l’assaisonnement.
  15. Verser sur les cardons et la moelle
  16. Enfourner pour environ 45 minutes à 180°C (pour moi environ 35 minutes, mode gratin 210°)

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Le Streusel bruchois, brioche Alsacienne de Christophe Felder et Camille lesecq

Coucou mes gourmets, je vous propose aujourd’hui une bonne brioche qui pourra vous régaler le matin de Noël mais pas que, car moi je l’ai faite pour un dimanche matin. J’ai pris cette recette dans mon livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers, 90recettes de fêtes, paru aux Editions La Martinière, nous entraîne dans la magie de Noël. La couverture, les magnifiques photos de Laurent Rouvrais, les anecdotes et autres traditions régionales qui ponctuent les différents chapitres orchestrés avec talent par Sarah Vasseghi, tout incite à la gourmandise.

Ingrédients pour 2 moules de 22cm :

Le Streusel croustillant bruchois

  • 300g de farine T55
  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 15g de cannelle en poudre

Le levain

  • 100g de Farine T45
  • 20g de levure boulangère fraiche
  • 7cl d’eau minéral

La pâte

  • 450g de farine T45
  • 90G de raisin sec
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 125g de beurre
  • 25cl de lait
  • 2 œufs
  • 80g de sucre semoule
  • 10g de sel

Préparation :

Le Streusel croustillant bruchois

  1. Sablez tous les ingrédients ensemble entre la paume des mains, afin d’obtenir de beaux grumeaux. Il ne faut pas que ce soit en poudre. Réservez au froid

Le levain

  1. Réunissez tous les ingrédients du levain dans la cuve du robot, et mélangez-les du bout des doigts.
  2. Recouvrez des 450g de farine de la pâte. Ne pas mélangez, laissez simplement lever pendant 1h à température ambiante.

La pâte

  1. Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérez 1h.
  2. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.
  3. Au bout de 1h, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans la cuve du robot contenant le levain.
  4. Mélangez à l’aide du crochet pendant 10 minutes en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez avec vigueur encore 10 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi, ne rajoutez pas de farine, c’est une question de patience.
  5. Egouttez les raisins, ajoutez-lès à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon propre et laissez reposer 6h au froid.
  6. Sortir la pâte et la divisé en deux.  
  7. Etalez-la dans 2 cercles à de 22cm.
  8. Laissez lever de nouveau 2h environ dans une pièce à température ambiante.
  9. Mouillez un peu le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, parsemez abondamment le streusel bruchois.
  10. Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
  11. Après complet refroidissement saupoudrez de sucre glace.

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