Étiquette : poivre

Crème vichyssoise aux épinards

Bonjour,
Je ne sais pas vous, mais nous l’hiver, il y a au moins deux soirs par semaine où il y a une soupe au menu. J’ai trouvé ce velouté chez ma très chère Alicia du blog Bal des saveurs qui avait elle-même pris la recette chez Valérie du blog La popotte du clocher. Nous avons beaucoup apprécié ce velouté. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi les soupes. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 4 :

  • 400 g de poireaux
  • 320 g de pommes de terre
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide à 4 %
  • 2 oignons
  • Poivre
  • Croûtons à l’ail

Préparation :

  1. Emincez les poireaux et les oignons.
  2. Pelez, rincez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez les épinards.
  3. Mettez les poireaux dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre, les oignons, le bouillon, le poivre et les épinards.
  4. Faites cuire 20 minutes.
  5. Ajoutez la crème et mixez. 
  6. Dégustez avec des croutons.

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Poulet rôti et dukkah aux feuilles de curry

Une nouvelle recette de poulet rôti que j’ai prise dans mon livre Comfort de Ottolenghi. Nous nous sommes régalés avec ce poulet. J’achète mes feuilles de curry chez Carrefour et j’ai également acheté un pied d’arbre à curry sur internet. Quand je n’en trouve pas de feuilles de curry chez Carrefour, je les achète chez mes épices.com.
J’ai servi ce poulet avec des frites à l’indonésienne (recette à venir), mais le chef conseille de le servir avec des légumes racines rôtis ou un peu de chou vert revenu dans du beurre. Pour le dukkah, vous pouvez utiliser un seul fruit à coque. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos

Ingrédients pour 4 :

Sauce Dukkah :

  • 25g de noix de cajou
  • 25g de cacahuètes crues blanchies
  • 25g d’amandes blanchies
  • 25g de noisettes blanchies
  • 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
  • 10g de feuilles de curry
  • 25g d’échalotes frits prêt à l’emploi
  • ½ cuillère à café de flocons de piment
  • ¼ de cuillère à café de sel

Poulet rôti :

  • 3 oignons, coupés en rondelles de 2cm d’épaisseur (540g)
  • 100g vde beurre doux à température ambiante
  • 1 poulet d’environ 1kg3
  • 2 citrons vert
  • 1 petite tête d’ail coupée en deux dans la hauteur
  • Sel et poivre

Préparation :

Préparez le Dukkah :

  1. Préchauffez le four à 180° ou 160g chaleur tournante
  2. Répartissez les fruits à coque et les graines de coriandre sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites-les griller 8 à 10 minutes.
  3. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
  4. Versez l’huile dans une petite poêle et faites-la chauffer à feu moyen doux.
  5. Ajoutez les feuilles de curry (attention aux éclaboussures) et faites-les cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  6. Egouttez les dans une petite passoire au-dessus d’un bol et conservez l’huile aromatisée.
  7. Déposez les feuilles sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-les refroidir.
  8. Réservez 10 feuilles et transférez le reste dans le bol d’un robot.
  9. Ajoutez les fruits à coque et les graines de coriandre grillées, ainsi que les échalotes frits, les flocons de piment et le sel.
  10. Réduisez en miette grossières, puis réservez dans un bol

Préparez le poulet :

  1. Réglez le four à 190° chaleur tournante ou 210° chaleur statique
  2. Disposez les rondelles d’oignons sur une plaque de cuisson, en une seule couche.
  3. Mettez 100g de dukkah dans un bol, puis incorporez le beurre en travaillant le mélange avec une cuillère en bois.
  4. Décollez délicatement la peau du poulet avec les doigts en insérant délicatement une petite cuillère à café entre la chair et la peau, face bombée vers le haut.
  5. Glissez des petits morceaux de beurre épicé sous la peau, puis massez la volaille avec les doigts pour bien étaler le beurre ramolli.
  6. Assaisonnez le poulet avec 1 et ¼ cuillère à café de sel et quelques tours du moulin à poivre.
  7. Glissez quatre quartiers de citron vert et la gousse d’ail coupée en deux dans la cavité, puis déposez le poulet sur les oignons.
  8. Enfournez pour 1h10, jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée (si elle colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson).
  9. Eteignez le four et laissez le poulet à l’intérieur encore 15 minutes ‘porte du four fermée).
  10. Transférez la volaille dans un plat de service, garnissez-la des feuilles de curry réservées et servez avec les derniers quartiers de citron vert et le reste de la dukkah.

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Poulet à la bourguignonne au cookeo

Bonjour,
Pour changer du traditionnel bœuf bourguignon, je vous propose la version au poulet (je sais que ma copine Claudine n’aimera pas cette version). Un régal, ça change, j’ai servi ce plat avec des tagliatelles fraîches faites maison. J’ai pris la recette sur Insta sur le compte La cuisine gourmande de Deldel. Si vous n’avez pas le cookéo, une cocotte classique fera aussi bien l’affaire. C’est très rapide à faire et c’est une recette économique.

Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos. Autrement, je dois payer (350€ par an, c’est vraiment trop cher pour du divertissement). Dans l’éventualité où vous auriez une solution, je suis preneuse.

Ingrédients pour 4 :

  • 3 escalopes de poulet
  • 4 grosses carottes
  • 300g de champignons de Paris
  • 1 oignon rouge
  • 2 c à s de farine
  • 300g de Sauce Tomate
  • 40 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 20cl d’eau
  • 1 bouillon kub Ail et Persil 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel,poivre
  • Thym

Préparation :

  1. Mettez le cookéo en mode dorer
  2. Versez l’huile d’olive dans la cuve de votre Cookeo
  3. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les champignons et le poulet coupés en morceaux, l’oignon émincé
  4. Mélangez
  5. Ajoutez la farine
  6. Mélangez
  7. Émiettez le bouillon kub
  8. Versez le vin et l’eau
  9. Ajoutez le thym
  10. Versez la sauce tomate Cuisinée
  11. Salez,poivrez
  12. Mélangez
  13. Passez en mode cuisson sous pression 5min
  14. Servez

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Velouté de panais, pommes de terre

Bonjour, je vous propose un velouté qui nous a bien réchauffés. J’ai pris la recette chez Suncica du blog Mes folies culinaires. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi les soupes

Ingrédients pour 4 :

  • 660 g de pommes de terre, coupées 
  • 120 g de panais coupé
  • 120 g de carottes, coupées
  • 120 g d’oignon, coupé
  • 140 g de poireau, coupé
  • 36 g de noisettes grillées
  • Sel, épices sèches et poivre, selon le goût
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Bouillon de légumes ou de l’eau froide

Préparation :

  1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre, le panais et les carottes en morceaux. Éplucher et laver l’oignon, puis le couper, ainsi que le poireau.
  2. Mettre tous les légumes dans une casserole profonde. Ajouter du bouillon de légumes ou de l’eau froide, saler, ajouter les épices et le poivre, couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Une fois cuits, retirer du feu, ajouter les noisettes grillées,  puis mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.
  4. Ajouter la crème fraîche, le gingembre et mélanger avec un fouet pour homogénéiser.

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Boulettes de poulet, pommes de terre et citron

Bonjour,

Aujourd’hui, une nouvelle recette du chef Ottolenghi prise dans son livre Comfort. Nous avons adoré ces boulettes, la sauce est tout simplement  à tomber. Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer ces boulettes à l’avance sans les faire cuire et les laisser au réfrigérateur. L’avantage de faire vos boulettes à l’avance, c’est qu’elles seront plus fermes. Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à en préparer davantage pour avoir des restes ; pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau pour détendre le bouillon (il va épaissir en refroidissant)

Ingrédients pour 4 :

  • 4 oignons verts, grossièrement hachés (40g)
  • 15g de feuilles de menthe
  • 15g de coriandre (feuilles et tiges)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500g de poulet haché
  • 1 œuf battu
  • 425g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, finement râpées et pressées dans un torchons propre (environ 250g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 30g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce yaourt :

  • 150g de yaourt grec
  • 10g de feuilles de menthe
  • 10g de coriandre (feuilles et tiges)

Bouillon :

  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincés (200g)
  • 4-5 branches de céleri : les tiges coupées en morceaux de 2cm ((200g); les feuilles grossièrement hachées (40g)
  • 2 citrons : 2 lanières de zeste + 6cl de jus
  • 550g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux de 3cm (450g)
  • 8 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulu
  • 500Ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 20g de coriandre grossièrement hachée

Préparation :

  1. Préparez d’abord les boulettes.
  2. Placez les oignons, la menthe, la coriandre, l’ail dans le bol d’un robot, puis mixez finement ce mélange.
  3. Transférez-le dans un saladier, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile.; assaisonnez avec 1/2 cuillérée à café de sel et poivrez généreusement. Mélangez bien.
  4. Mouillez ensuite légèrement vos mains et façonnez 16 boulettes d’environ 50g chacune.
  5. Réfrigérez lès 30 minutes pour les raffermir.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt: placez tous les ingrédients dans le bol du robot, ajoutez 1/4 de cuillère à acfé de sel et un peu de poivre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  7. Transférez dans un bol de service et réservez au réfrigérateur.
  8. Faites chauffer à feu moyen vif les 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les boulettes 10 minutes de tous côtés. Pour ma part je les ai cuite 15 minutes au four à 180° en les retournant à mi-cuisson.
  9. Retirez les de la sauteuse et réservez-les.
  10. Pour confectionner le bouillon, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse.
  11. Ajoutez l’oignon, le céleri, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faites revenir se mélange pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soient tendres.
  12. Ajoutez les pommes de terre et l’ail puis laissez revenir encore 7 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange commence à colorer.
  13. Ajoutez, les épices, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de citron, le bouillon, le sucre et les feuilles de céleri. Portez à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans le bouillon.
  14. Couvrez et laissez mijotez 25 à 3à minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que le liquide ait légèrement épaissi.
  15. retirez du feu, incorporez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
  16. Arrosez d’huile les boulettes, puis recouvrez les d’un peu de sauce au yaourt.
  17. servez sans attendre, avec le reste de sauce au yaourt.

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Crevettes sauce arabiata

Bonjour,
Voilà une recette que j’ai faite il y a un petit moment, mais je vous dois de vous la proposer car elle nous a régalés. J’ai pris la recette chez ma copine Béatrice du blog Les petits plats de Béa. Merci Béa pour cette excellente recette.

Ingrédients pour 4 :

  • 350 g à 400 g de pâtes (variété au choix)
  • 600 g de crevettes crues 
  • 400 g de tomates concassées en conserve (ou selon la saison 5 tomates fraiches)
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petits piments
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Si les crevettes crues sont congelées, les décongeler avant le début de la préparation.
  2. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée puis les égoutter.
  3. Pendant ce temps, peler l’ail et l’échalote.
  4. Verser l’huile dans une sauteuse, y faire sauter les crevettes 2 minutes sur chaque face puis les réserver sur une assiette, dans la même sauteuse et sans la rincer, faire suer l’échalote hachée puis ajouter les tomates, l’ail et le piment hachés et laisser mijoter une dizaine de minutes puis ajouter les crevettes et laisser cuire 5 minutes.
  5. Servir ces crevettes avec les pâtes.

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