Étiquette : pomme de terre nouvelle

Pommes de terre au chaat masala, yaourt et tamarin de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
voici une nouvelle recette du Chef Ottolenghi, recette prise dans mon livre Flavour. J’adore ce livre et ce chef. J’ai acheté mon mélange d’épices sur amazone. Mon Leo a adoré ce plat, il en a repris 3 fois. C’est tellement bon. Encore une recette que je vous recommande. J’ai remplacé la coriandre par du persil car on aime pas à la maison. J’ai servie ces pommes de terre avec le POULET RÔTI AUX CLÉMENTINES ET À L’ARAK DE YOTAM OTTOLENGHI

Ingrédients pour 4 :

  • 750g pommes de terre nouvelles grelots, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à café de Chaat Masala
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 250g de yaourt à la grecque
  • 1/2 oignon rouge épluché et émincé en rondelles à la mandoline si vous en avez une ou à la main (45g)
  • 1 piment vert, tranché finement en rondelles (10g)
  • 1½ cuillère à café graines de coriandre, grillées
  • 1½ cuillère à café graines de nigelle, grillées
  • sel

Le chutney de coriandre (Persil pour moi) :

  • 30g de persil frais (coriandre dans l’original)
  • 1 piment vert épépiné et haché grossièrement (10g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 60ml d’huile d’olive

La vinaigrette sucrée au tamarin :

  • 1½ cuillère à soupe pâte de tamarin du commerce, ou double si vous l’extrayez vous-même de la pulpe (acheter en épicerie asiatique)
  • 1½ cuillère à café de sucre en poudre
  • ¼ cuillère à café de Chaat Masala

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C ventilé.
  2. Mettez les pommes de terre et 2 cuillères à café de sel dans une casserole moyenne et recouvrez de suffisamment d’eau froide pour couvrir environ 4 cm. 
  3. Placer sur feu moyen-vif, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits mais conservent encore du mordant. 
  4. Égoutter au tamis et sécher, puis transférer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mélanger avec l’huile, le chaat masala, le curcuma, ⅓ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. 
  5. Rôtir, en remuant une ou deux fois, pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Pendant ce temps, préparez le chutney de coriandre (Persil pour moi).
  7.  Mettez tous les ingrédients et ¼ de cuillère à café de sel dans le petit bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à consistance lisse. 
  8. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  9. Pour la vinaigrette au tamarin, fouettez ensemble tous les ingrédients dans un petit bol avec 1½ cuillère à café d’eau et réservez.
  10. Étalez le yaourt sur un grand plat de service rond.
  11.  Garnir de chutney de coriandre en le remuant sans l’incorporer complètement. 
  12. Arroser de la moitié de la vinaigrette au tamarin et garnir de pommes de terre, d’oignons et de piment. 
  13. Arroser du reste de tamarin, puis saupoudrer de graines et servir.

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Pommes de terre primeur au jus de thym et poitrine fumée

Bonjour mes gourmands,
Pour bien attaquer le week-end, je vous propose un bon plat de pommes de terre bien goûteux. J’ai pris la recette chez ma chère Emmanuelle du blog Aux délices de Manu.

Ingrédients pour 2 :

  • 500 g de pommes de terre primeur
  • 2 tranches épaisses de poitrine fumée pour 200 g
  • 1 oignon
  • 1 tête d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de miel
  • branches de thym
  • 200 ml de bouillon de légumes bio
  • poivre.

Préparation :

  1. Brossez les pommes de terre sous l’eau et séchez les.
  2. Dégraissez (ou pas) les tranches de poitrine fumée, puis détaillez les en gros lardons.
  3. Faites dorer les lardons avec l’huile d’olive, pendant environ 2 min, puis réservez.
  4. Retirez les premières pelures de la tête d’ail et coupez la en 2 dans l’épaisseur.
  5. Pelez et coupez grossièrement l’oignon.
  6. Dans la casserole ayant servi à dorer les lardons, faites dorer l’ail et l’oignon, pendant environ 2 min à feu vif.
  7. Ajoutez les pommes de terre, les branches de thym et le miel, et continuez à faire dorer le tout pendant 10 min. Mélangez de temps en temps.
  8. Versez le bouillon de légumes, poivrez et couvrez la casserole puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 25 min, puis découvrez et laissez le bouillon s’évaporer pendant 5 min.
  9. Servez aussitôt.

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Salade de mâche, pommes de terre nouvelles, œufs et vinaigrette à la pancetta

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose une salade qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez ma chère Viviane du blog Quoi qu’on mange. Je vous recommande cette salade qui vous fera un repas complet. Avec cette salade de je participe au jeu compile moi un menu. Organiser par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine Alicia – Bal des saveurs. Elle a choisie comme thème compose moi ta salade.

Ingrédients pour 4 :

  • 450 g de pommes de terre nouvelles
  • +- 150 g de mâche
  • 2 œufs mollets
  • 1 poignée de persil plat
  • ½ citron
  • 120 ml de vinaigrette à la pancetta
  • 1 CS de moutarde de Dijon en grains

Vinaigrette pancetta :

  • Huile d’olive vierge de préférence
  • 85 g de pancetta finement émincée
  • 3 échalotes finement ciselées
  • 2 gousses d’ail finement ciselées
  • 60 ml de vinaigre de vin rouge
  • Sel de Guérande & Poivre noir de préférence moulu par vos soins

Préparation :

Vinaigrette à la pancetta :

  1. Verser un lichette d’huile dans une poêle sur feu moyen, ajouter la pancetta, laisser cuire à feu doux +- 7-9 mn, en mélangeant souvent pour qu’elle rende tout le gras et soit subtilement croustillante
  2. Oter la poêle du feu et dès que l’huile cesse de crépiter, ajouter l’échalote et l’ail, mélanger quelques minutes pour que l’échalote fonde
  3. Fouetter le vinaigre avec la pancetta, saler et poivrer, incorporer 60 ml d’huile d’olive
  4. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Le gras peut se solidifier à la surface, pour l’utiliser laisser à température ambiante jusqu’à ce qu’il ramollisse et mélanger le tout

Les pommes de terre grenaille

  1. Brosser et laver les pommes de terre grenaille, les couper en deux si elles sont un peu grosses
  2. Les déposer dans une casserole, les recouvrir largement d’eau, saler suffisamment pour avoir un bon goût d’eau de mer, porter à ébullition avant de réduire le feu et laisser frémir, faire cuire les pommes de terre  +- 15 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres
  3. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, les égoutter et les laisser légèrement refroidir
  4. Réchauffer 80 ml de vinaigrette dans une casserole, incorporer la moutarde et mélanger
  5. Ajouter les pommes de terre, secouer la casserole pour les enrober, réserver

La salade

  1. Laver les feuilles de mâche, les essorer avant de les déposer dans un saladier
  2. Ecaler les œufs avant de les couper en morceaux, les ajouter à la mâche avec le persil, mélanger délicatement avant de presser le citron par-dessus, saler et poivrer légèrement, mélanger de nouveau
  3. Ajouter les pommes de terre, arroser e 2 CS de vinaigrette, mélanger de nouveau délicatement, goûter, compléter avec le reste de la vinaigrette si nécessaire
  4. Servir quand les pommes de terre sont juste tièdes, déguster sans attendre !

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