Étiquette : pomme de terre

Crème vichyssoise aux épinards

Bonjour,
Je ne sais pas vous, mais nous l’hiver, il y a au moins deux soirs par semaine où il y a une soupe au menu. J’ai trouvé ce velouté chez ma très chère Alicia du blog Bal des saveurs qui avait elle-même pris la recette chez Valérie du blog La popotte du clocher. Nous avons beaucoup apprécié ce velouté. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi les soupes. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 4 :

  • 400 g de poireaux
  • 320 g de pommes de terre
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide à 4 %
  • 2 oignons
  • Poivre
  • Croûtons à l’ail

Préparation :

  1. Emincez les poireaux et les oignons.
  2. Pelez, rincez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez les épinards.
  3. Mettez les poireaux dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre, les oignons, le bouillon, le poivre et les épinards.
  4. Faites cuire 20 minutes.
  5. Ajoutez la crème et mixez. 
  6. Dégustez avec des croutons.

la cuisine de poupoule18 commentaires

Velouté de panais, pommes de terre

Bonjour, je vous propose un velouté qui nous a bien réchauffés. J’ai pris la recette chez Suncica du blog Mes folies culinaires. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi les soupes

Ingrédients pour 4 :

  • 660 g de pommes de terre, coupées 
  • 120 g de panais coupé
  • 120 g de carottes, coupées
  • 120 g d’oignon, coupé
  • 140 g de poireau, coupé
  • 36 g de noisettes grillées
  • Sel, épices sèches et poivre, selon le goût
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Bouillon de légumes ou de l’eau froide

Préparation :

  1. Laver, éplucher et couper les pommes de terre, le panais et les carottes en morceaux. Éplucher et laver l’oignon, puis le couper, ainsi que le poireau.
  2. Mettre tous les légumes dans une casserole profonde. Ajouter du bouillon de légumes ou de l’eau froide, saler, ajouter les épices et le poivre, couvrir et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  3. Une fois cuits, retirer du feu, ajouter les noisettes grillées,  puis mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.
  4. Ajouter la crème fraîche, le gingembre et mélanger avec un fouet pour homogénéiser.

la cuisine de poupoule23 commentaires

Boulettes de poulet, pommes de terre et citron

Bonjour,

Aujourd’hui, une nouvelle recette du chef Ottolenghi prise dans son livre Comfort. Nous avons adoré ces boulettes, la sauce est tout simplement  à tomber. Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer ces boulettes à l’avance sans les faire cuire et les laisser au réfrigérateur. L’avantage de faire vos boulettes à l’avance, c’est qu’elles seront plus fermes. Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à en préparer davantage pour avoir des restes ; pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau pour détendre le bouillon (il va épaissir en refroidissant)

Ingrédients pour 4 :

  • 4 oignons verts, grossièrement hachés (40g)
  • 15g de feuilles de menthe
  • 15g de coriandre (feuilles et tiges)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500g de poulet haché
  • 1 œuf battu
  • 425g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, finement râpées et pressées dans un torchons propre (environ 250g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 30g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce yaourt :

  • 150g de yaourt grec
  • 10g de feuilles de menthe
  • 10g de coriandre (feuilles et tiges)

Bouillon :

  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincés (200g)
  • 4-5 branches de céleri : les tiges coupées en morceaux de 2cm ((200g); les feuilles grossièrement hachées (40g)
  • 2 citrons : 2 lanières de zeste + 6cl de jus
  • 550g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux de 3cm (450g)
  • 8 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulu
  • 500Ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 20g de coriandre grossièrement hachée

Préparation :

  1. Préparez d’abord les boulettes.
  2. Placez les oignons, la menthe, la coriandre, l’ail dans le bol d’un robot, puis mixez finement ce mélange.
  3. Transférez-le dans un saladier, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile.; assaisonnez avec 1/2 cuillérée à café de sel et poivrez généreusement. Mélangez bien.
  4. Mouillez ensuite légèrement vos mains et façonnez 16 boulettes d’environ 50g chacune.
  5. Réfrigérez lès 30 minutes pour les raffermir.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt: placez tous les ingrédients dans le bol du robot, ajoutez 1/4 de cuillère à acfé de sel et un peu de poivre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  7. Transférez dans un bol de service et réservez au réfrigérateur.
  8. Faites chauffer à feu moyen vif les 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les boulettes 10 minutes de tous côtés. Pour ma part je les ai cuite 15 minutes au four à 180° en les retournant à mi-cuisson.
  9. Retirez les de la sauteuse et réservez-les.
  10. Pour confectionner le bouillon, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse.
  11. Ajoutez l’oignon, le céleri, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faites revenir se mélange pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soient tendres.
  12. Ajoutez les pommes de terre et l’ail puis laissez revenir encore 7 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange commence à colorer.
  13. Ajoutez, les épices, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de citron, le bouillon, le sucre et les feuilles de céleri. Portez à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans le bouillon.
  14. Couvrez et laissez mijotez 25 à 3à minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que le liquide ait légèrement épaissi.
  15. retirez du feu, incorporez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
  16. Arrosez d’huile les boulettes, puis recouvrez les d’un peu de sauce au yaourt.
  17. servez sans attendre, avec le reste de sauce au yaourt.

la cuisine de poupoule22 commentaires

Poulet aux épices de Noël, à l’orange et ses légumes.

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui, un poulet qui sent bon Noël. Cette recette pourra être sur votre table pour les fêtes. Elle est facile à faire et peu coûteuse. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette sur le blog Cuisinons en couleurs.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 poulet 
  • 10g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 4 bâtons de cannelle
  • 3 étoiles de badiane
  • 4 clous de girofle
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 2 Oranges
  • 1 bouquet de thym
  • Sel et Poivre

Légumes :

  • 2 Patates douces (j’en ai mis qu’un)
  • 4 Topinambours ( pas mise remplacer par 6 pommes de terre)
  • 4 Panais (je ai mis qu’un)
  • 4 Carottes violettes
  • 2 carottes jaune (ajout)
  • 3 carottes orange (ajout)

Préparation :

  1. Lavez le poulet, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur puis fourrez-le d’une orange coupée en quartiers, d’un bâton de cannelle, d’une étoile de badiane et de deux clous de girofles, du thym puis ficelez le.
  2. Badigeonnez-le de beurre.
  3. Enfournez le à 180° en le tournant toutes les 5 minutes pendant 25 minutes.
  4. Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
  5. Dans une poêle sur feux doux, mélangez le miel, le reste des épices et le jus et le zeste d’une orange.
  6. Ajoutez les légumes et enrobez-les de ce sirop de miel.
  7. Laissez cuire pendant 10 minutes à feux doux en mélangeant pour que le sirop ne brûle pas.
  8. Ajoutez un peu d’eau si le miel que vous utilisez est trop compact.
  9. Retirez le poulet du four et débarrassez le de tout le gras.
  10. Badigeonnez-le du reste du sirop d’épices et ajoutez autour les légumes.
  11. Ajoutez un petit verre d’eau et enfournez à 150° pendant 30 minutes.

la cuisine de poupoule19 commentaires

Crème de potimarron au curcuma

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un bon velouté bien goûteux. J’ai pris la recette sur le blog de notre chère Admis Sonia du blog La cuisine de Boomy. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi le riz.

Ingrédients pour 4 :

  • 700 gr de potimarron
  • 180 gr de pommes de terre soit 2 pommes de terre moyennes
  • 1/2 oignon
  • 700 ml d’eau
  • 1 cube de bouillon  de légumes
  • 2 cc de curcuma
  • 200 ml de crème liquide à 15 % de mg
  • sel, poivre
  • persil

Préparation :

  1. Mettre l’oignon dans le bol et mixer 10 s vit 6.
  2. Éplucher les légumes, les couper en cubes (pas trop gros) et les rajouter dans le bol. Émietter le bouillon cube, saler poivre et rajouter le curcuma.
  3. Verser l’eau et programmer 20 min, 120°, vit 2.
  4. Enfin de cuisson rajouter la crème et mixer à l’aide de la touche turbo (3 fois). Pour finir ajouter le persil et mélanger 30 s vit 3.
  5. Servir.

la cuisine de poupoule20 commentaires

Macédoine de Légumes de Philippe Etchebest

Bonjour,
Pour mon anniversaire, ma tata m’a offert le livre Cuisinez bien accompagné de Philippe Etchebest. Il est top, ce livre. Je vous présente donc aujourd’hui la recette de sa macédoine de légumes, un régal. J’ai utilisé les légumes de mon jardin, donc encore plus top.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 pommes de terre
  • 2 navets
  • 2 carottes
  • 120 g de haricots verts
  • 4 branches de persil (frais ou sec)
  • 4 branches d’estragon (frais ou sec)
  • Sel
  • 120 g de petits pois écossés
  • Poivre

Mayonnaise

  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 g de moutarde
  • 2 cuillères à café de vinaigre d’alcool blanc
  • Sel
  • Poivre
  • 20 cl d’huile de tournesol

Préparation :

  1. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Déposez ensuite ces dernières dans de l’eau pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
  2. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, à feu fort. Passez ensuite au taillage des légumes. Retirez les extrémités des carottes puis coupez-les en 4 dans la longueur puis en petits dés. Faites de même avec les navets, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles et en petits morceaux. Poursuivez avec les haricots verts en retirant les extrémités et en les coupant en rondelles de 2 cm environ. Enfin, terminez avec les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur puis coupez-les en cubes et remettez-les dans l’eau.
  3. Ajoutez du sel à l’eau bouillante puis préparez une glaçante. Dans un cul-de-poule, déposez des glaçons puis versez de l’eau froide. Cela va permettre de stopper la cuisson des légumes.
  4. Faites ensuite cuire les petits pois pendant moins d’une minute. Ils doivent encore croquer sous la dent. À l’aide d’une écumoire, récupérer les petits pois et stoppez leur cuisson dans la glaçante puis retirez-les et gardez-les de côté. Faites ensuite cuire les haricots verts, les carottes, les navets et les pommes de terre de la même manière, en stoppant leur cuisson à chaque fois.
  5. Retirez l’excédent d’eau en déposant tous les légumes dans un torchon et en les frottant très légèrement. Déposez ensuite tous les légumes dans un saladier, taillez les herbes et déposez-les dans le saladier.
  6. Réalisez ensuite la mayonnaise. Dans un cul-de-poule, versez le vinaigre puis salez et poivrez. Ajoutez la moutarde et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
  7. Déposez les jaunes dans la préparation puis mélangez de nouveau le tout pour bien incorporer les jaunes.
  8. Bloquez ensuite le cul-de-poule à l’aide d’un torchon. Pour cela, enrouler grossièrement le torchon en dessous du saladier pour éviter qu’il ne bouge trop lors du mélange. Une fois cela fait, munissez-vous d’un fouet dans une main et du bol d’huile dans l’autre. Versez l’huile en filet, progressivement et battez le tout délicatement. De temps en temps, arrêtez de verser l’huile pour bien l’incorporer aux jaunes et à la moutarde.
  9. Une fois terminée, donnez un coup de fouet assez énergique à la préparation pour bien la serrer et versez-la dans le saladier de légumes.
  10. Mélangez bien le tout et dégustez frais.

Conseil : Pour éviter d’avoir le goût d’un légume plus qu’un autre en bouche, mettez la même quantité de légumes. Lorsque vous stoppez la cuisson des légumes dans l’eau froide, veillez à ne pas les laisser trop longtemps pour conserver le sel conservé à l’intérieur du légume.

la cuisine de poupoule32 commentaires