Étiquette : sucre glace

Entremet praliné citron

Bonjour; Je vous propose le deuxième entremets que j’ai proposé pour mon repas en famille. Je n’ai pas eu le temps de faire une photo de la découpe. L’aspect extérieur de mon entremets n’était pas très beau mais comme il était bon. Je vous le recommande.

Ingrédients :

  • 20g de poudre de noisettes
  • 20g de sucre glace
  • 8g de farine
  • 14g + 40g de lait
  • 57 g de blanc(s) d’œuf(s)
  • 8 g + 100g de sucre
  • 50g de chocolat au lait
  • 65g de praliné
  • 55g de gavottes
  • 3g de gélatine
  • 1 zeste(s) de citron(s) jaune(s)
  • 100g de jus de citron
  • 2 œufs
  • 120g de beurre
  • 170g de chocolat praliné
  • 200g crème liquide entière 35% de mg
  • 30g de mascarpone

Préparation :

 le biscuit moelleux aux noisettes

  1. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.
  2. Posez le moule flexipan plat sur la plaque perforée.
  3. Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez le lait et mélangez à l’aide d’une Maryse afin d’obtenir une pâte.
  4. Montez les blancs en neige en ajoutant les 8 g de sucre progressivement.
  5. Ajoutez les blancs montés à votre pâte et mélangez délicatement.
  6. Versez le biscuit dans le moule flexipan plat sur environ 28 x 8 cm, lissez puis enfournez pendant 12 minutes. La pâte va un peu s’étaler à la cuisson. on coupera les bords.

 le praliné feuilleté

  1. Une fois le biscuit cuit, faites fondre le chocolat au lait et le praliné au bain-marie.
  2. Ajoutez les gavottes préalablement émiettées.
  3. Mélangez et répartissez le croustillant sur le biscuit en le tassant à l’aide de la petite spatule coudée.
  4. Réservez le tout au congélateur.

 le crémeux citron

  1. Poser le moule bûche savarin sur la plaque perforée.
  2. Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide
  3. Versez le sucre dans un bol et zestez par-dessus votre citron.
  4. Frottez les zestes avec le sucre entre vos mains jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
  5. Ajoutez les œufs, le jus de citron et mélangez. Chauffez le tout à feu doux jusqu’à 83°C (comme pour une crème anglaise) tout en continuant de mélanger.
  6. Retirez la crème du feu puis ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez et faites-la tiédir à 60°C dans un bain-marie d’eau froide.
  7. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pendant plusieurs minutes pour que le beurre soit parfaitement incorporé.
  8. Versez le crémeux au citron dans le fond de votre moule bûche savarin.
  9. Réservez au congélateur.

la mousse praliné

  1. Faites fondre le chocolat praliné au bain-marie.
  2. Chauffez le lait au micro-onde.
  3. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le lait en 2 fois et remuez.
  4. A l’aide d’un robot pâtissier ou d’un batteur, montez en chantilly la crème liquide et le mascarpone.
  5. Ajoutez en 2 fois dans la chantilly le chocolat praliné et remuez délicatement.
  6. Passez immédiatement au montage de votre entremet

montage

  1. Démoulez le crémeux citron et le mettre de côté.
  2. Préparez votre moule bûche savarin sur la plaque aluminium.
  3. Versez la moitié de la mousse puis remontez-la sur les bords à l’aide de la petite spatule coudée, de manière à éviter les bulles d’air par la suite.
  4. Déposez votre insert de crémeux citron sur la mousse.
  5. Versez le reste de mousse puis lissez grossièrement.
  6. Démoulez le biscuit moelleux aux noisettes et déposez-le à l’envers sur la mousse (le croustillant doit être au contact de la mousse).
  7. Appuyez jusqu’à faire remonter la mousse à hauteur du biscuit et lissez si besoin.
  8. Réservez l’entremets au congélateur pour la nuit.
  9. Pour la décoration, vous pouvez utilisez un spray velours de la couleur de votre choix.
  10. Faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat praliné et remplissez le creux du gâteau.
  11. Parsemez dessus quelques noisettes concassées et quelques copeaux de chocolat.

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Muffins façon amandines aux poires

Bonjour; Aujourd’hui des petits muffins très très gourmands. J’ai pris la recette chez Sonia du blog la cuisine de Boomy. Je vous recommande de tester ces muffins, j’ai utilisé des poires fraiches contrairement à Sonia qui les avait pris en boîte. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi Battle pommes/Poires.

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 1 petite boite de poires au sirop (2 poires fraiche pour moi)
  • 125 gr de beurre mou
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 175 gr de farine
  • 85 gr de poudre d’amande
  • 100 ml de lait ½ écrémé
  • ½ sachet de levure chimique
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Poser vos empreintes sur une plaque alu et  disposer une caissette en papier dans chaque empreinte. Réserver.
  2. A l’aide d’un robot pâtissier, travailler le beurre mou avec le sucre poudre. Une fois le mélange crémeux, rajouter les œufs puis la farine, la levure, la poudre d’amande et le lait.
  3. Préchauffer votre four à 180°.
  4. Couper les poires en cubes.
  5. Verser la pâte dans les caissettes en papier et poser des morceaux de poires sur chaque muffin, sans les enfoncer, ils doivent dépasser.
  6. Mettre au four pour 20 à 25 min.
  7. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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Brioche butchy à la confiture de framboises

Bonjour; Chez nous le dimanche matin c’est souvent brioche. Je vous propose donc aujourd’hui la brioche butchy fourrée à la confiture de framboise. Un régal.

Ingrédients :

  • 500 g de farine T55
  • 200 g de crème épaisse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 90 g de lait demi-écrémé
  • 2 œufs
  • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure de boulanger sèche)
  • 15 cuillère à café de confiture de framboises
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure
  • Sucre glace

Préparation :

  1. Mettre le lait, la levure et le sucre dans la cuve. Faire chauffer 7 min / 37°C / vit 1.
  2. Ajouter la crème et les œufs. Faire chauffer à nouveau 5 min / 37°C / vit 1.
  3. Ajouter la farine, le sel et la fleur d’oranger. Programmer 5 min / Malaxer.
  4. Afin d’éviter de surchauffer le moteur, programmer 1 min à la fois en décollant la pâte des couteaux entre chaque pétrissage.
  5. Débarrasser la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon propre et faire lever 2 heures à température ambiante.
  6. La pâte doit doubler de volume.
  7. Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. La dégazer avec le poing.
  8. La découper, puis façonner 15 petites boules identiques.
  9. Creuser le centre de chaque boule avec le pouce, y déposer une petite cuillerée de confiture et refermer de manière à emprisonner la confiture, en reformant une boule.
  10. Ranger les boules dans un moule rectangulaire beurré.
  11. Mélanger le jaune d’œuf et le lait, dorer délicatement les boules de pâte.
  12. Laisser lever 30 min.
  13. Préchauffer le four à 150°C (th. 6) et déposer un récipient d’eau dans le four.
  14. Enfourner et faire cuire la brioche pendant 20 à 25 min.
  15. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace et de déguster.

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Financier aux noix de pécan et sirop d’Erable

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des financiers qui nous ont régalé et que je vous recommande. J’ai pris la recette chez ma copine Delphine du blog Oh la gourmande qui a pris cette recette chez ma copinaute Lova du joli blog Graine de faim Kely, ces financiers voyagent puisqu’ils viennent tout d’abord de chez Pure Gourmandise  un blog que je découvre grâce à Lova et Delphine. Je n’ai rien changé à la recette sauf les rendre sans gluten pour mon homme. Avec cette recette je participe à compile moi un menu. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine, Emilie du blog : Le labo de Maman

Ingrédients :

  • 75 g de noix de pécan
  • 65 g de beurre demi-sel
  • 40g de sirop d’Érable
  • 65 g de sucre glace
  • 20g de farine de riz (40g de farine dans l’orignal)
  • 20g de maïzena (ajout)
  • 2 blancs d’œufs
  • noix de pécan pour la décoration.

Préparation :

  1. faire fondre le beurre avec le sirop d’Érable dans une casserole.
  2. Mixer les noix de pécan le plus finement possible.
  3. Verser le beurre fondu et le sirop d’Érable dans un cul-de-poule, y ajouter la poudre de noix de pécan, le sucre glace et la farine, bien mélanger le tout.
  4. Fouetter les blancs d’œufs à la fourchette pour les faire mousser puis les ajouter à la pâte précédente bien mélanger.
  5. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, verser de la pâte dans vos moules à financiers beurrés, puis déposer une noix de pécan au milieu de chaque financier.
  6. Enfourner environ 15 minutes, laisser refroidir avant de démouler.

Thermomix :

  1. mettre vos 75 g de noix de pécan dans le bol du thermomix et mixer 5 secs/vit7. Réserver inutile de rincer le bol.
  2. Mettre le beurre et le sirop d’Érable dans le bol du thermomix et faire chauffer 3 min/90°C/vits2; à la sonnerie ajoutée la poudre de noix de pécan, la farine et le sucre glace puis mélangé à nouveau 30 secs/vit3.
  3. Dans un petit bol, faire mousser vos blancs puis les ajouter dans le thermomix et mélanger à nouveau 30 secs/vit3.
  4. Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante, verser de la pâte dans vos moules à financiers beurrés, puis déposer une noix de pécan au milieu de chaque financier.
  5. Enfourner environ 15 minutes, laisser refroidir avant de démouler.

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Beignet de fleur d’acacia

Bonjour; Je vous présente aujourd’hui la recette des beignets de fleurs d’acacia que je tiens de ma mamie qui nous a quittées au mois de janvier. Avec cette recette je lui rends hommage. Nous adorons ces beignets.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 petit saladier de fleur d’acacia, non traitées
  • 160 à 200 g de farine (la quantité va varier selon l’absorbation de votre farine)
  • 2 petits œufs
  • 20 cl de lait + 1 pincée de levure (ou 20 cl de bière)
  • 1 cuillerée à café d’huile
  • du sucre glace
  • de quoi faire de la friture

Préparation :

  1. Mélangez tous les ingrédients ensemble, sauf le sucre.
  2. Laissez reposer la pâte 1h à 2h.
  3. Trempez les grappes de fleurs parfaitement propres dans la pâte à beignet, faites frire 1 min d’un côté, puis 1 min de l’autre.
  4. Réservez sur une feuille de papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

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Financiers aux framboises

Bonjour; Des petits financiers super-moelleux aux framboise ça vous tente . Voici donc la recette que j’ai prise chez ma chère Natalia du blog Sucre et épices. Je vous recommande ces financiers qui sont trop bon. J’ai encore utilisé mes framboises du jardin congeler. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur la Battle fraises/framboises.

Ingrédients pour 10 financiers :

  • 120 g de beurre
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 120 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de framboises

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette. Laisser froidir.
  3. Dans un bol tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre d’amandes.
  4. Dans un autre bol fouetter les blancs d’œufs et le sel avec un fouet à main pour les rendre légèrement mousseux.
  5. Puis ajouter le 1er mélange et fouetter un peu pour avoir une texture lisse.
  6. Enfin, ajouter le beurre refroidi et fouetter encore un peu pour l’incorporer.
  7. Remplir les moules (en silicone pour moi, sinon penser à les graisser et fariner au préalable) à 3/4 avec de la pâte. Disposer par-dessus 3 framboises sur chaque financier.
  8. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
  9. Laisser tiédir, puis démouler et saupoudrer de sucre glace.

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