Étiquette : sucre

Bouchées amandes et pâte à tartiner

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des bouchées bien gourmandes. Mes loulous se sont régalés. J’ai pris la recette sur le blog Novice en cuisine. J’ai utilisé mon moule lounge de chez Guy Demarle mais dans la recette originale c’est le moule madeleines longue de chez Guy Demarle qui est utilisé. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 30 madeleines allongées 15 comme moi :

  • 2 œufs
  • 55g de beurre
  • 65g d’amande en poudre
  • 65g de sucre
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • Un peu de pâte à tartiner

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°c.
  2. Faites fondre le beurre et fouettez le avec le sucre.
  3. Rajoutez les œufs et fouettez de nouveau tout en rajoutant la poudre d’amande.
  4. Finissez par la farine et la levure.
  5. A l’aide d’une poche à douilles, remplissez votre empreinte.
  6. Par dessus votre préparation, rajoutez un peu de pâte à tartiner.
  7. Déposez votre toile de cuisson par dessus votre moule.
  8. Enfournez pour 12/14 min selon votre four en surveillant la cuisson.
  9. Laissez refroidir, démoulez et dégustez!

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Brioche au levain aux pralines rose

Bonjour,
Hier je vous présente mon levain. Voici donc aujourd’hui ma brioche au levain. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Elise du blog Yumélise. J’ai choisi de faire cette brioche aux pralines roses mais Élise l’a proposée nature. Cette brioche est juste extra. Il faut prévoir de faire cette recette à l’avance car le temps de pousse est long mais le résultat en sera que meilleur. Sa préparation se débute la veille. Sa saveur est inégalable ! Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 225g de levain actif
  • 500g de farine T45
  • 110g de cassonade sucre blond de canne
  • 8g de sel
  • 3 gros œufs 
  • 200g de beurre doux mou le mettre à température ambiante 1 heure avant de débuter la brioche
  • lait 
  • 100g de praline rose

Dorure

  • 1 œuf

Préparation :

  1. Commencer par préparer le levain actif : pour cela rafraîchir le levain chef la veille (je rafraîchis à 25% d’eau et 25% de farine). Le lendemain, prélever 115 grammes de levain chef, le mettre dans un pot propre et le rafraîchir avec 60 grammes d’eau et 60 grammes de farine T65). Attendre que le levain soit au maximum de son activité (il double de volume et les bulles éclatent en surface). Le levain est prêt à être utilisé immédiatement, avant qu’il ne retombe.
  2. Poser un bol sur une balance, faire la tare, y casser les œufs puis compléter en lait jusqu’à obtenir 220 grammes. Fouetter.
  3. Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, (un peu de levure sèche selon l’âge du levain mais c’est facultatif), le levain et le mélange œufs-lait. Avec le crochet, pétrir en vitesse la plus lente pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le beurre et les pralines rose peu à peu et pétrir encore 10 minutes. La pâte reste collante, c’est normal. (ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante et surtout elle durcira au réfrigérateur).
  5. Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour démarrer la fermentation.
  6. Mettre ensuite le bol au réfrigérateur (sans dégazer ! la pâte va poursuivre sa pousse lentement) pendant 20 heures.
  7. Le lendemain : la pâte a bien durci, c’est normal avec le beurre (elle a un peu levé la mienne).
  8. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné
  9. Avec les mains farinés, diviser le pâton en 10 portions égales (pesez votre pâton pour avoir un grammage précis : je fais des portions de 124 grammes).
  10. Avec les mains farinées, bouler les 10 portions.
  11. Beurrer un grand moule à cake (de 30 cm). Déposer les 10 boules à l’intérieur. Ou comme moi utilisé deux moule à cake
  12. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 heures à température ambiante (il fait bon aujourd’hui dans la maison 23°c).
  13. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  14. Dorer généreusement avec l’œuf battu.
  15. Enfourner 35 à 45 minutes, selon votre four : la brioche doit être bien dorée et bien gonflée. 35 minutes chaleur tournante pour mon four qui va assez fort c’est parfait !

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Crêpes à la farine verte (épinards courgette)

Bonjour,
Dans quelques jours, c’est la chandeleur et pour l’occasion j’ai voulu faire des crêpes avec ma super farine verte à base de courgette et d’épinard au goût subtil. Mélange équilibré d’épinard, de courgette et de légumineuses déshydratées, la farine verte propose un équilibre parfait entre protéines, fibres et micronutriments. Avec sa note herbacée, la Super Farine Verte s’intègre aussi bien à vos recettes sucrées (avec le citron, la menthe, le chocolat, la vanille…) que salées (avec les fromages, les graines, les herbes aromatiques, le gingembre…). On a beaucoup aimé ces crêpes. Nous les avons terminés au petit-déjeuner. J’ai fait une partie de ma pâte en version sucrée et l’autre en version salée pour pouvoir les manger en repas. On a beaucoup aimé ces crêpes. Nous les avons terminés au petit-déjeuner.

Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200 g de farine : 150 g de super farine verte + 50 g de farine de blé  ou 100g de super farine verte + 100 g de farine de blé
  • 500 ml de lait (vous pouvez aussi utiliser de l’eau pour les galettes salés)
  • 25 g d’huile ou de beurre
  • 1 belle pincée de sel
  • 25 g de sucre fin ou un édulcorant, pour les crêpes sucrées

Préparation :

  1.  Mélanger les œufs avec le sucre (pour faire des crêpes sucrées).
  2. Ajouter les farines, avec un peu de lait pour que cela soit plus facile de bien fouetter.
  3. Quand le mélange est homogène, ajouter la matière grasse et progressivement le reste de liquide, tout en mélangeant.
  4. Laisser reposer la pâte 1 petite heure. Pour abaisser le temps de pause à 15 mins, utilisez du lait ou de l’eau chaude (sans atteindre le frémissement).
  5. La pâte va s’épaissir un peu. Rajoutez un peu de liquide au besoin, mais attention la pâte doit être un peu plus épaisse qu’avec de la farine de blé.
  6. Faire cuire les crêpes :
  7. Dans une poêle ou une crêpière chaude et légèrement huilée, verser une petite louche de pâte.
  8. Répartir rapidement en tournant la poêle, puis à l’aide d’une spatule adaptée (ou d’un râteau à crêpes) étendre la pâte, qui est plus épaisse que pour faire des crêpes au froment.
  9. Ne faites pas trop dorer de chaque côté pour garder une belle couleur de crêpe.

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Gâteau à l’eau, sans œuf, ni beurre, ni lait

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un gâteau qui sort de l’ordinaire ; si un jour vous êtes en rade d’œufs, lait et beurre, ce gâteau sera parfait. Idéal pour les végans. Ce gâteau est très bon, cependant vous ne le conservez pas plus de 2 jours, ensuite il va durcir. J’ai pris la recette sur le blog La fée Stéphanie. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour un moule diam24 :

  • 175 g de farine blanche T 45
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 250 g d’eau
  • 1/2 citron pressé
  • 1/2 sachet de levure vanillée ou à défaut de la levure bio pour gâteau et quelques gouttes de vanille (voir dosage sur le paquet pour 500 g de farine)
  • 50 g d’huile au goût neutre (tournesol, arachide, colza) ou huile de coco
  • 150 g de sucre de canne roux ou complet 

Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus d’orange, l’eau par du jus de fruit (non sucré), rajouter les arômes de votre choix,  ou encore mettre un peu de cacao amer en poudre

Préparation :

  1.  Réchauffer le four à 180°.
  2. Dans un récipient, faire une fontaine avec la farine et la fécule de pomme de terre. 
  3. Au centre, verser l’eau, l’huile, le jus de citron et y diluer le sucre. Mélanger .
  4. Ajouter enfin la levure vanillée et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et sans grumeaux.
  5. Verser dans un moule en silicone d’environ 20 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule en fer ou autre, pensez à huiler le fond avec un peu de farine pour que le gâteau n’attache pas.
  6. Enfourner à 180° pendant 40 minutes.
  7. Attendre que le gâteau refroidisse pour le démouler et saupoudrer de sucre en poudre.

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Les madeleines au miel et à l’orange de Cyril Lignac

Bonjour,
Voilà longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette du chef Lignac et encore plus des madeleines. Alors quand j’ai vu cette recette chez ma copine Catherine du blog El chat gourmet, je n’ai pas résisté. Il faut prévoir de faire ces madeleines sur deux jours, mais le jeu en vaut la chandelle, elles sont bien parfumées et moelleuses. Cependant, dommage, je ne sais pas pourquoi mes madeleines n’avaient pas de super bosse. Pour ma part j’ai dû augmenter le temps de cuisson. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi battle orange/citron. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 20 madeleines :

  • 200g de beurre
  • 200 g d’œufs (environ 3 gros œufs ou 4 petits)
  • 200 de farine T45
  • 195g de sucre semoule
  • 1 orange (bio de préférence car on utilise les zeste)
  • 20g de miel
  • 6g de levure chimique

Préparation :

  1. Sortez les oeufs du réfrigérateur (s’il y sont !).
  2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Mettez de côté.
  3. Mélangez le sucre semoule et le zeste râpé de l’orange.
  4. Ajoutez-y et incorporez-y le miel et les œufs. 
  5. Tamisez et mélangez ensemble la farine et la levure chimique. Incorporez petit à petit à la préparation œufs/sucre/miel/zestes.
  6. Rajoutez enfin en tournant le beurre fondu refroidi pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  7. Filmez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.
  8. Le lendemain, préchauffez le four à 175°.
  9. Beurrez les moules à madeleines et remplissez-les de pâte avec une poche à douille ou une cuillère.
  10. Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que les madeleines aient bien gonflé et soient dorées. 
  11. Laissez-les refroidir et démoulez. 

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Chou vert à la bolognaise

Bonjour,
La saison du chou bat fait son plein, alors je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette. Cette fois c’est un chou frisé qui nous a régalé. Encore un beau plat complet simple à faire. Merci à ma très chère Delphine du blog Oh la gourmande pour cette recette. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au défi des anniversaires de Janvier. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients : Pour 5/6 personnes

  • 3 oignons rouges
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 600 g de viande de bœuf hachée
  • 400 g de pulpe de tomates en boîte
  • 2 c à c d’épices toastés
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 beau chou vert
  • 10 cl de vin blanc (on peut remplacer par du bouillon de bœuf)
  • sel poivre

Préparation :

  1. Eplucher et ciseler vos oignons rouges. Nettoyer votre chou et le couper en fines lamelles.
  2. Mettre le Cookéo en mode dorer verser l’huile d’olive et les oignons, laisser revenir 1 minute en mélangeant régulièrement.
  3. Ajouter la viande hachée, puis laisser 1 minute en mélangeant.
  4. Verser la pulpe de tomates, mélanger, assaisonner avec les épices, du sel, du poivre et un peu de sucre.
  5. Mettre par dessus le chou puis verser le vin blanc et passer en mode sous pression pour 25 minutes.

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