Étiquette : sucre

Muffins aux épices de noël

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de muffins. Dans quelques jours c’est Noël, je vous propose donc une version de Noël. Nous avons bien aimé ces petits muffins. Ils pourront être sur votre table pour le petit-déjeuner de Noël. J’ai trouvé la recette sur le site Cuisine de A-Z.

Ingrédients pour 6 gros muffins :

  • 250 g Farine
  • 250 ml Lait
  • 1 Œuf
  • 60 g Beurre fondu
  • 60 g Sucre
  • 2 g Cannelle en poudre
  • 2 g Badiane
  • 2 g Muscade
  • 0,5 Sachet Levure chimique
  • 1 pincée(s) Sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
  2. Mélangez la farine, la levure, les épices, le sucre et le sel dans un saladier.
  3. Ajoutez les œufs, le beurre fondu et le lait puis remuez bien jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
  4. Versez la pâte dans des caissettes en papier placées dans des moules à muffins.
  5. Faites cuire 15 à 20 minutes environ.
  6. Laissez tiédir puis démoulez.
  7. Dégustez les muffins saupoudrés d’un peu de sucre glace et décorés avec des étoiles de bad

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Brownies de noël au sucre d’orge

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un brownie spécial Noël. Ce brownie nous a régalés. J’ai pris la recette sur le blog direction macaron. Une recette simple et facile à faire qui vous régalera.

Ingrédients :

  • 325g chocolat
  • 125g beurre
  • 25g cacao en poudre
  • 60g huile
  • 265g sucre
  • extrait de vanille
  • 3 œufs + 3 jaunes
  • 150g farine
  • 1/2 cuillère à café sel
  • chamallows
  • Des sucre d’orge

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre et le chocolat (au micro-ondes ou à la casserole, comme vous préférez). Ajoutez-y le cacao en poudre. Fouettez les œufs et les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la vanille et l’huile.
  2. Ajoutez la farine au mélange, puis le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Ajoutez alors les chamallows, entiers ou en morceaux. Versez le tout dans un moule carré.
  4. Enfournez environ 30-35min. La croûte doit commencer à craqueler. Laissez ensuite refroidir le brownie.
  5. Préparez une ganache : faites fondre le chocolat, puis émulsionnez avec la crème préalablement chauffée. Répartissez la ganache sur le brownie.
  6. Concassez les sucre d’orge et répartissez-les sur la ganache.

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Bûche pralinée et caramel beurre salé

Bonjour,
Je vous présente enfin ma 1ère bûche pour cette année, enfin non car la 1ère je ne l’ai pas prise en photo car j’ai complètement loupé mon glaçage miroir donc ma bûche (abricots pistache) était moche mais elle était très bonne, ne vous inquiétez pas vous aurez la recette. Je vous présente donc une bûche pralinée très très gourmande. J’ai pris la recette chez ma très chère Delphine du blog Oh la gourmande. Avec cette recette je participe au calendrier de l’avant du groupe Facebook test de recettes entre bloggeurs. J’ouvre la 24eme case du calendrier qui est les bûches.

Ingrédients :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé : A faire l’avant veille

  • 140 g de sucre
  • 65 g de crème liquide
  • 100 g de beurre demi sel.
  • 1 g de gélatine en feuille

Pour le biscuit noisette:  A faire la veille

  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de noisettes torréfiées
  • 1 œuf
  • 30 g de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 1 poignée de pralin

Pour la mousse praliné: A faire la veille

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 250 g de lait (25cl)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 80 g de  pâte de praliné
  • 180 g de crème liquide 30%de MG

Préparation :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé

Petit conseil pour que cela soit plus facile à manipuler: prendre un moule à insert en silicone, et le chemiser avec des feuilles à chemiser transparent. Vous coulerez votre caramel dans ce moule, sachez que même en le passant au congélateur il sera encore un peu mou.

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Battre votre jaune d’œuf avec 40 g de sucre.
  3. Verser 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
  4. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
  5. Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. ( Attention aux éclaboussures)
  6. Remettre sur le feu jusqu’à 105°.
  7. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet, puis incorporer, le jaune d’œuf sucré, mélangé à nouveau puis la gélatine essorée, bien mélanger le tout..
  8. Verser le caramel dans votre Insert, prévoir un insert en silicone, laisser refroidir puis placer au congélateur.

Préparation du biscuit noisettes

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine.
  3. Monter les blancs en neige avec le sucre et les ajouter au mélange précédent.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule, parsemer d’un peu de pralin.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche, et une autre bande que vous placerez sur l’insert au caramel.

Préparation de la mousse pralinée

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Verser le lait dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter un peu de lait puis la maïzena, mélanger. Reverser dans la casserole, porter à ébullition et faire épaissir à petit feu. Transvider dans un grand cul de poule puis ajouter le praliné et la gélatine essorée. Faire refroidir.
  3. Monter la crème en crème fouettée puis ajouter la à la préparation froide.
  4. Couler au fond du moule à bûche la moitié de la mousse, tapoter votre moule pour enlever toutes les bulles d’air.

Montage

  1. Récupérer votre insert de crémeux au caramel, c’est l’opération la plus délicate, vos mains doivent être bien froides.
  2. Mettre votre petite bande de biscuit noisettes sur le caramel cela sera plus facile à manipuler. Démouler l’insert. Placer le côté du biscuit vers le fond du moule, couler le restant de la mousse, puis finir avec la grande bande de biscuit noisettes.
  3. Placer au congélateur toute une nuit.
  4. Le jour J, démouler votre bûche 8 heures avant de la déguster et faire sa décoration ici, j’ai utilisé un spray velours blanc et quelques billes de chocolat caramel de Valrhona. Le spray est à utiliser sur la bûche congelée.

Thermomix :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé (sans le Thermomix)

Petit conseil pour que cela soit plus facile à manipuler: prendre un moule à insert en silicone, et le chemiser avec des feuilles à chemiser transparent. Vous coulerez votre caramel dans ce moule, sachez que même en le passant au congélateur il sera encore un peu mou.

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Battre votre jaune d’œuf avec 40 g de sucre.
  3. Verser 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
  4. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
  5. Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. ( Attention aux éclaboussures)
  6. Remettre sur le feu jusqu’à 105°.
  7. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet, puis incorporer, le jaune d’œuf sucré, mélangé à nouveau puis la gélatine essorée, bien mélanger le tout..
  8. Verser le caramel dans votre Insert, prévoir un insert en silicone, laisser refroidir puis placer au congélateur.

Préparation du biscuit noisette

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mettre les blancs dans le bol et donner un coup de turbo, insérer le fouet , peser le sucre dans un petit bol, puis fouetter 3 min/vit3,5 sans le bouchon, au bout de 1 minute, verser le sucre en pluie par l’ouverture. A la sonnerie réserver.
  3. Mettre le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine dans le bol et mélanger 30sec/vit4, intégrer les blancs à la spatule.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche.

Préparation de la mousse pralinée 

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/vit3, ajouter le lait et la maïzena puis faire chauffer 5min/80°C/vit4.
  3. Ajouter la gélatine et le praliné puis mixer  10sec/vit5, laisser refroidir.
  4. Monter la crème en crème fouettée, j’utilise le speedy chef, puis ajouter la à la préparation froide.
  5. Couler au fond du moule à bûche la moitié de la mousse, tapoter votre moule pour enlever toutes les bulles d’air.

Montage

  1. Récupérer votre insert de crémeux au caramel, c’est l’opération la plus délicate, vos mains doivent être bien froides.
  2. Mettre votre petite bande de biscuit noisettes sur le caramel cela sera plus facile à manipuler. Démouler l’insert. Placer le côté du biscuit vers le fond du moule, couler le restant de la mousse, puis finir avec la grande bande de biscuit noisettes.
  3. Placer au congélateur toute une nuit.
  4. Le jour J, démouler votre bûche 8 heures avant de la déguster et faire sa décoration, ici j’ai utilisé un spray velours blanc et quelques billes de chocolat caramel de Valrhona. Le spray est à utiliser sur la bûche congelée.

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Bonbon caramel mou au beurre salé

Bonjour,
Si comme moi vous adorez les bonbons au caramel, vous allez être comblé avec cette recette. Idéale pour offrir à noël. J’ai pris la recette chez ma copine Alicia du blog Bal des saveurs. Avec cette recette, je participe au calendrier de l’avant du groupe Facebook test de recettes entre bloggeurs. J’ouvre la 18ème case du calendrier avec cette recette qui est cadeaux gourmands.

Ingrédients pour environs 30 bonbons (15 pour moi en forme de sapin) :

  • 400 g de lait concentré sucré 
  • 125 g de beurre demi-sel 
  • 65 g de sucre de canne 
  • 1 cuillère à café de miel de montagne 

Préparation :

  1. Mettez le lait concentré sucré, le beurre demi-sel coupés en morceaux, le sucre de canne et le miel dans le bol du Thermomix. 
  2. Faire cuire 20 min/110°C/Vit.3 en mettant le panier cuisson au dessus pour éviter les projections.
  3. Faites cuire de nouveau 35 min/Varoma/Vit.2.
  4. Transvasez dans des moules à empreintes ou dans un plat carré chemisé avec du papier cuisson.
  5. Réservez au congélateur 20 minutes.
  6. Retirez de vos empreintes ou coupés celui du plat en petits carrés.
  7. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de les offrir.

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Cookies sapin pistache

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des cookies spécial Noël en forme de sapin. J’ai pris la recette dans mon livre l’extraordinaire Noël des pâtissiers de Christophe Felder. Ces cookies sont très gourmands.

Ingrédients :

  • 110g de beurre mou
  • 130g de cassonade
  • 100g de sucre semoule
  • 4g de fleur de sel
  • 60g d’œufs
  • 40g de pâte de pistache
  • 260g de farine T45
  • 2,5g de bicarbonate de sodium
  • 50g de chocolat blanc opalys (Valrhona)
  • 50g de chocolat inspiration framboise (Valrhona)
  • Pistache
  • Confiture de framboise

Préparation :

  1. A l’aide d’une spatule, crémez le beurre avec la cassonade, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez les œufs et la pâte à pistache. Mélangez.
  3. Incorporez la farine avec le bicarbonate, puis ajoutez les chocolats hachés en morceaux.
  4. Réservez la pâte au réfrigérateur 1h.
  5. Préchauffez votre four à 180°
  6. Etalez la pâte sur une épaisseur de 8mm, détaillez-la à l’aide d’emporte pièces de la taille voulue, puis mettez à cuire les cookies au four 15 minutes (12 on suffit pour moi), dans les emporte-pièces préalablement beurrés pour qu’ils puissent bien conserver leur forme.
  7. Sortir du four laissez refroidir et démoulez.
  8. Ajoutez quelques pistaches et pointes de confitures de framboises.

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Truffes au chocolat de Pierre Marcolini

Bonjour, aujourd’hui une nouvelle recette de truffe. Mon mari les a dévorés. Je vous avoue qu’à faire ce n’était pas simple car le chocolat reste très mou, je les ai passés au congélateur pour pouvoir les façonner. Je vous conseille d’utiliser les gants si vous voulez ne pas en avoir plein les mains. J’ai pris la recette chez ma copine Michelle du blog Plaisir de la maison. Avec cette recette, je participe au calendrier de l’avant du groupe Facebook test de recettes entre bloggeurs. J’ouvre la 6ème case du calendrier avec cette recette.

Ingrédients pour environ 40 truffes :

  • 160 g de chocolat noir pure origine 70 % cacao
  • 10 cl de lait ½ écrémé
  • 70 g de beurre doux à température ambiante
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 cl de crème fraiche liquide entière froide (50 g)

Enrobage

  • 150 g de chocolat noir à 55 à 60 % de cacao
  • 50 g de cacao amer en poudre (non sucré)

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites fondre sur feu doux le chocolat noir très finement hachée avec le lait et mélangez au fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  2. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits dés dans la casserole. Mélangez bien, puis ajoutez le sucre et la crème fraiche liquide froide. Mélangez. Lorsque la préparation est homogène, versez-la dans un plat creux. Filmez et entreposez une nuit au frais.
  3. Prélevez des noix de pâte et formez des boules à l’aide de deux cuillerées à café ou avec une poche à douille, dressez des petites boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  4. Faites fondre le chocolat au bain-marie pour enrober les truffes.
  5. Enrober les truffes en les roulant entre vos mains enduites de chocolat fondu et roulez-les ensuite dans le cacao amer en poudre. Les conserver au réfrigérateur dans une boite hermétique jusqu’au moment de les consommer.
  6. Conservation : 8 à 10 jours

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