Tarte aux fraises et citron à la menthe

Bonjour;
Dès que j’ai vu cette recette chez Gaëlle du joli blog la gourmandise est un joli défaut. J’ai faits cette magnifique tarte. Résultat vraiment extra, elle n’a pas fait longtemps à la maison. Merci Gaëlle.

Ingrédients :
palet breton :
– 125g de beurre mou
– 70g de sucre en poudre
– 2 jaunes d’œufs
– 135g de farine
– ½ sachet de levure chimique
Curd au citron et menthe :
– 130 ml de jus de citron
– 6 grosses feuilles de menthe
– 100g de sucre
– 100g de beurre
– 3 œufs
– 1 feuille de gélatine (2 g) (1 sachet d’agar-agar pour moi)
– 250g de petites fraises
– Quelques petites feuilles de menthe

Préparation :
Curd :
1- plongez la gélatine dans un bol d’eau froide

2- dans une casserole versez le jus de citron portez-le à ébullition, ajoutez les 6 feuilles de menthe et laissez infuser pendant 15 minutes.
3- après infusion, incorporez le sucre et les œufs. Passez un petit coup de mixer à bras pour homogénéiser le mélange et faites chauffer sur le feu moyen sans cesser de remuer. Si comme moi vous utilisez de l’agar-agar le mettre après avoir mixé.
4- Quand le Curd commence à devenir crémeux, incorporez les beurre morceaux par morceaux et laissez-le fondre.
5- pour finir incorporez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir avant de réserver le Curd au frais pendant au moins 2 heures le temps que le Curd se raffermisse bien.

Palet breton :
1- préchauffez le four à 180°C.
2- fouettez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter quelques instants.
3- incorporez les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis ajoutez la farine et la levure.
4- quand la pâte est bien homogène, étalez-la dans un moule ou un cercle à tarte et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir le biscuit avant de le démouler.
Montage :
1- A l’aide d’une poche à douille, pochez le Curd de citron à la menthe sur le biscuit en alternant de façon artistique (aléatoire !) avec les fraises.

2-Parsemez de quelques petites feuilles de menthe et de fines lamelles de zeste de citron et réservez au frais jusqu’au moment de servir.