Mois : mars 2024

Chou rôti à l’estragon et au pecorino de Yottam Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette de ce chef que j’adore. J’ai pris cette fois la recette dans mon livre Simple de Ottolenghi. Nous avons beaucoup aimé cette entrée. C’est facile à faire et la cuisson du chou est juste parfaite. Cette association de saveurs va vous régaler. Je vous recommande de la tester. C’est une belle façon de manger du chou. Je n’avais pas de chou pointu, j’ai utilisé du chou blanc. Ce plat se sert tiède pour conserver tout le goût et la texture du pecorino. je l’ai servi en repas du soir.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 beau chou pointu (ou 1 gros chou blanc comme moi)
  • 2 citron (zeste râpé et jus)
  • 2 gousse d’ail
  • 120ml d’huile d’olive
  • 30g de pecorino en copeaux
  • quelques feuilles d’estragon hachées
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Rincez le chou pointu puis coupez-le en 8 dans le sens de la hauteur. Disposez les 8 morceaux sur une plaque ou dans un plat à four, couverte de papier cuisson.
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Préparez l’huile à l’ail. Dans un bol, écrasez l’ail au presse-ail, ajoutez le zeste (râpé) du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez le tout puis réservez 2 càs. et arrosez les tranches de chou pointu avec le reste de l’huile à l’ail et au citron. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps là, ajoutez le jus du citron au 2 càs. d’huile à l’ail. Ajoutez un peu d’huile et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Sortez le chou pointu du four et laissez-le tiédir pendant quelques minutes dans le plat.
  6. Dressez sur un plat ou sur une assiette. Arrosez de vinaigrette à l’ail et au citron, ajoutez de l’estragon haché et le pecorino, donnez quelques tours de poivre et servez.

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Poulet rôti aux clémentines et à l’arak de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Nous voilà de retour après ces 15 jours de vacances qui nous ont fait le plus grand bien. Encore une fois, il s’agit d’une recette de Yotam Ottolenghi – que voulez-vous ? Je l’aime – tirer de son livre Jérusalem. Et en même temps, comment résister à ce poulet aux saveurs intenses : arak (ou pastis), moutarde, fenouil et clémentines ? Cela ne promet-il pas une explosion gustative en bouche ? L’arak… Oulah… Je vous vois déjà vous dire que ça a l’air sympa, mais que, faute de mettre la main sur de l’arak, dont vous ignorez même ce que ça peut être, vous ne réaliserez jamais cette recette. Détrompez-vous ! L’arak est tout simplement un alcool anisé : vous êtes donc libre de le remplacer indifféremment par de l’ouzo, du pastis ou de l’anisette, selon ce que vous avez dans vos placards. Ce poulet était vraiment divin. Même mon mari qui n’aime pas le fenouil a beaucoup aimé cette recette.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 poulet bio ou fermier ou des cuisses de poulet pour environ 1,3 kg
  • 10 cL d’arak ou de tout autre alcool anisé (pastis, Ricard, ouzo, anisette)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 bulbes de fenouil environ 500 g
  • 4 clémentines non épluchées environ 400 g
  • 1 cuillère à soupe de thym effeuillé
  • 2,5 cuillères à café de graines de fenouil légèrement concassées
  • sel et poivre noir
  • persil plat ciselé

Préparation :

Quelques heures avant ou la veille

  1. Fouetter l’arak, l’huile, les jus d’orange et de citron, la moutarde et la cassonade dans un grand saladier. Ajouter 2,5 cuillères à café de sel er 1,5 cuillères à café de poivre noir. Bien mélanger.
  2. Couper les clémentines en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Parer le fenouil et couper chaque bulbe en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 4. Les mettre dans la marinade, avec les morceaux de poulet, les tranches de clémentines, le thym et les graines de fenouil.
  4. Remuer bien et laisser mariner au réfrigérateur quelques heures ou mieux, toute une nuit.

Le jour J

  1. Préchauffer le four à 220°c.
  2. Transférer le poulet, côté peau vers le haut, et sa marinade sur une plaque à pâtisserie suffisamment grande pour contenir le tout en une seule couche. Enfourner pour 35 à 45 min jusqu’à ce que le poulet soit coloré et bien cuit.
  3. Sortir la plaque du four.
  4. Disposer le poulet, le fenouil et les clémentines dans un plat. Couvrir et garder au chaud.
  5. Verser les liquides de cuisson dans une petite casserole sur feu moyen à vif et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit d’un tiers environ.
  6. Arroser le poulet de sauce chaude, décorer de persil ciselé et servir.

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Muffins au miel et pommes

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des petits muffins bien gourmands. Avec cette recette, je participe au jeu Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, .
La marraine du mois est Jackie du blog jackiecuisine.com , elle a choisi comme thème le miel. Je m’excuse si la liste des participants n’est pas à jour, mais cet article a été programmé avant notre départ au Cap vert et je n’aurai pas le temps de venir modifier avant la publication

Ingrédients pour 6 gros muffins :

  • 175 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillerée à café de levure
  • 2 cuillerées à café de miel de lavande (ou autre miel selon vos goût)
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 2 petites pommes
  • 2 œufs
  • 80 g de noix, noisettes ou amandes concassées
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Verser la farine, le sucre, la levure, le beurre et le sel dans une jatte.
  2. Pétrir du bout des doigts pour bien mêler le beurre et la farine et obtenir un mélange semblable à des miettes de pain.
  3. Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
  4. Dans un bol, battre l’ensemble des œufs et le lait. Verser sur le mélange, et incorporer les pommes et les fruits secs. Bien pétrir.
  5. Incorporer les 2 cuillerées de miel et mélanger.
  6. Déposer la pâte dans les moules à muffins, puis cuire au four 15 à 20 min à 200°C (thermostat 6/7).
  7. Vous pouvez déposer une petite touche de miel sur les muffins après cuisson.
  1. Rachida du blog : monpticoin.over-blog.com avec des Beignets au miel
  2. Viviane du blog : quoiquonmange.com avec un Sirop maison contre la toux au bon goût de miel ~ de citron et de thym
  3. Delphine du blog : ohlagourmande avec une Tarte rustique à l’oignon et miel
  4. Nessa du blog : bakingwithnessa avec un  Hot Toddy à l’orange sanguine 
  5. Annyvonne du blog : lesdelicesdethithoad avec un Moelleux au miel à la multidélice.
  6. Christelle du blog : lacuisinedepoupou avec des Muffins au miel à la pomme.
  7. Natly du blog : cuisinedewoozenoo avec des Blancs de poulet au miel, gorgonzola et noix
  8. Michelle du blog : plaisirdelamaison avec un Saumon au four miel et croute de noix de pécan 
  9. Michèle du blog : croquantfondantgourmand avec un Magret de canard au jus de pommes et au miel
  10. Isabelle du blog : cuisinedisca avec  des Tartines à la betterave, roquefort et miel 
  11. Régis du blog : Bestrecipes avec une Pizza chèvre miel
  12. Hélène du blog : keskonmangemaman avec un Melomakarona
  13. Marion du blog : cuisinechezamarmotte avec un Baklava de haricots verts et corneille à la feta et au miel 
  14. Salima du blog : cestsalimaquicuisine avec un Cake moelleux au miel et à la cannelle
  15. Martine du blog : kilometre-0 avec un Taboulé au sarrasin, agrumes, kiwis et miel 
  16. Zika du blog : cuisinebonoisedezika avec un Makroud el makla, makrout frit au miel , pâte de dattes aux noix
  17. Samar du blog : mesinspirationsculinaires avec un Saumon au four au soya, miel et gingembre
  18. Soulef du blog amourdecuisine avec un Dip de feta fouettée au miel épicé
  19.  Flo du blog floencuisine avec un
  20.         Josette du blog lacuisinedejosette avec Blanc de poulet, sauce moutarde et miel.
  21.         Assia du blog gourmandiseassia avec un
  22.  Amélie du blog  cuisinerpourmafamille.blog avec un Cake moelleux au miel
  23. Catalina du blog leblogdecata.com avec des Bricks aux pommes et au miel
  24.   Vanessa du blog petitbohnium.over-blog.com avec des Briouates amandes miel
  25.   Irisa du blog cuisineetcouleurs avec des Mousses au miel 
  26. Coco de Nice du blog cuisinenfolie  avec une Pizza blanche aux trois fromages, chèvre, Mozzarella, Emmental, miel et origan.
  27.   Fabienne du blog famoh.net avec un Moelleux miel et pommes.
  28.   Alicia du blog baldessaveurs avec des Minis pain d’épices au citron
  29.   Christine du blog pausenature avec des Sablés au miel de châtaignier
  30. Virginie du blog casentunpeulebrulela avec un Cake au miel et aux amandes.
  31.   Mauricette du blog momogateaux avec des Amandes caramélisées au miel 
  32.     Natalia du blog  sucreetepices avec des Muffins hypers moelleux au miel
  33.   Ewa du blog leshorizonsdewa avec  un Pain d’épices à la farine de sorgho, miel de fleurs et écorces d’oranges confites 
  34.   Guy du blog  bienvenuechezguy avec des Muffins au miel pépites de chocolat au lait
  35.        Jackie du blog jackiecuisine avec des Suprêmes de pintade fermière au miel et aux figues 

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