Catégorie : fruits

Clafoutis aux abricots de Philippe etchebest

Bonjour,
Pour mon anniversaire, ma tata m’a offert le livre Cuisinez bien accompagné de Philippe Etchebest. Il est top, ce livre. Je vous présente donc la recette de ce son clafoutis. J’ai utilisé des abricots, mais vous pouvez le faire avec n’importe quel fruit. Il conseille de laisser les noyaux ce que je fais. Je n’ai jamais mangé un clafoutis aussi bon. J’ai déjà fait avec des cerises et des pêches blanches.

Ingrédients :

  • 100 g de beurre
  • 50 cl de lait
  • 2 œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine
  • 300 g d’abricots (avec ou sans noyaux)

Préparation :

  1. Commencez par préchauffer votre four à 200 degrés.
  2. Faites bouillir le lait dans une casserole.
  3. Faites fondre votre beurre à feu doux dans une autre casserole.
  4. Dans un saladier, versez le sucre et deux œufs entiers.
  5. Cassez le reste des œufs en séparant les blancs des jaunes
  6. Blanchissez le sucre et les œufs en fouettant avec énergie à l’aide d’un fouet.
  7. Ajoutez votre farine par petites quantités pour éviter les grumeaux.
  8. Mélangez bien votre pâte.
  9. Ajoutez votre beurre à la préparation farine, œufs, sucre. Mélangez bien à l’aide de votre fouet.
  10. Incorporez votre lait chaud et mélangez de nouveau.
  11. Prenez votre récipient de cuisson et beurrez-le généreusement.
  12. Ajoutez vos abricots tout au fond. Vous pouvez les mettre avec ou sans noyaux.
  13. Ajoutez votre préparation tiède sur les pruneaux.
  14. Enfournez 25 à 30 minutes de cuisson à 200 degrés.
  15. À mi-cuisson, ajoutez des abricots au-dessus de l’appareil, pour qu’ils soient visibles.

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Flan vanille fraises de Ju Chamalo

Coucou, les gourmands je passe vous faire un petit coucou avec ce flan bien gourmand. J’ai pris la recette dans mon livre mes flans pâtissier Tom 1 de Ju Chamalo (oui, oui, il en a sorti un 2ᵉ), si vous ne connaissez je vous recommande d’aller voir ces livres, il regorge de belles recettes de flans. Comme chacune de ses recettes, on régale ce flan. J’ai fait une pâte sucrée vergeoise, mais une pâte brisée fera aussi l’affaire. Je vous donne la recette de la pâte sucrée vergeoise, car elle n’est pas sur mon blog. Encore une merveille, ce flan. Désolé je n’ai pas de photo de la découpe.

Ingrédients pour un cercle de 14cm de diam /6cm de hauteur :

Pâte sucrée vergeoise :

  • 150g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 39 de vergeoise
  • 20g de sucre glace
  • 58,5g de beurre
  • 32g d’œuf

Préparation :

  1. Sablez le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et les sucres (mélangez du bout des doigts pour former une pâte sableuse)
  2. Ajoutez l’oeuf, mélanger et former une boule
  3. Aplatissez légèrement et mettre au frais 1 nuit (ou au moins 2h)

Insert fraises (à préparer 2h avant) :

  • 195g de fraises
  • 19,5g de sucre semoule
  • 4g de pectine

Préparation :

  1. Mélangez le sucre et la pectine.
  2. Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer les fraises équeutées, écrasez.
  3. Ajoutez le sucre et la pectine et mélangez jusqu’à obtenir une compotée
  4. Versez dans un cercle (ou une assiette) de diamètre 14 cm environ.
  5. Congelez au moins 2h.

L’appareil à flan vanille

  • Pâte brisée ou pâte sucrée vergeoise
  • 78g de jaunes d’œuf (environ 4)
  • 150g de crème liquide entière 30% MG
  • 58,5g de sucre
  • 39g de fécule
  • 400g de lait entier
  • 1,5 gousse de vanille

Préparation :

  1. Étalez la pâte.
  2. Coupez un cercle au diamètre un peu plus petit que votre moule.
  3. Coupez ensuite des bandes de largeur égale à la hauteur de votre moule pour en faire le tour !
  4. Déposez les bandes sur les parois de votre moule (je mets des feuilles cuisson (je les ai découper )autour du moule pour éviter que la pâte ne colle, mais vous pouvez beurrer, çà marche aussi, je pense). Soudez bien les bandes si vous avez du en faire plusieurs.
  5. Déposez le cercle dans le moule et soudez délicatement le disque et la bande.
  6. Placez au congélateur votre moule le temps de préparer l’appareil.
  7. Préchauffez le four à 180°.
  8. Fouettez les œufs et le sucre.
  9. Ajoutez la fécule et fouettez encore un peu.
  10. Verser une petite partie du lait pour rendre l’ensemble plus liquide.
  11. Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille.
  12. Retirez la gousse de vanille et Versez les liquides chauds sur le mélange œuf et sucre, remettez à cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
  13. Déposez dans votre pâte sucrée l’insert à la fraise.
  14. Versez votre appareil à flan dans la pâte, lissez à la Maryse ou avec une cuillère.
  15. Enfournez 35 min.
  16. Laissez refroidir au frais 2h minimum (oui je sais, c’est cruel…)
  17. Décorez avec des fraises fraiches.

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Crumble de fraise

Bonjour, aujourd’hui un crumble bien de saisons qui nous a beaucoup plu. Il est simple et très rapide à faire. J’ai pris la recette chez Alicia du blog Bal des saveurs. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi les fraises. Avec cette recette je participe CMU. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie. Elle a choisie comme thème Du marché … à l’assiette.

Ingrédients pour 4 :

  • 30 g de farine
  • 30 g de farine d’amandes bio 
  • 30 g de beurre, coupé en morceaux
  • 30 g + (1 cuillère à soupe) de sucre
  • 250 g de fraises
  • 1 cuillère à soupe d’épices à crumble (pour moi cannelle)

Préparation :

  1. Passez vos fraises sous l’eau, coupez les en deux et faites les macérer avec la cuillère à soupe de sucre.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Dans un saladier, versez les farines, le beurre et les épices.
  4. Sablez le mélange du bout des doigts en faisant attention à ne pas trop le chauffer.
  5. Incorporez le sucre, le sablé va se former.
  6. Réservez au frais 5 minutes.
  7. Beurrez vos ramequins ou comme moi un plat à gratin, disposez vos fraises dedans en essayant de ne pas laisser trop d’espace vide.
  8. Recouvrez de pâte à crumble.
  9. Enfournez  20 minutes à mi-hauteur.
  10. Laissez-les tiédir sur une grille à pâtisserie avant de servir ou dégustez dans la journée.

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Verrines à la fraise de Vanessa

Bonjour,
Je vous proposes aujourd’hui des verrines simple et très rapides à faire. Et en plus, elles sont très gourmandes. J’ai pris la recette chez Vanessa du blog La popotte de petit bohnium. Je vous recommande ces verrines. J’ai doublé les doses pour avoir 4 grandes verrines. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur au défi les fraises. Avec cette recette je participe CMU. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie. Elle a choisie comme thème Du marché … à l’assiette.

Ingrédients pour 4 pots de 120ml :

  • 250 g de fraises
  • 4 palets bretons
  • 1 yaourt grec
  • 4 cuillères à café de sucre fraise (sucre classique pour moi)

Préparation :

  1. Ecraser les biscuits dans un sac congélation.
  2. Placer 2 cuillères à café de biscuits écrasés dans chaque pot.
  3. Laver, équeuter les fraises et les détailler en dés.
  4. Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec le sucre fraise.
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe de dés de fraises sur les biscuits émiettes dans chaque pot.
  6. Puis ajouter le mélange de yaourt fraise et enfin terminer en ajouter 2 cuillères à soupe de dés de fraises et un peu de biscuits émiettes.
  7. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Tarte aux pommes bouquet de fleur

Bonjour, J’espère que vous allez bien ? Je vous propose aujourd’hui une tarte pour fêter l’arrivée du printemps. Cette tarte est longue à faire, mais franchement, le résultat en vaut vraiment la peine. J’ai pris la recette sur YouTube, lien ici sur la chaîne Jonas Zimmer, que je suis également sur insta. Cette recette est du chef Alain Passard.

Ingrédients :

Pour la crème d’amande :

  • 40 g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la compote de pommes

  • 2 pommes
  • 20 g de sucre
  • Vanille en poudre
  • 60 g d’eau

Pour le sirop de citron

  • 300 g de sucre
  • 200 ml d’eau
  • Le jus de 3 citrons

Pour le montage

  • Une pâte feuilletée de qualité
  • 1 pomme avec la crème d’amande
  • 3 pommes rouges
  • 3 pommes vertes

Préparation :

Pour la crème d’amande

  1. Mélangez le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande à la Maryse (pour ne pas incorporer d’air).
  2. Finissez avec l’incorporation de l’oeuf et de l’extrait de vanille.
  3. Mettez en poche à douille.
  4. Garnissez le fond de pâte feuilleté préalablement préparé (18 cm de diamètre), ajoutez les morceaux de pommes et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 15 minutes de cuisson.

Pour la compote de pomme

  1. Cuisez tous les ingrédients à feux doux pendant une bonne dizaine de minutes.
  2. Mixez si vous voulez mais si les pommes sont bien compotées (cuites) ce n’est pas nécessaire.
  3. Garnissez le fond de tarte de cette compote toute en formant un dôme et réservez au frigo.

Pour le montage

  1. Réalisez le sirop, faites bouillir tous les ingrédients et faites refroidir.
  2. Coupez très finement (à la main ou avec une mandoline) des lamelles de pommes rouges et vertes. La finesse des lamelles en va de la réussite de cette tarte!
  3. Faites tremper les lamelles 20 minutes dans le sirop tempéré et égouttez les.
  4. Roules 6 lamelles par 6 lamelles afin de réaliser les rosaces. Si vos pommes sont mal égouttées, vous aurez du mal à bien les rouler.
  5. Alternez les rosaces rouges et vertes sur la tarte et enfournez à 170°C pour 15 minutes de cuisson.
  6. Faites refroidir et dégustez 🙂

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Petits moelleux aux kiwi

Bonjour,
Je vous présente des petites bouchées que j’ai réalisée lors de l’atelier Guy Demarle organisé chez moi. J’ai pris la recette chez Christèle du blog dans vos assiettes. Vous pouvez remplacer un autre fruit. Nous avons beaucoup aimé ces petites bouchées. Elles sont simples et très rapides à faire.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 70 g de sucre
  • 85 g de crème liquide
  • 90 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 60 g de beurre
  • 2 kiwis

Préparation :

  1. Préchauffer votre votre four à 180°
  2. Faites fondre le beurre
  3. Dans un cul de poule , mélanger les œufs et le sucre
  4. Ajouter la crème liquide, mélanger
  5. Puis ajouter la farine et la levure
  6. Et enfin le beurre fondu
  7. Mélanger le tout
  8. Éplucher et couper en dés les kiwis
  9. Ajouter les à la préparation , mélanger
  10. Placer votre moule mignardises sur la plaque alu perforée
  11. Remplir les empreintes
  12. Recouvrir d’une toile de cuisson
  13. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°
  14. Laisser un peu refroidir
  15. Vous pouvez décorer vos mignardises avec du chocolat blanc si elles ont des cavités.

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