Catégorie : Gâteau anniversaire

Gâteau au chocolat glaçage M&M’s

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui le gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon Andy avec ses copains. Un bon gâteau simple et très bon. J’ai trouvé la recette sur le site Marmiton. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 8 :

Gâteau :

  • 1 sachet de levure
  • 200 g de farine
  • 250 g de sucre (j’ai mis que 100g)
  • 4oeufs
  • 125 gde chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide

Glaçage :

  • 1 noisette de beurre
  • 60 gde chocolat
  • 10 cl d’ eau
  • 75 gde M&M’s cacahuète

Préparation :

  1. Préchauffer le four à à 180°C (thermostat 6).
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, la levure et remuer.
  4. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  5. Verser le chocolat sur la préparation œufs/farine et mélanger énergiquement. Ajouter la crème liquide.
  6. Enfourner pour environ 30 min (surveiller car la cuisson dépend du four) à 180°C (thermostat 6).
  7. Sortir le gâteau et le laisser refroidir.
  8. Réaliser le glaçage en faisant fondre le beurre, le chocolat et l’eau.
  9. L’étaler sur le gâteau.
  10. Écraser les M&m’s et les déposer sur la glaçage encore chaud.

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Entremets Poires chocolat, croustillant spéculoos

Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui un entremet que j’ai réalisé pour le réveillon du jour de l’an. Il a beaucoup plu. Avec cette recette, je participe à la Bataille food. C’est un défi culinaire mensuel initié par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman? Qui gère également la page Facebook. La marraine de cette nouvelle édition est Florence du blog Floencuisine , elle a choisi comme thème Mon anniversaire. La précédente marraine de la Bataille Food #132, Viviane du blog QuoiQu’on Mange ? Pour cette entremets j’ai utilisé mon moule igloo de chez Guy Demarle.

Ingrédients :

Insert poire

  • 350 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 1 gousse de vanille
  • 4 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 150 g poires au sirop coupées en dés
  • 10ml jus de citron

Génoise cacao

  • 2 œufs
  • 50 g sucre cassonade
  • 35 g farine
  • 15 g cacao amer
  • Pincée sel

Croustillant Spéculoos

  • 130 g pâte de spéculoos
  • 110 g chocolat au lait pâtissier
  • 110 g crêpes dentelle émiettées

Mousse de poire

  • 300 g poires au sirop égouttées et mixées
  • 100 g sucre en poudre
  • 300 ml crème liquide entière 30%mg
  • 4,5 feuilles de gélatine Vahiné (1,90 grammes par feuille – 200 bloom)
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Insert poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, le jus de citron, les grains de vanille.
  3. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée.
  4. Incorporer les dés de poires puis verser le tout dans un cul de poule. Pour que l’insert se démoule facilement recouvrir votre cul de poule de feuille rhodoïd, puis placer 3 heures minimum au congélateur.

Génoise cacao

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  2. Battre les jaunes et le sucre cassonade jusqu’à éclaircissement.
  3. Dans un autre récipient, battre les blancs en neige avec la pincée de sel puis les incorporer aux jaunes délicatement à l’aide d’une spatule.
  4. A part, tamiser la farine et le cacao puis ajouter en pluie, petit à petit, au mélange précédent en utilisant toujours la spatule pour ne pas casser les blancs.
  5. Verser sur une plaque à génoise ou un moule rond de la taille de votre moule igloo avec papier sulfurisé.
  6. Cuire environ 12 minutes.
  7. Refroidir avant de couper à la taille du moule.

Croustillant spéculoos

  1. Faire fondre le chocolat au lait et la pâte de spéculoos au micro-ondes ou bain-marie.
  2. Emietter les crêpes dentelles puis ajouter le mélange fondu.
  3. Tasser ce mélange sur une plaque à génoise ou plaque de cuisson avec papier sulfurisé en faisant une large bande.
  4. Réfrigérer avant de recouper à la taille du moule igloo.

Mousse de poire

  1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, chauffer la purée de poire, la moitié du sucre, les grains de vanille. Faire fondre ensuite la gélatine ramollie et égouttée.
  2. Laisser tiédir à 28° en remuant de temps en temps.
  3. Fouetter la crème en chantilly avec le reste du sucre. Une fois la purée de poire à température, l’incorporer délicatement dans la chantilly.

Montage

  1. Verser la mousse de poire jusqu’à la moitié du moule.
  2. Ajouter l’insert de poire encore congelé en appuyant pour l’enfoncer dans la mousse (pas jusqu’au fond). Recouvrir encore de mousse de poire.
  3. Déposer la bande de croustillant spéculoos en appuyant légèrement.
  4. Puis déposer au dessus la génoise cacao en appuyant aussi.
  5. Combler les côtés avec de la mousse de poire si besoin.
  6. Placer au congélateur au moins 6 heures, une nuit c’est mieux.
  7. Le jour de la dégustation placer au réfrigérateur (minimum 6h qu’il est le temps de décongeler )jusqu’à dégustation.
  8. Une fois terminée, cette entremets se conserve au réfrigérateur (au total environ 3-4 jours sous cloche hermétique).

Liste des participants :

  1.  Flo du blog Floencuisine
  2. Alicia du blog Bal des saveurs
  3. Delphine du blog Ohlagourmande
  4. Michelle du blog Plaisirs de la maison 
  5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  6. Virginie du blog Canesentpasunpeulebrulela
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman
  8. Vanessa du blog La popote de Pb
  9. Babeth du blog Babethcuisine
  10. Catalina du blog Le blog LeblogdeCata
  11. Michelle du blog Croquantfondantgourmand
  12. Nessa du blog Baking with Nessa

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Gâteau Texan végan

Bonjour,
Aujourd’hui, un gâteau qui nous a vraiment régalé. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre Comfort de Ottolenghi, je vous recommande ce gâteau qui est vraiment très bon.

Ingrédients 8 à 10 personnes :

  • 30cl de boisson végétale au soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 100g de sucre
  • 100g de sucre brun
  • 250g de farine
  • 75g de cacao en poudre
  • 1 et ½ cuillère à café d’expresso instantané
  • 1 et ½ cuillère à café de bicarbonate
  • 1 et ½ cuillère à  café de levure chimique
  • ½ cuillère à  café de sel
  • 100g d’huile végétale (pépin pour moi)
  • 65g de sirop d’érable
  • 185ml d’eau au point d’ébullition
  • Crème liquide végane , pour servir

Glaçage chocolat

  • 110ml de boisson végétale au soja
  • 65g d’huile de coco désodorisée
  • 1 et ½ cuillère à soupe de cacao amer
  • 1/8 cuillère à  café de sel
  • 175g de chocolat noir 70% de cacao grossièrement haché
  • 175g de sucre glace
  • ¼ de cuillère à café de flocons de sel de mer

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170° en chaleur tournante.
  2. Graissez légèrement le fond et les côtés d’un moule rectangulaire (33x23cm avec des bords de 3-5cm), puis tapissez-le de papier sulfurisé.
  3. Dans un bol, mélangez la boisson végétale au soja et le vinaigre, puis laissez épaissir.
  4. Dans le bol du robot, déposez le sucre, le sucre brun, la farine, le cacao, l’expresso, le bicarbonate, la levure, et le sel.
  5. Mélanger rapidement
  6. Dans le bol contenant le mélange de vinaigre et boisson végétale au soja, ajoutez l’huile et le sirop d’érable, puis versez la préparation dans le bol du robot. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène, en raclant les parois plusieurs fois
  7. . Versez ensuite l’eau chaude et fouettez de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse (il sera très liquide).
  8. Versez-le dans le moule préparé et enfournez pour 20-25 minutes.
  9. Pendant ce temps , préparez le glaçage.
  10. Dans une casserole moyenne, mélangez 6,5cl de boisson végétal ; avec l’huile de coco, le cacao et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir, en fouettant de temps en temps pour éliminer les grumeaux.
  11. Retirer la casserole du feu, puis ajoutez le chocolat haché et laissez reposer 1 minute..
  12. Mélangez ensuite la préparation pour faire fondre le chocolat, puis incorporez le sucre glace : la texture va devenir grumeleuse.
  13. Incorporez le reste de boisson végétale en fouettant le mélange, jusqu’à ce qu’il forme un glaçage lisse et brillant.
  14. Quand le gâteau est cuit, sortez le du four et versez le glaçage dessus, en l’étalant bien jusque dans les coins.
  15. Saupoudrez de flocons de sel et laissez refroidir avant de servir.

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Flan vanille fraises de Ju Chamalo

Coucou, les gourmands je passe vous faire un petit coucou avec ce flan bien gourmand. J’ai pris la recette dans mon livre mes flans pâtissier Tom 1 de Ju Chamalo (oui, oui, il en a sorti un 2ᵉ), si vous ne connaissez je vous recommande d’aller voir ces livres, il regorge de belles recettes de flans. Comme chacune de ses recettes, on régale ce flan. J’ai fait une pâte sucrée vergeoise, mais une pâte brisée fera aussi l’affaire. Je vous donne la recette de la pâte sucrée vergeoise, car elle n’est pas sur mon blog. Encore une merveille, ce flan. Désolé je n’ai pas de photo de la découpe.

Ingrédients pour un cercle de 14cm de diam /6cm de hauteur :

Pâte sucrée vergeoise :

  • 150g de farine
  • 20g de poudre d’amandes
  • 39 de vergeoise
  • 20g de sucre glace
  • 58,5g de beurre
  • 32g d’œuf

Préparation :

  1. Sablez le beurre avec la farine, la poudre d’amandes et les sucres (mélangez du bout des doigts pour former une pâte sableuse)
  2. Ajoutez l’oeuf, mélanger et former une boule
  3. Aplatissez légèrement et mettre au frais 1 nuit (ou au moins 2h)

Insert fraises (à préparer 2h avant) :

  • 195g de fraises
  • 19,5g de sucre semoule
  • 4g de pectine

Préparation :

  1. Mélangez le sucre et la pectine.
  2. Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer les fraises équeutées, écrasez.
  3. Ajoutez le sucre et la pectine et mélangez jusqu’à obtenir une compotée
  4. Versez dans un cercle (ou une assiette) de diamètre 14 cm environ.
  5. Congelez au moins 2h.

L’appareil à flan vanille

  • Pâte brisée ou pâte sucrée vergeoise
  • 78g de jaunes d’œuf (environ 4)
  • 150g de crème liquide entière 30% MG
  • 58,5g de sucre
  • 39g de fécule
  • 400g de lait entier
  • 1,5 gousse de vanille

Préparation :

  1. Étalez la pâte.
  2. Coupez un cercle au diamètre un peu plus petit que votre moule.
  3. Coupez ensuite des bandes de largeur égale à la hauteur de votre moule pour en faire le tour !
  4. Déposez les bandes sur les parois de votre moule (je mets des feuilles cuisson (je les ai découper )autour du moule pour éviter que la pâte ne colle, mais vous pouvez beurrer, çà marche aussi, je pense). Soudez bien les bandes si vous avez du en faire plusieurs.
  5. Déposez le cercle dans le moule et soudez délicatement le disque et la bande.
  6. Placez au congélateur votre moule le temps de préparer l’appareil.
  7. Préchauffez le four à 180°.
  8. Fouettez les œufs et le sucre.
  9. Ajoutez la fécule et fouettez encore un peu.
  10. Verser une petite partie du lait pour rendre l’ensemble plus liquide.
  11. Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille.
  12. Retirez la gousse de vanille et Versez les liquides chauds sur le mélange œuf et sucre, remettez à cuire jusqu’à épaississement sans cesser de remuer.
  13. Déposez dans votre pâte sucrée l’insert à la fraise.
  14. Versez votre appareil à flan dans la pâte, lissez à la Maryse ou avec une cuillère.
  15. Enfournez 35 min.
  16. Laissez refroidir au frais 2h minimum (oui je sais, c’est cruel…)
  17. Décorez avec des fraises fraiches.

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Flan « Le citron meringué » par Ju Chamalo

Bonjour, aujourd’hui je souhaite un joyeux anniversaire à mon Léo qui a 16 ans. Je vous propose donc une nouvelle recette de flan. Cette fois ci voici le flan au citron. J’ai pris la recette dans mon livre Flan tome 1 de Ju Chamalo. Un régal se flan. Si comme moi, vous adorez la tarte au citron meringué ce flan est pour vous.

Ingrédients pour un moule 14cm de diamètre et 6cm de hauteur :

  • 1 pâte (sablée, brisée, feuilleté comme vous préférez)

Le flan :

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 50g d’œuf entier
  • 100g de sucre semoule
  • 60g de fécule de maïs
  • 275g de lait entier
  • 150g de crème liquide entière
  • 100g de jus de citron
  • zeste d’un citron (facultatif)

La meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150g de sucre semoule

Préparation :

  1. Abaissez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur et foncer votre cercle. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et continuez de fouetter.
  4. Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le lait, le jus de citron et la crème jusqu’à première ébullition.
  5. Versez sur la préparation précédente et mélangez bien.
  6. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter.
  7. Hors du feu, ajoutez les zeste de citron et mélangez bien.
  8. Laissez tiédir puis incorporez les 50 g de crème restants.
  9. Assouplissez la crème à flan puis versez lâ dessus, lissez la surface à l’aide d’une Maryse.
  10. Faites cuire 35 minutes au four à 180 °C.
  11. Laissez refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler. Un petit tour au réfrigérateur

Meringue :

  1. Montez les blancs en neige.
  2. Incorporez doucement et progressivement le sucre.

Le montage :

  1. Répartir la meringue sur le dessus du flan.
  2. Passez le chalumeau dessus ou passez au four sous le gril du four pendant 5 minutes.
  3. Dégustez.

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Entremets au citron et aux fraises

Bonjour,
Aujourd’hui l’entremise que j’ai réalisée pour Pâque. Je suis déçu, car il a eu tellement de succès que je n’ai pas eu le temps de prendre l’intérieur en photos. C’est dommage, car il était magnifique, mais aussi tellement bon. Merci à Rachida pour cette excellente recette. J’ai utilisé mon moule Igloo Demarle. Je suis un peu déçue, car je n’avais plus de gélatine et j’ai utilisé de l’agar-agar et mon glaçage a un peu coulé. cette entremets se compose :

  • Biscuit amandes citron
  • Mousse au citron
  • Chocolat craquant
  • Mousse fraises
  • Confit fruits rouges

Ingrédients :

Biscuit amande et citron :

  • 31 g de poudre d’amandes
  • 31 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 63 g de blancs d’œufs
  • 38 g de sucre
  • zeste d’un demi citron (facultatif)

Mousse aux fraises :

  • 142 g de coulis de fraises
  • 120 g de crème liquide froide
  • 2 feuilles de gélatine moins le 1/4 de feuille (3,7g)
  • MERINGUE DE BASE
  • On va utiliser la moitié de cette meringue pour la mousse à peu près 34 g
  • 30 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 15 g d’eau

Confit aux fruits rouges :

  • 150 g de coulis fraises
  • 50 g de mûres ou myrtilles (fruits rouge pour moi)
  • 33 g de sucre
  • 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)

Mousse au citron :

  • 70 g de jus de citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • zeste d’un demi citron
  • 50 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème liquide
  • 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel
  • 35 g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)

Glaçage miroir :

  • 75 g d’eau
  • 150 g de glucose
  • 150 g de sucre
  • 100 g de lait concentré
  • 150 g de chocolat blanc
  • 10 g de gélatine poudre (200 blooms et 60 g d’eau pour la réhydrater) ou 5 feuilles de gélatine (10 g en tout)
  • Colorant jaune assez pour avoir un beau jaune

Préparation :

Biscuit amande et citron :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Battre les jaunes d’œufs , le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à blanchissement.
  3. Mélanger la farine et le beurre fondu et les ajouter au mélange précédent.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à monter , ajouter la moitié du sucre et continuer de battre. Vers la fin ajouter pour les serrer le reste du sucre. Battre jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
  5. Incorporer délicatement à l’appareil amandes.
  6. Mettre en poche sans douille et pocher sur une plaque beurrée avec papier sulfurisé.
  7. Mettre au four à peu près 10 min , vérifier la cuisson avec une brochette. Le biscuit doit être doré.
  8. Laisser refroidir et couper un cercle de 16 cm.
  9. PS: Ce biscuit est super moelleux et vraiment délicieux , avec un goût d’amandes bien prononcé.

Mousse aux fraises :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter sur le feu. Quand le sirop atteint 105°C commencer à monter les blancs en neige au robot.
  3. Une fois que le sirop atteint 118°C , le verser en filet sur les blancs montés en neige.
  4. Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue (tiède au toucher).
  5. Chauffer le coulis de fraise sans faire bouillir et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir . Il ne doit pas figer.
  6. Monter la crème en chantilly souple .
  7. Mélanger la crème montée et la meringue délicatement. Ajouter le coulis en 3 fois.
  8. Verser dans le moule de 16 cm et Laisser la place pour le confit de fruits rouges et le biscuit amande.
  9. Congeler 2 h au moins. La mousse doit être ferme avant de verser le confit.

Confit aux fruits rouges :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mélanger le coulis , le sucre et les mûres dans une casserole. Porter sur le feu et laisser faire quelques bouillons en écrasant un peu les mûres.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir ( ne pas laisser gélifier)
  4. Verser sur la mousse aux fraises.
  5. Poser dessus le biscuit amandes et remettre au congélateur minimum 6 heures ou jusqu’au lendemain.
  6. Le biscuit doit couvrir tout le confit.

Mousse au citron :

  1. Le lemon curd
  2. Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Battre 50 g de sucre avec les jaunes d’oeufs et le zeste de citron , juste pour les blanchir légèrement.
  4. Ajouter le jus de citron et mélanger.
  5. Porter sur le feu pour faire épaissir. Mélanger constamment jusqu’à avoir une belle crème comme une crème pâtissière.
  6. Retirer du feu , passer au chinois et ajouter le chocolat blanc fondu. Bien mélanger , couvrir au contact et laisser de côté.
  7. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  8. Préparer la meringue italienne
  9. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse.
  10. En parallèle porter le sucre qui reste (150 g) et l’eau (35 g ) sur le feu pour faire un sirop.
  11. Á 105°C monter la vitesse du robot pour monter les blancs en neige.
  12. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs montés en neige. Battre jusqu’à refroidissement.
  13. Monter la crème liquide en chantilly souple.
  14. Réchauffer le lemon curd et hors du feu y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser tiédir (il doit rester liquide et tiède).
  15. Incorporer le lemon curd à la meringue italienne avec une maryse. S’il reste des morceaux, donner un léger coup de fouet.
  16. Ajouter la crème montée souple délicatement. On peut aussi mélanger la meringue et la crème montée, ensuite leur rajouter le lemon curd.

Montage

  1. Mettre la mousse au citron dans une poche sans douille.
  2. La pocher dans le moule , en laissant de la place pour l’ insert de 16 cm.
  3. Avec une cuillère tapisser tout le moule de mousse, en la montant sur les côtés et aussi sur les bords du creux du milieu.
  4. Démouler l’insert et le placer sur la mousse citron.
  5. Avant de le placer, vérifier qu’il va atteindre le bord du moule, sinon rajouter un peu de mousse
  6. Appuyer sur l’insert pour l’enfoncer dans la mousse de citron et remonter celle-ci jusqu’au bord du moule.
  7. Si la mousse citron n est pas bien remontée jusqu’aux bords, ajoutez-en un peu.
  8. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
  9. Remplir des moules quenelles de mousse citron et congeler également.

Glaçage miroir

  1. Vous pouvez voir sa recette et sa vidéo : glaçage miroir au chocolat. Préparer le glaçage la veille de préférence.
  2. Sortir l’entremets congelé et le poser sur une grille. Passez votre main dessus pour essuyer toute trace de givre.
  3. Couler le glaçage miroir et laisser couler le surplus avant de déplacer l’entremets..

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