Catégorie : légumes

Macédoine de Légumes de Philippe Etchebest

Bonjour,
Pour mon anniversaire, ma tata m’a offert le livre Cuisinez bien accompagné de Philippe Etchebest. Il est top, ce livre. Je vous présente donc aujourd’hui la recette de sa macédoine de légumes, un régal. J’ai utilisé les légumes de mon jardin, donc encore plus top.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 pommes de terre
  • 2 navets
  • 2 carottes
  • 120 g de haricots verts
  • 4 branches de persil (frais ou sec)
  • 4 branches d’estragon (frais ou sec)
  • Sel
  • 120 g de petits pois écossés
  • Poivre

Mayonnaise

  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 g de moutarde
  • 2 cuillères à café de vinaigre d’alcool blanc
  • Sel
  • Poivre
  • 20 cl d’huile de tournesol

Préparation :

  1. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Déposez ensuite ces dernières dans de l’eau pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
  2. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, à feu fort. Passez ensuite au taillage des légumes. Retirez les extrémités des carottes puis coupez-les en 4 dans la longueur puis en petits dés. Faites de même avec les navets, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles et en petits morceaux. Poursuivez avec les haricots verts en retirant les extrémités et en les coupant en rondelles de 2 cm environ. Enfin, terminez avec les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur puis coupez-les en cubes et remettez-les dans l’eau.
  3. Ajoutez du sel à l’eau bouillante puis préparez une glaçante. Dans un cul-de-poule, déposez des glaçons puis versez de l’eau froide. Cela va permettre de stopper la cuisson des légumes.
  4. Faites ensuite cuire les petits pois pendant moins d’une minute. Ils doivent encore croquer sous la dent. À l’aide d’une écumoire, récupérer les petits pois et stoppez leur cuisson dans la glaçante puis retirez-les et gardez-les de côté. Faites ensuite cuire les haricots verts, les carottes, les navets et les pommes de terre de la même manière, en stoppant leur cuisson à chaque fois.
  5. Retirez l’excédent d’eau en déposant tous les légumes dans un torchon et en les frottant très légèrement. Déposez ensuite tous les légumes dans un saladier, taillez les herbes et déposez-les dans le saladier.
  6. Réalisez ensuite la mayonnaise. Dans un cul-de-poule, versez le vinaigre puis salez et poivrez. Ajoutez la moutarde et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
  7. Déposez les jaunes dans la préparation puis mélangez de nouveau le tout pour bien incorporer les jaunes.
  8. Bloquez ensuite le cul-de-poule à l’aide d’un torchon. Pour cela, enrouler grossièrement le torchon en dessous du saladier pour éviter qu’il ne bouge trop lors du mélange. Une fois cela fait, munissez-vous d’un fouet dans une main et du bol d’huile dans l’autre. Versez l’huile en filet, progressivement et battez le tout délicatement. De temps en temps, arrêtez de verser l’huile pour bien l’incorporer aux jaunes et à la moutarde.
  9. Une fois terminée, donnez un coup de fouet assez énergique à la préparation pour bien la serrer et versez-la dans le saladier de légumes.
  10. Mélangez bien le tout et dégustez frais.

Conseil : Pour éviter d’avoir le goût d’un légume plus qu’un autre en bouche, mettez la même quantité de légumes. Lorsque vous stoppez la cuisson des légumes dans l’eau froide, veillez à ne pas les laisser trop longtemps pour conserver le sel conservé à l’intérieur du légume.

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Tian d’aubergine au basilic

Bonjour,
Les aubergines font leur retour pour mon plus grand plaisir. Je vous propose donc un tien qui nous a régalés. J’ai pris la recette chez Michelle du blog plaisir de la maison à qui je souhaite un joyeux anniversaire. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook, test de recettes entre blogueur au défi les recettes les anniversaires de Mai.

Ingrédients pour 6 :

  •  3 aubergines
  • 1 grosse boite de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 10 feuilles de basilic
  • 50 g de gruyère râpé
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Lavez les aubergines et coupez en lamelles de 3 à 4 millimètres d’épaisseur dans le sens de la longueur, avec une mandoline si vous en possédez une, ou avec un couteau.
  2. Posez les tranches d’aubergines sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Salez légèrement. Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5 ½). Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que les tranches des aubergines soient à peine cuites.
  3. Gardez  le four chaud, augmentez à 180°C (thermostat 6)
  4. Avec un pinceau badigeonnez les petits plats individuels  avec un filet d’huile d’olive et frottez le fond avec une gousse d’ail coupée en deux.
  5. Mixez la pulpe de tomates avec la moitié des feuilles de basilic et une demi gousse d’ail. Salez et poivrez.
  6. Remplir les plats en alternant les couches d’ aubergines et de coulis de tomates. Coupez éventuellement les tranches d’aubergine en fonction de la grandeur des ramequins.
  7. Terminez par du coulis. Parsemez des fromages râpés et du reste des feuilles de basilic ciselées sur les gratins.
  8. Enfournez dans le four chaud à 180°C pour 25 minutes.
  9. Dégustez avec une viande blanche, pour moi j’ai servi ces gratins avec des blancs de poulet.

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Compotée de courgettes et tomates à l’œuf

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une recette d’Emmanuelle du blog aux délices de Manu. Cette recette est simple et rapide. C’est vraiment parfait pour un repas du soir. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueur au défi blog à l’honneur. Je vous recommande ce plat.

Ingrédients pour 2 :

  • 400 g de courgette (68 cal)
  • 350 g de tomates (73.5 cal)
  • 1 oignon rouge de 70 g (22.4 cal)
  • 6 g d’ail surgelée (7.86 cal)
  • 1 cuillère à soupe de 15 ml d’huile d’olive (132.75 cal)
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 1 belle branche de thym
  • sel et poivre.
  • 1 œuf (facultatif) (87 cal)

Préparation :

  1. Faites bouillir une casserole d’eau, et préparez un petit saladier avec de l’eau bien froide.
  2. Incisez la peau de la tomate en croix sur le dessus, plongez-la 30 s dans l’eau bouillante, puis déposez-la dans l’eau froide.
  3. Pelez l’oignon et hachez-le.
  4. Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites-y cuire l’oignon et l’ail, pendant environ 8 min, sans laisser brunir. Ajoutez une c. à soupe d’eau si nécessaire.
  5. Lavez les courgettes, coupez-les en morceaux et hachez les (ou rappez-les).
  6. Ajoutez les courgettes dans la sauteuse, laissez cuire à feu vif pendant 5 min, en mélangeant de temps en temps.
  7. Pelez les tomates et coupez-les en morceaux puis ajoutez-les dans la sauteuse, avec le thym, le sel et poivre, mélangez.
  8. Laissez compoter pendant 30 à 35 min, en écrasant, si nécessaire, à mi-cuisson les morceaux de tomate.
  9. Cassez un œuf, et servir quand celui-ci est cuit.

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Salade de carottes à l’orientale

Bonjour,
Une salade de carottes toute simple, mais qui nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette chez ma chère Delphine du blog Oh la gourmande. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueur au défi, le poisson.

Ingrédients pour 1 personne :

  • 150 g de carotte crues râpées
  • 1 poignée de raisins secs bruns
  • quelques feuilles de coriandre
  • 3 c à s de vinaigre de cidre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c de miel liquide
  • sel poivre

Préparation :

  1. Mettre vos carottes dans un saladier, puis les mélanger au raisin sec, ajouter la coriandre ciselée.
  2. Préparer votre vinaigrette en émulsionnant le vinaigre et l’huile, ajouter le cumin, le sel, le poivre et le miel, bien mélanger le tout.
  3. Verser la vinaigrette sur les carottes puis placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Courgettes moelleuses à la harissa

Voici une nouvelle recette prise dans mon livre flavour du chef Ottolenghi) c’est une recette simple à faire et très bonne. Parfaite pour accompagner vos futurs barbecues. Ces courgettes sont très bonnes chaudes, mais elles sont encore meilleures servies à température ambiante, comme ça les saveurs ont bien le temps de se développer. Tu peux les préparer la veille et tu ajoutes le basilic juste avant de servir. Il faudra donc les conserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 :

  • 85ml d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail en fines tranches
  • 1 cuillère à soupe d’harissa à la rose
  • 1 piment rouge finement haché
  • ½ citron confit finement haché
  • 1 et ½ cuillère à soupe de jus de citron
  • 1kg de courgette coupée en fines tranche (celle de mon jardin que j’avais congelé)
  • 10g de feuilles de basilic
  • Sel

Préparation :

  1. Fait chauffer à feu moyen-vif l’huile et l’ail dans une grande sauteuse antiadhésive. Laisse chauffer pendant 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit tendre, doré et odorant. Attention il ne doit pas brunir, ni griller donc baisse le feu si besoin.
  2. Prélève 3 cuillères à soupe d’huile ; ainsi que la moitié de l’ail et transfère le tout dans un bol avec l’harissa, le piment, le citron confit et le jus de citron. Mélange et réserve.
  3. Remet la poêle à feu vif, puis ajoute les courgettes et 1 et ¼ de cuillère à café de sel.
  4. Laisse cuire 18 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres, sans s’écraser (elles ne doivent pas brunir, donc baisse le feu si c’est le cas).
  5. Incorpore la moitié du basilic avant de transférer les courgettes dans un plat de service.
  6. Arrose-les avec la moitié de la sauce à la harissa.
  7. Laisse reposer 15 minutes, puis saupoudre d’une pincée de sel et parsème le reste du basilic sur les courgettes.

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Lasagnes aux champignons épicés de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Si, comme moi, vous aimez les champignons, ce plat de lasagnes est pour vous. Le chef nous propose dans son livre Flavour sa recette fétiche de Lasagnes aux champignons épicés. Une très belle revisite de ce plat emblématique Italien. Il vous faudra prévoir au moins 2 h pour réaliser ces lasagnes, mais franchement ça en vaut vraiment le coup. Se mélange de champignons de Paris et de champignons des bois plus les épices, apporte une saveur particulière à ce plat. J’ai donné la moitié de ce plat à mon papa et ma belle-mère ils ont adoré.

Ingrédients pour 6 :

  • 750 g de champignons de Paris coupés en deux
  • 500 g de Pleurotes ou de Girolles
  • 60 g de cèpes séchés
  • 30 g de champignons sauvages séchés (trompette de la mort et mousserons séché pour moi)
  • 250 g de lasagnes sèches soit 14 feuilles
  • 2 piments végétariens ou du piment d’Espelette
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon haché
  • 5 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 1 carotte coupée en petits dès (90 g environ)
  • 2/3 tomates longues coupées en dès
  • 75 g de concentré de tomate
  • 13 cl de crème entière liquide
  • 60 g de pecorino râpé
  • 60 g de parmesan râpé
  • 5 g de feuilles de basilic finement hachées + quelques feuilles entières pour servir
  • 10 g de persil plat finement hachées + 1 c à c pour servir
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préparation de la duxelle de champignons :

  1. Préchauffez le four TH 230°C (chaleur tournante)
  2. Mixez les champignons de Paris et les Pleurotes (ou Girolles comme ici), à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés (ou hachez-les à la main). Dans un grand récipient, mélangez ce hachis avec 3 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à café de sel, puis étalez-le sur une plaque (40X35cm), tapissée de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 30 minutes, en haut du four, en remuant 3 fois, pendant la cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit doré : le volume aura considérablement diminué. Réservez. Réduisez le four à 200°C

Pendant la cuisson du hachis :

  1. Mélangez dans un récipient, les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud, puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez le mélange en pressant le plus possible les champignons, pour obtenir environ 34 cl de liquide : si vous en obtenez moins, complétez avec de l’eau.
  2. Hachez grossièrement les champignons réhydratés (il doit rester des morceaux), hachez finement les piments. Réservez séparément le bouillon et les champignons.

Préparation de la sauce :

  1. Hachez finement au robot ou à la main, l’oignon, la carotte et l’ail. Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen-vif. Faire revenir le mélange oignon, carotte, ail pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Hachez finement les tomates, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Incorporez les champignons et les piments réhydratés, ainsi que les champignons rôtis au four. Laissez cuire encore 9 minutes, en résistant à l’envie de remuer. Versez le bouillon réservé et 80 cl d’eau. Quand le mélange frémit, baissez le feu et laissez cuire à découvert encore 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance ragu. Incorporez 10 cl de crème, mélangez et laissez mijoter 2 minutes de plus, puis retirez du feu.

Préparation du mélange au deux fromages et herbes :

  1. Rincer et sécher le persil et le basilic. Réservez quelques feuilles pour le dressage. Dans un robot, mettre 60 g de pecorino et 60 g de parmesan. Ajoutez les herbes et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière de couleur verte. Réservez.

Montage des lasagnes aux champignons :

  1. Prendre un plat diamètre 26/28 ou rectangulaire (30X20 cm). Dans le fond déposez 1/5 de la sauce puis par dessus 1/5 du mélange de fromages, puis formez une couche de lasagnes (brisées au besoin pour les ajuster au plat).
  2. Répétez ces couches 3 fois dans le même ordre, puis terminez par une couche de sauce et de fromage : cela fait donc cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de feuilles de lasagne.

Mise en cuisson :

  1. Arrosez avec 1 c à soupe de crème et 1 c à soupe d’huile (si votre plat n’est pas trop gras). Recouvrez de papier aluminium, et cuire pendant 15 minutes.
  2. Retirez le papier alu, montez le four TH 220°C et laissez cuire 12 minutes, en tournant le plat à mi cuisson. Au besoin, réglez le four en position gril et faite gratiner les lasagnes pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Laissez 5 minutes à température ambiante, puis arrosez avec le reste de crème (1 Cà S). Saupoudrez de persil restant, de feuilles de basilic, poivrez et servez.

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