Catégorie : légumes

Pommes de terre au chaat masala, yaourt et tamarin de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
voici une nouvelle recette du Chef Ottolenghi, recette prise dans mon livre Flavour. J’adore ce livre et ce chef. J’ai acheté mon mélange d’épices sur amazone. Mon Leo a adoré ce plat, il en a repris 3 fois. C’est tellement bon. Encore une recette que je vous recommande. J’ai remplacé la coriandre par du persil car on aime pas à la maison. J’ai servie ces pommes de terre avec le POULET RÔTI AUX CLÉMENTINES ET À L’ARAK DE YOTAM OTTOLENGHI

Ingrédients pour 4 :

  • 750g pommes de terre nouvelles grelots, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à café de Chaat Masala
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 250g de yaourt à la grecque
  • 1/2 oignon rouge épluché et émincé en rondelles à la mandoline si vous en avez une ou à la main (45g)
  • 1 piment vert, tranché finement en rondelles (10g)
  • 1½ cuillère à café graines de coriandre, grillées
  • 1½ cuillère à café graines de nigelle, grillées
  • sel

Le chutney de coriandre (Persil pour moi) :

  • 30g de persil frais (coriandre dans l’original)
  • 1 piment vert épépiné et haché grossièrement (10g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 60ml d’huile d’olive

La vinaigrette sucrée au tamarin :

  • 1½ cuillère à soupe pâte de tamarin du commerce, ou double si vous l’extrayez vous-même de la pulpe (acheter en épicerie asiatique)
  • 1½ cuillère à café de sucre en poudre
  • ¼ cuillère à café de Chaat Masala

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C ventilé.
  2. Mettez les pommes de terre et 2 cuillères à café de sel dans une casserole moyenne et recouvrez de suffisamment d’eau froide pour couvrir environ 4 cm. 
  3. Placer sur feu moyen-vif, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits mais conservent encore du mordant. 
  4. Égoutter au tamis et sécher, puis transférer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mélanger avec l’huile, le chaat masala, le curcuma, ⅓ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. 
  5. Rôtir, en remuant une ou deux fois, pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Pendant ce temps, préparez le chutney de coriandre (Persil pour moi).
  7.  Mettez tous les ingrédients et ¼ de cuillère à café de sel dans le petit bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à consistance lisse. 
  8. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  9. Pour la vinaigrette au tamarin, fouettez ensemble tous les ingrédients dans un petit bol avec 1½ cuillère à café d’eau et réservez.
  10. Étalez le yaourt sur un grand plat de service rond.
  11.  Garnir de chutney de coriandre en le remuant sans l’incorporer complètement. 
  12. Arroser de la moitié de la vinaigrette au tamarin et garnir de pommes de terre, d’oignons et de piment. 
  13. Arroser du reste de tamarin, puis saupoudrer de graines et servir.

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Salade d’endive pommes lardons

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de salade que j’ai prise chez ma copine Vanessa du blog La popote de petit bohnium. Dès que je l’ai vue je l’ai réalisée. Recettes faites avant mes vacances. Une bonne salade que j’ai servie pour un repas du soir.

Ingrédients pour 4 :

  • 3 belles endives
  • 10 tomates cerises
  • 1 avocat moyen
  • 1 pomme
  • 130 g de lardons fumés
  • 50 g de comté râpé pour moi en cube
  • 1 oignon rouge

Vinaigrette :

  • 1 pot de 100 g de fromage blanc 0 %
  • 1 yaourt nature 0 %
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte
  • 2 cuillères à soupe de condiment balsamique à la pomme bio (pour moi 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique)
  • 1 cuillère à café d’épices à salade
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Enlever le cul de l’endive, creuser un peu et et les émincer finement. Les ajouter dans un saladier. 
  2. Éplucher la pomme, enlever le cœur et la détailler en dés. Les ajouter dans le saladier.
  3. Laver les tomates cerises, les couper en deux et les ajouter dans le saladier.
  4. Éplucher l’oignon rouge, l’émincer et l’ajouter également.
  5. Faire revenir les lardons dans une poêle, les égoutter. Réserver.
  6. Éplucher l’avocat, le couper en deux, enlever le noyau et le couper en dés. L’ajouter dans le saladier.
  7. Ajouter le comté et les lardons, mélanger le tout.
  8. Dans un bol mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
  9. Ajouter la vinaigrette dans le bol, mélanger le tout et placer au frais jusqu’au moment de servir.

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Chou rôti à l’estragon et au pecorino de Yottam Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette de ce chef que j’adore. J’ai pris cette fois la recette dans mon livre Simple de Ottolenghi. Nous avons beaucoup aimé cette entrée. C’est facile à faire et la cuisson du chou est juste parfaite. Cette association de saveurs va vous régaler. Je vous recommande de la tester. C’est une belle façon de manger du chou. Je n’avais pas de chou pointu, j’ai utilisé du chou blanc. Ce plat se sert tiède pour conserver tout le goût et la texture du pecorino. je l’ai servi en repas du soir.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 beau chou pointu (ou 1 gros chou blanc comme moi)
  • 2 citron (zeste râpé et jus)
  • 2 gousse d’ail
  • 120ml d’huile d’olive
  • 30g de pecorino en copeaux
  • quelques feuilles d’estragon hachées
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Rincez le chou pointu puis coupez-le en 8 dans le sens de la hauteur. Disposez les 8 morceaux sur une plaque ou dans un plat à four, couverte de papier cuisson.
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Préparez l’huile à l’ail. Dans un bol, écrasez l’ail au presse-ail, ajoutez le zeste (râpé) du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez le tout puis réservez 2 càs. et arrosez les tranches de chou pointu avec le reste de l’huile à l’ail et au citron. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps là, ajoutez le jus du citron au 2 càs. d’huile à l’ail. Ajoutez un peu d’huile et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Sortez le chou pointu du four et laissez-le tiédir pendant quelques minutes dans le plat.
  6. Dressez sur un plat ou sur une assiette. Arrosez de vinaigrette à l’ail et au citron, ajoutez de l’estragon haché et le pecorino, donnez quelques tours de poivre et servez.

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Gratin de chou-fleur à la moutarde

Bonjour,
Voici une nouvelle recette pour cuisiner le chou-fleur, que j’ai prise dans mon livre « Simple de Yottam Ottolenghi ». Une recette qui nous a beaucoup plu. Ce plat est très gourmand, il a accompagné mes escalopes de poulet au vin et à l’estragon, mais il pourra pour les végétariens être accompagné de riz complet ou d’une salade verte au yaourt. Pour gagner du temps vous pouvez précuire votre chou-fleur avant et le conserver au réfrigérateur sous vide. Vous pouvez également faire les 8 premières étape à l’avance et vous aurez juste à la passer au four.

Ingrédients pour 4 :

  • 1 gros chou-fleur
  • 30g de beurre doux
  • 1 petit oignon (120g)
  • 1,5 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre( je l’achète en magasin bio)
  • 2 piments verts, épépinés et taillés en brunoise
  • 3/4 de cuillère à café de graines de moutarde brunes
  • 200ml de crème entière liquide
  • 120g de cheddar ou cantal vieux râpé
  • 15g de pain de mie, haché
  • 5g de persil
  • Sel

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante
  2. Détaillez le chou-fleur en sommité d’environ 4cm
  3. Faites précuire le chou-fleur 5 minutes à la vapeur pour l’attendrir, puis réservez et laissez tiédir (cookéo cuisson sous pression 4minutes)
  4. Dans une cocotte de 24cm de diamètre passant au four, mettez le beurre à fondre, puis faites dorer l’oignon que vous aurez ciselé 8 minutes à feu moyen.
  5. Ajoutez les graines de cumin, le curry, la moutarde en poudre, les piments et laissez cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
  6. Ajoutez les graines de moutarde, patientez 1 minute, puis déglacez avec de la crème liquide.
  7. Ajoutez 100g de cheddar, 1/2 cuillère à café de sel et laissez épaissir 2 à 3 minutes.
  8. Versez les sommités de chou-fleur dans la sauce, puis laissez mitonner encore 1 minute avant de retirer du feu.
  9. Versez les 20g de cheddar restants dans un cul de poule avec le pain de mie haché et le persil.
  10. Mélangez puis répartissez cette chapelure sur le gratin.
  11. Nettoyez les parois de la cocotte avec un torchon ou une spatule souple pour éviter que les résidus de crème ne brûlent et enfournez pour 8 minutes.
  12. Passez en mode gril (puissance maximal) et faites gratiner 4 minutes, en surveillant régulièrement.
  13. Sortez la cocotte du four et laissez tiédir 5 minutes avant de servir.

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Salade de chou-fleur et d’œufs à la reine de Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette du chef Ottolengi. J’ai pris la recette dans mon livre Simple. Nous avons vraiment adoré cette salade à refaire et refaire. J’en avais fait à mon papa et à ma belle-mère et ils ont aussi beaucoup aimés. Cette salade est l’une de mes préférées. Elle est très simple à réaliser. Cette salade est la version végétarienne du poulet à la reine.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur (500g)
  • 1 oignon (180g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 9 gros œufs
  • 100g de yaourt à la grecque
  • 50g de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de piment d’Alep en flocons (ou 1/2 cuillère si une autre variété)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 à 6 quartiers de citron pour le dressage
  • 10g d’estragon haché
  • Sel et poivre noir

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 230°
  2. Parez et découpez en sommités de 3 à 4 cm le chou-fleur et réservez les feuilles tendres.
  3. Pelez et coupez en quartiers de 1cm de large l’oignon
  4. Dans un saladier, mélangez les sommités de chou-fleur (ainsi que les jeunes feuilles qui sont encore attachées, s’il y en a) avec l’oignon, l’huile d’olive, 2 cuillères à café de curry, 3/4 de cuillère à café de sel et une bonne dose de poivre.
  5. Etalez le tout sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé (moi sur ma silpat) et enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les sommités soient cuites (mais encore légèrement croquantes) et bien dorées.
  6. Sortir du four et laissez tiédir.
  7. Remplissez une casserole d’eau que vous porterez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu (moyen vif), plongez délicatement les œufs dans l’eau et laissez cuire 10 minutes.
  8. Une fois les œufs durs, égouttez-les, puis stoppez la cuisson sous l’eau froide.
  9. Une fois les œufs refroidit, écalez lès, déposez dans un saladier et hachez lès grossièrement avec le dos d’une fourchette.
  10. Dans un cul de poule, mélangez le yaourt, la mayonnaise, 1 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de piment d’Alep, le cumin, le jus de citron et 1/4 d’une cuillère à café de sel.
  11. Versez cette sauce sur les œufs, puis ajoutez l’estragon, ainsi que le chou-fleur et l’oignon rôtis.
  12. Mélangez bien, puis dressez sur un plat de service, parsemez du reste de piment d’Alep et servez avec des quartiers de citron.
  13. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Purée de butternut, par Esme

Bonjour,
Oui, oui une nouvelle recette prise dans mon livre flavour de Yotam Ottolenghi que j’ai reçu à Noël. Franchement je les adore ces livres, ils regorgent de super recettes.
Cette purée m’a beaucoup plu, monsieur non, car il n’aime pas la courge et encore moins le sirop d’érable. Cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours. Encore une recette pour toi ma Delphine

Ingrédients pour 4 :

  • 2 petites courges butternut, soit 1,2kg
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour le service
  • 1½ cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanche
  • 2 piments jalapeno coupés en deux dans la longueur
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 citrons vert (1 1/2 cuillère à café de zeste de finement râpé; le reste coupé en quartiers, pour servir)
  • 1 oignon vert, coupé en lanières fines de 4cm de long
  • Sel

Préparation :

  1. On préchauffe le four à 220°c et on s’attaque aux courges butternut : on les rince, on les épluche, on les ouvre pour les égrainer, puis on les taille en morceaux de 3 à 4 cm.
  2. On pèle les gousses d’ail et on les écrase avec la lame d’un couteau.
  3. On les place dans un plat de cuisson genre plat à gratin avec les morceaux de butternut, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la pâte de miso blanche, la cannelle, le cumin, les piments et 2 cuillères à soupe d’eau (le miso est bien assez salé pour moi, je n’en ai pas rajouté).
  4. On mélange bien pour bien enduire les cubes de butternut, puis on couvre hermétiquement de papier aluminium.
  5. On enfourne pour 40 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à ramollir.
  6. On retire la feuille d’alu et on poursuit la cuisson 35 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit très tendre et bien coloré.
  7. On retire les piments, on les coupes en fines tranches et on les réserves.
  8. On écrase au presse-purée ou à la fourchette. J’ai utilisé mon mixeur plongeant, mais pas trop, pour garder de la texture, puis on arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, on presse la moitié des quartiers de citron dessus.
  9. On termine avec les zestes de citron vert, les oignons vert et les tranches de piments.
  10. Servez avec les quartiers de citron vert restants.

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