Purée de butternut, par Esme

Bonjour,
Oui, oui une nouvelle recette prise dans mon livre flavour de Yotam Ottolenghi que j’ai reçu à Noël. Franchement je les adore ces livres, ils regorgent de super recettes.
Cette purée m’a beaucoup plu, monsieur non, car il n’aime pas la courge et encore moins le sirop d’érable. Cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours. Encore une recette pour toi ma Delphine

Ingrédients pour 4 :

• 2 petites courges butternut, soit 1,2kg
• 4 gousses d’ail
• 5 cl d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour le service
• 1½ cuillère à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanche
• 2 piments jalapeno coupés en deux dans la longueur
• 2 cuillères à soupe d’eau
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 2 citrons vert (1 1/2 cuillère à café de zeste de finement râpé; le reste coupé en quartiers, pour servir)
• 1 oignon vert, coupé en lanières fines de 4cm de long
• Sel

Préparation :

1. On préchauffe le four à 220°c et on s’attaque aux courges butternut : on les rince, on les épluche, on les ouvre pour les égrainer, puis on les taille en morceaux de 3 à 4 cm.
2. On pèle les gousses d’ail et on les écrase avec la lame d’un couteau.
3. On les place dans un plat de cuisson genre plat à gratin avec les morceaux de butternut, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la pâte de miso blanche, la cannelle, le cumin, les piments et 2 cuillères à soupe d’eau (le miso est bien assez salé pour moi, je n’en ai pas rajouté).
4. On mélange bien pour bien enduire les cubes de butternut, puis on couvre hermétiquement de papier aluminium.
5. On enfourne pour 40 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à ramollir.
6. On retire la feuille d’alu et on poursuit la cuisson 35 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit très tendre et bien coloré.
7. On retire les piments, on les coupes en fines tranches et on les réserves.
8. On écrase au presse-purée ou à la fourchette. J’ai utilisé mon mixeur plongeant, mais pas trop, pour garder de la texture, puis on arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, on presse la moitié des quartiers de citron dessus.
9. On termine avec les zestes de citron vert, les oignons vert et les tranches de piments.
10. Servez avec les quartiers de citron vert restants.