Étiquette : aubergine

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui une recette que j’ai pris dans mon maxi cuisine. Nous avons beaucoup apprécié cette façon de cuisiner les aubergines.

Ingrédients pour 4 :

• 2 belles aubergines
• 3 tomates mûres
•  1 poivron rouge
•  1 poivron vert
• 2 oignons
•  2 gousses d’ail
• 150g de petites boules de mozzarella
•  4 cuillères à soupe d’huile d’olive
•  1 cuillère à soupe de parmesan
•  1 cuillère à café de sucre
•  1 feuille de laurier
•  Piment d’Espelette
•  Brins de thym
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Épluchez les oignons, pelez et dégermez l’ail puis émincez le tout. 
3. Rincez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
4. Nettoyez les poivrons puis détaillez-les en dés. 
5. Fendez les aubergines en deux. Evidez-les, réservez les coques et taillez la chair en cubes.
6. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y revenir les oignons 3 minutes, puis ajoutez les poivrons, les cubes d’aubergines et l’ail. 
7. Laissez mijoter 20 minutes.
8.  Pendant ce temps, salez les coques d’aubergines et retournez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.Enfournez-les 10 minutes.
9. Incorporez dans la poêle les tomates, du thym effeuillé, le laurier, le sucre, 1 cuillère à café de piment, le reste d’huile, du sel et du poivre. 
10. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux en remuant.
11. Retirez le laurier de la comptée de légumes.Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. 
12. Garnissez-en les coques d’aubergines, puis enfournez 10 minutes.
13. A la sortie du four, répartissez dessus les boules de mozzarella et parsemez d’un peu de piment.