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Jus d’orange chaud du marché de noël

Bonjour,
Aujourd’hui je vous propose une boisson pour patienter jusqu’à Noël. Ce jus nous a beaucoup plu. J’ai pris la recette de ce jus dans mon livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers de Christophe Felder.

Ingrédients pour 10 personnes :

  • 2 oranges
  • 1l de jus d’orange
  • 8 bâtons de cannelle
  • 3 étoiles de Badiane
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Préparation :

  1. Coupez les oranges grossièrement.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer le jus d’orange avec les différentes épices et les oranges.
  3. Portez le tout doucement à ébullition et laissez frémir pendant 1 à 2 minutes
  4. Filtrez dans un récipient à l’aide d’une passoire.
  5. Servez dans des verres en agrémentant d’orange, de badiane et de cannelle.

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Poulet aux épices de Noël, à l’orange et ses légumes.

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui, un poulet qui sent bon Noël. Cette recette pourra être sur votre table pour les fêtes. Elle est facile à faire et peu coûteuse. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris la recette sur le blog Cuisinons en couleurs.

Ingrédients pour 6 :

  • 1 poulet 
  • 10g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 4 bâtons de cannelle
  • 3 étoiles de badiane
  • 4 clous de girofle
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 2 Oranges
  • 1 bouquet de thym
  • Sel et Poivre

Légumes :

  • 2 Patates douces (j’en ai mis qu’un)
  • 4 Topinambours ( pas mise remplacer par 6 pommes de terre)
  • 4 Panais (je ai mis qu’un)
  • 4 Carottes violettes
  • 2 carottes jaune (ajout)
  • 3 carottes orange (ajout)

Préparation :

  1. Lavez le poulet, salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur puis fourrez-le d’une orange coupée en quartiers, d’un bâton de cannelle, d’une étoile de badiane et de deux clous de girofles, du thym puis ficelez le.
  2. Badigeonnez-le de beurre.
  3. Enfournez le à 180° en le tournant toutes les 5 minutes pendant 25 minutes.
  4. Pendant ce temps, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
  5. Dans une poêle sur feux doux, mélangez le miel, le reste des épices et le jus et le zeste d’une orange.
  6. Ajoutez les légumes et enrobez-les de ce sirop de miel.
  7. Laissez cuire pendant 10 minutes à feux doux en mélangeant pour que le sirop ne brûle pas.
  8. Ajoutez un peu d’eau si le miel que vous utilisez est trop compact.
  9. Retirez le poulet du four et débarrassez le de tout le gras.
  10. Badigeonnez-le du reste du sirop d’épices et ajoutez autour les légumes.
  11. Ajoutez un petit verre d’eau et enfournez à 150° pendant 30 minutes.

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Janhagel à la noisette

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle recette de biscuits. Ces biscuits sont vraiment très bons. J’ai pris la recette chez Laureen du blog Lolo Tambouille. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer.

Ingrédients pour environ 50 biscuits :

  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de sucre roux type cassonade
  • 250 g de farine
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 50 g de noisettes concassées
  • 50 g de sucre blanc en poudre

Préparation :

  1. Dans le bol d’un robot muni de la feuille ou avec une cuillère en bois, mélanger le beurre mou avec le sucre roux, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
  2. Ajouter la farine et la cannelle et pétrir avec les mains jusqu’à la formation d’une pâte bien lisse.
  3. Former une boule.
  4. Etaler cette boule de pâte sur une toile roul’pat en un grand rectangle.
  5. Découper des carrés ou des rectangles de taille moyenne à l’aide d’un couteau en silicone (j’utilise le couteau pelle à tarte Guy Demarle qui est parfait) et les déposer au fur à mesure sur des plaques en aluminium perforées recouvertes d’une toile silpat en les espaçant un peu.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Dans un bol, mélanger le blanc d’œuf avec le sucre et les noisettes concassées.
  8. Répartir ce glaçage sur les biscuits à l’aide d’un pinceau en silicone.
  9. Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson à 180°C, jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  10. Les laisser reposer 5 minutes avant de les décoller délicatement et de les laisser refroidir sur une grille.

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Tarte aux pommes halloween

Bonjour,
Oui je sais, Halloween c’était hier, mais cette année je m’y suis prise au dernier moment pour faire mes recettes ! Je vous propose donc aujourd’hui une tarte à l’effigie d’horribles jacks. Mes gourmands ont adoré cette tarte. Deux autres recettes sur le thème Halloween vont venir, puis après une pause pour un petit voyage à Istanbul, et je viendrai ensuite doucement avec mes recettes de Noël.

Ingrédients pour 6 :

Pâte sablée :

  • 300g de farine T55
  • 225g de beurre à température ambiante
  • 1 jaune d’œuf
  • 100g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel fin

Compote pomme-cannelle :

  • 6 pommes type reinette du canada (elle tienne bien à la cuisson)
  • 30g de sucre complet
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10g de cannelle

Préparation :

Pâte sablée :

  1. Réunir tous les ingrédients dans un grand bol et mélanger avec les mains jusqu’à former une boule.
  2. Envelopper dans du film étirable et mettre au réfrigérateur pour 1h minimum.

Compote pomme-cannelle :

  1. Peler et épépiner les pommes puis les râper de façon grossière.
  2. Les mettre dans une grande casserole avec les sucre et la cannelle, mélanger et cuire à couvert sur feu doux durant 30 minutes.
  3. Laisser refroidir.

Montage :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 0.5cm.
  3. Foncer le moule à tarte, y déposer la compote de pomme-cannelle.
  4. Avec le reste de pâte, réaliser la tête de la la citrouille et la disposer sur la tarte.
  5. Cuire la pate durant 40 minutes à 180°, vérifier au bout de 30 minutes que la pâte ne colore pas trop sinon baisser la température à 170° et déposer un papier cuisson dessus.
  6. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède ou froid.

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Gâteau d’automne aux pommes, noix et cannelle

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un gâteau très gourmand. J’ai pris la recette chez Michelle du blog Plaisir de la maison. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs à la battle Poire/Pomme.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 120 g de sucre blond (sucre cassonade)
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 2 cuillerées à café rases de cannelle en poudre
  • 50 g de noisettes en poudre
  • 170 g de farine type 55 (ou farine type 45)
  • 120 g de beurre doux + un peu pour le moule
  • 3 belle pommes Golden
  • 30 g de cerneaux de noix

Préparation :

  1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole ou dans un bol au micro-ondes.
  2. Pendant ce temps, battez les 3 œufs avec un fouet électrique, puis ajoutez le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  3. Ajoutez le sachet de levure chimique, la cannelle en poudre, les noisettes en poudre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer enfin le beurre fondu et la farine tamisée, mélangez bien.
  4. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
  5. Beurrez un moule à manquer de 25 centimètres de diamètre, tapisser le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
  6. Versez la pâte dans le moule, disposez harmonieusement les pommes pelées et coupées en fines tranches sur la pâte sans les enfoncer.
  7. Répartissez les cerneaux de noix concassés sur les lamelles de pomme.
  8. Enfournez dans le four chaud pour 35 minutes de cuisson.
  9. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et de le déguster.

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Purée de butternut, par Esme

Bonjour,
Oui, oui une nouvelle recette prise dans mon livre flavour de Yotam Ottolenghi que j’ai reçu à Noël. Franchement je les adore ces livres, ils regorgent de super recettes.
Cette purée m’a beaucoup plu, monsieur non, car il n’aime pas la courge et encore moins le sirop d’érable. Cette purée a l’avantage d’être hyper simple à réaliser (en plus de pouvoir se préparer à l’avance, pratique pour les fêtes). Elle est simple, mais si délicieuse qu’elle sublimera votre plat de fête. La saveur subtile du butternut est boostée par une cuisson longue au four et par les épices. Sa texture à la fois fondante, à la fois rustique avec des morceaux, en fait également un excellent accompagnement de tous les jours. Encore une recette pour toi ma Delphine

Ingrédients pour 4 :

  • 2 petites courges butternut, soit 1,2kg
  • 4 gousses d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe pour le service
  • 1½ cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanche
  • 2 piments jalapeno coupés en deux dans la longueur
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 2 citrons vert (1 1/2 cuillère à café de zeste de finement râpé; le reste coupé en quartiers, pour servir)
  • 1 oignon vert, coupé en lanières fines de 4cm de long
  • Sel

Préparation :

  1. On préchauffe le four à 220°c et on s’attaque aux courges butternut : on les rince, on les épluche, on les ouvre pour les égrainer, puis on les taille en morceaux de 3 à 4 cm.
  2. On pèle les gousses d’ail et on les écrase avec la lame d’un couteau.
  3. On les place dans un plat de cuisson genre plat à gratin avec les morceaux de butternut, l’huile d’olive, le sirop d’érable, la pâte de miso blanche, la cannelle, le cumin, les piments et 2 cuillères à soupe d’eau (le miso est bien assez salé pour moi, je n’en ai pas rajouté).
  4. On mélange bien pour bien enduire les cubes de butternut, puis on couvre hermétiquement de papier aluminium.
  5. On enfourne pour 40 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à ramollir.
  6. On retire la feuille d’alu et on poursuit la cuisson 35 à 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit très tendre et bien coloré.
  7. On retire les piments, on les coupes en fines tranches et on les réserves.
  8. On écrase au presse-purée ou à la fourchette. J’ai utilisé mon mixeur plongeant, mais pas trop, pour garder de la texture, puis on arrose de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, on presse la moitié des quartiers de citron dessus.
  9. On termine avec les zestes de citron vert, les oignons vert et les tranches de piments.
  10. Servez avec les quartiers de citron vert restants.

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