Étiquette : chantilly

Bonjour ;
Nous voilà enfin au fameux gâteau d’anniversaire que j’ai réalisé pour mon Andy. Il est fan du jeu vidéo Fornite (dont il ne joue pas car peu de connexion internet chez nous, mais il y joue quand y aille chez un copain ou chez ses cousins). Il voulait donc un anniversaire sur ce thème. N’ayant pas trop de temps pour faire ma déco en pâte à sucre j’ai opté pour un imprimé comestible qui rend un très bel effet. J’ai réalisé un moly cake au chocolat que j’ai garni d’une ganache à la noix de coco et recouvert d’un glaçage au chocolat. Je vous donne la recette. (Recette de mon ancien blog)

Ingrédients pour un moule de 22 cm (16 parts)

• 250g de sucre
• 3 œufs
• 220g de farine
• 30g de cacao non sucré
• 250g de crème liquide
• 1 sachet de levure chimique (10 g)

Ganache noix de coco :

• 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 1 cuillère à soupe de chantilly
• Noix de coco râpée

Glaçage au chocolat noir :

• 400g de chocolat pâtissier
• 190g de crème liquide

Ganache montée Vanille chocolat blanc :

• 1 gousse de vanille
• 17 cl de crème liquide
• 125g de chocolat blanc
• Colorant alimentaire violet

Préparation :

Molly :

1. préchauffez le four à 160°.
2. commencez par fouetter longuement le sucre et les œufs. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Comptez environ 10 minutes.
3. tamisez farine, levure et cacao en poudre. Incorporez au mélange précédent.
4. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à votre pâte. À la Maryse, amalgamez le tout en veillant à ne pas faire retomber la chantilly.
5.  enfournez pour 50 minutes environ. Surveillez bien la cuisson, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
6. Sortir du four et laissez refroidir. Moi je le fais la veille pour l’utiliser le lendemain.

Glaçage :

sans robots

1. Faire bouillir la crème, la verser en 3 fois sur le chocolat concassé, mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse et homogène
2. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Thermomix :

1. Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et le réduire en poudre 10 secs/vit8
2. Ajouter la crème 4 min/50°/vit2
3. Réfrigérés 10 à 15 min pour qu’elle puisse être travaillée facilement.

Ganache montée :

1. Gratter la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole avec 7 cl de crème.
2. faites chauffer et laissez infuser 30 minutes hors du feu.
3. ôtez la gousse, portez à ébullition et versez sur les 125g de chocolat blanc en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez les 10 cl de crème bien froide et placez au réfrigérateur (2 h).
4. fouettez la ganache montée en ajoutant le colorant jusqu’à obtenir une chantilly.
5. Mettre dans une poche à douille.

Ganache :

1. Dans un bol mettre le lait concentré sucré et la noix de coco râpée et mélanger. C’est à ce moment que l’on peut doser la noix de coco, on doit obtenir un mélange assez épais et avec un goût coco bien prononcé.
2. Ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly à la préparation. Cela va permettre de détendre le mélange coco/lait concentré.
3. Réserver

Montage :

1. Couper votre gâteau en 2.
2. Répartir sur la partie basse couper la ganache coco.
3. Reposer dessus la deuxième partie.
4. prendre votre glaçage et recouvrir le gâteau.
5. Mettre 15 minutes au frais.
6. Déposer dessus le disque décor et mettre le décor sur la partie basse du gâteau.
7. Prendre votre poche à douille et répartir la ganache monter sur le contour du gâteau et sur le bas du gâteau.
8. Mettre dans un lieu frais mais pas au frigo (car les imprimer ne supporte pas)