Bonjour,
voici une nouvelle recette du Chef Ottolenghi, recette prise dans mon livre Flavour. J’adore ce livre et ce chef. J’ai acheté mon mélange d’épices sur amazone. Mon Leo a adoré ce plat, il en a repris 3 fois. C’est tellement bon. Encore une recette que je vous recommande. J’ai remplacé la coriandre par du persil car on aime pas à la maison. J’ai servie ces pommes de terre avec le POULET RÔTI AUX CLÉMENTINES ET À L’ARAK DE YOTAM OTTOLENGHI
Ingrédients pour 4 :
- 750g pommes de terre nouvelles grelots, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café de Chaat Masala
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 250g de yaourt à la grecque
- 1/2 oignon rouge épluché et émincé en rondelles à la mandoline si vous en avez une ou à la main (45g)
- 1 piment vert, tranché finement en rondelles (10g)
- 1½ cuillère à café graines de coriandre, grillées
- 1½ cuillère à café graines de nigelle, grillées
- sel
Le chutney de coriandre (Persil pour moi) :
- 30g de persil frais (coriandre dans l’original)
- 1 piment vert épépiné et haché grossièrement (10g)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 60ml d’huile d’olive
La vinaigrette sucrée au tamarin :
- 1½ cuillère à soupe pâte de tamarin du commerce, ou double si vous l’extrayez vous-même de la pulpe (acheter en épicerie asiatique)
- 1½ cuillère à café de sucre en poudre
- ¼ cuillère à café de Chaat Masala
Préparation :
- Préchauffer le four à 220°C ventilé.
- Mettez les pommes de terre et 2 cuillères à café de sel dans une casserole moyenne et recouvrez de suffisamment d’eau froide pour couvrir environ 4 cm.
- Placer sur feu moyen-vif, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits mais conservent encore du mordant.
- Égoutter au tamis et sécher, puis transférer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mélanger avec l’huile, le chaat masala, le curcuma, ⅓ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.
- Rôtir, en remuant une ou deux fois, pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Pendant ce temps, préparez le chutney de coriandre (Persil pour moi).
- Mettez tous les ingrédients et ¼ de cuillère à café de sel dans le petit bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à consistance lisse.
- Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
- Pour la vinaigrette au tamarin, fouettez ensemble tous les ingrédients dans un petit bol avec 1½ cuillère à café d’eau et réservez.
- Étalez le yaourt sur un grand plat de service rond.
- Garnir de chutney de coriandre en le remuant sans l’incorporer complètement.
- Arroser de la moitié de la vinaigrette au tamarin et garnir de pommes de terre, d’oignons et de piment.
- Arroser du reste de tamarin, puis saupoudrer de graines et servir.
