Étiquette : estragon

Macédoine de Légumes de Philippe Etchebest

Bonjour,
Pour mon anniversaire, ma tata m’a offert le livre Cuisinez bien accompagné de Philippe Etchebest. Il est top, ce livre. Je vous présente donc aujourd’hui la recette de sa macédoine de légumes, un régal. J’ai utilisé les légumes de mon jardin, donc encore plus top.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 pommes de terre
  • 2 navets
  • 2 carottes
  • 120 g de haricots verts
  • 4 branches de persil (frais ou sec)
  • 4 branches d’estragon (frais ou sec)
  • Sel
  • 120 g de petits pois écossés
  • Poivre

Mayonnaise

  • 2 jaunes d’œufs
  • 15 g de moutarde
  • 2 cuillères à café de vinaigre d’alcool blanc
  • Sel
  • Poivre
  • 20 cl d’huile de tournesol

Préparation :

  1. Pelez les carottes, les navets et les pommes de terre. Déposez ensuite ces dernières dans de l’eau pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
  2. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, à feu fort. Passez ensuite au taillage des légumes. Retirez les extrémités des carottes puis coupez-les en 4 dans la longueur puis en petits dés. Faites de même avec les navets, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles et en petits morceaux. Poursuivez avec les haricots verts en retirant les extrémités et en les coupant en rondelles de 2 cm environ. Enfin, terminez avec les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur puis coupez-les en cubes et remettez-les dans l’eau.
  3. Ajoutez du sel à l’eau bouillante puis préparez une glaçante. Dans un cul-de-poule, déposez des glaçons puis versez de l’eau froide. Cela va permettre de stopper la cuisson des légumes.
  4. Faites ensuite cuire les petits pois pendant moins d’une minute. Ils doivent encore croquer sous la dent. À l’aide d’une écumoire, récupérer les petits pois et stoppez leur cuisson dans la glaçante puis retirez-les et gardez-les de côté. Faites ensuite cuire les haricots verts, les carottes, les navets et les pommes de terre de la même manière, en stoppant leur cuisson à chaque fois.
  5. Retirez l’excédent d’eau en déposant tous les légumes dans un torchon et en les frottant très légèrement. Déposez ensuite tous les légumes dans un saladier, taillez les herbes et déposez-les dans le saladier.
  6. Réalisez ensuite la mayonnaise. Dans un cul-de-poule, versez le vinaigre puis salez et poivrez. Ajoutez la moutarde et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
  7. Déposez les jaunes dans la préparation puis mélangez de nouveau le tout pour bien incorporer les jaunes.
  8. Bloquez ensuite le cul-de-poule à l’aide d’un torchon. Pour cela, enrouler grossièrement le torchon en dessous du saladier pour éviter qu’il ne bouge trop lors du mélange. Une fois cela fait, munissez-vous d’un fouet dans une main et du bol d’huile dans l’autre. Versez l’huile en filet, progressivement et battez le tout délicatement. De temps en temps, arrêtez de verser l’huile pour bien l’incorporer aux jaunes et à la moutarde.
  9. Une fois terminée, donnez un coup de fouet assez énergique à la préparation pour bien la serrer et versez-la dans le saladier de légumes.
  10. Mélangez bien le tout et dégustez frais.

Conseil : Pour éviter d’avoir le goût d’un légume plus qu’un autre en bouche, mettez la même quantité de légumes. Lorsque vous stoppez la cuisson des légumes dans l’eau froide, veillez à ne pas les laisser trop longtemps pour conserver le sel conservé à l’intérieur du légume.

la cuisine de poupoule32 commentaires

Chou rôti à l’estragon et au pecorino de Yottam Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette de ce chef que j’adore. J’ai pris cette fois la recette dans mon livre Simple de Ottolenghi. Nous avons beaucoup aimé cette entrée. C’est facile à faire et la cuisson du chou est juste parfaite. Cette association de saveurs va vous régaler. Je vous recommande de la tester. C’est une belle façon de manger du chou. Je n’avais pas de chou pointu, j’ai utilisé du chou blanc. Ce plat se sert tiède pour conserver tout le goût et la texture du pecorino. je l’ai servi en repas du soir.

Ingrédients pour 4 :

  • 2 beau chou pointu (ou 1 gros chou blanc comme moi)
  • 2 citron (zeste râpé et jus)
  • 2 gousse d’ail
  • 120ml d’huile d’olive
  • 30g de pecorino en copeaux
  • quelques feuilles d’estragon hachées
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Rincez le chou pointu puis coupez-le en 8 dans le sens de la hauteur. Disposez les 8 morceaux sur une plaque ou dans un plat à four, couverte de papier cuisson.
  2. Préchauffez votre four à 200°C.
  3. Préparez l’huile à l’ail. Dans un bol, écrasez l’ail au presse-ail, ajoutez le zeste (râpé) du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Fouettez le tout puis réservez 2 càs. et arrosez les tranches de chou pointu avec le reste de l’huile à l’ail et au citron. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps là, ajoutez le jus du citron au 2 càs. d’huile à l’ail. Ajoutez un peu d’huile et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Sortez le chou pointu du four et laissez-le tiédir pendant quelques minutes dans le plat.
  6. Dressez sur un plat ou sur une assiette. Arrosez de vinaigrette à l’ail et au citron, ajoutez de l’estragon haché et le pecorino, donnez quelques tours de poivre et servez.

la cuisine de poupoule24 commentaires

Blancs de poulet au vin blanc et à l’estragon

Bonjour,
Aujourd’hui, je vous propose des escalopes de poulet bien gouteuses. J’ai trouvé la recette chez ma copine Emmanuelle du blog Aux délices de Manu. Nous nous sommes régalés avec ces escalopes. Vous pouvez les servir avec des pâtes, du riz, de la purée ou comme moi avec un gratin de chou-fleur à la moutarde (recettes à venir). Merci Manue pour cette recette.

Ingrédients pour 2 :

  • 2 blancs de poulet
  • 80 ml de crème semi épaisse à 4% de MG
  • 75 ml de vin blanc sec
  • 140 ml de bouillon de volaille (eau + 1/3 cube bio pour moi)
  • 1 échalote
  • 10 g de farine
  • 1 c. à soupe d’estragon séché
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Faites dorer les blancs de poulet 1 min sur chaque face avec le filet d’huile d’olive. Réservez.
  2. Pelez et ciselez l’échalote et faites la cuire 3 min dans la poêle des blancs de poulet, remettez les blancs de poulet, salez et poivrez, puis saupoudrez de farine. Mélangez puis versez le vin blanc, ajoutez l’estragon et laissez sur feu moyen pendant environ 1 min.
  3. Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 15 min.
  4. Retirez les blancs de poulet, augmentez le feu et laissez le bouillon réduire pendant 3 à 4 min.
  5. Versez la crème, remettez les blancs de poulet et laissez à feu moyen pendant 5 min.

la cuisine de poupoule26 commentaires

Salade de chou-fleur et d’œufs à la reine de Ottolenghi

Bonjour,
Je vous propose une nouvelle recette du chef Ottolengi. J’ai pris la recette dans mon livre Simple. Nous avons vraiment adoré cette salade à refaire et refaire. J’en avais fait à mon papa et à ma belle-mère et ils ont aussi beaucoup aimés. Cette salade est l’une de mes préférées. Elle est très simple à réaliser. Cette salade est la version végétarienne du poulet à la reine.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou-fleur (500g)
  • 1 oignon (180g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 9 gros œufs
  • 100g de yaourt à la grecque
  • 50g de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de piment d’Alep en flocons (ou 1/2 cuillère si une autre variété)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 à 6 quartiers de citron pour le dressage
  • 10g d’estragon haché
  • Sel et poivre noir

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 230°
  2. Parez et découpez en sommités de 3 à 4 cm le chou-fleur et réservez les feuilles tendres.
  3. Pelez et coupez en quartiers de 1cm de large l’oignon
  4. Dans un saladier, mélangez les sommités de chou-fleur (ainsi que les jeunes feuilles qui sont encore attachées, s’il y en a) avec l’oignon, l’huile d’olive, 2 cuillères à café de curry, 3/4 de cuillère à café de sel et une bonne dose de poivre.
  5. Etalez le tout sur une grande plaque chemisée avec du papier sulfurisé (moi sur ma silpat) et enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce que les sommités soient cuites (mais encore légèrement croquantes) et bien dorées.
  6. Sortir du four et laissez tiédir.
  7. Remplissez une casserole d’eau que vous porterez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu (moyen vif), plongez délicatement les œufs dans l’eau et laissez cuire 10 minutes.
  8. Une fois les œufs durs, égouttez-les, puis stoppez la cuisson sous l’eau froide.
  9. Une fois les œufs refroidit, écalez lès, déposez dans un saladier et hachez lès grossièrement avec le dos d’une fourchette.
  10. Dans un cul de poule, mélangez le yaourt, la mayonnaise, 1 cuillère à café de curry, 1/2 cuillère à café de piment d’Alep, le cumin, le jus de citron et 1/4 d’une cuillère à café de sel.
  11. Versez cette sauce sur les œufs, puis ajoutez l’estragon, ainsi que le chou-fleur et l’oignon rôtis.
  12. Mélangez bien, puis dressez sur un plat de service, parsemez du reste de piment d’Alep et servez avec des quartiers de citron.
  13. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

la cuisine de poupoule22 commentaires

Tartinade de chou fleur au citron et huile d’olive

Bonjour;
je vous propose aujourd’hui une bonne tartinade que nous avons beaucoup aimée. Vous pouvez servir sur les toasts grillés ou tout simplement tremper vos biscuits dedans.

Ingrédients pour 6 – 8 personnes :

  • 5 cuillères à soupe de yaourt grec
  • 1 beau chou fleur environ 800g pour moi
  • 1 citron (le jus)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • Estragon
  • Thym
  • Sel et poivre à votre convenance

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Découper le chou-fleur en fleurette puis mettre au four à 180°C (thermostat 6) durant 20 minutes avec l’huile d’olive, une pincée de thym et les 3 gousses d’ails.
  3. Laisser refroidir puis couper en petits morceaux le chou-fleur, écraser l’ail, puis ajouter le reste des ingrédients (doser à votre convenance le sel et le poivre).
  4. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
  5. Verser dans un plat et verser un filet d’huile d’olive dessus.
  6. Mettre au farsi jusqu’au moment de servir.

la cuisine de poupoule24 commentaires

Cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac

Bonjour; Aujourd’hui un bon plat de poisson qui nous a régalé. Encore une recette du chef Lignac. J’ai pris la recette sur son émission tous en cuisine. Un régal.

Ingrédients pour 4 :

  • 4 pavés de cabillaud
  • 1 Concombre
  • 400g Riz blanc cuit
  • 8 champignons de Paris
  • 15g de beurre demi-sel
  • Aneth
  • Coriandre (pas mis on aime pas)
  • Estragon
  • sel et poivre

POUR LE BOUILLON THAÏ TOM YAM

  • 150g de champignons de Parsi
  • 2 bâtons de citronnelle
  • 1/2 demi piment rouge
  • 1/2 concombre
  • 1L de bouillon de volaille
  • 10g de sucre en poudre
  • 50g de beurre
  • 20g de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1L de lait de cooco
  • 50g de sauce nuoc man
  • le jus d’un citron

Préparation :

  1. Couper le gingembre en morceaux.
  2. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les 7 premiers éléments du bouillon (champignons, gingembre, citronnelle, ail, piment, concentré de tomates, concombre) et faire suer sans coloration.
  3. Ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille puis porter à ébullition. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
  4. Au terme de la cuisson, passer à la passette fine dans une seconde casserole et chauffer.
  5. Ajouter la sauce nuoc mam, le sucre en poudre et le jus de citron jaune.
  6. Ajouter le beurre froid et mixer.
  7. Mettre de côté.
  8. Dans une poêle chaude, verser quelques gouttes d’huile d’olive.
  9. Ajouter un morceau le beurre demi-sel et déposer les morceaux de poisson assaisonnés de sel fin.
  10. Colorer les faces avec le beurre moussant. (Il faut arroser votre poisson à l’aide d’une cuillère)
  11. Couper le concombre en morceaux et les champignons (les 8 champignons) en quartiers.
  12. Mélanger délicatement les légumes à la cuisson du poisson en les faisant colorer légèrement.
  13. Puis, verser par-dessus un peu de bouillon, laisser cuire doucement 7 minutes.
  14. Dans une casserole, verser le riz déjà cuit et ajouter un peu de bouillon.
  15. Dans les assiettes, déposer les morceaux de poisson et les légumes.
  16. Ajouter le bouillon émulsionné par-dessus puis quelques feuilles de coriandre, d’aneth et d’estragon.
  17. Servir avec le riz chaud.

la cuisine de poupoule28 commentaires