Étiquette : extrait d'amande amère

Carrés amande

 Me voilà parti dans les bredeles pour Noël. Vous pourrez déjà trouver un large choix sur mon blog, mais j’adore tester de nouvelles recettes chaque année. J’ai pris la recette dans mon livre extraordinaire Noël des pâtissiers) de Christophe Felder et Camille Lesecq. 

Ingrédients pour environ 50 biscuits :

  • 215g de poudre d’amande
  • 220g de sucre glace
  • 2 gouttes d’essence d’amande amère
  • 5cl d’eau de fleur d’oranger
  • ¼ de gousse de vanille
  • 40g de blanc d’œuf
  • 80g d’écorce de citron confit hachées
  • 2 jaunes d’œufs

Préparation :

  1. Versez la poudre d’amande dans la cuve de votre robots mixeur, ajoutez le sucre glace, versez l’essence d’amande amère, l’eau de fleur d’oranger et la vanille grattée.
  2. Mettez le robot en route en petite vitesse et ajoutez petit à petit les blancs d’œufs laissez tourner 3 à 4 minutes pour obtenir une pâte homogène et ferme.
  3. Ajoutez les écorces de citron confit et mélangez.
  4. Sortez la pâte du bol et vérifiez la consistance, si la pâte est trop molle saupoudrez de sucre glace, et mélangez encore à la main.
  5. Etalez la pâte sur 8mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, découpez des carrées de 3cm de côté, laissez sécher 2 à 3h à température ambiante.
  6. Préchauffez le four à 170°
  7. A l’aide d’un pinceau, passez le jaune d’œuf sur les bredeles.
  8. Mettez à cuire au four pendant 10 minutes.
  9. Laissez refroidir et conservez dans une boite en fer.

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Cornes de gazelle

Bonjour; Aujourd’hui je vous propose des douceurs que j’adore. C’est une première pour moi des faires maisons. J’ai pris la recette chez Mauricette du blog Momo délices. Nous nous sommes régalés.

Ingrédients :

La pâte :

  • 500g de farine
  • 125g de beurre fondu
  • 1 cuillère à thé de levure chimique
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 1 œuf
  • Eau de fleur d’oranger + eau
  • Une pincée de sel

Farce :

  • 200g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre en poudre 
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 goutte d’extrait amande amère
  • 1cuillère à soupe de fleur d’oranger

Le sirop :

  • 150 ml eau
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

Déco :

  • Sucre glace

Préparation :

La pâte :

  1. Rassembler la farine, le sel , levure ,sucre vanillé  l’œuf et le beurre, sabler du bout des doigts.
  2. Arroser d’eau petit à petit pour en faire une pâte homogène et laisser reposer au frais pendant la préparation de la farce.

La farce :

  1. Mélangez tous les ingrédients, et malaxez jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amandes.
  2. La pâte doit être assez molle pour ne pas que les cornes soient dures à la dégustation. Au besoin ajustez la quantité d’eau de fleur d’oranger. 
  3. Étalez très finement la pâte, puis détaillez un cercle à l’aide d’un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre.
  4. Disposez un boudin de pâte d’amandes au centre, et rabattez la pâte par-dessus en soudant fortement les bords.
  5. A l’aide d’une roulette dentelée ou non découpez l’excédent de pâte, puis formez la courbe à l’aide d’un petit verre à thé:
  6. Enfournez pour environ 10mn à 150° chaleur tournante.
  7. Les cornes de gazelle ne doivent pas dorer, elles doivent
  8. Être encore relativement blanches à la sortie du four.

Glaçage :

  1. Faites frémir pendant 10 minutes dans une casserole, l’eau, le sucre ajouter un trait de fleur d’oranger, dès qu’il commence légèrement à s’épaissir, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  2. Tremper chaque corne de gazelle dans ce sirop, laisser s’égoutter et rouler dans le sucre glace.

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