Étiquette : farine

Fondant Baulois pour la St Valentin

Bonjour,
Comme vous le savez, on ne fête pas la St Valentin chez nous, mais je devais faire une recette pour un défi sur Insta. Quand j’ai vu cette recette chez ma copine Viviane du blog Quoiqu’on mange ? Je n’ai pas résisté. Résultat, ce fondant est vraiment trop trop bon. Je n’ai rien fait de spécial sauf de découper à l’aide d’un emporte-pièce cœur. Je vous recommande vraiment ce fondant. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  •  110g de chocolat noir 
  • 110g de chocolat au lait 
  • 200 g de beurre ½ sel
  • 4 œufs
  • 110g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé
  • 20g de farine

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante, beurrer le moule de votre choix
  2.  Faire fondre de préférence au bain-marie les 2 chocolats avec le beurre
  3. Dans le bol du KA ou tout autre robot de votre choix muni du fouet battre les œufs avec le sucre pour faire blanchir le mélange
  4. Verser sur ce mélange la préparation chocolat / beurre, ajouter le caramel au beurre salé et mélanger
  5. Incorporer délicatement la farine avant de transvaser dans le moule graissé
  6. Enfourner 5 mn à 200 °C avant de baisser la température du four à 120 °C, poursuivre la cuisson pendant 30 mn
  7. Laisser tiédir à température ambiante avant de réserver le gâteau +- 1 h voire 2 h si vous êtes patients au réfrigérateur
  8. Découper à l’aide d’un emporte pièce cœur.
  9. Décercler délicatement, servir le fondant baulois à température ambiante

la cuisine de poupoule27 commentaires

Brioche au levain et pépites de chocolat

 Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle brioche au levain. J’ai trouvé la recette sur le blog d’Elise du blog Yumélise. J’ai choisi de faire cette brioche aux pralines roses mais Élise l’a proposée nature. Cette brioche est juste extra. Il faut prévoir de faire cette recette à l’avance car le temps de pousse est long mais le résultat en sera que meilleur. Sa préparation se débute la veille. Sa saveur est inégalable ! Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 225g de levain actif
  • 500g de farine T45
  • 110g de cassonade sucre blond de canne
  • 8g de sel
  • 3 gros œufs 
  • 200g de beurre doux mou le mettre à température ambiante 1 heure avant de débuter la brioche
  • lait 
  • 100g de pépite de chocolat

Dorure

  • 1 œuf

Préparation :

  1. Commencer par préparer le levain actif : pour cela rafraîchir le levain chef la veille (je rafraîchis à 25% d’eau et 25% de farine). Le lendemain, prélever 115 grammes de levain chef, le mettre dans un pot propre et le rafraîchir avec 60 grammes d’eau et 60 grammes de farine T65). Attendre que le levain soit au maximum de son activité (il double de volume et les bulles éclatent en surface). Le levain est prêt à être utilisé immédiatement, avant qu’il ne retombe.
  2. Poser un bol sur une balance, faire la tare, y casser les œufs puis compléter en lait jusqu’à obtenir 220 grammes. Fouetter.
  3. Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, (un peu de levure sèche selon l’âge du levain mais c’est facultatif), le levain et le mélange œufs-lait. Avec le crochet, pétrir en vitesse la plus lente pendant 10 minutes.
  4. Ajouter le beurre peu à peu et pétrir encore 10 minutes. 1 minute avant la fin ajouter les pépites de chocolat.
  5.  La pâte reste collante, c’est normal. (ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante et surtout elle durcira au réfrigérateur).
  6. Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour démarrer la fermentation.
  7. Mettre ensuite le bol au réfrigérateur (sans dégazer ! la pâte va poursuivre sa pousse lentement) pendant 20 heures.
  8. Le lendemain : la pâte a bien durci, c’est normal avec le beurre (elle a un peu levé la mienne).
  9. Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné
  10. Avec les mains farinés, diviser le pâton en 10 portions égales (pesez votre pâton pour avoir un grammage précis : je fais des portions de 124 grammes).
  11. Avec les mains farinées, bouler les 10 portions.
  12. Beurrer un grand moule à cake (de 30 cm). Déposer les 10 boules à l’intérieur. Ou comme moi utilisé deux moule à cake
  13. Couvrir d’un linge et laisser reposer 5 heures à température ambiante (il fait bon aujourd’hui dans la maison 23°c).
  14. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  15. Dorer généreusement avec l’œuf battu.
  16. Enfourner 35 à 45 minutes, selon votre four : la brioche doit être bien dorée et bien gonflée. 35 minutes chaleur

la cuisine de poupoule32 commentaires

Gaufre au chocolat

Bonjour,
Pour changer des crêpes, je vous propose des gaufres, mais pas n’importe lesquelles, des gaufres au chocolat. Ces gaufres sont très gourmandes, de quoi se régaler au goûter ou au petit déjeuner. Avec cette recette, je participe à la bataille food #134. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’ Hélène du blog Keskonmangemaman?administratrice de la page Facebook de la Bataille Food. La précédente marraine de la Bataille Food #133, Florence du blog Flo en cuisine . la marraine de cedtte nouvelle édition est Nessa du blog Baking with Nessa . Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 8 gaufres :

  • 70 g de chocolat noir
  • 35 g de beurre 
  • 235 g de lait
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 35 g de sucre
  • 7 g de cacao en poudre

Préparation :

  1. Commencez par faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat et le beurre puis mélangez.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir puis versez-le sur le chocolat tout en mélangeant bien au fouet.
  3. Cassez vos œufs et séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  4. Versez les jaunes et le sucre et mélangez bien.
  5. Tamisez la farine et le cacao puis ajoutez-les à votre préparation tout en mélangeant bien. Puis, vous pouvez mixer afin d’obtenir une pâte bien homogène si ce n’est pas le cas.
  6. A l’aide de votre robot pâtissier muni du fouet, montez vos blancs en neige jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
  7. Ajoutez les blancs à votre préparation en mélangeant délicatement au fur et à mesure à l’aide d’une spatule, vous obtiendrez une pâte onctueuse et assez liquide.
  8. Préchauffez votre gaufrier. Avec le gaufrier Lagrange, nous l’avons réglé sur une coloration moyenne (entre foncé et clair) et une cuisson croustillante.
  9. Prenez une louche, versez la pâte dans les cavités et refermez-le.
  10. Quelques minutes plus tard, vos gaufres sont prêtes à déguster ! 

La liste des participant(e)s à la 134ème édition de la Bataille Food…  C’est par ici : 

  1. Viviane du blog Quoi qu’on Mange?  
  2. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium 
  3. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante 
  4. Florence du blog Flo en cuisine 
  5. Alicia du blog Bal des saveurs
  6. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo 
  7. Laurence du blog Plaisir et Équilibre 
  8. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  9. Catalina du blog Le blog de Cata
  10. Delphine du blog Oh, la Gourmande
  11. Michelle du blog  Les plaisirs de la maison
  12. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
  13. Virginie du blog Ça ne sent pas le brûlé là? 
  14. Guy du blog Bienvenue Chez Guy
  15. Ewa du blog Les Horizon d’Ewa
  16. Christine du blog Pause Nature 
  17. Mam‘s du blog Cahier de Cuisine à 4 mains
  18. Nessa du blog Baking with Nessa

la cuisine de poupoule44 commentaires

Bouchées amandes et pâte à tartiner

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des bouchées bien gourmandes. Mes loulous se sont régalés. J’ai pris la recette sur le blog Novice en cuisine. J’ai utilisé mon moule lounge de chez Guy Demarle mais dans la recette originale c’est le moule madeleines longue de chez Guy Demarle qui est utilisé. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 30 madeleines allongées 15 comme moi :

  • 2 œufs
  • 55g de beurre
  • 65g d’amande en poudre
  • 65g de sucre
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • Un peu de pâte à tartiner

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°c.
  2. Faites fondre le beurre et fouettez le avec le sucre.
  3. Rajoutez les œufs et fouettez de nouveau tout en rajoutant la poudre d’amande.
  4. Finissez par la farine et la levure.
  5. A l’aide d’une poche à douilles, remplissez votre empreinte.
  6. Par dessus votre préparation, rajoutez un peu de pâte à tartiner.
  7. Déposez votre toile de cuisson par dessus votre moule.
  8. Enfournez pour 12/14 min selon votre four en surveillant la cuisson.
  9. Laissez refroidir, démoulez et dégustez!

la cuisine de poupoule21 commentaires

Crêpes à la farine verte (épinards courgette)

Bonjour,
Dans quelques jours, c’est la chandeleur et pour l’occasion j’ai voulu faire des crêpes avec ma super farine verte à base de courgette et d’épinard au goût subtil. Mélange équilibré d’épinard, de courgette et de légumineuses déshydratées, la farine verte propose un équilibre parfait entre protéines, fibres et micronutriments. Avec sa note herbacée, la Super Farine Verte s’intègre aussi bien à vos recettes sucrées (avec le citron, la menthe, le chocolat, la vanille…) que salées (avec les fromages, les graines, les herbes aromatiques, le gingembre…). On a beaucoup aimé ces crêpes. Nous les avons terminés au petit-déjeuner. J’ai fait une partie de ma pâte en version sucrée et l’autre en version salée pour pouvoir les manger en repas. On a beaucoup aimé ces crêpes. Nous les avons terminés au petit-déjeuner.

Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 200 g de farine : 150 g de super farine verte + 50 g de farine de blé  ou 100g de super farine verte + 100 g de farine de blé
  • 500 ml de lait (vous pouvez aussi utiliser de l’eau pour les galettes salés)
  • 25 g d’huile ou de beurre
  • 1 belle pincée de sel
  • 25 g de sucre fin ou un édulcorant, pour les crêpes sucrées

Préparation :

  1.  Mélanger les œufs avec le sucre (pour faire des crêpes sucrées).
  2. Ajouter les farines, avec un peu de lait pour que cela soit plus facile de bien fouetter.
  3. Quand le mélange est homogène, ajouter la matière grasse et progressivement le reste de liquide, tout en mélangeant.
  4. Laisser reposer la pâte 1 petite heure. Pour abaisser le temps de pause à 15 mins, utilisez du lait ou de l’eau chaude (sans atteindre le frémissement).
  5. La pâte va s’épaissir un peu. Rajoutez un peu de liquide au besoin, mais attention la pâte doit être un peu plus épaisse qu’avec de la farine de blé.
  6. Faire cuire les crêpes :
  7. Dans une poêle ou une crêpière chaude et légèrement huilée, verser une petite louche de pâte.
  8. Répartir rapidement en tournant la poêle, puis à l’aide d’une spatule adaptée (ou d’un râteau à crêpes) étendre la pâte, qui est plus épaisse que pour faire des crêpes au froment.
  9. Ne faites pas trop dorer de chaque côté pour garder une belle couleur de crêpe.

la cuisine de poupoule25 commentaires

Tarte (pizza) au chou rouge at au chèvre

Bonjour,
Je ne sais pas vous mais chez nous on aime beaucoup le chou rouge, alors dès que j’ai vu cette recette chez Marion et Amélie je me suis empressé de la faire. Résultat vraiment trop bon. On est entre une tarte et une pizza. À faire et refaire. Merci les filles. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 1 tarte :

La pâte à pain : 

  • 300 g de farine de blé T65, 
  • 1 cc de levure sèche de boulanger, 
  • 18 cl d’eau tiède, 
  • 1 cuillère à café de sel. 

La garniture : 

  • 3-4 oignons rouges moyens, 
  • 600 g de chou rouge cru, 
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 
  • 30 g de fromage blanc ou de crème épaisse, 
  • 20 g de moutarde à l’ancienne, 
  • 1 bûche de chèvre, (pour moi chèvre râpée)
  • sel et poivre. 

Préparation :

  1. Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier.
  2. Verser l’eau et pétrir 10-15 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante.
  3. La mettre dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 
  4. Pendant ce temps, éplucher et couper en demi-lunes les oignons.
  5. Émincer finement le chou rouge.
  6. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse et y faire revenir les oignons 5 minutes puis ajouter le chou émincé. Saler et poivrer.
  7. Laisser cuire à feu moyen doux jusqu’à ce que le chou soit bien moelleux. Réserver. 
  8.  Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis l’abaisser et l’installer sur une plaque de cuisson (30 X 40 cm). 
  9. Mélanger le fromage blanc et la moutarde. Étaler ce mélange sur la pâte à pizza puis recouvrir avec la poêlée de chou. Couper le fromage en rondelles et les répartir sur la garniture. 
  10. Faire cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. 
  11. Déguster bien chaud avec une salade verte. 

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