Salade de mâche au St Jacques, orange et gingembre

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui l’entrée que j’ai réalisée pour le repas d’anniversaire des 8 ans de mon Andy. Cette salade a beaucoup plus. Vous pouvez la servir en entrée pour les fêtes.


Ingrédients pour 4 :
– 50g de beurre
– 8 noix de St Jacques
– 200g de mâche
– 50g de chorizo coupé en tranche
– 8 tomates cerise
– 1 cuillère à soupe de jus de citron
– 2 cuillères à soupe de jus d’orange
– 1 cm de gingembre
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre

Préparation :
1- lavez la mâche à l’eau claire, essorez-la dans une passoire et réservez-la de côté, à température ambiante.
2- si votre poissonnier ne l’a pas fait, décortiquez soigneusement vos coquilles Saint-Jacques en prenant soin de bien enlever les barbes entourant les noix et séparez les noix de leur corail.
3- Rincez les noix de Saint-Jacques et essuyez-les délicatement en les tapotant avec des feuilles de papier absorbant.
4- coupez vos tomates cerise en deux.
5- dans un bol ou un saladier, versez les ingrédients de la sauce, à savoir l’huile d’olive, le jus de citron, le jus d’orange, le gingembre, le pincé de sel et de poivre.
6- émulsionnez énergiquement jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée.
7- allumez une poêle sur feu moyen et déposez le beurre.
8- laissez fondre lentement jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Il est alors temps de faire cuire les noix de Saint-Jacques.
9- Mettre la poêle sur feu vif et ajoutez-les afin de les saisir.
10- tournez-les régulièrement sur chaque face pendant environ 5 à 8 minutes de cuisson suivant leur épaisseur.
11- lorsqu’elles sont bien dorées, sortez-les du feu et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
12- Dans la même poêle mettait les tranches de chorizo et les faire cuire sur chaque face.
13- dans les assiettes placez une poignée de mâche, 4 tranches de tomates cerise, 2 ou 3 tranches de chorizo et pour finir les noix de St Jacques.
14- Nappez- le tout avec la sauce aux agrumes.
15- dégustez sans attendre. Le régal est assuré.

Note : 1 sur 5.

Soupe carottes, citron et coriandre

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un bon velouté. J’ai pris la recette dans mon livre recette light au Cookeo.

Ingrédients pour 4 :

  • 1kg de carottes
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 citron
  • 2 pincées de gingembre
  • 4 cuillères à soupe de crème de coco
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.
  2. Dans la cuve, versez les carottes, le cube de bouillon, la crème de coco, le gingembre et 100cl d’eau. Mettre en cuisson sous pression pour 10 minutes.
  3. Mixez puis ajoutez le jus de citron, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.
  4. Servir

Note : 1 sur 5.

Soupe coco curry aux crevettes de Cyril Lignac

Bonjour;
Voici une bonne soupe qui fera voyager vos papilles nous avons beaucoup apprécier avec mon mari. Léo n’en a pas mangé étant allergique aux fruits de mer et Andy n’a pas aimé. J’ai pris cette recette dans l’émission tous en cuisine.

Ingrédients pour 4 :

  • 18 crevettes crues, décortiquées et déboyautées
  • 1 oignon blanc épluché et ciselé
  • 1 tige de citronnelle coupée en fines tranches
  • 25 g de gingembre épluché et coupé en morceaux
  • 1 gousse d’ail épluchée et dégermée, hachée
  • 20 g de curry en poudre
  • 60 cl de lait de coco
  • 1/2L de lait entier ou végétal
  • 1/4L d’eau
  • ½ jus de citron jaune
  • 2 choux chinois pak choï
  • ½ pomme verte coupée en bâtonnets fins
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Huile d’olive
  • Sel et piment d’Espelette

Préparation :

  1. Faites chauffer dans une large sauteuse, un trait d’huile d’olive puis faites revenir sans coloration les oignons, ajoutez le gingembre et la citronnelle, faites cuire pendant 3 à 4 min.
  2. Ajoutez le curry, faites-le infuser sans le faire bruler.
  3. Puis versez le lait de coco et le lait.
  4. Portez à ébullition 5 minutes et laissez cuire 15 minutes à petits frémissements, ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
  5. Coupez les choux en fines tranches, dans une poêle, versez un trait d’huile, ajoutez le chou et salez. Faites-le cuire 3 minutes.
  6. Coupez les crevettes en morceaux de 2cm.
  7. Déposez-les dans la cuisson du chou et faites-les sauter.
  8.  Au terme de la cuisson de la sauce, passez la sauce à travers une passette dans une grande sauteuse.
  9. Vérifiez l’assaisonnement en sel.
  10. Déposez le chou et les crevettes dans le centre des assiettes, versez la sauce un peu mousseuse si vous possédez un mixeur plongeant, décorez de pommes et d’une pincée de piment d’Espelette (pas fait car je n’avais pas de pommes verte).

Note : 1 sur 5.

Boulettes, quinoa, pickles de carottes de Cyril Lignac

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui un plat qui a eu beaucoup de succès à la maison. On s’éclate toujours autant avec mon Léo en cuisine.

Ingrédients :

PICKLES DE CAROTTES :

  • 1 à 2 carottes épluchées et lavées coupées en très fines tranches de 1 mm
  • 3cl de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de riz
  • 16cl d’eau
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 graines de poivre

BOULETTES :

  • 500g de viande de porc hachée nature
  • 1 cuillère à soupe de gingembre haché
  • 4 gousses d’ail épluchées et hachées
  • 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
  • 1 cuillère à soupe de sauce poisson ou sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

SAUCE ÉPICÉE :

  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 3 cuillères à soupe de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
  • 150g de quinoa cuit à l’eau
  • Quelques feuilles de menthe ou persil ou coriandre
  • Sésame
  • Huile neutre ou huile d’olive
  • Sel fin

Préparation :

  1. Dans une casserole, mélangez le vinaigre avec le sucre, le sel et l’eau, portez à ébullition, ajoutez les graines de poivre.
  2. Plongez les bandes de carottes.
  3. Éteignez le feu et laissez mariner 25 minutes. Astuce : Vous pouvez faire vos pickles avec n’importe quel légume et les garder au frais quelques semaines.
  4. Dans un petit saladier, mélangez la viande avec le gingembre, l’ail, la sauce sriracha, la sauce poisson, le sucre et la maïzena.
  5.  Formez des petites boulettes.
  6. Dans une poêle, versez un trait d’huile, faites-les cuire pour qu’elles dorent complètement. Astuce : vous pouvez passer les boulettes au congélateur pour les durcir un peu avant de les cuire.
  7. Pendant la cuisson des boulettes, dans un petit saladier, mélangez la mayonnaise avec la sauce sriracha et le yaourt.
  8. Dans des bols à fond plat, déposez le quinoa chaud, ajoutez le sésame, déposez les chips de carottes et les boulettes, versez quelques cuillerées de sauce dessus et des feuilles fraîches pour décorer.

Note : 1 sur 5.

Rougail saucisses de Cyril Lignac

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui une bonne rougail comme je n’ai jamais mangé. Cette fois ci c’est mon Andy qui a cuisiné avec moi.

Ingrédients :

  • 4 saucisses type saucisses de Morteau
  • 1 oignon épluché
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 2 petits piments verts
  • 3 cm de racine de gingembre épluchée et coupée en morceaux
  • 3 tomates lavées
  • 1 pincée de gros sel

CONDIMENTS :

  • 100g de tomates pelées et coupées en petits dés
  • 1 cuil. à café de gingembre haché
  • ½ oignon ciselé
  • 1 citron combava ou 1 citron vert
  • 1 piment rouge haché

ACCOMPAGNEMENT :

  • 150g de riz blanc cuit
  • 50g de lentilles vertes du Puy
  • 1 carotte coupée en petits cubes
  • 1 oignon coupé en petits cubes
  • 1 litre 200 de bouillon cube
  • 10g de beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les saucisses et laissez-les blanchir 6 minutes, égouttez-les et coupez-les en tranches en biais de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
  2. Pendant ce temps de cuisson, dans une casserole, versez un trait d’huile d’olive et le morceau de beurre, ajoutez les cubes d’oignon et de carotte, laissez-les cuire 1 à 2 minutes, versez les lentilles, ne salez pas pour ne pas empêcher la cuisson.
  3.  Versez le bouillon et laissez cuire 20 minutes.
  4. Coupez les tomates en morceaux. Réservez de côté.
  5.  Dans le mortier, hachez le morceau de gingembre avec les piments verts, et l’ail avec un peu de gros sel.
  6. Émincez l’oignon.
  7. Dans une casserole, versez l’oignon et faites-le revenir à l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de saucisses, le mélange pilonné puis les tomates, laissez cuire 5 minutes.
  8. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
  9. Préparez les condiments en mélangeant dans un saladier les tomates avec le gingembre, l’oignon, le citron combava et le piment. Versez un trait d’huile d’olive.
  10. Déposez dans un ramequin, vous le servirez en accompagnement du plat.
  11. Réchauffez le riz.
  12. Vérifiez la cuisson des lentilles, salez-les et déposez-les dans un plat.
  13. Sortez les saucisses avec la sauce et dresser dans un plat de service, servez le tout.
  14. Vous pouvez remplacer les lentilles par des haricots blancs ou des haricots rouges si vous le souhaitez.

Note : 1 sur 5.