Bonjour, Voici une recette de chou qui nous a vraiment beaucoup plu, nous l’avons mangé en salade. Le chef conseille de le servir avec du tofu frit, un poulet rôti à la sauce soja ou avec du poisson frit. Cette huile qui picote est vraiment extra. Vous allez obtenir plus d’huile que la quantité utilisée pour la recette, pas de panique elle se garde 2 semaines au réfrigérateur, prête à parfumer du tofu frit, de la viande, du poisson, mais aussi du riz ou des nouilles. Vous allez l’adorer pourtant, je n’aime normalement pas quand ça picote. J’ai pris la recette dans mon livre Flavour de Yotam Ottolenghi.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 50g de gingembre frais, pelé et finement râpé
- 220g de fromage à la crème (cream cheese je l’ai trouvé chez grand frais à défaut St Môret ou de Philadelphia)
- 1/4 de gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 chou cabu
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel
Huile qui picote :
- 15 cl d’huile de tournesol
- 1 échalotte finement hachée
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 10 gr de gingembre frais pelé et râpé
- 1/2 piment rouge finement haché
- 1 étoile d’anis étoilé (badiane)
- 1 cuillère à soupe de flocons de poivron rouge
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1,5 cuillère à café de poivre de Sichuan concassé
- 1,5 cuillère à café de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de graines de sésame noire
- 1 cuillère à café de graines de sésame blanc
Préparation :
Huile qui picote :
- Faire chauffer à feu moyen/vif 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une casserole. Ajouter l’échalotte, l’ail, le gingembre, le piment, la badiane, le poivre de Sichuan ainsi que les flocons de piment et de poivrons.
- Réduire le feu, laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’échalotte soit translucide. Ajouter le concentré de tomate et les graines de sésame. Faire cuire pendant 2 mn.
- Ajouter 12 cl d’huile. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
- Laisser infuser pendant au moins 1 heure hors du feu.
Préparation du chou :
- Remplir une grande casserole d’eau. Saler et porter à ébullition.
- Détacher les feuilles de chou. Laver le chou, enlever les grosses côtes.
- Quand l’eau bout, faire blanchir pendant 2 mn les feuilles de chou.
- Egoutter et laisser refroidir. Sécher soigneusement avec un linge ou du papier absorbant.
- Presser 50 gr de gingembre pour recueillir 2 CS de jus (pour cette opération, j’ai utilisé un presse-ail en inox).
- Mélanger le fromage avec les 2 CS de jus de gingembre, l’ail haché, le jus de citron vert et une pincée de sel.
- Mélanger la sauce de soja avec 3 CS d’huile qui picote (il restera de l’huile qui se conserve sans problème dans un bocal hermétique).
- Etaler le fromage dans le plat de service. Déposer les feuilles de chou dessus puis arroser du mélange d’huile et de sauce de soja.
Vraiment originale cette façon de préparer le chou! Bisous
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un plat très relevé
bonne journée
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Voilà une belle assiette Christelle, bravo, Bisous et bon jeudi
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une jolie petite recette qui va réveiller les papilles
bisous Christelle
très bon jeudi
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Comme cela doit être bon, j’aime bien l’intitulé de ta sauce, cela fait envie
Bisous
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Oh là là ! C’est tellement appétissant et parfumé ! J’adore !
Bonne journée, bises.
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une belle assiette pleine de peps!
bonne journée
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Quelle jolie recette ! Il le reste justement 1/4 de chou à utiliser ! Bonne journée bisous
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Ton titre m’a fait rire avec cette huile qui picote. Bises
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cette huile qui picote a retenu toute mon attention : ça va marcher avec beaucoup de préparations
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Malgré que ce soit une belle assiette colorée, je passe mon tour pour le chou.
Bonne journée, bisous
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Très sympa cette recette !
Si l’envie te prend, je suis marraine de Compile moi un menu avec un thème bien gourmand 🙂
Bisous belle journée
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quelle belle découverte en m’arrêtant chez toi
belle journée
bisous
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j’aime ce qui picote alors ta sauce me fais de l’oeil. Bisous bon jeudi
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C’est une belle découverte de recette avec cette huile qui picote !! J’adore.
Bonne soirée. Bisous
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Avec Ottolenghi on va de découverte en découverte qui intriguent la curiosité des papilles et c’est encore le cas avec cette huile qui picote !
Bonne fin d’après-midi. Bizh. Viviane
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Coucou, ça doit être trop bon, j’adore les recettes de ce chef et j’adore ce qui picote ! Bisous
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Sympa cette recette d’huile qui picote ! merci.
Bonne soirée ; bisous / Nicole
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une recette bien appétissante ! bises et bonne soirée
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Une belle assiette de légumes qui piquent, ça met du peps ! Bises
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J’aime bien ton huile qui picote !
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
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Une façon originale de cuisiner le chou, très bonne idée! bizz
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Une chouette recette originale… Belle journée à toi. Bises
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Original et vraiment je craque. J’adore le gingembre rien de tel pour sublimer le chou. Bises
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Sympa cette huile qui picote !! bonne journée ! bisous
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