Étiquette : jus de citron

Salade de semoule, jambon, haricots verts, brocolis et noisettes de Martine

Bonjour,
Une nouvelle recette de salade complète et bien gourmande comme on les aime chez nous. J’ai pris la recette chez ma copine Martine du super blog Kilomètre-0. J’ai utilisé les bonnes noisettes de mon jardin. Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Nathalie du blog «  Une cuisine pour Voozenoo » a choisi l’ingrédient « SEMOULE » pour être la vedette de ce mois. »

Ingrédients pour 4 :

  • un brocoli
  • 500 g de haricots verts
  • 150 g de jambon blanc
  • 120 g de semoule
  • 2 poignées de noisettes
  • 4 cuillères à soupe d’ huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

  1. Equeutez les haricots verts et lavez lès. Cuisez lès 30 minutes au four vapeur à 100° ou dans une casserole d’eau légèrement salée.
  2. Lavez et détachez les fleurs du brocoli. Lavez lès. Cuisez lès 10 minutes au four vapeur à 100° ou dans une casserole d’eau légèrement salée.
  3. Faites bouillir 120 g d’eau et versez-la sur la semoule. Salez un peu, couvrez et laissez gonfler 5 minutes.
  4. Versez dessus deux cuillères à soupe d’huile mélangées à une cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez
  5. Cassez les noisettes et grillez-les dans une poêle à sec. Enlevez le plus possible la peau des noisettes en les frottant énergiquement.
  6. Préparez la vinaigrette et versez-la sur les légumes.
  7. Regroupez dans un saladier la semoule et les légumes.
  8. Coupez en dés le jambon.
  9. Mettez-les dans le saladier avec les noisettes. Mélangez le tout.
  10. Servir ou mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Liste des participants et leur recette :

  1. Michelle du blog « Plaisirs de la Maison » avec un Gâteau de semoule au caramel et chocolat
  2. Amélie du blog « Cuisine de Famille » avec des Petits pains à la semoule
  3. Hélène du blog « Keskonmangemaman? » avec un Migliaccio Dolce Napolitain
  4. Soulef du blog « Amour de cuisine » avec l’ Assida algérienne traditionnelle
  5. Josette du blog « La cuisine de Josette » avec un Gâteau de semoule aux raisins secs et caramel
  6. Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec un Basboussa aux amandes
  7. Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » avec un Gâteau à la polenta amande et orange
  8. Marion du blog « Marmotte cuisine… dilettante ! » avec un Gratin de polenta aux légumes et fromage
  9. Catalina du blog « Le blog de Cata » avec un Gâteau à la farine de maïs et aux amandes
  10. Mauricette du blog « Momo délice » avec des Beignets à la semoule à la Fleur d’oranger
  11. Coco du blog « Cuisine en folie » avec une Focaccia de semoule fine, focaccia garnie pour un soir de match
  12. Vanessa du blog « Popote de petit bohnium » avec des Barquettes de semoule aux pommes
  13. Flo du blog « Flo en cuisine » avec un Couscous
  14. Delphine du blog : « Oh, la gourmande » avec des Sablés à la semoule et vanille
  15. Assia du blog « Gourmandise Assia » avec des Rfiss Tounsi aux Sésames
  16. Nessa du blog « Baking with Nessa » avec une Polenta au Potiron, Saucisses de Poulet et Pommes au Beurre
  17. Alicia du blog « Bal des saveurs » avec un Couscous de poulet
  18. Viviane du blog « Quoi qu’on mange? » avec un Couscous de sarrasin à la butternut rôtie et aux abricots secs
  19. Christelle du blog « La cuisine de poupoule » avec une Salade de semoule, jambon, haricots verts, brocolis et noisettes
  20. Irisa du blog « Cuisine et couleurs » avec un « Parmentier” de couscous à l’agneau
  21. Virginie du blog « Ça ne sent pas un peu le brûler là? » avec un Gâteau de semoule au chocolat et à l’orange
  22. Zika du blog « Cuisine Bônoise de Zika » avec un Pain brioché bônois à la semoule, fleur d’oranger et eau des cendres
  23. Samar du blog « Mes Inspirations culinaires » avec des Verrine de semoule aux raisins secs et compotée d’abricot
  24. Christine du blog « Pause Nature » avec un Gratin de semoule de pois chiche aux champignons
  25. Natalia du blog « Sucre et épices » avec des Flans à la semoule aux figues
  26. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » avec un Gâteau de semoule de fonio, crumble au pralin
  27. Nathalie du blog « Une cuisine pour Voozenoo » avec une Omelette Kabyle (Thimchouecht/Taknift)

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Wrap au saumon fumé

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des petits wraps qui ont beaucoup plu à mes invités. J’ai pris la recette chez ma copine Vanessa du blog la popotte de petit bohinum. J’ai oublié de mettre la roquette dedans, mais mes invités ont adoré. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs à la battle saumon/thon. Je propose ces wrap pour compile moi un menu sur le thème « Octobre, la cuisine rose «

Ingrédients pour 6 wraps :

  • 6 tortillas de maïs
  • 6 carrés frais 0%
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 6 petites poignées de roquette
  • 30 tomates cerise
  • sel
  • 3 cuillère à café de jus de citron
  • 3 cuillères à café aneth

Préparation :

  1. Tartiner de fromage les tortillas. Saler.
  2. Déposer par dessus le saumon fumé, le jus de citron, l’aneth, les tomates cerise coupées en deux, la roquette.
  3. Rouler la tortilla, la couper en biseau, puis les faire tenir avec un pic en bois. Pour moi je les ai couper en tout petit morceaux.

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Salade de pâte, concombres, avocats, tomate cerise, maïs et noix de pécan

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une salade vraiment top. Elle est complète et très rafraîchissante. Normalement, il fallait de la mozza, mais j’ai oublié de la mettre. J’ai pris la recette sur Insta chez Julya66.

Ingrédients pour 4 :

  • 300g de pâte fusilli pour moi
  • 2 avocats
  • 250g de tomate cerise
  • 1 concombre
  • 1 oignon rouge
  • 50g de noix de pécan
  • 1 petite boite de maïs
  • 150g de billes de mozzarella (oublié)

Sauce :

  • 100g de yaourt grecque ou fromage blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Fait cuire, les pâte comme indiqué sur le paquet. Egoutte et laisse refroidir.
  2. Epluche et coupe ton concombre en cube.
  3. Coupe les tomate cerise en deux.
  4. Emincé fine l’oignon
  5. Coupe les avocats en dés.
  6. Dans un saladiers verse les pates et les légumes; puis les bille de mozza et les noix de pécan.
  7. Mélange dans un bol tes ingrédients pour la sauce.
  8. Verse la sauce sur ta salade mélange.
  9. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Tartines de houmous de betterave aux œufs pochés

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des tartines bien gouteuses. J’ai trouvé la recette chez ma chère Martine du blog Kilomètre-0. J’ai servi ces tartines pour un repas du soir avec une salade verte. Une bonne recette de saison. J’ai trouvé chez mon primeur mes 1er betteraves ainsi que des tomates produites juste à coter de chez moi. Et j’utilise les œufs de mes poules bien sur. Avec cette recette je participe CMU. Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans oublier notre marraine : Line – Line Lisbonne et Cie. Elle a choisie comme thème Du marché … à l’assiette.

Ingrédients pour 2 :

  • 150 g de betteraves rouges cuites
  • 150 g de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe de tahin
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 œufs
  • facultatif, sel et poivre
  • 1 pincée de cumin
  • des tartines grillée pour moi
  • Salade
  • 2 tomates
  • un peu de ciboulette

Préparation :

  1. Pelez les betteraves cuites.
  2. Mixez les betteraves avec les pois chiches.
  3. Ajoutez le jus de citron, le tahin (sésame mixé), une pincée de cumin, du sel et du poivre.
  4. Mixez.
  5. Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole sur un petit feu.
  6. Pendant ce temps, cassez un œuf dans un petit bol.
  7. A ébullition, versez un filet de vinaigre et avec une cuillère, faites un tourbillon dans l’eau.
  8. Versez le premier œuf dans le tourbillon, faites-le cuire environ deux minutes.
  9. Enlevez-le avec un écumoire et déposez-le sur du papier absorbant.
  10. Refaites la même chose pour le deuxième (tourbillon/œuf…).
  11. Tartinez du pain avec l’houmous de betterave. Déposez les œufs pochés dessus.
  12. Accompagnez d’une belle salade verte de saison, et de dés de tomates

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Flan « Le citron meringué » par Ju Chamalo

Bonjour, aujourd’hui je souhaite un joyeux anniversaire à mon Léo qui a 16 ans. Je vous propose donc une nouvelle recette de flan. Cette fois ci voici le flan au citron. J’ai pris la recette dans mon livre Flan tome 1 de Ju Chamalo. Un régal se flan. Si comme moi, vous adorez la tarte au citron meringué ce flan est pour vous.

Ingrédients pour un moule 14cm de diamètre et 6cm de hauteur :

  • 1 pâte (sablée, brisée, feuilleté comme vous préférez)

Le flan :

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 50g d’œuf entier
  • 100g de sucre semoule
  • 60g de fécule de maïs
  • 275g de lait entier
  • 150g de crème liquide entière
  • 100g de jus de citron
  • zeste d’un citron (facultatif)

La meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150g de sucre semoule

Préparation :

  1. Abaissez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur et foncer votre cercle. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et continuez de fouetter.
  4. Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le lait, le jus de citron et la crème jusqu’à première ébullition.
  5. Versez sur la préparation précédente et mélangez bien.
  6. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter.
  7. Hors du feu, ajoutez les zeste de citron et mélangez bien.
  8. Laissez tiédir puis incorporez les 50 g de crème restants.
  9. Assouplissez la crème à flan puis versez lâ dessus, lissez la surface à l’aide d’une Maryse.
  10. Faites cuire 35 minutes au four à 180 °C.
  11. Laissez refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler. Un petit tour au réfrigérateur

Meringue :

  1. Montez les blancs en neige.
  2. Incorporez doucement et progressivement le sucre.

Le montage :

  1. Répartir la meringue sur le dessus du flan.
  2. Passez le chalumeau dessus ou passez au four sous le gril du four pendant 5 minutes.
  3. Dégustez.

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Entremets au citron et aux fraises

Bonjour,
Aujourd’hui l’entremise que j’ai réalisée pour Pâque. Je suis déçu, car il a eu tellement de succès que je n’ai pas eu le temps de prendre l’intérieur en photos. C’est dommage, car il était magnifique, mais aussi tellement bon. Merci à Rachida pour cette excellente recette. J’ai utilisé mon moule Igloo Demarle. Je suis un peu déçue, car je n’avais plus de gélatine et j’ai utilisé de l’agar-agar et mon glaçage a un peu coulé. cette entremets se compose :

  • Biscuit amandes citron
  • Mousse au citron
  • Chocolat craquant
  • Mousse fraises
  • Confit fruits rouges

Ingrédients :

Biscuit amande et citron :

  • 31 g de poudre d’amandes
  • 31 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 63 g de blancs d’œufs
  • 38 g de sucre
  • zeste d’un demi citron (facultatif)

Mousse aux fraises :

  • 142 g de coulis de fraises
  • 120 g de crème liquide froide
  • 2 feuilles de gélatine moins le 1/4 de feuille (3,7g)
  • MERINGUE DE BASE
  • On va utiliser la moitié de cette meringue pour la mousse à peu près 34 g
  • 30 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 15 g d’eau

Confit aux fruits rouges :

  • 150 g de coulis fraises
  • 50 g de mûres ou myrtilles (fruits rouge pour moi)
  • 33 g de sucre
  • 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)

Mousse au citron :

  • 70 g de jus de citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • zeste d’un demi citron
  • 50 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème liquide
  • 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel
  • 35 g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)

Glaçage miroir :

  • 75 g d’eau
  • 150 g de glucose
  • 150 g de sucre
  • 100 g de lait concentré
  • 150 g de chocolat blanc
  • 10 g de gélatine poudre (200 blooms et 60 g d’eau pour la réhydrater) ou 5 feuilles de gélatine (10 g en tout)
  • Colorant jaune assez pour avoir un beau jaune

Préparation :

Biscuit amande et citron :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Battre les jaunes d’œufs , le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à blanchissement.
  3. Mélanger la farine et le beurre fondu et les ajouter au mélange précédent.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à monter , ajouter la moitié du sucre et continuer de battre. Vers la fin ajouter pour les serrer le reste du sucre. Battre jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
  5. Incorporer délicatement à l’appareil amandes.
  6. Mettre en poche sans douille et pocher sur une plaque beurrée avec papier sulfurisé.
  7. Mettre au four à peu près 10 min , vérifier la cuisson avec une brochette. Le biscuit doit être doré.
  8. Laisser refroidir et couper un cercle de 16 cm.
  9. PS: Ce biscuit est super moelleux et vraiment délicieux , avec un goût d’amandes bien prononcé.

Mousse aux fraises :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter sur le feu. Quand le sirop atteint 105°C commencer à monter les blancs en neige au robot.
  3. Une fois que le sirop atteint 118°C , le verser en filet sur les blancs montés en neige.
  4. Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue (tiède au toucher).
  5. Chauffer le coulis de fraise sans faire bouillir et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir . Il ne doit pas figer.
  6. Monter la crème en chantilly souple .
  7. Mélanger la crème montée et la meringue délicatement. Ajouter le coulis en 3 fois.
  8. Verser dans le moule de 16 cm et Laisser la place pour le confit de fruits rouges et le biscuit amande.
  9. Congeler 2 h au moins. La mousse doit être ferme avant de verser le confit.

Confit aux fruits rouges :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mélanger le coulis , le sucre et les mûres dans une casserole. Porter sur le feu et laisser faire quelques bouillons en écrasant un peu les mûres.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir ( ne pas laisser gélifier)
  4. Verser sur la mousse aux fraises.
  5. Poser dessus le biscuit amandes et remettre au congélateur minimum 6 heures ou jusqu’au lendemain.
  6. Le biscuit doit couvrir tout le confit.

Mousse au citron :

  1. Le lemon curd
  2. Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Battre 50 g de sucre avec les jaunes d’oeufs et le zeste de citron , juste pour les blanchir légèrement.
  4. Ajouter le jus de citron et mélanger.
  5. Porter sur le feu pour faire épaissir. Mélanger constamment jusqu’à avoir une belle crème comme une crème pâtissière.
  6. Retirer du feu , passer au chinois et ajouter le chocolat blanc fondu. Bien mélanger , couvrir au contact et laisser de côté.
  7. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  8. Préparer la meringue italienne
  9. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse.
  10. En parallèle porter le sucre qui reste (150 g) et l’eau (35 g ) sur le feu pour faire un sirop.
  11. Á 105°C monter la vitesse du robot pour monter les blancs en neige.
  12. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs montés en neige. Battre jusqu’à refroidissement.
  13. Monter la crème liquide en chantilly souple.
  14. Réchauffer le lemon curd et hors du feu y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser tiédir (il doit rester liquide et tiède).
  15. Incorporer le lemon curd à la meringue italienne avec une maryse. S’il reste des morceaux, donner un léger coup de fouet.
  16. Ajouter la crème montée souple délicatement. On peut aussi mélanger la meringue et la crème montée, ensuite leur rajouter le lemon curd.

Montage

  1. Mettre la mousse au citron dans une poche sans douille.
  2. La pocher dans le moule , en laissant de la place pour l’ insert de 16 cm.
  3. Avec une cuillère tapisser tout le moule de mousse, en la montant sur les côtés et aussi sur les bords du creux du milieu.
  4. Démouler l’insert et le placer sur la mousse citron.
  5. Avant de le placer, vérifier qu’il va atteindre le bord du moule, sinon rajouter un peu de mousse
  6. Appuyer sur l’insert pour l’enfoncer dans la mousse de citron et remonter celle-ci jusqu’au bord du moule.
  7. Si la mousse citron n est pas bien remontée jusqu’aux bords, ajoutez-en un peu.
  8. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
  9. Remplir des moules quenelles de mousse citron et congeler également.

Glaçage miroir

  1. Vous pouvez voir sa recette et sa vidéo : glaçage miroir au chocolat. Préparer le glaçage la veille de préférence.
  2. Sortir l’entremets congelé et le poser sur une grille. Passez votre main dessus pour essuyer toute trace de givre.
  3. Couler le glaçage miroir et laisser couler le surplus avant de déplacer l’entremets..

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