Étiquette : lait concentré

Bonbon caramel mou au beurre salé

Bonjour,
Si comme moi vous adorez les bonbons au caramel, vous allez être comblé avec cette recette. Idéale pour offrir à noël. J’ai pris la recette chez ma copine Alicia du blog Bal des saveurs. Avec cette recette, je participe au calendrier de l’avant du groupe Facebook test de recettes entre bloggeurs. J’ouvre la 18ème case du calendrier avec cette recette qui est cadeaux gourmands.

Ingrédients pour environs 30 bonbons (15 pour moi en forme de sapin) :

  • 400 g de lait concentré sucré 
  • 125 g de beurre demi-sel 
  • 65 g de sucre de canne 
  • 1 cuillère à café de miel de montagne 

Préparation :

  1. Mettez le lait concentré sucré, le beurre demi-sel coupés en morceaux, le sucre de canne et le miel dans le bol du Thermomix. 
  2. Faire cuire 20 min/110°C/Vit.3 en mettant le panier cuisson au dessus pour éviter les projections.
  3. Faites cuire de nouveau 35 min/Varoma/Vit.2.
  4. Transvasez dans des moules à empreintes ou dans un plat carré chemisé avec du papier cuisson.
  5. Réservez au congélateur 20 minutes.
  6. Retirez de vos empreintes ou coupés celui du plat en petits carrés.
  7. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de les offrir.

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Entremets au citron et aux fraises

Bonjour,
Aujourd’hui l’entremise que j’ai réalisée pour Pâque. Je suis déçu, car il a eu tellement de succès que je n’ai pas eu le temps de prendre l’intérieur en photos. C’est dommage, car il était magnifique, mais aussi tellement bon. Merci à Rachida pour cette excellente recette. J’ai utilisé mon moule Igloo Demarle. Je suis un peu déçue, car je n’avais plus de gélatine et j’ai utilisé de l’agar-agar et mon glaçage a un peu coulé. cette entremets se compose :

  • Biscuit amandes citron
  • Mousse au citron
  • Chocolat craquant
  • Mousse fraises
  • Confit fruits rouges

Ingrédients :

Biscuit amande et citron :

  • 31 g de poudre d’amandes
  • 31 g de sucre glace
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 63 g de blancs d’œufs
  • 38 g de sucre
  • zeste d’un demi citron (facultatif)

Mousse aux fraises :

  • 142 g de coulis de fraises
  • 120 g de crème liquide froide
  • 2 feuilles de gélatine moins le 1/4 de feuille (3,7g)
  • MERINGUE DE BASE
  • On va utiliser la moitié de cette meringue pour la mousse à peu près 34 g
  • 30 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 15 g d’eau

Confit aux fruits rouges :

  • 150 g de coulis fraises
  • 50 g de mûres ou myrtilles (fruits rouge pour moi)
  • 33 g de sucre
  • 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)

Mousse au citron :

  • 70 g de jus de citron
  • 3 jaunes d’œufs
  • 200 g de sucre
  • zeste d’un demi citron
  • 50 g de chocolat blanc
  • 180 g de crème liquide
  • 3 blancs d’œufs avec une pincée de sel
  • 35 g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine (8 g)

Glaçage miroir :

  • 75 g d’eau
  • 150 g de glucose
  • 150 g de sucre
  • 100 g de lait concentré
  • 150 g de chocolat blanc
  • 10 g de gélatine poudre (200 blooms et 60 g d’eau pour la réhydrater) ou 5 feuilles de gélatine (10 g en tout)
  • Colorant jaune assez pour avoir un beau jaune

Préparation :

Biscuit amande et citron :

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Battre les jaunes d’œufs , le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à blanchissement.
  3. Mélanger la farine et le beurre fondu et les ajouter au mélange précédent.
  4. Monter les blancs d’œufs en neige. Quand ils commencent à monter , ajouter la moitié du sucre et continuer de battre. Vers la fin ajouter pour les serrer le reste du sucre. Battre jusqu’à obtenir des blancs en neige ferme.
  5. Incorporer délicatement à l’appareil amandes.
  6. Mettre en poche sans douille et pocher sur une plaque beurrée avec papier sulfurisé.
  7. Mettre au four à peu près 10 min , vérifier la cuisson avec une brochette. Le biscuit doit être doré.
  8. Laisser refroidir et couper un cercle de 16 cm.
  9. PS: Ce biscuit est super moelleux et vraiment délicieux , avec un goût d’amandes bien prononcé.

Mousse aux fraises :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter sur le feu. Quand le sirop atteint 105°C commencer à monter les blancs en neige au robot.
  3. Une fois que le sirop atteint 118°C , le verser en filet sur les blancs montés en neige.
  4. Fouetter jusqu’au complet refroidissement de la meringue (tiède au toucher).
  5. Chauffer le coulis de fraise sans faire bouillir et hors du feu y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tiédir . Il ne doit pas figer.
  6. Monter la crème en chantilly souple .
  7. Mélanger la crème montée et la meringue délicatement. Ajouter le coulis en 3 fois.
  8. Verser dans le moule de 16 cm et Laisser la place pour le confit de fruits rouges et le biscuit amande.
  9. Congeler 2 h au moins. La mousse doit être ferme avant de verser le confit.

Confit aux fruits rouges :

  1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  2. Mélanger le coulis , le sucre et les mûres dans une casserole. Porter sur le feu et laisser faire quelques bouillons en écrasant un peu les mûres.
  3. Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger et laisser refroidir ( ne pas laisser gélifier)
  4. Verser sur la mousse aux fraises.
  5. Poser dessus le biscuit amandes et remettre au congélateur minimum 6 heures ou jusqu’au lendemain.
  6. Le biscuit doit couvrir tout le confit.

Mousse au citron :

  1. Le lemon curd
  2. Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  3. Battre 50 g de sucre avec les jaunes d’oeufs et le zeste de citron , juste pour les blanchir légèrement.
  4. Ajouter le jus de citron et mélanger.
  5. Porter sur le feu pour faire épaissir. Mélanger constamment jusqu’à avoir une belle crème comme une crème pâtissière.
  6. Retirer du feu , passer au chinois et ajouter le chocolat blanc fondu. Bien mélanger , couvrir au contact et laisser de côté.
  7. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau très froide pendant 10 min.
  8. Préparer la meringue italienne
  9. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot et commencer à fouetter à petite vitesse.
  10. En parallèle porter le sucre qui reste (150 g) et l’eau (35 g ) sur le feu pour faire un sirop.
  11. Á 105°C monter la vitesse du robot pour monter les blancs en neige.
  12. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs montés en neige. Battre jusqu’à refroidissement.
  13. Monter la crème liquide en chantilly souple.
  14. Réchauffer le lemon curd et hors du feu y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser tiédir (il doit rester liquide et tiède).
  15. Incorporer le lemon curd à la meringue italienne avec une maryse. S’il reste des morceaux, donner un léger coup de fouet.
  16. Ajouter la crème montée souple délicatement. On peut aussi mélanger la meringue et la crème montée, ensuite leur rajouter le lemon curd.

Montage

  1. Mettre la mousse au citron dans une poche sans douille.
  2. La pocher dans le moule , en laissant de la place pour l’ insert de 16 cm.
  3. Avec une cuillère tapisser tout le moule de mousse, en la montant sur les côtés et aussi sur les bords du creux du milieu.
  4. Démouler l’insert et le placer sur la mousse citron.
  5. Avant de le placer, vérifier qu’il va atteindre le bord du moule, sinon rajouter un peu de mousse
  6. Appuyer sur l’insert pour l’enfoncer dans la mousse de citron et remonter celle-ci jusqu’au bord du moule.
  7. Si la mousse citron n est pas bien remontée jusqu’aux bords, ajoutez-en un peu.
  8. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain.
  9. Remplir des moules quenelles de mousse citron et congeler également.

Glaçage miroir

  1. Vous pouvez voir sa recette et sa vidéo : glaçage miroir au chocolat. Préparer le glaçage la veille de préférence.
  2. Sortir l’entremets congelé et le poser sur une grille. Passez votre main dessus pour essuyer toute trace de givre.
  3. Couler le glaçage miroir et laisser couler le surplus avant de déplacer l’entremets..

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Fudge au chocolat noir et amande

Bonjour,
Je vous propose des petits chocolat très rapide à faire et qui ne demandent aucune cuisson. C’est tellement bon, si vous ne connaissez pas je vous recommande de tester immédiatement. Je vous souhaite de passer un bon réveillon de Noël.

Ingrédients pour environ 30 morceaux :

  • 350 g chocolat noir pâtissier 
  • 400 g lait concentré sucré
  • 30 g beurre doux
  • 150 g amandes

Préparation :

  1. Commencer par faire toaster les fruits secs : les disposer sur une plaque recouvert de papier cuisson et enfourner une dizaine de minutes à 150°.
  2. Dans une casserole, faire chauffer doucement le chocolat coupé en morceaux, le lait concentré sucré et le beurre. Mélanger pour obtenir une consistance lisse.
  3. Incorporer les fruits secs préalablement concassés grossièrement.
  4. Mélanger le tout et verser la préparation dans un plat carré ou un cadre pâtissier d’environ 20x18cm (vous pouvez utiliser d’autres dimensions, plus grandes ou plus petites en fonction de la taille finale souhaitée pour vos carrés).
  5. Lisser et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
  6. Découper en carrés et déguster.

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Bûche petite pomme (pomme, framboise, groseille et vanille) de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour,
Voici la recette d’une nouvelle bûche prise en dans mon livre Bûche de Christophe Felder et Camille Lesecq. Nous avons beaucoup aimé cette bûche que tu nous avons dégustée encore glacée. Je vous conseille de la faire sur 2 jours. Vous pouvez la faire à l’avance et la congeler. Le jour de la dégustation, il faudra la décorer avec les pommes. Les petites pommes se conservent très bien dans une boîte hermétique. J’ai utilisé mon moule à bûche Demarle. Je propose cette recette au CMUM de ce mois ci organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? . Le thème du mois : Aux couleurs de Noël.

Ingrédients pour 10 personnes :

Biscuits madeleine (Jour 1):

  • 50g de beurre
  • 2 œufs
  • 120g de sucre
  • 1 citron jaune zeste
  • 25g de lait
  • 5g de jus citron
  • 75g de d’huile d’olive vierge
  • 1 goutte de colorant vert
  • 125g de farine
  • 4g de levure chimique

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, puis laissez refroidir.
  3. Versez dans le bol d’un robot (moi le Kitchenaid muni du fouet) le sucre et les œufs, mélangez vitesse 5 durant 1 minute.
  4. Ajoutez le zeste de citron, mélangez.
  5. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore 30 secondes.
  6. On ajoute le reste des liquides (le lait, le jus de citron, l’huile d’olive et le colorant) mélangez bien.
  7. Incorporez délicatement la farine tamisée avec la levure. Lissez soigneusement le mélange.
  8. Beurrez et farinez un moule à cake de 24cm de longueur, versez y l’appareil. Moi je n’ai pas de moule de cette taille j’ai donc utilisé mon moule génoise de chez Demarle.
  9. Enfournez environ 30 minutes à 170° pour moi 12 minutes on suffit. Sondez le cake avec un couteau pour vérifier la cuisson.
  10. Laissez refroidir, puis coupez le cake en tranche de 1cm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Il faut bien le faire quand il est bien froid sinon ça va être une catastrophe. Je vous recommande donc de la faire la veille et de le couper que le jour du montage.

Palet de pomme framboise groseille (Jour 1) :

  • 6 pommes golden
  • 100g de purée de framboises
  • 100g de purée de groseilles
  • 3g de vitpris

Préparation :

  1. Si votre gouttière à bûche est en fer blanc, il est important de plaquer un film sur la paroi intérieur sinon le moule oxydera les purées de fruits à la cuisson, et la couleur tirera sr le gris. Moi j’ai utilisé en silicone. Il faut utilisé deux gouttières ou comme moi le faire en deux fois( du coup j’ai utilisé 200g de purée de fruits et 6g de vitpris).
  2. Préchauffez le four à 160°
  3. Mélangez vos purées avec le vitpris et versez dans votre gouttière.
  4. Epluchez les pommes; coupez-les en deux dans le sens de la hauteur, enlevez bien les pépins, puis déposez-les côté extérieur dans la purée de fruits.
  5. Recouvrez de papier aluminium. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soit bien fondantes pour moi 1h mais dans le livre ils disent environ 1h30. Je pense que cela va dépendre de la taille de vos pommes.
  6. Laissez refroidir, pressez les pommes à l’aide d’une règle pour retirer l’excédent de jus, égouttez, puis congelez.

Petites pommes (Jour 1) :

  • 10cl d’eau
  • 300g de sucre semoule
  • 30g de glucose
  • Quelques gouttes de colorant rouge hydrosoluble
  • feuilles d’or

Préparation :

  1. Dans une casserole, faites un léger caramel avec l’eau, le sucre et le glucose, puis ajoutez le colorant rouge.
  2. Façonnez des petites boules avec la pâte d’amande, piquez lès avec un cure dent, puis trempez-les dans le caramel rouge.
  3. Déposez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir, enlevez le cure dent, puis décorer avec quelques feuilles d’or.
  4. Stockez les petites pommes dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.

Queues de pommes :

  • 50g de beurre mou
  • 50g de blanc d’œuf
  • 50g de sucre glace
  • 50g de farine T45

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 160°
  2. Travaillez le beurre pommade, puis mélangez le progressivement avec les blanc d’œufs et le sucre glace.
  3. Ajoutez la farine tamisée.
  4. Mettez la pâte dans un cornet en papier ou une poche à douille avec une fine douille ronde unie de 2mm.
  5. Déposez de fines larmes sur une feuille antiadhésive pour moi la silpat
  6. Enfourner jusqu’à légère coloration brune ( 5 minutes pour moi ) à 160°
  7. Laissez refroidir puis plantez ensuite sur les petites pommes caramélisées à l’emplacement à l’aide d’un cure dent.

Mousse à la vanille (Jour 2) :

  • 5g de gélatine
  • 250ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 90g de jaune d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 225g de crème liquide entière

Préparation :

  1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. réservez
  2. Mettez la gélatine dans de l’eau bien froide.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  4. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
  5. versez le lait chaud (filtré) sur le mélange œufs sucre, mélangez bien.
  6. Transvasez dans la casserole, faites cuire à la nappe, à 82° (Attention ça va très vite).
  7. Incorporez la gélatine essorée.
  8. Laissez refroidir et incorporez à la chantilly.

Glaçage rouge (Jour 1) :

  • 15g de gélatine
  • 125ml d’eau
  • 225g de sucre semoule
  • 225g de glucose
  • 150g de lait concentré
  • 250g de chocolat de couverture i voire
  • 5g de colorant rouge liposoluble

Préparation :

  1. Mettez la gélatine dans de l’eau froide
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le glucose.
  3. Hors du feu ajoutez le lait concentré, puis la gélatine essorée.
  4. Versez ensuite progressivement sur le chocolat et mixez avec le colorant rouge.
  5. Laissez refroidir. Utilisez lorsque le glaçage a légèrement épaissi.

Montage et finition :

  1. Si votre moule n’est pas en silicone, chemisez une gouttière à bûche de 24cm de longueur avec une feuille rhodoïd.
  2. Coulez de la mousse à la vanille dans le fond du moule, ajoutez un palet de pomme.
  3. Puis une fine couche de mousse, une tranche de biscuits de 4-5cm de largeur et de 24cm de longueur, une nouvelle fine couche de mousse, le deuxième palet.
  4. On met une dernière couche de mousse à la vanille et pour finir une tranche de biscuits de 7cm de largeur et 24cm de longueur.
  5. Mettez la bûche 1 heure au réfrigérateur, puis congelez là.
  6. Une foie congelée, démoulez et posez là sur une grille avec un récipient dessous, et versez le glaçage rouge. Attention si vous laissez la bûche trop longtemps dehors ava,nt de la glacer, une pellicule de givre va se former sur la bûche, et le glaçage ne tiendra pas.
  7. Laissez égoutter et bien figer le glaçage, puis déposez la bûche sur un joli plat (remettre au congélateur).
  8. Ajoutez les petites pommes dessus avant de servir.

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Flan chocolat et pépites de chocolat

Bonjour; Aujourd’hui un flan qui va plaire au chocovore. Nous avons adoré ce flan il n’a pas fait longtemps. J’ai pris la recette chez Michelle du blog Plaisir de la maison. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs au défi anniversaire de mai. Je te souhaite donc un joyeux anniversaire.

Ingrédients :

  • 120 g de pépites de chocolat noir (ou du chocolat noir concassé)
  • 1 boite de lait concentré non sucré et demi-écrémé (410 g)
  • 50 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 30 g de  sucre en poudre
  • 30 g de cacao non sucré en poudre
  • 2 œufs

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.
  2. Dans un saladier, battez les œufs entiers avec un fouet à main.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez, puis incorporez le sucre et continuez de mélanger.
  4. Ajoutez le cacao en poudre, puis le lait concentré et les pépites de chocolat noir, bien mélanger.
  5. Beurrez un moule à cake (moule de 26, 5 cm x 10, 5 cm) tapissez le fond du moule d’un morceau de papier sulfurisé, versez la préparation et enfournez dans le four chaud  pour 15 minutes à 200° C puis couvrez d’une feuille de papier d’aluminium puis poursuivez la cuisson 20 minutes à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
  6. Laissez tiédir à température ambiante avant de démouler ce flan sur le plat de service.

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Glace au chocolat sans sorbetière

Bonjour
Je vous présente aujourd’hui une bonne glace au chocolat. Pas besoin de robots pour cette recette et en plus votre glace restera tendre. J’ai pris la recette chez ma chère Samar du blog Mes inspirations Culinaire. Cette glace n’a pas fait longtemps avec mes gourmands.

Ingrédients :

  • 250 ml de crème liquide
  • 1 boite de lait concentre sucre (397 g)
  • 30 g de cacao
  • 100g de chocolat fondu

Préparation :

  1. Commencer par verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur ainsi que les fouets du batteur.
  2. Incorporer le cacao au lait concentré sucré dans un saladier à l’aide d’un fouet.
  3. Monter en chantilly (pas très ferme) la crème liquide.
  4. Ajouter ensuite le mélange cacao et lait concentré sucré et continuer à battre afin d’incorporer le tout on obtient une texture mousseuse.
  5. Verser dans moule a cake ou un contenant allant au congélateur.
  6. Placer au congélateur durant 4 h environ.
  7. Placer le chocolat fondu dans un sac Ziploc et couper l’extrémité. Arroser la glace au chocolat en faisant des zigzag, à l’aide d’une fourchette et faire des tourbillons afin de de former des copeaux.
  8. Remettre au congélateur quelques heures jusqu’à ce qu’elle soit ferme (tout une nuit pour moi).
  9. Servir et déguster.

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