Étiquette : levure boulangére

Babka aux myrtilles

Bonjour,
Ça fait longtemps que je ne vous avais pas présenté de brioche. Je vous présente donc des babka aux myrtilles. Une 1re pour moi cette brioche et on s’est vraiment régalés. Je vais la refaire en variant les garnitures. J’ai pris la recette sur le blog, encore un gâteau.

Ingrédients

Pour la pâte à babka

  • 250 g farine T45
  • 50 ml lait
  • 9 g levure de boulanger fraîche
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 50 g sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 125 g beurre

Pour la garniture et la dorure de la babka aux myrtilles

  • 350 g myrtilles
  • 50 g cassonade
  • 1/2 citron vert
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café crème liquide

Instructions

Préparez la pâte à brioche

  1. Dans le bol du robot, versez le lait, les œufs, la levure émiettée puis recouvrez le tout avec la farine, le sel et le sucre en poudre.
  2. Avec la feuille (fouet plat), pétrissez la pâte à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois du bol.
  3. En laissant le robot tourner, ajoutez le beurre coupé en morceaux, petit à petit. Attendez bien que chaque morceau soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Lorsque tout le beurre est incorporé, passez en vitesse 4 et pétrissez pendant 20 minutes environ, le temps que la pâte à brioche forme une boule qui se détache des parois du bol. Là pâte à brioche doit être souple, élastique et ne pas coller aux doigts.
  4. Retirez le crochet du robot, couvrez la cuve avec un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante. Selon la température de votre pièce, cette pousse peut durer de 1 à 2 heures. La pâte à brioche doit doubler de volume.

Façonnez et garnissez la babka

  1. Dans une casserole à fond épais, versez les myrtilles, la cassonade et le jus d’un demi citron vert.
  2. Faites chauffer ce mélange jusqu’à obtenir un confit suffisamment épais pour être étalé sans couler.
  3. Abaissez la pâte à brioche en un rectangle de 2mm d’épaisseur environ puis étaler le confit de myrtilles avec une spatule coudée.
  4. Roulez le rectangle sur lui-même pour former un boudin et réservez le 30 minutes au réfrigérateur. La découpe et le façonnage de la babka seront ainsi plus aisés.
  5. Coupez le boudin de pâte en deux dans le sens de la longueur et tressez le en veillant à mettre toujours la tranche sur le dessus. Posez ensuite la tresse dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  6. Couvez le moule à cake avec un torchon propre et laissez la babka lever à température ambiante pendant une heure.

Cuisson de la babka aux myrtilles

  1. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante.
  2. Dorez délicatement la babka avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf et la crème liquide.
  3. Enfournez la babka pour 35 minutes de cuisson environ, piquez la en son centre pour vérifier la cuisson. A la sortie du four, démoulez délicatement la babka et laissez la refroidir à température ambiante sur une grille. Vous pouvez, si vous le souhaitez, appliquer un peu de sirop de sucre au pinceau pour la faire briller. Pour conserver votre babka quelques jours à température ambiante, filmez la au contact une fois refroidie.

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Babka aux pralines roses

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une brioche très gourmande. Je propose cette brioche pour compile moi un menu sur le thème « Octobre, la cuisine rose « . J’ai pris la recette sur le blog Ma part du gâteau.

Ingrédients :

  • 250g de farine T45
  • 12g de levure fraiche
  • 100ml de lait
  • 80g de beurre mou (pas fondu !)
  • 40g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 150g de pralines roses
  • 100g de sucre
  • 150g d’eau

Préparation :

  1. Mélangez la levure et le lait tiède (20-25 degrés) et réservez 10 min en remuant de temps en temps.
  2. Dans le bol du robot (ou un cul de poule pour les manuels), versez votre mélange lait-levure puis la farine, le sel, le sucre.
  3. Mélangez en vitesse 1 en ajoutant l’œuf battu progressivement. Laissez tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (5 min environ).
  4. incorporez le beurre mou en cubes, en plusieurs fois puis laissez tourner 15-20 min le temps que la pâte soit brillante et se décolle des parois du robot.
  5. Placez votre pâte dans un récipient, couvrez d’un torchon et laissez pousser 2h.
  6. Dégazer puis mettez au frais 1 nuit pour une brioche bien moelleuse ou 15 min pour ceux qui sont pressés.
  7. Etalez votre pâte au rouleau en formant un rectangle. La longueur doit faire 3 fois la largeur du moule a cake. La largeur fait la longueur du moule (mon moule fait 21 cm x 10 cm, je fais un rectangle de 30 x 21 cm)
  8. Beurrez le moule et mettez un peu de papier cuisson dedans (je ne l’ai pas fait mais c’est une petite sécurité en plus pour le démoulage)
  9. Eparpillez vos pralines sur votre pâte puis roulez en partant de la largeur et en serrant bien.
  10. Coupez votre boudin en deux et faites une torsade pour relier ces deux morceaux.
  11. Déposez le boudin dans le moule à cake. Si c’est trop long, coupez un peu. Si c’est trop court, étirez un peu
  12. Laissez pousser 1h30.
  13. Préchauffez le four à 180º. Enfournez 40-45 min en surveillant en fin de cuisson.
  14. Pendant la cuisson, préparez un sirop qui donnera de la brillance et protègera votre babka. Faites bouillir 100g de sucre et l’eau, pendant 2 min.
    Sortez la babka du four et appliquez le sirop au pinceau. Réservez 15 min puis démoulez.

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Poffertjes, petites crêpes hollandaises

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de crêpe, cette fois, nous partons pour la Hollande avec ses crêpes. Pour moi, ces crêpes ressemblent plus à des pancakes. Nous avons bien aimé ça change. J’ai pris la recette chez Martine du blog Kilomètre-0. Avec cette recette je participe à compile moi un menu . Les organisatrices : Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier la marraine : Alicia – Bal des saveurs. Elle a choisie comme thème « Sugar and Colors Carnival »

Ingrédients :

  • 250 g de farine T 65
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 œuf
  • 30 cl de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 100 g de crème fraiche
  • 50 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • du sucre glace

Préparation :

  1. Délayez la levure dans de le lait tiède.
  2. Ajoutez le sucre et l’œuf battu, puis incorporez la farine tamisée et le sel.
  3. Mélangez le tout. Ajoutez en dernier la crème.
  4. Couvrez et laissez lever la pâte environ 2h le temps qu’elle double de volume. (Pour moi toute la nuit au réfrigérateur)
  5. Faites les cuire dans une poêle spéciale ou une poêle à blinis. Chauffez la poêle, mettez du beurre dans les alvéoles et de la pâte. Tournez lès à mi-cuisson. Attrapez lès avec un pique en bois
  6. Disposez-les dans une assiette, arrosez-les de beurre fondu et saupoudrez-les de sucre glace.

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Pizza liquide

Bonjour,
Aujourd’hui, je vous propose une pizza très simple et rapide à faire. Cette recette est top quand on a eu envie de pizza, mais qu’on n’a pas le temps. Le résultat final n’est pas comme une vraie pizza, mais c’est tout de même un bon compromis. Ensuite, tout est dans la garniture que l’on choisit. Il la faut généreuse et gourmande. Avec cette recette, je participe à la Foostida challenge la créatrice du jeu est Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. La marraine de cette nouvelle édition est Nessa du blog Baking with Nessa. Elle a choisi comme thème la pizza.

Pour 6 personnes:

  • 300g de farine
  • 1 œuf
  • 35g d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 300g d’eau tiède

Pour la garniture (c’est un peu au choix):

  • 250ml de coulis de tomate (du coulis en briquette, ce sera plus facile pour verser)
  • 8 tranches de jambon blanc
  • 2 boules de mozzarella
  • des olives vertes
  • un pot de tomates rôties au four

Préparation :

  1. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre l’œuf, l’huile, l’eau tiède et la levure de boulanger.
  2. Ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
  3. Mixer jusqu’à l’obtention d’une belle pâte liquide sans grumeaux.
  4. Préchauffer le four à 180°.
  5. Verser dans un grand moule anti adhésive (le moule Moule flexipan plat Guy Demarle pour moi posé sur une plaque perforée. Ce moule fait 23cm x 33 cm, il ne faut pas prendre plus petit, vous pouvez même prendre un peu plus grand si vous voulez une pâte moins épaisse). Répartir sur la surface.
  6. Égoutter les tomates.
  7. Emincer le jambon, les tomates, les olives, la mozzarella.
  8. Verser le coulis sur la pâte (attention, on n’étale pas avec une cuillère, c’est impossible, il faut le verser uniformément et ne plus y toucher).
  9. Répartir le jambon.
  10. Puis les tomates, puis les olives et enfin la mozzarella. Ajouter, si vous le voulez, des épices à pizza.
  11. Enfourner environ 35min.
  12. Démouler et servir.
a liste des participant(e)s à la 106ème édition de la Foodista Challenge…  C’est par ici : 
  1. Zika du blog La cuisine Bonoise de Zika
  2. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 
  3. Florence du blog Flo en Cuisine  
  4. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
  5. Vanessa du blog La Popote de Petit Bonhium 
  6. Rachida du blog Mon pti coin  
  7. Marion du blog Marmotte Cuisine… Tradi ! 
  8. Catalina du blog Le Blog de Cata  
  9. Michelle du blog Plaisirs de la Maison  
  10. Virginie du blog Ca ne Sent Pas Un Peu le Brûlé la?
  11. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
  12. Mauricette du blog Momo Délice  
  13. Jackie du blog La cuisine de Jackie 
  14. Alicia du blog Bal des Saveurs 
  15. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA 
  16. Salima du blog C’est Salima qui Cuisine 
  17. Irisa du blog Cuisine et Couleurs 
  18. Delphine du blog Oh! la gourmande  
  19. Laurence du blog Plaisir et équilibre 
  20. Christelle du blog La cuisine de poupoule
  21. Nessa du blog Baking with Nessa

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Le Streusel bruchois, brioche Alsacienne de Christophe Felder et Camille lesecq

Coucou mes gourmets, je vous propose aujourd’hui une bonne brioche qui pourra vous régaler le matin de Noël mais pas que, car moi je l’ai faite pour un dimanche matin. J’ai pris cette recette dans mon livre L’extraordinaire Noël des pâtissiers, 90recettes de fêtes, paru aux Editions La Martinière, nous entraîne dans la magie de Noël. La couverture, les magnifiques photos de Laurent Rouvrais, les anecdotes et autres traditions régionales qui ponctuent les différents chapitres orchestrés avec talent par Sarah Vasseghi, tout incite à la gourmandise.

Ingrédients pour 2 moules de 22cm :

Le Streusel croustillant bruchois

  • 300g de farine T55
  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 15g de cannelle en poudre

Le levain

  • 100g de Farine T45
  • 20g de levure boulangère fraiche
  • 7cl d’eau minéral

La pâte

  • 450g de farine T45
  • 90G de raisin sec
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 125g de beurre
  • 25cl de lait
  • 2 œufs
  • 80g de sucre semoule
  • 10g de sel

Préparation :

Le Streusel croustillant bruchois

  1. Sablez tous les ingrédients ensemble entre la paume des mains, afin d’obtenir de beaux grumeaux. Il ne faut pas que ce soit en poudre. Réservez au froid

Le levain

  1. Réunissez tous les ingrédients du levain dans la cuve du robot, et mélangez-les du bout des doigts.
  2. Recouvrez des 450g de farine de la pâte. Ne pas mélangez, laissez simplement lever pendant 1h à température ambiante.

La pâte

  1. Mettez les raisins secs dans une tasse, ajoutez le rhum et laissez macérez 1h.
  2. Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.
  3. Au bout de 1h, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel dans la cuve du robot contenant le levain.
  4. Mélangez à l’aide du crochet pendant 10 minutes en la battant énergiquement. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez avec vigueur encore 10 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi, ne rajoutez pas de farine, c’est une question de patience.
  5. Egouttez les raisins, ajoutez-lès à la pâte et mélangez bien. Saupoudrez cette pâte d’un peu de farine, enveloppez-la dans un torchon propre et laissez reposer 6h au froid.
  6. Sortir la pâte et la divisé en deux.  
  7. Etalez-la dans 2 cercles à de 22cm.
  8. Laissez lever de nouveau 2h environ dans une pièce à température ambiante.
  9. Mouillez un peu le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans l’eau, parsemez abondamment le streusel bruchois.
  10. Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 30 à 35 minutes, en surveillant la cuisson.
  11. Après complet refroidissement saupoudrez de sucre glace.

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Pâte à pizza à la farine Caputo Muvola

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de pâte à pizza. Je vous avais présenté la recette de la pâte à, pizza de Pépé (recettes et présentations de Pépé ici) que nous adorons, mais le problème, c’est que cette pâte est très longue à faire. Je me suis donc lancé dans la recherche d’une pâte à pizza qui a le même rendu, mais en plus rapide. Voici donc la recette après plusieurs essais. Attention, il est très important d’utiliser cette marque de farine ou une farine type 00, soit la Muvola ou la spéciale pizza Caputo type 00, pour obtenir le même résultat que moi. Cette pâte est très légère et aérienne. La pâte gonfle tellement. Pour la cuisson de mes pizzas j’utilise mon four à pizza Ooni, pour un four traditionnel il faudra que votre four soit très chaud (220°

Ingrédients pour 2 grosses pizzas ou 3 moyennes :

  • 500 g de farine Caputo Muvola
  • 10 g de sel fin
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 260 g d’eau tiède
  • 60 g d’huile d’olive

Préparation :

  1. Pour réaliser cette recette de pâte à pizza, commencer par préparer tous les ingrédients.
  2. Verser la farine dans la cuve du Kitchenaid (ou autre batteur) muni du crochet et rajouter le sel dans un coin.
  3. Verser la levure de boulanger fraîche émiettée dans le coin opposé du sel. Il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel sinon elle serait tuée.
  4. Ajouter l’huile d’olive (côté sel).
  5. Pétrir au crochet et ajouter enfin l’eau tiède.
  6. Pétrir la pâte à vitesse modérée jusqu’à ce que toute la farine soit amalgamée, puis augmenter la vitesse du batteur au maximum. Jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte et homogène autour du crochet.
  7. Ramasser la pâte et la verser sur le plan de travail. Mettre la pâte en boule avec les mains.
  8. Replacer la pâte dans la cuve du batteur et la couvrir d’un torchon. Laisser pointer la pâte dans un endroit tiède ou un four entre 25 à 30°C maximum.
  9. 1h30 à 2h plus tard, la pâte aura doublé de volume. Rompre la pâte, c’est-à-dire chasser toutes les bulles d’air emmagasinées durant le pointage. Remettre la pâte en boule et la peser. Vous devez obtenir une boule d’environ 800 g.
  10. Diviser la pâte en nombres de pâtons voulu.
  11. Préchauffer le four à 260°pour le four OONI le monter à 500° pendant 1h, au moins 45 minutes
  12. Déposer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné
    • Pour une pizza al Teglia (épaisseur d’une focaccia): étaler l’ensemble de la pâte pour recouvrir la lèche-frite (cuisson 20 minutes ou 3 minutes ou four OONI)
    • Pour une pizza fine, diviser le pâton en deux , étaler finement un demi-pâton sur la lèche-frite et cuire en deux fois (cuisson 7 minutes ou 1minute 30 au four OONI)
  13. Appuyez avec vos mains (fariner aussi le dessus généreusement) au centre de la pâte pour l’étaler en prenant soin de laisser une petit bordure tout autour
  14. J’ai même soulevé la pâte du plan de travail pour l’étirer avec les deux mains, elle se travaille très bien !
  15. Couvrir le lèche frite de papier cuisson, soulever la pâte délicatement, retirer l’excédent de farine et déposer dans la lèche frite, étirer encore pour répartir sur l’ensemble de la lèche frite en laissant une petite bordure
  16. Répartir votre base: crème/yaourt ou sauce tomate pour le four OONI mettre les viandes, fromage, légumes, etc…
  17. Enfourner pour au moins 7 minutes (1minutes 30 pour le four OONI) pour une pizza napolitaine, 15 minutes (3 minutes pour le four OONI) pour une pizza al teglia, surveiller, La pâte est bien dorée et la base frémissante, allongez le temps de cuisson si besoin, une pâte pas cuite c’est pas top et ça dépend des fours…
  18. Pendant ce temps, préparez votre garniture
  19. Sortez la pizza du four, déposer les fromages, légumes et viande (pas besoin tout cuit en même temps au four OONI)
  20. Ré-enfournez en baissant le four à 230°, et surveiller, certains fromages n’auront besoin que d’une minute pour fondre
  21. Sortir la pizza, la déposer sur une grille, laisser refroidir une ou deux minutes, et ajouter les derniers toppings ne passant pas au four: Basilic, burrata, etc.
  22. Verser un filet d’huile d’olive et servir !

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