Briochettes au lait fermenté

Bonjour; Des petites brioches ça vous tente . Alors voici la recette. J’ai pris la recette chez Carmen du blog la cuisine de Carmen. Je vous recommande ces brioches qui sont très moelleuses avec un bon goût d’orange. J’ai utilisé mes empreintes à brioches de chez Demarle mais si vous n’avez pas d’empreintes une simple plaque recouverte de papier cuisson fera l’affaire.

Ingrédients pour 15 à 20 brioches selon la taille :

  • 750 g de farine blanche
  • 250 g de levain Bichon (ou 3 sachets de levure de boulanger déshydraté)
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydraté
  • 100 g de sucre fin
  • 2 œufs (+1 jaune pour la dorure) 
  • 300 ml de lait fermenté
  • 100 g de beurre (ramolli)
  • 1 zeste d’orange
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • Sucre perlé

Préparation :

  1. Mettre dans le bol du robot le lait, les œufs, le sucre fin, le sel, le zeste d’orange et fleur d’oranger.
  2. Fouetter 3 min vitesse moyenne. Munir le robot du crochet à pétrir, mettre en marche vitesse 2 et ajouter la farine progressivement, le levain Bichon, la levure de boulanger, et le beurre. Pétrir 8 min vitesse 2 puis 2 min vitesse 3. La pâte est collante c’est normale.
  3. Dans le bol du robot, rabattre la pâte une dizaine de fois avec la corne. Renverser la pâte sur un plan de travail fariné. La rabattre plusieurs fois avec les mains farinées sans l’écraser. (J’ai mis de la farine dans un récipient et quand la pâte collait un peu je trempais mes mains dans la farine, comme ça on évite d’ajouter trop de farine ce qui alourdirait les brioches). La remettre dans le bol et la laisser lever 2 h.
  4. Former de petites brioches comme je l’ai fait ou former une grosse brioche. Les déposer dans un plat recouvert de papier de cuisson. Laisser lever 1 h. 20 min avant la fin de la levée préchauffer le four à 190°C.
  5. Battre le jaune d’œuf avec 1 c à soupe d’eau, et avec un pinceau en badigeonner les brioches.
  6. Faire une incision en forme de croix avec des ciseaux pointus.
  7. Parsemer de perles de sucre.
  8. Enfourner les brioches, et faire cuire 25 min environ.
  9. A surveiller tout dépend du four.