Fantastik aux fraises Pistache by Michalak

Bonjour; Il y a une semaine nous avons les tantes et oncles de Normandie de mon mari qui sont venues manger chez nous. Pour le dessert je leur ai donc fais un fantastick. Ça fait longtemps que je n’en avais pas fait. Cette fois j’ai fait celui aux fraises mais sur mon ancien blog vous retrouver d’autres parfume comme celui à la pomme. Je crois que celui-ci est de loin mon préféré, c’est une vraie tuerie. Ces gâteaux sont très faciles à faire malgré la liste des ingrédients qui peut paraître interminable. Je vous recommande donc cette recette de Monsieur Michalak. J’ai présenté mon gâteau sur le présentoir à gâteau de mon nouveau partenaire cuisine AZ boutique. Je vous souhaite un bon dimanche de Pâques.

Ingrédients :

Chantilly ivoire pistache:

  • 2g de gélatine (pas mise)
  • 200g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
  • 60g de chocolat blanc à pâtisser
  • 16g de pâte de pistache
  • 0,8g de fleur de sel (soit une petite pincée)

Pour le confit de fraise:

  • 200g de purée de fraise (ou de fraises fraîches mixées)
  • 20g de sirop de glucose
  • 2g de pectine NH

Pistaches caramélisées à la fleur de sel:

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre
  • 30g de pistaches
  • 0,3g de fleur de sel
  • 6g de beurre

Pâte sablée:

  • 90g de beurre (mou mais pas fondu)
  • 35g de sucre glace
  • 80g de farine type 55
  • 1g de fleur de sel (soit une pincée)

Biscuit trocadéro pistache :

  • 55g de sucre glace
  • 25g de poudre de pistaches (mixez des pistaches si besoin)
  • 8g de fécule de pomme de terre ou de Maïzena
  • 30g de poudre d’amande
  • 5g de jaune d’œuf
  • 15g de pâte de pistache
  • 80g de blancs d’œufs (2 fois 40g)
  • 20g de sucre
  • 40g de beurre

Dressage du Fantastik fraise pistache:

  • 150g de fraises
  • qq petites feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  • qq fraises des bois ou groseilles si vous le souhaitez (j’avais pas malheureusement j’ai mis des myrtilles)

Préparation :

Préparez la chantilly chocolat blanc pistache:

  1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Hachez le chocolat blanc, mettez-le dans un saladier et ajoutez la pâte de pistache.
  2. Dans une petite casserole, portez à ébullition la crème liquide et la fleur de sel. Versez la crème bouillante sur le chocolat, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez bien pour que tout fonde. 
  3. Donnez un petit coup de mixeur plongeant si besoin pour bien dissoudre la pâte de pistache.
  4. Filmez et réservez au frais.

Préparez le confit de fraise :

  1. Si vous n’avez pas la purée de fraises, mixez 200g de fraises au mixeur plongeant et versez ce coulis dans une casserole. Ajoutez 2g de pectine NH, mixez au mixeur plongeant pour bien répartir la pectine et ajoutez le glucose. Portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute (peut être même plus car mon coulis était vraiment trop liquide) et versez le confit dans une poche sans douille. Réservez au frais.
  2. Préparez les pistaches caramélisées :
  3. Préchauffez le four à 160° chaleur tournante. Dans une toute petite casserole, versez l’eau et le sucre en poudre. Portez à ébullition jusqu’à ce que le mélange devienne visqueux, environ 2mn. Ajoutez ensuite les pistaches et la fleur de sel. Mélangez bien.
  4. Déposez ces pistaches au sirop sur une toile silicone ou du papier cuisson, ajoutez le beurre en fine lamelles par-dessus et enfournez pour environ 15mn. Laissez refroidir avant de séparer les pistaches caramélisés. Au moment de la décoration, roulez la moitié des pistaches dans du sucre glace et concassez grossièrement l’autre moitié.

Préparez la pâte sablée:

  1. Commencez bien par préparer et peser tous les ingrédients du biscuit pistache car il faudra le préparer rapidement pendant la cuisson du sablé.
  2. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante. Dans un récipient, mélangez la farine, le de sucre glace et la fleur de sel avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien, toujours avec la cuillère en bois.
  3. Déposez la pâte dans la tourtière**, pas besoin de beurrer. Lissez avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Enfournez pour 10mn.

Préparez le biscuit Trocadéro pistache :

  1. Pendant que la pâte sablée cuit, faites fondre le beurre et réservez.
  2. Mélangez à la cuillère le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule et la poudre d’amande. Ajoutez le jaune d’œuf, la pâte de pistache et la moitié des blancs d’œuf. Mélangez énergiquement à la cuillère en bois ou au fouet.
  3. Montez en parallèle, le reste des blancs en neige avec le sucre en poudre. Les blancs ne doivent pas être trop fermes, ils doivent faire le bec d’oiseau. Ajoutez-les délicatement à l’appareil précédent à l’aide d’une maryse. Incorporez le beurre fondu et mélangez à nouveau délicatement.
  4. Sortez la pâte sablée du four et versez le biscuit pistache par dessus (même pas besoin de lisser, ça s’étale tout seul.
  5. Enfournez pour 20mn, le biscuit doit être doré et la pâte sablée vraiment bien colorée. Retournez la tourtière sur une grille alors que le gâteau est encore chaud, il se démoulera tout seul, si besoin glissez un couteau autour des bords. Laissez le biscuit totalement refroidir.

Dressez votre Fantastik fraise pistache:

  1. Récupérez votre crème pistache au frais et montez-la en chantilly avec le fouet du robot ou un fouet électrique. Attention, il faut qu’elle soit assez ferme pour être pochée mais elle peut vitre trancher, on y va petit à petit et à petite vitesse donc! Versez ensuite votre chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  2. Coupez ensuite l’extrémité de la poche sans douille contenant le confit de fraise, et faites une spirale sur le biscuit en commençant par le centre. Moi, il était un peu liquide donc j’ai juste étalé en essayant de pas aller trop près du bord… Pochez de grosses gouttes avec la chantilly pistache, en commençant par le bord extérieur.
  3. Coupez les fraises en 2, parsemez-les d’un peu de sucre glace pour qu’elles deviennent brillantes puis répartissez-les un peu aléatoirement sur la crème. J’ai vaguement suivi une forme de spirale comme j’avais vu sur un Fantastik de Michalak mais en fouillis c’est aussi bien!
  4. Disposez ensuite les pistaches entières et concassées sur la crème. Ajoutez ensuite qq feuilles de
  5. Coupez les fraises en deux, saupoudrez-les de sucre glace : elles vont devenir très brillantes.
  6. Disposez-les harmonieusement sur la crème. Si vous avez des groseilles ou des fraises des bois ajoutez les par ci par là
  7. Terminez par quelques feuilles de basilic, menthe ou thym citron
  8. Il ne reste plus qu’à servir et à dévorer votre Fantastik fraise pistache au plus vite!

Tarte aux myrtilles des Alpes

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une bonne tarte faites avec des myrtilles des Alpes. Le week-end dernier nous sommes allées passer le week-end dans les Alpes à Vaujany (38) à 1h30 de chez moi et j’ai ramassé plein de myrtilles. En rentre-je me suis donc mise au fourneau pour réaliser une bonne tarte à mes 3 gourmands qui adore les myrtilles. Résultat cette tarte était extra. J’ai pris la recette chez Adeline.

Ingrédients :

Pâte brisée sucrée :

  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • 1 oeuf (ou 5 cl d’eau)
  • 1 pincée de sel

Garniture :

  • 800 g de myrtilles
  • 50 à 80 g de poudre d’amandes
  • 15 cl de crème liquide
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs

Préparation :

Pâte brisée :

  1. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre. Mélanger du bout des doigts.
  2. Ajouter l’oeuf (ou l’eau) et mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène, sans trop la travailler.
  3. Réserver au frais durant 30 minutes.
  4. Abaisser la pâte et la foncer dans votre cercle ou moule à tarte. Réserver à nouveau au froid jusqu’à utilisation.

Garniture :

  1. Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer et l’enfourner durant 10 minutes.
  2. La sortir ensuite du four, saupoudrer le fond de poudre d’amandes et disposer les myrtilles sur le dessus.
  3. Enfourner à nouveau durant 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer le flan : battre les œufs, ajouter la crème et le sucre ainsi que le sucre vanillé. Réserver.
  5. Sortir la tarte du four, verser le flan et enfourner 20 minutes supplémentaires.
  6. Laisser refroidir et déguster.

Clafoutis aux myrtilles

Bonjour;
Je vous présente des petits clafoutis que j’ai faits avec des myrtilles en bocaux que j’ai ramenés de mes quelques jours en Haut Savoie cet été. J’ai pris la recette dans mon livre recette light au Cookeo.

Ingrédients pour 4 :

  • 400g de myrtilles
  • 20cl de lait
  • 4 œufs
  • 60g de fécule
  • 50g de sucre

Préparation :

  1. Mélangez le sucre et les œufs dans un saladier avec un fouet.
  2. Ajoutez le lait, la fécule et mélangez.
  3. Rincez les myrtilles et ajoutez-les.
  4. Versez dans des ramequins et recouvrez de film étirable.
  5. Versez 20cl d’eau dans la cuve du robot.
  6. Placez les ramequins dans le panier vapeur et faites cuire 15 minutes en mode cuisson sous pression (ou si vous avez en mode cuisson rapide)
  7. Sortir du Cookeo et dégustez froid ou tiède).

Note : 1 sur 5.

Le gâteau aux myrtilles super moelleux

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un gâteau qui a beaucoup plu à Monsieur qui adore les myrtilles. Comme est nom l’indique il est ultra-moelleux. J’ai pris la recette sur le blog Les délices de Mimm.


Ingrédients :
– 150 g de farine
– 120 g de beurre mou
– 150 g de sucre
– 2 gros œufs
– 3 cuillères à soupe de yaourt grec
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– 400 g de myrtilles
– 1 pincée de sel
– Sucre glace


Préparation :

1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Fouetter le beurre et le sucre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
3- Ajouter les œufs, le yaourt, le sel et bien fouetter.
4- ajoutez la farine et bien mélanger.
5- Verser la pâte dans un moule à charnière beurrée et dont le fond est recouvert d’un papier cuisson. Lisser la pâte à l’aide d’une spatule coudée.
6- Déposer les myrtilles lavées et séchées sur la pâte.
7- enfournez pendant environ 40 minutes.
8- laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.
9- lorsqu’il est froid, saupoudré de sucre glace.


Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol mettre le beurre en morceaux et le sucre mixer 1 min/vit4
  3. Ajouter les œufs, le yaourt, le sel et la farine mixer 30 secs/vit4
  4. Verser la pâte dans un moule à charnière beurrée et dont le fond est recouvert d’un papier cuisson. Lisser la pâte à l’aide d’une spatule coudée.
  5. Déposer les myrtilles lavées et séchées sur la pâte.
  6. enfournez pendant environ 40 minutes.
  7. laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler.
  8. lorsqu’il est froid, saupoudré de sucre glace.

Note : 1 sur 5.

Muffins aux myrtilles

Bonjour,

Je vous présente aujourd’hui de bons muffins qui nous ont beaucoup plu. J’ai pris la recette chez Vanessa du blog La popotte de petit bohinum.

Ingrédients :

  • 230 g de myrtilles surgelées
  • 140 g de sucre en poudre
  • 25g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 125ml de lait demi-écrémé
  • 230 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180 °C et poser l’empreinte sur la plaque alu perforée.
  2. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec l’œuf et le lait. Ajouter ensuite le sucre en fouettant puis la farine et la levure.
  3. Ajouter les fruits et mélanger délicatement à la spatule.
  4. Verser dans les empreintes au 3/4.
  5. Cuire 25 minutes.
  6. Laisser refroidir.

Note : 1 sur 5.