Étiquette : Oeufs

Couronne de noël en pain d’épices

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une couronne de Noël en pain d’épice. C’est simple à faire, mais il faut du temps. C’est une très belle décoration qui pourra être dévorée par vos gourmands. (Ce que les miens ont fait. Vous pouvez varier la décoration selon vos envies. J’ai pris la recette des Gingerbread men ou bonhomme en pain d’épices du blog Dans ma petite cuisine Rose. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook test de recette entre blogueurs au calendrier de l’avant à la case 23 : le pain d’épice.

Avec cette recette je participe au jeu compile moi un menu l’organisatrice est Nath – Une cuisine pour Voozenoo, sans oublier la marraine : Nessa « Baking with Nessa«. Elle a choisie comme thème  Les biscuits de Noël ! Ho ! Ho ! Ho !«

Ingrédients :

  • 350 g de farine
  • 2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 150 g de beurre, ramolli
  • 100 g de cassonade (le mieux c’est de la , vergeoise comme ça il n’y a pas de grains)
  • 10 cl de sirop d’érable
  • 1 œuf
  • 5 ml d’arôme naturel de vanille

ASSEMBLAGE ET DÉCO:

  • Glaçage royal 
  • Perles en sucre
  • Poudre alimentaire or + pinceau alimentaire (ou colorant de votre choix)

Préparation :

  1. Mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel dans un grand bol.
  2. Battre le beurre et la cassonade dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sirop d’érable, l’œuf et la vanille; bien mélanger. Incorporer graduellement le mélange de farine à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
  3. Presser la pâte en un disque épais et plat. Envelopper dans du papier sulfurisé. Réfrigérer 4 heures minimum ou toute la nuit.

Découpez et cuisez les éléments de la couronne:

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Entourez la pâte à pain d’épices de film alimentaire et prélevez-en les ⅔. Abaissez cette pâte sur une planche farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 1cm d’épaisseur (pas moins sinon la couronne sera trop fragile pour soutenir les décorations). Une fois la bonne épaisseur obtenue, déposez votre pâte sur une feuille en silicone ou une feuille de papier cuisson directement sur la plaque du four. Découper les cercles directement sur la plaque de cuisson évite de déformer la couronne de pâte en la déplaçant. Trouvez dans votre cuisine des éléments (moules, assiettes, casserole, bol…) qui vont vous permettre 2 cercles de 24 et 10cm. Cercle extérieure: 24cm / Cercle intérieur: 10cm. Découpez d’abord le plus grand cercle soit à l’aide de votre moule (ou autre) que vous utiliserez comme un emporte-pièce, soit en déposant l’élément sur le pâte et en découpant autour à l’aide d’un couteau fin.
  3. Faites de même pour le cercle intérieur en le disposant bien au milieu du plus grand cercle. Si vous souhaitez passer un ruban dans la couronne, formez un trou d’un peu plus de 1cm de diamètre à au moins 2cm du bord du cercle extérieur (si vous le faites trop près du bord vous risquez la casse après cuisson…).
  4.  Formez une boule avec les chutes de pâte et ajoutez la au reste de pâte.
  5. Enfournez la couronne à 180° pour 8-12mn jusqu’à ce le pain d’épices soit bien doré. Laissez ensuite la couronne refroidir 10mn sur la plaque à pâtisserie avant de la déposer sur une grille à pâtisserie pour qu’elle finisse de durcir.
  6. Abaissez à nouveau de la pâte cette fois sur 3mm d’épaisseur.
  7. Utilisez des emportes-pièce étoiles de tailles différentes diamètre pour découper une quinzaine d’étoiles de chaque taille. S’il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à en découper plus à déguster immédiatement pour les gourmands ;-).
  8. Enfournez les étoiles à 180° pendant 6-9mn (puisqu’ils sont plus fins que la couronne) puis laissez les refroidir sur la plaque du four puis sur une grille à pâtisserie.

Décorer les éléments de la couronne:

  1. Préparez du glaçage royal .
  2. Décorer selon vos envies
  3. Laissez ensuite tout ce petit monde sécher 3-4 h à température ambiante dans un endroit sec à l’abri de la poussière. Une fois le glaçage sec, mélangez ½ cuillère à café de poudre or avec 2-3 gouttes d’eau pour obtenir une sorte de peinture et étalez-la au pinceau sur les étoiles de votre choix.

Assemblez la couronne:

  1. Une fois le glaçage des étoiles et de la couronne bien sec, disposez vos différentes étoiles sur la couronne pour décider des différents emplacements. Pensez , essayez de disposer harmonieusement les différents types d’étoiles tout autour du cercle et surtout laissez bien un espace libre d’étoiles à l’endroit où passera la ruban.
  2. Une fois la disposition faite, collez les différents éléments avec du glaçage ferme que vous mettrez au dos des biscuits avec la douille 4 puis pressez délicatement les biscuits sur la couronne.
  3. Laissez sécher une nuit avant de suspendre

la cuisine de poupoule27 commentaires

Bûche pralinée et caramel beurre salé

Bonjour,
Je vous présente enfin ma 1ère bûche pour cette année, enfin non car la 1ère je ne l’ai pas prise en photo car j’ai complètement loupé mon glaçage miroir donc ma bûche (abricots pistache) était moche mais elle était très bonne, ne vous inquiétez pas vous aurez la recette. Je vous présente donc une bûche pralinée très très gourmande. J’ai pris la recette chez ma très chère Delphine du blog Oh la gourmande. Avec cette recette je participe au calendrier de l’avant du groupe Facebook test de recettes entre bloggeurs. J’ouvre la 24eme case du calendrier qui est les bûches.

Ingrédients :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé : A faire l’avant veille

  • 140 g de sucre
  • 65 g de crème liquide
  • 100 g de beurre demi sel.
  • 1 g de gélatine en feuille

Pour le biscuit noisette:  A faire la veille

  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de noisettes torréfiées
  • 1 œuf
  • 30 g de farine
  • 2 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 1 poignée de pralin

Pour la mousse praliné: A faire la veille

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 250 g de lait (25cl)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 80 g de  pâte de praliné
  • 180 g de crème liquide 30%de MG

Préparation :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé

Petit conseil pour que cela soit plus facile à manipuler: prendre un moule à insert en silicone, et le chemiser avec des feuilles à chemiser transparent. Vous coulerez votre caramel dans ce moule, sachez que même en le passant au congélateur il sera encore un peu mou.

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Battre votre jaune d’œuf avec 40 g de sucre.
  3. Verser 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
  4. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
  5. Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. ( Attention aux éclaboussures)
  6. Remettre sur le feu jusqu’à 105°.
  7. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet, puis incorporer, le jaune d’œuf sucré, mélangé à nouveau puis la gélatine essorée, bien mélanger le tout..
  8. Verser le caramel dans votre Insert, prévoir un insert en silicone, laisser refroidir puis placer au congélateur.

Préparation du biscuit noisettes

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine.
  3. Monter les blancs en neige avec le sucre et les ajouter au mélange précédent.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule, parsemer d’un peu de pralin.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche, et une autre bande que vous placerez sur l’insert au caramel.

Préparation de la mousse pralinée

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  2. Verser le lait dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter un peu de lait puis la maïzena, mélanger. Reverser dans la casserole, porter à ébullition et faire épaissir à petit feu. Transvider dans un grand cul de poule puis ajouter le praliné et la gélatine essorée. Faire refroidir.
  3. Monter la crème en crème fouettée puis ajouter la à la préparation froide.
  4. Couler au fond du moule à bûche la moitié de la mousse, tapoter votre moule pour enlever toutes les bulles d’air.

Montage

  1. Récupérer votre insert de crémeux au caramel, c’est l’opération la plus délicate, vos mains doivent être bien froides.
  2. Mettre votre petite bande de biscuit noisettes sur le caramel cela sera plus facile à manipuler. Démouler l’insert. Placer le côté du biscuit vers le fond du moule, couler le restant de la mousse, puis finir avec la grande bande de biscuit noisettes.
  3. Placer au congélateur toute une nuit.
  4. Le jour J, démouler votre bûche 8 heures avant de la déguster et faire sa décoration ici, j’ai utilisé un spray velours blanc et quelques billes de chocolat caramel de Valrhona. Le spray est à utiliser sur la bûche congelée.

Thermomix :

Pour l’insert crémeux au caramel beurre salé (sans le Thermomix)

Petit conseil pour que cela soit plus facile à manipuler: prendre un moule à insert en silicone, et le chemiser avec des feuilles à chemiser transparent. Vous coulerez votre caramel dans ce moule, sachez que même en le passant au congélateur il sera encore un peu mou.

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Battre votre jaune d’œuf avec 40 g de sucre.
  3. Verser 100 grammes de sucre en poudre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Attention : ne rien plonger dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
  4. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.
  5. Faire tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et la verser en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. ( Attention aux éclaboussures)
  6. Remettre sur le feu jusqu’à 105°.
  7. Ajouter ensuite le beurre demi-sel coupé en petits cubes, et mélanger au fouet, puis incorporer, le jaune d’œuf sucré, mélangé à nouveau puis la gélatine essorée, bien mélanger le tout..
  8. Verser le caramel dans votre Insert, prévoir un insert en silicone, laisser refroidir puis placer au congélateur.

Préparation du biscuit noisette

  1. Préchauffer le four à 200°c. Placer votre moule à  génoise sur une plaque perforée.
  2. Mettre les blancs dans le bol et donner un coup de turbo, insérer le fouet , peser le sucre dans un petit bol, puis fouetter 3 min/vit3,5 sans le bouchon, au bout de 1 minute, verser le sucre en pluie par l’ouverture. A la sonnerie réserver.
  3. Mettre le sucre glace, la poudre de noisettes, l’œuf et la farine dans le bol et mélanger 30sec/vit4, intégrer les blancs à la spatule.
  4. Verser votre préparation dans votre moule à  génoise, lisser à la spatule.
  5. Faire cuire 12 minutes, laisser refroidir, démouler et tailler un rectangle au mesure de votre moule à bûche.

Préparation de la mousse pralinée 

  1. Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
  2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/vit3, ajouter le lait et la maïzena puis faire chauffer 5min/80°C/vit4.
  3. Ajouter la gélatine et le praliné puis mixer  10sec/vit5, laisser refroidir.
  4. Monter la crème en crème fouettée, j’utilise le speedy chef, puis ajouter la à la préparation froide.
  5. Couler au fond du moule à bûche la moitié de la mousse, tapoter votre moule pour enlever toutes les bulles d’air.

Montage

  1. Récupérer votre insert de crémeux au caramel, c’est l’opération la plus délicate, vos mains doivent être bien froides.
  2. Mettre votre petite bande de biscuit noisettes sur le caramel cela sera plus facile à manipuler. Démouler l’insert. Placer le côté du biscuit vers le fond du moule, couler le restant de la mousse, puis finir avec la grande bande de biscuit noisettes.
  3. Placer au congélateur toute une nuit.
  4. Le jour J, démouler votre bûche 8 heures avant de la déguster et faire sa décoration, ici j’ai utilisé un spray velours blanc et quelques billes de chocolat caramel de Valrhona. Le spray est à utiliser sur la bûche congelée.

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Cookies sapin pistache

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui des cookies spécial Noël en forme de sapin. J’ai pris la recette dans mon livre l’extraordinaire Noël des pâtissiers de Christophe Felder. Ces cookies sont très gourmands.

Ingrédients :

  • 110g de beurre mou
  • 130g de cassonade
  • 100g de sucre semoule
  • 4g de fleur de sel
  • 60g d’œufs
  • 40g de pâte de pistache
  • 260g de farine T45
  • 2,5g de bicarbonate de sodium
  • 50g de chocolat blanc opalys (Valrhona)
  • 50g de chocolat inspiration framboise (Valrhona)
  • Pistache
  • Confiture de framboise

Préparation :

  1. A l’aide d’une spatule, crémez le beurre avec la cassonade, le sucre et le sel.
  2. Ajoutez les œufs et la pâte à pistache. Mélangez.
  3. Incorporez la farine avec le bicarbonate, puis ajoutez les chocolats hachés en morceaux.
  4. Réservez la pâte au réfrigérateur 1h.
  5. Préchauffez votre four à 180°
  6. Etalez la pâte sur une épaisseur de 8mm, détaillez-la à l’aide d’emporte pièces de la taille voulue, puis mettez à cuire les cookies au four 15 minutes (12 on suffit pour moi), dans les emporte-pièces préalablement beurrés pour qu’ils puissent bien conserver leur forme.
  7. Sortir du four laissez refroidir et démoulez.
  8. Ajoutez quelques pistaches et pointes de confitures de framboises.

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Quiche de noël au fromage et à l’oignon

Bonjour, je vous propose aujourd’hui une bonne quiche qui nous a régalé. Cette quiche est une spécialité de Noël au Royaume-Uni. Vous pourrez donc, pour changer, présenter cette tarte sur votre table, ou les réaliser en version individuelle pour votre apéro de Noël. J’ai pris la recette chez ma copine Vanessa du blog La popotte de petit_bohnium, . Avec cette recette, je participe au calendrier de l’avant du groupe Facebook test de recettes entre bloggeurs. J’ouvre la 3ème case du calendrier avec cette recette.

Ingrédients pour 1 quiche :

  • 1 pâte brisée recette ici (le top) ou du commerce
  • 2 gros oignons
  • 25 g d’huile d’olive
  • 200 g de fromage râpé
  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 4 œufs moyens
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation :

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Mettre les oignons épluchés coupés en deux dans le bol du Thermomix avec l’huile.
  3. Mixer 3 secondes sur vitesse 5.
  4. Racler les parois à l’aide de la spatule. 
  5. Rissoler pendant 5 minutes, sur 100 °C, sur vitesse 1.
  6. Verser sur le fond de tarte.
  7. Ajouter le fromage râpé dessus.
  8. Ajouter la crème, les oeufs, le sel et poivre dans le bol du Thermomix et mélanger 30 secondes sur vitesse 4.
  9. Verser sur les oignons et le fromage.
  10. Cuire 25 minutes à 180 °C.
  11. Couvrir d’une feuille d’aluminium et continuer la cuisson pendant 15/20 minutes.
  12. Servir bien chaude avec de la salade verte.
Pâte brisée au thermomix
Pâte brisée au Kitchenaid

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Gaufres au pain d’épices

Bonjour,
Pour changer du traditionnel pain d’épices cette année, j’ai voulu le changer pour le faire en version gaufre. Résultat, c’est très bon. Je les ai cuits au four dans mon moule gaufre de chez Tupperware. Nous les avons mangés au petit déjeuner, mais ils pourront être servis découpés en petits morceaux avec du foie gras. Si vous ne les mangez pas tout de suite, je vous conseille de les passer quelques minutes au grille-pain ou au four pour leur rendre leur croustillant.

Ingrédients pour 8 gaufres :

  • 200g de lait
  • 60g de beurre
  • 10g d’épices à pain d’épice
  • 2 œufs
  • 10g de miel
  • 90g de maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 110g de farine
  • 2g de levure chimqiue
  • 60g de sucre complet

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8) puis placez votre moule Gaufres sur une plaque perforée.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le miel. Réservez.
  3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  4. Dans un cul-de-poule, mélangez la fécule de pommes de terre, la farine, les épices à pain d’épice, la levure, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le lait petit-à-petit.
  5. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation puis ajoutez le beurre et le miel refroidis.
  6. Faites chauffer le moule 5 minutes dans le four chaud, sortez-le du four puis garnissez les empreintes de pâte.
  7. Faites cuire 15 minutes à 220°C (th. 7-8).

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Tiramisu (recette original)

Bonjour,
Aujourd’hui pas de recette festive, mais un tiramisu, une première pour moi. Vous allez me dire non mais sérieux !!! Oui oui on n’aime pas le café à la maison donc je n’en avais jamais fait. J’ai réalisé ce tiramisu pour l’un de nos fournisseurs qui est devenu un bon copain, pour le remercier d’un service qu’il nous a rendu. Son dessert préféré étant le tiramisu, j’ai voulu lui faire plaisir. Résultat, il a beaucoup aimé, il m’a dit qu’il était très bien équilibré. Celle problème pour lui, c’est qu’il n’aime pas l’alcool et il l’a senti. J’ai eu la recette par un restaurateur italien, c’est donc la véritable recette du tiramisu. “Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires, et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Vanessa du blog «La popote de petit_bohnium » a choisi l’ingrédient « Le café » pour être la vedette de ce mois.”

Ingrédients pour 6 :

  • biscuit Pavesinis (italiens) ou langues de chats, à la limite biscuits à la cuillère si vraiment il n’y a rien d’autre
  • Cacao amer
  • 4 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 500g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 20g de sucre vanillée
  • 20cl de café fort
  • 20 cl de marsala ou 10 cl d’Amaretto

Préparation :

  1. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  2. Mélanger ensemble au fouet électrique les sucres et les jaunes d’œuf jusqu’à obtenir un mélange jaune très clair (on parle de blanchir les jaunes).
  3. Ajouter le mascarpone et remuer jusqu’à l’obtention d’une masse bien lisse.
  4. Mélanger le café et le Marsala (ou l’Amaretto).
  5. Tremper les biscuits dans le liquide ainsi obtenu et les disposer dans un plat. Attention, suivant la qualité des biscuits, certain se défont presque immédiatement et d’autres nécessitent d’être trempés trois à cinq secondes. Le but n’est pas que les biscuits se défassent, ils doivent juste être ramollis.
  6. A ce moment uniquement, battre en neige les blancs. Il est important que les blancs soient battus très durs, vous devez pouvoir retourner le saladier et les blancs doivent prendre l’aspect de meringues lorsque vous les battez au fouet électrique. En cas de doute, continuez un moment, cela ne leur fait pas de mal. Il n’est pas nécessaire de mettre du sel dans les blancs, à la limite un filet de jus de citron avant de commencer à les battre.
  7. Incorporer délicatement les blancs à la masse de mascarpone-jaunes-sucre comme pour une mousse au chocolat, de façon à ce que le tout mélangé prenne la légèreté de l’air des blanc.
  8. Couvrir les biscuits avec la masse de mascarpone, sucre et œufs. Si les biscuits sont fins, en mettre une deuxième couche et recouvrir de la masse.
  9. Couvrir avec un papier film et mettre immédiatement au congélateur durant 3 h afin que le mélange soit saisi par le froid et n’ait pas le temps de retomber, puis au réfrigérateur.
  10. Saupoudrer de cacao amer dans une passoire juste avant de servir. Attention, comme tous les desserts aux œufs crus, manger dans les 24 heures.

Liste des participants et leur recette :

  1. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec Brioche perdue au café
  2. Assia du blog Gourmandise Assia avec Ganache montée au chocolat et café
  3. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Crème glacée au café
  4. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange avec Riz au lait comme un Cappuccino
  5. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Blanquette au café de Stéphanie Le Quellec
  6. Amélie du blog Cuisine de Famille avec Cookies au café et pépites de chocolat
  7. Catalina du blog Le blog de Cata avec Semoule exotique au café
  8. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Parfaits au café
  9. Coco du blog Cuisine en Folie avec Ciambella al café pas Ciambellalla
  10. Florence du blog Flo en cuisine avec 
  11. Josette du blog La cuisine de Josette avec Délice parfait au café et petits beurre
  12. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec Craquelés au café ou krinkles
  13. Soulef du blog Amour de cuisine avec Bûche de Noel au café et insert crémeux au cappuccino
  14. Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’ISCA avec le Malakoff
  15. Nessa du blog Baking with Nessa avec  Cookies Tiramisu, façon Casse-noisette pour Noël
  16. Marion du blog Marmotte cuisine… tradi ! avec Tiramisu roulé
  17. Betty du blog mon-festin avec Fondant choco café fève tonka
  18. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec Muffins fondants trop miam au café- chocolat et arbouses
  19. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Le tiramisu
  20. Martine du blog kilomètre-0 avec Café liégeois
  21. Mauricette du blog Momo délice avec Biscuits au café
  22. Natalia du blog Sucre et Epices avec Bonbons Tiramisu façon truffes
  23. Salima du blog cestsalimaquicuisine avec Cake au café, facile et moelleux
  24. Hélène du blog Keskonmangemaman? avec Kahlùa maison (liqueur de café )
  25. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Cake au café et chocolat
  26. Delphine du blog Oh la gourmande avec Gâteau au yaourt et café de Cyril Lignac 
  27. Céline du blog La cuisine de Silena avec Moelleux au café, pépites de chocolat et cerises confites
  28. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Café Dalgona
  29. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec  Chocolats croustillants à l’expresso noisette

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