Étiquette : oignon nouveau

Bonjour,

Aujourd’hui, une nouvelle recette du chef Ottolenghi prise dans son livre Comfort. Nous avons adoré ces boulettes, la sauce est tout simplement  à tomber. Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer ces boulettes à l’avance sans les faire cuire et les laisser au réfrigérateur. L’avantage de faire vos boulettes à l’avance, c’est qu’elles seront plus fermes. Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à en préparer davantage pour avoir des restes ; pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau pour détendre le bouillon (il va épaissir en refroidissant)

Ingrédients pour 4 :

• 4 oignons verts, grossièrement hachés (40g)
• 15g de feuilles de menthe
• 15g de coriandre (feuilles et tiges)
• 2 gousses d’ail écrasées
• 500g de poulet haché
• 1 œuf battu
• 425g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, finement râpées et pressées dans un torchons propre (environ 250g)
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 30g de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Sauce yaourt :

• 150g de yaourt grec
• 10g de feuilles de menthe
• 10g de coriandre (feuilles et tiges)

Bouillon :

• 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
• 1 gros oignon émincés (200g)
• 4-5 branches de céleri : les tiges coupées en morceaux de 2cm ((200g); les feuilles grossièrement hachées (40g)
• 2 citrons : 2 lanières de zeste + 6cl de jus
• 550g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux de 3cm (450g)
• 8 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulu
• 500Ml de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 20g de coriandre grossièrement hachée

Préparation :

1. Préparez d’abord les boulettes.
2. Placez les oignons, la menthe, la coriandre, l’ail dans le bol d’un robot, puis mixez finement ce mélange.
3. Transférez-le dans un saladier, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile.; assaisonnez avec 1/2 cuillérée à café de sel et poivrez généreusement. Mélangez bien.
4. Mouillez ensuite légèrement vos mains et façonnez 16 boulettes d’environ 50g chacune.
5. Réfrigérez lès 30 minutes pour les raffermir.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt: placez tous les ingrédients dans le bol du robot, ajoutez 1/4 de cuillère à acfé de sel et un peu de poivre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
7. Transférez dans un bol de service et réservez au réfrigérateur.
8. Faites chauffer à feu moyen vif les 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les boulettes 10 minutes de tous côtés. Pour ma part je les ai cuite 15 minutes au four à 180° en les retournant à mi-cuisson.
9. Retirez les de la sauteuse et réservez-les.
10. Pour confectionner le bouillon, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse.
11. Ajoutez l’oignon, le céleri, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faites revenir se mélange pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soient tendres.
12. Ajoutez les pommes de terre et l’ail puis laissez revenir encore 7 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange commence à colorer.
13. Ajoutez, les épices, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de citron, le bouillon, le sucre et les feuilles de céleri. Portez à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans le bouillon.
14. Couvrez et laissez mijotez 25 à 3à minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que le liquide ait légèrement épaissi.
15. retirez du feu, incorporez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
16. Arrosez d’huile les boulettes, puis recouvrez les d’un peu de sauce au yaourt.
17. servez sans attendre, avec le reste de sauce au yaourt.