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Crumble de chou-fleur aux lardons

Bonjour,
Après le brocoli, on passe au chou-fleur avec ce crumble simple mais vraiment très bon. J’ai pris la recette chez Loreen du blog Lolo Tambouille. Un bon plat pour le soir.

Ingrédients pour 4 :

  • 800 g de chou-fleur
  • 1 oignon
  • 75 g de lardons
  • 80 g de beurre
  • 100 g de parmesan
  • 100 g de farine

Préparation :

  1. Couper le cou fleur en fleurettes et bien les laver à l’eau claire.
  2. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. (3 minutes en cuisson sous pression au cookéo pour moi)
  3. Les écraser grossièrement à la fourchette, dans le fond d’un plat allant au four. Réserver.
  4. Éplucher et émincer finement l’oignon.
  5. Dans une poêle, faire revenir l’oignon et les lardons à sec, pendant quelques minutes.
  6. Répartir ce mélange sur le chou-fleur dans le plat.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Dans un saladier, émietter du bout des doigts le beurre froid avec le parmesan râpé et la farine, jusqu’à l’obtention de grosses miettes.
  9. Répartir ces grosses miettes dans le plat sur le mélange d’oignon et de lardons.
  10. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C. (20 minutes on suffit pour moi)

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Flans aux carottes & ricotta

Bonjour,
Les carottes ont adoré ça à la maison, je vous propose donc ces petits flans bien goûteux. Je les ai réalisés pour manger sur une course de vélo de mon Léo, mais servis à la maison, ils seront parfaits pour un repas du soir avec une salade. J’ai pris la recette chez Laureen du blog Lolo et sa Tambouille.

Ingrédients pour 9 flans :

  • 250 g de carottes
  • 70 g de lard fumé lardons pour moi
  • 3 petits oignons cébette
  • 3 œufs
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de farine
  • 1 belle cuillère à café de pesto verde
  • 20 g de pecorino râpé ou parmesan

Préparation :

  • Éplucher et râper finement les carottes.
  • Éplucher et émincer finement les oignons cébette.
  • Détailler en dés le lard fumé.
  • Dans une poêle, faire revenir à sec le lard fumé avec les oignons pendant quelques minutes.
  • Y ajouter les carottes râpées et laisser revenir le tout en mélangeant régulièrement pendant 10 à 15 minutes, sur feu moyen.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec la ricotta.
  • Incorporer la farine, puis ajouter le pesto verde ainsi que le pécorino.
  • Ajouter enfin le mélange de carottes, lard et oignons et bien mélanger.
  • Répartir cette préparation dans les empreintes tablettes de Guy Demarle ou autres moule.
  • Enfourner pour 25 minutes de cuisson à 180°C.
  • Déguster ces flans de préférence chauds ou tièdes. Ils sont aussi très bon froid.

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One pot crozets brocolis & bacon

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui un one pot de crozet qui nous a beaucoup plu. A refaire et refaire, je vous recommande cette recette. J’ai pris la recette chez ma copine Lauren du blog Lolo et sa tambouille.

Ingrédients pour 4 :

  • 150 g de crozets au sarrasin
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 300 g de brocolis
  • 5 rondelles de bacon
  • 60 cl de bouillon de volaille réalisé avec un cube
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 80 g de parmesan
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 filet d’huile d’olive
  • noisettes concassées et torréfiées

Préparation :

  1. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail et l’oignon rouge.
  2. Laver et détailler en fleurettes le pied de brocolis.
  3. Détailler en petits dés le bacon.
  4. Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes.
  5. Ajouter les crozets ainsi que 60 cl de bouillon de volaille.
  6. Porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
  7. Au bout de ce temps, ajouter les fleurettes de brocolis, le bacon et le curry.
  8. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que tout le bouillon ait été absorbé et que les crozets soient cuits.
  9. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche ainsi que le parmesan et bien mélanger.
  10. Servir chaud, parsemé de noisettes torréfiées et concassées.

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Tian d’aubergine au basilic

Bonjour,
Les aubergines font leur retour pour mon plus grand plaisir. Je vous propose donc un tien qui nous a régalés. J’ai pris la recette chez Michelle du blog plaisir de la maison à qui je souhaite un joyeux anniversaire. Avec cette recette, je participe au jeu Facebook, test de recettes entre blogueur au défi les recettes les anniversaires de Mai.

Ingrédients pour 6 :

  •  3 aubergines
  • 1 grosse boite de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 10 feuilles de basilic
  • 50 g de gruyère râpé
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Lavez les aubergines et coupez en lamelles de 3 à 4 millimètres d’épaisseur dans le sens de la longueur, avec une mandoline si vous en possédez une, ou avec un couteau.
  2. Posez les tranches d’aubergines sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Salez légèrement. Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5 ½). Enfournez dans le four chaud pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que les tranches des aubergines soient à peine cuites.
  3. Gardez  le four chaud, augmentez à 180°C (thermostat 6)
  4. Avec un pinceau badigeonnez les petits plats individuels  avec un filet d’huile d’olive et frottez le fond avec une gousse d’ail coupée en deux.
  5. Mixez la pulpe de tomates avec la moitié des feuilles de basilic et une demi gousse d’ail. Salez et poivrez.
  6. Remplir les plats en alternant les couches d’ aubergines et de coulis de tomates. Coupez éventuellement les tranches d’aubergine en fonction de la grandeur des ramequins.
  7. Terminez par du coulis. Parsemez des fromages râpés et du reste des feuilles de basilic ciselées sur les gratins.
  8. Enfournez dans le four chaud à 180°C pour 25 minutes.
  9. Dégustez avec une viande blanche, pour moi j’ai servi ces gratins avec des blancs de poulet.

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Lasagnes aux champignons épicés de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Si, comme moi, vous aimez les champignons, ce plat de lasagnes est pour vous. Le chef nous propose dans son livre Flavour sa recette fétiche de Lasagnes aux champignons épicés. Une très belle revisite de ce plat emblématique Italien. Il vous faudra prévoir au moins 2 h pour réaliser ces lasagnes, mais franchement ça en vaut vraiment le coup. Se mélange de champignons de Paris et de champignons des bois plus les épices, apporte une saveur particulière à ce plat. J’ai donné la moitié de ce plat à mon papa et ma belle-mère ils ont adoré.

Ingrédients pour 6 :

  • 750 g de champignons de Paris coupés en deux
  • 500 g de Pleurotes ou de Girolles
  • 60 g de cèpes séchés
  • 30 g de champignons sauvages séchés (trompette de la mort et mousserons séché pour moi)
  • 250 g de lasagnes sèches soit 14 feuilles
  • 2 piments végétariens ou du piment d’Espelette
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon haché
  • 5 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 1 carotte coupée en petits dès (90 g environ)
  • 2/3 tomates longues coupées en dès
  • 75 g de concentré de tomate
  • 13 cl de crème entière liquide
  • 60 g de pecorino râpé
  • 60 g de parmesan râpé
  • 5 g de feuilles de basilic finement hachées + quelques feuilles entières pour servir
  • 10 g de persil plat finement hachées + 1 c à c pour servir
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préparation de la duxelle de champignons :

  1. Préchauffez le four TH 230°C (chaleur tournante)
  2. Mixez les champignons de Paris et les Pleurotes (ou Girolles comme ici), à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés (ou hachez-les à la main). Dans un grand récipient, mélangez ce hachis avec 3 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à café de sel, puis étalez-le sur une plaque (40X35cm), tapissée de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 30 minutes, en haut du four, en remuant 3 fois, pendant la cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit doré : le volume aura considérablement diminué. Réservez. Réduisez le four à 200°C

Pendant la cuisson du hachis :

  1. Mélangez dans un récipient, les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud, puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez le mélange en pressant le plus possible les champignons, pour obtenir environ 34 cl de liquide : si vous en obtenez moins, complétez avec de l’eau.
  2. Hachez grossièrement les champignons réhydratés (il doit rester des morceaux), hachez finement les piments. Réservez séparément le bouillon et les champignons.

Préparation de la sauce :

  1. Hachez finement au robot ou à la main, l’oignon, la carotte et l’ail. Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen-vif. Faire revenir le mélange oignon, carotte, ail pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Hachez finement les tomates, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Incorporez les champignons et les piments réhydratés, ainsi que les champignons rôtis au four. Laissez cuire encore 9 minutes, en résistant à l’envie de remuer. Versez le bouillon réservé et 80 cl d’eau. Quand le mélange frémit, baissez le feu et laissez cuire à découvert encore 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance ragu. Incorporez 10 cl de crème, mélangez et laissez mijoter 2 minutes de plus, puis retirez du feu.

Préparation du mélange au deux fromages et herbes :

  1. Rincer et sécher le persil et le basilic. Réservez quelques feuilles pour le dressage. Dans un robot, mettre 60 g de pecorino et 60 g de parmesan. Ajoutez les herbes et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière de couleur verte. Réservez.

Montage des lasagnes aux champignons :

  1. Prendre un plat diamètre 26/28 ou rectangulaire (30X20 cm). Dans le fond déposez 1/5 de la sauce puis par dessus 1/5 du mélange de fromages, puis formez une couche de lasagnes (brisées au besoin pour les ajuster au plat).
  2. Répétez ces couches 3 fois dans le même ordre, puis terminez par une couche de sauce et de fromage : cela fait donc cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de feuilles de lasagne.

Mise en cuisson :

  1. Arrosez avec 1 c à soupe de crème et 1 c à soupe d’huile (si votre plat n’est pas trop gras). Recouvrez de papier aluminium, et cuire pendant 15 minutes.
  2. Retirez le papier alu, montez le four TH 220°C et laissez cuire 12 minutes, en tournant le plat à mi cuisson. Au besoin, réglez le four en position gril et faite gratiner les lasagnes pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Laissez 5 minutes à température ambiante, puis arrosez avec le reste de crème (1 Cà S). Saupoudrez de persil restant, de feuilles de basilic, poivrez et servez.

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financiers chorizo et 2 fromages

Bonjour, Je vous propose une recette pour se régaler à l’apéro ou alors pour amener en pique-nique ou pourquoi en repas du soir avec une salade verte. Je les réalise pour un apéro dinatoire lors d’un atelier Guy Demarle chez moi. J’ai pris la recette chez Christèle du blog Dans vos assiettes. J’ai utilisé mon moule mini tablette de chez Guy Demarle, vous ne trouvez plus ce modèle, mais ils ont un nouveau qui ressemble

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs
  • 90 g de beurre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 60 g de parmesan
  • 60 g de chèvre (cendré pour moi)
  • 60 g de chorizo

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 180°
  2. Faites fondre le beurre jusqu’à la couleur noisette
  3. Dans un cul de poule , mélanger la farine , la poudre d’amandes et le parmesan
  4. Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette
  5. Puis les rajouter à la préparation
  6. Ajouter le beurre noisette , filtrer
  7. Mélanger le tout à la spatule
  8. Couper le fromage de chèvre et le chorizo en petits dés
  9. Rajouter les à la préparation
  10. Placer votre moule biscuits (tablette )sur la plaque alu perforée
  11. Remplir les empreintes
  12. Enfourner pour 20 minutes environ à 180°
  13. Vous pouvez décorer avec un peu de fromage frais

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