Streusel Framboise de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour; on continue avec les biscuits de l’avant. Je vous propose aujourd’hui des biscuits aux bons gouts de framboise. J’ai pris la recette dans mon nouveau livre Noël de Christophe Felder et Camille Lesecq. Avec cette recette, je participe aux défis défiés culinaire » Un Jour, Un Livre…  » pour le mois de Décembre 2022. SE défis a été créer par Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices.

Ingrédients pour 40 biscuits :

  • 75g de beurre mou
  • 75g de sucre semoule
  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de farine
  • 1g de sel
  • Quelques pincées de vanille en poudre
  • 150g de confiture de framboise

Préparation :

  1. Mettez le beurre, le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la vanille dans un récipient.
  2. Mélangez du bout des doigts pour créer des amalgames de pâtes.
  3. Une fois le Streusel obtenu (il forme comme des petits rochers), mettez le tout en boule, et déposez au réfrigérateur une bonne trentaine de minutes.
  4. Préchauffez votre four à 180°
  5. Façonnez deux boudins de 2cm de diamètre, et coupez des morceaux de 10g environ, roulez en boules.
  6. Aplatissez-les légèrement puis à l’aide du dos d’un stylo Bic, faites un petit trou au milieu.
  7. Remplissez de confiture de framboise.
  8. faites cuire 15 minutes environ à 180°
  9. Sortez les Streusel du four et laissez-les un peu refroidir, remettez u peu de confiture si elle a disparu!

BRIOCHE AÉRIENNE ET VAPOREUSE TEL DU COTON- FAÇON CHENILLE ROULÉE

Bonjour, Je ne sais pas vous mais nous le dimanche matin on adore avoir une bonne brioche maison à notre table. Je vous propose donc aujourd’hui une bonne brioche. J’ai pris la recette chez Zika du blog la cuisine Bônoise de Zika. Bonjour; Je ne sais pas vous mais nous le dimanche matin on adore avoir une bonne brioche maison à notre table. Je vous propose donc aujourd’hui une bonne brioche. J’ai pris la recette chez Zika du blog la cuisine Bônoise de Zika.

Ingrédients pour 2 brioches :

  • 20 g de levure boulangère instantanée
  • 300 ml de lait tiède
  • 200 g de sucre, ajouter 25 g si vous êtes bec sucré
  • 150 ml de beurre fondu
  • 150 ml de yaourt nature
  • 10 g de vanille en poudre
  • 2 gros œufs
  • 8 g de sel
  • 800 à 900 g de farine tamisée selon les marques
  • 50 g de bon chocolat noir grossièrement râpé de préférence aux pépites
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cs de sirop de fruits

Préparation :

  1. mélanger la levure avec une cs de sucre, la moitié du lait et laisser pousser à couvert
  2. dans la cuve du robot ou à la main
  3. verser 800 g de farine, y creuser un puits
  4. casser les œufs, ajouter le levain, le sucre restant, le sel, le yaourt et le beurre fondu, mélanger à la main ou démarrer le pétrin et travailler , en fonction de la consistance de la pâte, ajouter par cuillerée de la farine qui reste
  5. Il faudra obtenir une pâte molle à peine collante car au repos elle va se ramasser et se raffermir si la farine est bonne pour de la boulange et riche en gluten ( T45 )
  6. Pétrir 3 mn , diviser en deux parts, couvrir et laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Etaler sur 5 mm d’épaisseur chaque part
  8. faites des franges fines sur plus de la moitié de la pâte
  9. parsemer de chocolat coupé grossièrement au couteau, puis rouler la pâte sur elle même
  10. porter le boudin obtenu dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et le fermer en couronne
  11. couvrir de plastique
  12. laisser pousser
  13. parallèlement , allumer le four à 220°
  14. Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf mélangé au sirop lorsque la brioche aura poussé mais pas trop car elle s’affaisserait une fois dans le four.
  15. laisser cuire 15 mn puis baisser le feu à 180°
  16. continuer la cuisson jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée
  17. Hors du feu et encore chaude, la badigeonner au pinceau avec du sirop de fruits
  18. laisser tiédir pour la démouler et refroidir un peu pour la découper.
  19. L‘autre moitié de pâte, vous pouvez faire une seconde couronne ou tout autre forme de votre choix.

Astuce 

Pour ce qui est de la farine, vous donner la quantité exacte est assez difficile car pour moi, parfois pour les mêmes recettes de pain ou de brioche, la composition de la farine est à chaque fois différente, je teste toujours avant l’emploi, si le bout de pâte que je fais , gros comme une noix après l’avoir mouillé  et un temps de repos de 2 mn environ, je vois que la pâte est élastique et revient tel du chewingum, ne colle pas aux doigts, elle est bonne pour de la boulange

Numbers cake aux agrumes à la crème diplomate

Bonjour;
Avant-hier  je  vous  présentais  mon Numbers  cake brownie voici donc aujourd’hui mon  Numbers cake aux agrumes.  Nous avons aussi beaucoup aimé cette version aux fruits. Je crois que je vais vite devenir accro des Numbers cake. Je me demande bien pourquoi j’ai t’en hésiter à me lancer car c’est facile à faire pour un rendu top et en plus on peut varier les plaisirs à l’infinie.

Ingrédients pour un chiffre de format A4 soit pour 8 à 10 personnes :

Pâte sucrée à la cardamone :

  • 250g de farine T55
  • 150g de beurre
  • 1 cuillère à café rase de cardamone moulue
  • 100g de sucre glace
  • 50g d’œufs (1 gros œufs)

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  • 60g de maïzena
  • 3g de gélatine (soit 1,5 feuilles)
  • 100g de sucre
  • 500g de lait
  • 100g d’œufs (soit 2 œufs)
  • 3 cuillères à soupe d’arome de fleur d’oranger
  • 230g de crème liquide entière bien froide
  • 2 pincées de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé

Garniture :

  • 1 orange
  • 1 clémentine
  • Pistache émondées

Préparation :

Pâte sucrée à la cardamone :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez le sucre glace
  2. Sur votre plan de travail, sablez entre vos mains la farine, le beurre froid, la cardamone et le sucre glace, jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé et que vous ayez une texture semblable à du sable.
  3. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf. Ne travaillez pas trop votre pâte, elle ,e doit pas chauffer, au risque de devenir élastique. Vous pouvez aussi faire cette étape à l’aide de votre robot muni de la feuille.
  4. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1h.
  5. Farinez votre rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une feuille de cuisson sur environ 3mm d’épaisseur.
  6. Posez votre gabarit sur la pâte et découpez à l’aide d’un couteau bien aiguisé en suivant les bords du gabarit.
  7. Enlevez le surplus de pâte.
  8. Renouvelez l’opération avec le restant de pâte. Vous devez obtenir deux chiffres identique, qui seront superposés lors de la décoration.
  9. Posez chaque feuille de cuisson avec son chiffre sur une plaque de cuisson et mettez quelques minutes au congélateur pour durcir la pâte.
  10. Préchauffez votre four à 170°, chaleur tournante.
  11. Avec la pointe d’un couteau, piquez la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson et recouvrez-la d’un tapis de cuisson afin que les chiffres restent bien plats, puis enfournez pour 15 à 18 minutes.
  12. Retirez le tapis 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson.
  13. A la sortie du four, glissez immédiatement et délicatement le biscuits avec la feuille de cuisson sur votre plan de travail pour stopper la cuisson et laissez refroidir complétement.

Crème diplomate à la fleur d’oranger :

  1. Pesez tous les ingrédients et tamisez la maïzena.
  2. Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  3. Dans un cul de poule, mélangez au fouet la maïzena tamisée avec 85g de sucre puis un tout petit peu de lait froid prélevé sur les 500g, et ajoutez ensuite les œufs.
  4. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille (ou le sucre vanillé) et le restant de sucre.
  5. Dès la première ébullition, versez sur le mélange maïzena-sucre-œuf, fouettez et remettez dans la casserole, sur le feu.
  6. Laissez la crème épaissir pendant quelques secondes sans jamais cesser de fouetter et jusqu’à ébullition.
  7. Hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée et essorée entre vos mains, et mélangez bien.
  8. Etalez rapidement la crème dans un plat et filmez aussitôt au contact en veillant à ce qu’il n’y ait pas de bulles d’air entre la crème et le film.
  9. Faites refroidir le plus rapidement possible. Le but étant de faire retomber la crème à 15° pour éviter le développement de bactéries responsable d’intoxications alimentaire.
  10. Une fois la crème refroidie, placez-la au réfrigérateur et laissez reposer pendant 2h.
  11. Dans la cuve de votre robot muni du fouet montez 230g de crème liquide bien froide comme une chantilly, bien ferme. réservez.
  12. Lorsque la crème pâtissière est bien froide, placez-la dans la cuve de votre robot muni de la feuille.
  13. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger. Lissez à vitesse rapide pendant quelques secondes.
  14. Mélangez ensuite la crème pâtissière lissée avec la crème montée.
  15. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille unie d’environ 1,3cm à 1,5cm de diamètre.

Montage :

  1. Posez le premier chiffre sur un plat de service.
  2. Prendre votre poche à douille avec la crème diplomate, puis pochez sur le chiffre en prenant soin de laisser un peu d’espace au centre de la garniture.
  3. Garnissez avec quelques morceaux d’orange et de clémentine.
  4. Posez le second chiffre par-dessus, puis dressez le reste de crème sur toute la surface.
  5. Placez de façon homogène des morceaux d’orange, des quartiers de clémentine, puis parsemez de pistache émondées.
  6. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

Les sablés diamants de Pierre Hermé

Bonjour;
Une recette de biscuits qui seront dans mes petits sachets à Noël. Ces biscuits son
t vraiment extra.

Ingrédients pour 25 à 30 sablés :

  • 225 gr de beurre à température ambiante,
  • 100 gr de sucre en poudre,
  • 1/4 de cc de vanille liquide,
  • 1 gr de vanille en poudre,
  • 2 gr de fleur de sel de Guérande,
  • 320 gr de farine,
  • Du sucre cristal.

Préparation :

  1. Vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou à l’aide d’un robot pétrisseur.
  2. Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, travaillez le beurre, jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
  3. Ajoutez le sucre, la vanille (liquide + poudre) et le sel. Mélangez.
  4. Incorporez la farine tamisée en évitant de trop travailler la pâte.
  5. Avec la pâte obtenue, formez 3 boudins de 3 cm de diamètre. Filmez-les et placez-les 1 heure au réfrigérateur.
  6. Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 170°C.
  7. Versez le sucre cristal dans un plat ou sur sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-y les boudins en appuyant légèrement afin de faire adhérer le sucre.
  8. Coupez ensuite les boudins en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
  9. Enfournez les sablés pour 15 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez-les totalement refroidir avant de les manipuler.
  10. conservez vos sablés dans une boite hermétique