Bûche Coco Câline de Christophe Felder et Camille Lesecq

Bonjour; Dans 1 mois c’est Noël alors il est temps que je vous propose des recettes. On commence donc avec une bûche. L’année dernière pour Noël ma sœur m’a offert le livre des bûche de Christophe Felder et Camille Lesecq. J’ai donc décidé d’attaquer par cette bûche aux saveurs exotiques. Résultat elle est très bonne. Le dérouler et long mais elle n’a rien de compliquer dans la réalisation. Il vous faudra prévoir plusieurs jours pour la faire. Moi je l’ai faite sur 2 jours.

La recette :

Pour la dacquoise coco :

  • 20 g de farine
  • 100 g de blancs d’œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 45 g de poudre d’amande
  • 45 g de noix de coco râpée
  • 75 g de cassonade

Préparation Dacquoise :

  1. Préchauffer votre four à 180°c en mode chaleur tournante.
  2. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre.
  3. Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre semoule, la poudre d’amandes, la noix de coco râpée, et la cassonade.
  4. Ajouter délicatement les poudres aux blancs montés en neige, à l’aide d’un maryse.
  5. Etaler la pâte ainsi obtenue sur une plaque recouverte de d’une feuille de papier sulfurisé (ou comme moi dans le moule à génoise de chez Demarle) sur 10cm de largeur, 40cm de longueur et sur une épaisseur de 12mm.
  6. Enfourner pour 15 à 20 mn. Je vous conseille de mettre le minuteur à 15 mn et de prolonger si nécessaire, plutôt que de risquer une surcuisson.

Pour la compotée ananas-citron vert :

  • 325 g d’ananas frais (en boite pour moi)
  • 1/2 zeste de citron vert bio
  • 5 g de pectine NH
  • 60 g de sucre semoule (si vous utilisez de la purée d’ananas, il faut réduire la quantité de sucre : en général la purée comprend 10% de sucre)
  • 4 g de rhum (ambré)
  • colorant en poudre jaune et vert

Préparation compotée :

  1. Eplucher l’ananas et le détailler en cubes de 5 mm sur 5 mm.
  2. Mixer la moitié en purée. Ajouter le 1/2 zeste de citron vert et le reste d’ananas en cubes.
  3. Laisser infuser quelques minutes.
  4. Dans une casserole, faire chauffer le mélange.
  5. Lorsqu’il atteint 50°c, ajouter le sucre et la pectine (préalablement mélangés).
  6. Donner un léger bouillon.
  7. Hors du feu, mixer finement le mélange.
  8. Ajouter le rhum et le colorant
  9. Couler la préparation dans une insert pour bûche.
  10. Mettre au congélateur.

Pour la crème citron-ananas :

  • 4 g de gélatine
  • 100 g d’ananas frais (ananas en boite)
  • 80 g de jus de citron vert
  • le zeste d’un citron vert bio
  • 70 g d’œuf
  • 15 g de jaune d’oeuf
  • 55 g de sucre semoule (si vous utilisez de la purée d’ananas il faut réduire la quantité de sucre car la purée en contient en général 10%)
  • 70 g de beurre
  • 4 g de rhum (ambré)

Préparation de la crème citron-ananas :

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Mixer l’ananas avec le jus de citron vert ainsi que le zeste.
  3. Verser la purée dans une casserole et porter à ébullition.
  4. Mélanger l’œuf et le jaune d’œuf avec le sucre.
  5. Verser la purée sur le mélange oeuf-sucre en mélangeant bien, puis remettre le tout dans la casserole.
  6. Porter à ébullition.
  7. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement essorée.
  8. Passer la préparation au tamis afin d’obtenir un mélange bien homogène.
  9. Laisser redescendre la température. Lorsque le mélange fait 40°c, ajouter le beurre coupé en morceaux ainsi que le rhum.
  10. Mixer le mélange.
  11. Couler dans un cadre de 7 cm par 24 cm. (Jai couler dans mon moule à tarte rectangulaire)
  12. Mettre au congélateur.

Pour la mousse coco :

  • 6 g de gélatine
  • 120 g de lait ou de purée de coco
  • 210 g de chocolat Ivoire Valrhona
  • 240 g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

Préparation de la mousse :

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Concasser le chocolat en petits morceaux (ou le râper). Réserver.
  3. Faire chauffer le lait de coco dans une casserole.
  4. Ajouter la gélatine préalablement essorée.
  5. Verser le lait de coco en deux fois sur le chocolat, en mélangeant bien pour obtenir une préparation brillante et homogène.
  6. Monter la crème liquide en crème fouettée. Pour cela, commencer par fouetter à vitesse moyenne afin d’incorporer le maximum d’air. Augmenter progressivement la vitesse.
  7. Incorporer délicatement la ganache ivoire coco à la crème fouettée, à l’aide d’une maryse. La ganache ne doit pas faire plus de 30-35°c.

Montage de la bûche :

  1. Couler la mousse coco dans une gouttière à bûche ou un moule à bûche en silicone (mon moule à bûche Demarle) sur 4 cm environ.
  2. Déposer le palet ananas citron vert congelé.
  3. Pocher un peu de mousse coco sur le dessus.
  4. Déposer le palet de crème citron vert ananas, un peu de mousse, puis le biscuit.
  5. Lisser avec le restant de mousse coco.
  6. Réserver au congélateur une nuit minimum.

Nappage neutre :

  • 10 g de gélatine (soit 5 feuilles)
  • 15 cl d’eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 1/4 de citron zesté
  • 1 gousse de vanille usagée
  • colorant vert et jaune

Préparation nappage :

  1. Mettre la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Mettre l’eau, le sucre et le zeste dans une casserole.
  3. Couper et gratter la gousse de vanille et la mettre dans la casserole.
  4. Porter à ébullition.
  5. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée, ainsi qu’une pointe de couteau de colorant.
  6. Mélanger doucement.
  7. Filtrer à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine.
  8. Lorsque le mélange est redescendu à 30°c, couler le glaçage neutre sur la bûche tout juste sortie du congélateur.

Deux options :

  • filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur ce qui permet de supprimer les bulles d’air, il faudra alors réchauffer le glaçage au bain-marie le lendemain en ne dépassant pas 40°c, et il faut l’utiliser lorsqu’il est à 30°c
  • utiliser le jour même dès que la température est à 30°c : dans ce cas si vous avez des bulles d’air je vous conseille de passer le glaçage plusieurs fois au tamis très fin

Poser une grille sur un plat (j’utilise un grand plat à four Ikea qui dispose d’une grille c’est très pratique). Déposer la bûche sur la grille et la glacer dès que la glaçage est à 30°c. Laisser l’excédent de glaçage s’écouler.

Finition :

  1. Puis déposer la bûche sur une semelle (vous pouvez y déposer au préalable 2 ou 3 points de glucose qui éviteront que la bûche ne glisse de la semelle quand vous la transporterez).
  2. Réserver au réfrigérateur.
  3. Au moment de servir ajouter les éléments de décor (pour ma part des rondelles de chocolat jaune comme sur le livre. J’ai fais fondre du chocolat blanc que j’ai mélangera vec une pointe de colorant jaune. J’ai ensuite couler mon chocolat entre deux feuilles Guitard, puis à l’aide d’un emporte pièce j’ai découper des cercles et j’ai ensuite laisser durcir à température ambiante.)

Avec cette recette, je participe au défis défi culinaire

 » Un Jour, Un Livre…  » pour le mois de novembre 2022. SE défis a été créer par Sandrine du blog Ma Bulle aux Délices.

Quatre quarts au sucre roux, rhum et vanille de Ph. Conticini

Bonjour, je vous propose aujourd’hui un gâteau qui nous av vraiment beaucoup plus. J’ai pris la recette chez ma copine Viviane du blog quoi qu mange. Avec cette recette je participe au jeu Facebook teste de recette entre blogueurs, au défi le gouter des écoliers.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

  • 250 g d’œufs (5 œufs)
  • 250 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à peine bombée
  • 3 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif surtout si c’est un gâteau pour les enfants en bas âge, peut être remplacé par un sirop sans alcool saveur rhum)
  • 250 g de farine 
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante
  2. Séparer les jaunes des blancs, faire fondre le beurre à feu doux
  3. Dans la cuve du KA, ou tout autre robot culinaire, muni du fouet, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille grattée
  4.  Quand le mélange est mousseux, ajouter la crème fraîche, verser le rhum et le beurre fondu, fouetter quelques secondes
  5. Incorporer la farine tamisée avec la fleur de sel , mélanger délicatement de préférence avec un maryse, la préparation devant être lisse et homogène
  6. Dans la cuve du KA, ou tout autre robot culinaire, muni du fouet, battre les blancs d’œufs en neige pas trop fermes, les incorporer en plusieurs fois et délicatement à la maryse
  7. Verser la pâte dans le moule de votre choix (moule à manqué, à cake, à savarin, ou individuels)
  8. Enfourner et cuire +- 35-40 mnselon votre four, en surveillant la cuisson, la contrôler avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche sinon prolonger de quelques minutes la cuisson
  9. A la sortie du four, le démouler sur une grille et patienter jusqu’au complet refroidissement  avant de le trancher.

Cuajada aux abricots

 Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente un gâteau qui nous a beaucoup plu j’ai pris cette recette chez Isabelle du blog  quelques grammes de gourmandise qui a elle-même prit cette recette chez .la popotte de Manue. Avec cette recette je participe au jeu Facebook les fruits d’été.

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt au lait entier de 125 g
  • 50g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 1,5 pot de sucre
  • 2 pots de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 4 pots de lait
  • 30g de sucre roux
  • 500g d’abricots

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans un cul-de-poule mélanger au fouet le yaourt, le beurre fondu et les œufs.
  3. Ajouter la farine et le sucre bien mélanger 
  4. Récupérer les graines de des gousses de vanille et les ajouter au mélange. Bien remuer.
  5. Ajouter le lait petit à petit en remuant bien.
  6. Laver et dénoyauté les abricots et les répartis dans votre plat face coupés vers le bas.
  7. Verser l’appareil sur les abricots. Saupoudrer de sucre roux et enfourner 40 minutes à 180°
  8. Sortir du four et laisser refroidir mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Thermomix :

  1. Préchauffer le four à 180°
  2. Dans le bol mettre le beurre et chauffer 2 min/50°vit1
  3. Ajouter les œufs et le yaourt mixer 15 secs/vit5
  4. Ajouter la farine, le sucre et les graines de la gousse de vanille mixer 30 secs/vit4 4- Ajouter le lait mixer 20 secs/vit4
  5. Laver et dénoyautée les abricots et les réparti dans votre plat face coupées vers le bas.
  6. Verser l’appareil sur les abricots. Saupoudrer de sucre roux et enfourner 40 minutes à 180°
  7. Sortir du four et laisser refroidir mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Confiture Poires, Kiwis au thermomix ou sans

Bonjour; Aujourd’hui une confiture qu’on aime beaucoup chez nous. Je remonte cette recette de mon ancien blog.

Ingrédients pour 2 pots :

  • 6 kiwis
  • 6 poires
  • 400g de sucre de Canne
  • 1/4 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 cuillère à café d’agar-agar

Préparation :

Sans Robots :

  1. épluchez vos fruits et les couper en petits morceaux.
  2.  déposez vos fruits dans une cocotte ainsi que le sucre.
  3. Fendre en deux dans le sens de la longueur votre gousse de vanille et récupérez les grains avec le dos du couteau que vous ajoutez également dans votre cocotte ainsi que la gousse ouverte.
  4. fermez avec un couvercle et laissez macérer toute la nuit.
  5. le lendemain, faites cuire après ébullition, à feu doux pendant 45 min à découvert.
  6. au bout de ce temps, ajoutez l’agar-agar et poursuivre la cuisson d’1 min tout en remuant.
  7. Mettre en pots.

Thermomix :

  1. épluchez vos fruits et les couper en petits morceaux.
  2. Mettre les fruits et le sucre dans le bol du thermomix mixer 10 secs/vit7 (ne mixez pas si vous voulez des morceaux)
  3. Ajouter le sucre chauffer 15 min/100°/vits2 en ôtant le gobelet et mettre à la place le panier cuisson pour éviter les éclaboussures.
  4. A la sonnerie ajouter l’agar-agar et chauffer 5 min/90°/vits2 toujours en remplacent le bouchon par le panier cuisson
  5. Verser dans des pots. Fermer les pots et les retourner.

Flan aux cerises et à la fève tonka

Bonjour; Pour bien attaquer cette nouvelle semaine qui commence. Je vous propose un bon flan bien fruité. Dès que j’ai vue cette recette chez Béa du blog les petits plats de Béa, je me suis mise aux fourneaux. J’ai utilisé les cerises de mon jardin. Je vous recommande ce flan.

Ingrédients :

  • 400 g de cerises
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 4 œufs
  • 1 litre de lait
  • 120 g de sucre
  • 90 g de maïzena
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre
  • 1/2 fève tonka
  • Beurre pour le plat (pas pour moi)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec la vanille.
  3. Battre les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène.
  4. Verser le lait bouillant sur ce mélange en mélangeant à l’aide d’un fouet.
  5. Ajouter la fève tonka râpée.
  6. Laver les cerises,  les dénoyauter .
  7. Beurrer un plat, répartir la moitié des cerises, verser la crème, puis le reste des cerises. Saupoudrer du sucre roux 
  8. Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.
  9. Laisser refroidir, puis mettre au frais avant de déguster.

Panna cotta aux cerises

Bonjour;
A la maison on aime la panna cotta je le fais régulièrement mais je me rends compte que je n’ai pas partagé les recettes avec toi sur mon nouveau blog. Alors voici quelques pannas cotta avec des cerises que j’ai fait avec mes cerises de l’année dernière que j’avais mis dans le congélateur.

Ingrédients pour 8 petites verrines :

  • 200g de crème liquide entière
  • 200g de lait
  • 2g d’agar agar
  • 50g de sucre roux
  • Les graines d’une gousse de vanille
  • 250g de coulis de cerises

Préparation :

Thermomix :

  1. Verser l’agar agar dans une ou deux cuillères à soupe de lait et mélanger.
  2. Dans le bol mettre le lait restant, la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille et chauffer 5min/90°/vit1
  3. Ajouter l’agar agar et chauffer 3min/100°/vit2.
  4. Mixer 5sec/vit5 et verser dans vos verrines et laisser refroidir.
  5. Quand les panna cotta ont prise verser dessus le coulis de cerise.
  6. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Sans Robots :

  1. Verser l’agar agar dans une ou deux cuillères à soupe de lait et mélanger.
  2. Versez la crème liquide dans une casserole, avec le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille et l’agar agar diluer. Chauffer à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ébullition (la crème doit atteindre au moins 90°C pour que l’agar-agar puisse agir en tant que gélifiant).
  3. Verser dans vos verrines et laisser refroidir.
  4. Quand les panna cotta ont prise verser dessus le coulis de fruits rouge. Moi j’ai décoré avec des cerises que j’avais dans mon congélateur.
  5. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.