Étiquette : vergeoise

Cookies au chocolat noir et aux noisettes de Hélène Darroze

Bonjour; En cette veille de grand week-end, je vous propose des cookies trop gourmands. Je les ai faits pendant les vacances avec mon Léo. Encore une recette de chefs cette fois c’est la recette d’Hélène Darroze

Ingrédients pour 16 cookies :

  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de noisettes. On parle bien de noisettes pesées sans leur coque
  • 1 g de sel fin soit 2 pincées
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de vergeoise brune. À défaut, vous pouvez utiliser de la cassonade mais je vous recommande vraiment de faire l’effort d’acheter de la vergeoise brune
  • 1 gros œuf. 
  • 5,3 g de levure chimique soit 1 cuillère à café
  • 150 g de farine
  • 1 citron jaune bio ou non traité
  • 35 g de chocolat noir concassé grossièrement. J’ai utilisé du chocolat noir à 65% de cacao, la référence bio Alto el sol de la maison Barry

Préparation :

  1. Préparez tous les ingrédients nécessaires et commencez absolument par peser le beurre et le détaillez en petits dès. De cette façon, le beurre va avoir le temps de se ramollir avant que vous ne commenciez à pâtisser.
  2. Préchauffez le four en mode grille
  3. Disposez les noisettes dans un plat type plat à gratin et enfournez. Ne quittez pas les noisettes des yeux. Secouez le plat 1 ou 2 fois en cours de « grillage » pour faire rouler les noisettes de façon a ce qu’elles se torréfient sur toute leur surface. N’attendez pas que les noisettes brunissent pour les sortir du four. Quand une délicate odeur de fruits secs s’échappe du four, quand les noisettes semblent commencer à peine à dorer, sortez vite le plat du four.
  4. Versez les noisettes encore brûlantes au centre d’un torchon déplié. Refermez le torchon et frotter vigoureusement les noisettes à travers. Cette action va permettre de retirer très facilement la petite peau marron résiduelle des noisettes. Récupérez les noisettes dans un bol et réservez.
  5. Versez les dès de beurre ramolli dans un saladier et fouettez 2-3 minutes. Le beurre doit prendre une texture crémeuse.
  6. Ajoutez le sel + le sucre en poudre + la vergeoise. Fouettez à nouveau 2-3 minutes jusqu’à obtenir la texture d’une crème au beurre où le sucre aura quasiment totalement fondu.
  7. Ajoutez à présent l’oeuf et fouettez pour l’incorporer totalement.
  8. Tamisez ensemble la levure + la farine.
  9. Zestez très finement 1/3 du citron.
  10. Ajoutez dans le saladier les poudres tamisées + les zestes. Mélangez à la spatule sans insister. Il faut juste que la farine soit incorporée, il est inutile de fouettez, inutile d’insister.
  11. Toujours à la spatule, toujours délicatement et sans trop insister, incorporez le chocolat noir concassé + les noisettes. J’ai choisi de laissez les noisettes entières par avoir de belles pépites croquantes mais la chef Darroze préconise de les concasser. À vous de juger ce que vous préférez.
  12. Votre pâte est prête. Divisez cette préparation en boulettes de 35 g, ce qui donne 16 boulettes. Disposez-les sur une grande plaque, une grande planche ou une grande assiette et stockez au réfrigérateur 30 à 45 minutes.
  13. Préchauffez le four à 170°C en mode chaleur tournante.
  14. Sur une plaque à pâtisserie (ou la lèchefrite du four), déposez une feuille de papier sulfurisé.
  15. Sortez les boulettes du réfrigérateur.
  16. Aplanissez chaque boulette en galette d’une épaisseur de 1 cm environ. Répartissez les galettes de pâte sur la plaque. Espacez-les bien les unes des autres car la pâte s’étale un peu à la cuisson.
  17. Enfournez 11 minutes dans votre four, il vous faudra peut-être 11 minutes ou peut-être 13 minutes. Pour juger de la cuisson des cookies, il faut que vous ne distinguiez plus de pâte crue/humide en surface au centre du cookies. Il faut aussi que le pourtour semble à peine commencer à dorer. Si c’est le cas, sortez votre plaque du four sans attendre.
  18. Une fois cuits, laissez les cookies tiédir (toujours sur la plaque de cuisson) pendant 5 minutes à température ambiante. Passées 5 minutes, débarrassez les cookies sur une grille et relancez une cuisson.

la cuisine de poupoule30 commentaires

Cake chocolat noir et noix de coco

Bonjour; Aujourd’hui un bon cake pour le gouter ou comme nous au petit déjeuner. J’ai pris la recette chez Emmanuelle du blog Aux délices de Manue. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, le thème les anniversaires de mars. Je te souhaite donc un joyeux anniversaire ma chère Emmanuelle.

Ingrédients :

  • 150 g de farine T45
  • 3 œufs
  • 150 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre mou
  • 50 g de vergeoise brune
  • 80 g de noix de coco râpée
  • 1 sachet de levure chimique 

Préparation :

  1. Chauffez le four th.7 à 200°.
  2. Si vous utilisez du chocolat en plaque, concassez-le.
  3. Dans un saladier, mélangez au fouet à main le beurre et le sucre.
  4. Ajoutez les œufs 1 par 1, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
  5. Ajoutez la noix de coco râpée, puis la farine et la levure.
  6. Ajoutez les morceaux ou pépites de chocolat, mélangez.
  7. Versez la préparation dans un moule à cake, tapez-le sur la table pour que la pâte remplisse bien le moule.
  8. Lissez le dessus de la pâte à l’aide du dos d’une cuillère à soupe mouillée.
  9. Enfournez pour 45 min, et si nécessaire couvrez d’une feuille d’aluminium les dernières minutes de cuisson, pour que le cake ne brûle pas.
  10. Laissez le cake refroidir dans son moule, posé sur une grille.                                             
  11. Démoulez-le lorsqu’il est tiède et laisser finir de refroidir sur la grille.

la cuisine de poupoule29 commentaires

Brioche polonaise aux pommes caramélisées et aux noix

Bonjour ;
pour bien attaquer le week-end  je  vous  propose une bonne brioche.  Dès que j’ai vue cette recette chez Béatrice du blog  les petits plats de Béa, je me suis empressé de la réaliser. Résultat on s’est régalé.

Ingrédients :

  • 11 cl de lait tiède
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre fondu
  • 20 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure à brioche en poudre

Garniture :

  • 3 pommes 
  • 1 noix de beurre
  • 50 g de vergeoise
  • 2 poignées de cerneaux de noix
  • 2 cuillères à soupe de pralin
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

le streusel :

  • 25 g de farine
  • 25 g de vergeoise
  • 20 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure 

Préparation :

  1. Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, verser le lait, les œufs battus, le beurre fondu, ajouter la farine, le sucre et la levure et pétrir pendant environ 10 minutes.
  2. Laisser reposer la pâte environ 2 heures, elle doit doubler de volume.
  3. Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en très petits morceaux.
  4. Dans une sauteuse fondre le beurre et faire sauter les pommes avec la vergeoise.
  5. Ajouter la vanille et mélanger.
  6. Etaler la pâte en un rectangle de 30 X 35 cm. 
  7. Couvrir la pâte avec les pommes, parsemer le pralin et les cerneaux de noix concassés.
  8. Rouler la pâte en un long boudin et façonner une couronne.
  9. Rassembler les côtés du cercle pour former une sorte de 8.
  10. Poser la brioche sur une plaque garnie de papier cuisson et laisser lever encore 30 à 40 minutes.
  11. Préparer le streusel en mélangeant du bout des doigts les ingrédients;.
  12. Préchauffer le four à 170°c.
  13. Délayer le jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau puis en badigeonner la surface de la brioche.
  14. Parsemer le streusel sur le dessus de la brioche et enfourner pour 30 minutes de cuisson.
  15. Laisser refroidir sur une grille.

la cuisine de poupoule29 commentaires

Cookie géant dans le moule couronne

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui un cookie géant que j’ai réalisé pour mes employés de l’agence de Lyon. J’ai utilisé mon moule tarte couronne Guy Demarle. J’ai pris la recette sur le site Guy Demarle. Je vous recommande ce cookie qui est très bon. Tout d’ abord vous verrez 2 sortes de sucre pour cette recette, c’est normale.
La vergeoise blonde vous apporte du moelleux et le sucre de canne du maintient. Si vous n’avez pas de vergeoise blonde utilisez uniquement du sucre roux. Mais je vous conseille d’essayer avec la vergeoise car cela change tout.
Le bicarbonate apporte aussi du moelleux .

Ingrédients :

  • 1 œuf
  • 120g de beurre mou
  • 100g de sucre de canne
  • 40g de vergeoise blonde
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 200g de farine T55
  • 200g de pépites de chocolat

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 degrés et posez votre moule sur une plaque perforée.
  2. Dans un cul de poule ou bol de robot avec la feuille mélangez le beurre pommade avec les sucres.
  3. Ajoutez l’œuf et mélangez bien à nouveau afin d’avoir un mélange uniforme.
  4. Ajoutez ensuite la farine avec la levure et le bicarbonate, mélangez et incorporez vos pépites de chocolat . Ici j’ai mis des pépites lait, noire et blanc.
  5. Etalez votre pâte dans le moule que vous avez choisit, lissez à la spatule fine et enfournez pour 15 à 20 mn.
  6. Laissez bien refroidir avant de démouler et posez sur un plat de service.

la cuisine de poupoule28 commentaires

Biscuits à la polenta, à l’orange et aux épices de Noël

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui des biscuits très originaux qui seront dans mes sachets de Noël. J’ai pris la recette chez Marion du blog Marmotte cuisine…Veggie.. Je n’ai rien changé à sa recette sauf que les tremper dans le chocolat pour qu’il soit plus gourmand.

Ingrédients:

  • 125 g de polenta fine, 
  • 70 g de vergeoise brune ou de sucre roux, 
  • 70 g de farine de blé T65,
  • 80 g de beurre mou, 
  • 1 œuf, 
  • 1 belle pincée d’épices à pain d’épices ou de cannelle, 
  • le zeste d’une orange bio. 
  • 80g de chocolat noir (facultatif)

Préparation:

  1. Dans un saladier ou le bol d’un robot ménager, mélanger la polenta, la farine, le sucre, le zeste d’orange et les épices. 
  2. Ajouter le beurre coupé en morceaux et travailler la pâte du bout des doigts ou à la feuille pour obtenir une texture sableuse. 
  3. Incorporer l’œuf pour amalgamer la pâte. 
  4. Façonner des biscuits de la taille d’une petite noix. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de quelques centimètres. Les aplatir légèrement. 
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 12 minutes de cuisson. 
  6. À la sortie du four, laisser tiédir avant les décoller de la plaque. 
  7. Laisser complètement refroidir sur une grille. 
  8. Faire fondre les 80g de chocolat au bain marie.
  9. Quand le chocolat et bien fondu, tremper les biscuits dedans.
  10. Poser sur une grille et laisser durcir le chocolat avant de stocker dans une boîte en métal. 

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule25 commentaires

Cake aux pommes à l’ancienne

Bonjour, je vous présente aujourd’hui un bon cake qui nous a vraiment régalé. J’ai trouvé la recette sur le blog Hervé cuisine.

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 150 g beurre fondu
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre
  • 80 g de sucre roux / ou vergeoise
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 pommes type golden

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Battre les œufs, les graines de vanille et le sucre pour obtenir un mélange mousseux
  3. A part, mettre 80g de vergeoise ou sucre roux avec 1 cuillère à soupe de cannelle, et 4 cuillères à soupe de beurre fondu, mélanger pour obtenir une pâte assez fluide. Mettre de côté
  4. Rajouter la farine et la levure au mélange d’œufs et de sucre, enfin rajouter le beurre fondu, le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  5. Préparer les pommes, les éplucher et les couper en lamelles fines.
  6. Disposer dans le moule à cake beurré et fariné un fond de pâte à cake, disposer les lamelles de pommes dessus, couvrir du mélange sucre/cannelle/beurre, et recouvrir de pâte à nouveau, et recommencer avec une rangée de pommes et de préparation à la cannelle.
  7.  Enfourner pour 40 – 45 minutes de cuisson.
  8. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Note : 1 sur 5.

la cuisine de poupoule25 commentaires