Étiquette : Yotam Ottolenghi

Frites maison à l’indonésienne

Bonjour, comme vous le savez, je suis la nouvelle marraine du jeu recette autour d’un ingrédient. Ce jeu à été lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine .  J’avais choisi comme thème le piment. Je vous propose donc aujourd’hui une nouvelle recette du chef Ottolenghi que j’ai prise dans son livre Comfort. Nous avons beaucoup aimé ces frites. Mon Léo a aussi beaucoup adoré la mayonnaise épicée. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos.

Ingrédients pour 4  :

  • 1 échalote banane, hachée grossièrement (60g)
  • 6 gousses d’ail, pelées
  • 2 bâtons de citronnelle : uniquement le blanc, haché grossièrement (25g)
  • 1 piment oiseau
  • 2 piments rouges, épépinés et hachés grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 10cl d’eau
  • 7,5cl d’huile d’arachide (ou tournesol)
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou de sucre en poudre)
  • 100g de mayonnaise
  • 1kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje ou désirée), avec la peau coupée en morceaux de 3cm
  • 5g de feuilles de coriandre (pour décorer)
  • Sel

Préparation :

  1.  Préchauffez le four à 220° chaleur tournante
  2. Placez dans le bol du robot l’échalote, l’ail, la citronnelle, le piment oiseau, les piments rouges, le ketchup, le jus de citron vert et l’eau. Mixez en purée lisse.
  3. Versez 1 cuillérée à soupe d’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen.
  4. Ajoutez la pâte d’épices et faites cuire environ 30 minutes, en remuant régulièrement (surtout à la fin), jusqu’à ce qu’elle épaississe et prenne une teinte très foncée.
  5. Ajoutez le sucre et faites cuire 2 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit complétement dissout et que le mélange commence à caraméliser. Retirez du feu et transférez un tiers de la pâte dans un bol (conservez le reste dans la casserole), puis laissez tiédir avant d’incorporer la mayonnaise.
  6. Réservez au réfrigérateur.
  7. Pendant ce temps, disposez les quartiers de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 6cl d’huile restante et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel
  8. Mélangez avec les mains, puis étalez les frites en une seule couche.
  9. Couvrez hermétiquement avec du papier d’aluminium (pour moi du papier cuisson car je n’utilise pas d’aluminium) et enfournez pour 25 minutes.
  10. Retirez le papier, retournez les frites et faites-les rôtir à découvert encore 25 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir.
  11. Ajoutez le reste de la pâte d’épices, puis remuez pour bien enrober les frites, avant de les remettre à cuire 5-10 minutes au four, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  12. Transférez les frites dans un plat de service et parsemez-les de feuilles de coriandre.
  13. Servez avec la mayonnaise épicée.

Liste des participant(es) et leur recette :

  1. Nessa du blog Baking with Nessa avec Chili Con Carne à la Dinde et Potiron
  2. Delphine du blog Oh la gourmande avec Soupe façon korma végétarienne
  3. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mousse au chocolat, poire au piment d’Espelette
  4. Amélie du blog Cuisine de famille avec sauté de porc au piment doux
  5. Josette du blog La cuisine de Josette avec cari de poulet créole réunionnais
  6. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec Egg curry et riz aux pois chiches et raisins secs .
  7. Vanessa du blog La popotte de petit bohinum avec Mini tartelettes au Pavé d’Affinois poivron et piment
  8. Zika du blog Cuisine bonoise de zika avec mijoté de haricots blancs aux boulettes d’agneau sauce relevée aux piments d’Espelett
  9. Catalina du blog le blog de Cata avec Pizza/Tarte à l’oignon et au chorizo
  10. Irisa du blog Cuisine et Couleurs  Houmous gratiné au piment d’Alep
  11. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo  avec Soupe orientale pimentée au poulet et légumes
  12. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Gâteau au chocolat et piment rouge.
  13. Soulef du blog Amour de cuisine avec Curry de pois chiche aux épinards.
  14. Betty du blog Mon festin avec la chakchouka
  15. Assia du blog gourmandise d’Assia avec Mogettes de Vendée au Bœuf et Piment de Cayenne
  16. Cathy du blog le Chat gourmet avec un tajine de légumes
  17. Isabelle du blog la cuisine d’Ici et d’Isca avec oeufs mimosa au Boursin et au piment
  18. Florence du blog Flo en cuisine avec Guacamole épicé maison : un voyage mexicain pour l’apéro
  19. Michelle du blog Plaisir de la maison avec carottes au piment d’Espelette rôties au four 
  20. Nathalie du blog Les food’amour avec Pâte au piment vert citron gingembre.
  21. Sandrine du blog Les bricolages de Sandrine avec soupe-de-tomates-aux-epices-et-pois-chiche.
  22. Giulia du blog Un déjeuner en Provence avec Tenders de poulet sauce Buffalo Pimenté
  23. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Tajine de pommes de terre harra, pimentée
  24. Alicia du blog Bal des saveurs avec Bouillon de nouilles, légumes et bœuf
  25. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Tartine de pain aux graines, crème de butternut au piment, tomme de brebis et pignons de pin
  26. Mauricette du blog Momo délice avec Muffins au pain rassis & chorizo & tomates cerise et Piment
  27. Virginie du blog ça ne sent pas le brûlé là ? avec Omelette sri-Lankaise
  28. Michelle du blog Croquant, fondant, gourmand avec filet mignon mariné à l’air-fryer.
  29. Ewa du blog Les horizon d’Ewa avec Risotto au poulet et piment d’Espelette
  30. Natalia du blog Sucrée et épices avec Pilons de poulet au paprika avec des pommes de terre et des carottes.
  31. Christine du blog pause-nature avec Potée piquante à la butternut et quinoa
  32. Christelle du blog la cuisine de poupoule avec frites maison à l’indonésienne

Voici les précédentes rondes et les ingrédients déjà proposés. 

  • Ronde#01 : L’orange choisi par Soulef et Samar, 
  • Ronde#02 : L’amande choisi par Assia, 
  • Ronde#03 : Le lait de coco choisi par Delphine, 
  • Ronde#04 : L’ananas choisi par Christelle, 
  • Ronde#05 : Le miel choisi par Isabelle, 
  • Ronde#06 : La fraise choisi par Sarah, 
  • Ronde#07 : La cerise choisi par Françoise, 
  • Ronde#08 : Le chocolat choisi par Marie, 
  • Ronde#09 : La tomate choisi par Virginie, 
  • Ronde#10 : La courgette choisi par Christelle, 
  • Ronde#11 : Le potiron choisi par Rosa, 
  • Ronde#12 : La poire choisi par Michèle, 
  • Ronde#13 : La banane choisi par Sylviane, 
  • Ronde#14 : La vanille choisi par Hélène,
  • Ronde#15 : Le poisson choisi par Patricia,
  • Ronde#16 : Le citron choisi par Salima,
  • Ronde#17 : Le camembert choisi par Christelle,
  • Ronde#18 : La betterave choisi par Gabrielle,
  • Ronde#19 : Les graines de sésames choisi par Soulef
  • Ronde#20 : La menthe choisi par Samar
  • Ronde#21 : La crevette choisi par Coco
  • Ronde#22 : La Pomme choisi par Nathalie
  • Ronde#23 : La Châtaigne choisi par Sylvie
  • Ronde#24 : La Cannelle choisi par Florence
  • Ronde#25 : Les Agrumes choisi par Jackie
  • Ronde#26 : La Carotte choisi par Samia
  • Ronde#27 : La Mangue choisi par Brigitte
  • Ronde#28 : Le Riz choisi par Julie
  • Ronde#29 : La Rhubarbe choisi par Marion
  • Ronde#30 : L’Abricot choisi par Soulef
  • Ronde#31 : La Pêche choisi par Samar
  • Ronde#32 : Le Soja choisi par Aurélie
  • Ronde#33 : Les Champignons choisi par Martine
  • Ronde#34 : Le Lait concentré choisi par Marie-Christine
  • Ronde#35 : L’Origan, choisi par Zika
  • Ronde#36 : Les Raisins secs choisi par Soulef
  • Ronde#37 : Les Flocons d’Avoine choisi par Cécile
  • Ronde#38 : Les Lentilles choisi par Séverine
  • Ronde#39 : Les Herbes Aromatiques choisi par Émeline
  • Ronde#40 : L’Avocat choisi par Élodie
  • Ronde#41 : Le Melon choisi par Samar
  • Ronde#42 : Le Maïs choisi par Soulef
  • Ronde#43 : Le Poireau choisi par Ilhem
  • Ronde#44 : Le Chou Kale choisi par Colinette
  • Ronde#45 : Le beurre de cacahuète choisi par Sofia
  • Ronde#46 : Les noix choisi par Elodie
  • Ronde#47 : La Cassonade choisi par Assia
  • Ronde#48 : Le fromage blanc choisi par Lic
  • Ronde#49 : Les pâtes choisi par Natalia
  • Ronde#50 : Les fruits rouges choisi par Meriem
  • Ronde#51 : Les Pois choisi par Soulef
  • Ronde#52 : L’Aubergine choisi par Samar
  • Ronde#53 : Les Poivrons choisi par Catalina
  • Ronde#54 : Le curry choisi par Virginie
  • Ronde#55 : Le café choisi par Lina
  • Ronde#56 : La patate douce choisi par Loubna
  • Ronde#57 : Le saumon choisi par Chantal
  • Ronde#58 : Les dattes choisi par Marion
  • Ronde#59 : Le poivre choisi par Valérie
  • Ronde#60 : La feta choisi par Karine & Hubert
  • Ronde#61 : Le sarrasin choisi par Viviane
  • Ronde#62 : Le paprika choisi par Christelle
  • Ronde#63 : Le radis choisi par Vanessa
  • Ronde#64 : Le mascarpone choisi par Samar
  • Ronde#65 : La lavande choisi par Soulef
  • Ronde#66 : La noisette choisi par Cindy
  • Ronde#67 : Les pruneaux choisi par Michelle
  • Ronde#68 : la polenta choisi par Michèle
  • Ronde#69 : Les fruits exotiques choisi par Yolande
  • Ronde#70 : Le chou fleur choisi par Salima
  • Ronde#71 : Les légumes oubliés choisi par Amélie
  • Ronde#72 : Les graines de pavot choisi par Delphine
  • Ronde#73 : Le quinoa choisi par Charlotte
  • Ronde#74 : Le gingembre choisi par Christine
  • Ronde#75 : Le lait choisi par Martine
  • Ronde#76 : Le fromage de chèvre choisi par Fabienne
  • Ronde#77 : La prune choisi par Céline
  • Ronde#78 : Les raisins choisi par  Nathalie
  • Ronde#79 : Le sirop d’Erable choisi par  Hélène
  • Ronde#80 : La Châtaigne et le Marron choisi par  Jackie
  • Ronde#81 : L’œuf choisi par  Irisa
  • Ronde#82 : Le Brocoli choisi par  Annyvonne
  • Ronde#83 : La Clémentine choisi par  Karen
  • Ronde#84 : La Pomme de Terre choisi par  Christelle
  • Ronde#85 : La Pistache choisi par  Natalia
  • Ronde#86 : La Framboise choisi par  Catalina 
  • Ronde#87 : Le Poisson Blanc choisi par  Pauline 
  • Ronde#88 : Le Poulet choisi par  Josette
  • Ronde#89 : Le Pois Chiche choisi par  Morgane
  • Ronde#90 : Le Chou-rave choisi par  Régis 
  • Ronde #91 : Le Cacao choisi par  Liliane
  • Ronde#92 : La figue choisi par  Viviane 
  • Ronde#93 : Le pamplemousse choisi par  Delphine 
  • Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par  Samar  et  Soulef 
  • Ronde#95 : Les choux choisi par  Vanessa 
  • Ronde#96 : Le Kiwi choisi par  Alicia 
  • Ronde#97 : La Ricotta choisi par  Nessa 
  • Ronde#98 : La rhubarbe choisi par  Amélie 
  • Ronde#99 : La fraise choisi par  Sylvie 
  • Ronde#100 : La noix de coco choisi par  Aurore 
  • Ronde#101 : Le champignon choisi par  Michèle   
  • Ronde#102 : La figue choisi par  Coco 
  • Ronde#103 : Le chocolat choisi par  Assia
  • Ronde#104 : La châtaigne choisi par  Hélène 
  • Ronde#105 : Les Fruits confis choisi par  Irisa
  • Ronde#106 : La Noix de Pécan choisi par  Fabienne
  • Ronde#107 : Le Miel choisi par  Jackie
  • Ronde#108 : L’orange sanguine choisi par  Nessa
  • Ronde#109 : Le Fenouil choisi par Zika
  • Ronde#110 : La chia choisi par Assia
  • Ronde#111 : Cacahuètes choisi par Christine
  • Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar
  • Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef
  • Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie
  • Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa 
  • Ronde #116 : La noix choisi par Amélie

La prochaine marraine sera Nessa du blog Baking with Nessa 

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Poulet rôti et dukkah aux feuilles de curry

Une nouvelle recette de poulet rôti que j’ai prise dans mon livre Comfort de Ottolenghi. Nous nous sommes régalés avec ce poulet. J’achète mes feuilles de curry chez Carrefour et j’ai également acheté un pied d’arbre à curry sur internet. Quand je n’en trouve pas de feuilles de curry chez Carrefour, je les achète chez mes épices.com.
J’ai servi ce poulet avec des frites à l’indonésienne (recette à venir), mais le chef conseille de le servir avec des légumes racines rôtis ou un peu de chou vert revenu dans du beurre. Pour le dukkah, vous pouvez utiliser un seul fruit à coque. Pour obtenir davantage de photos, consultez mon ancien blog où je publie toujours et où je vais retourner en raison d’un problème avec WordPress. Je ne peux plus afficher de photos

Ingrédients pour 4 :

Sauce Dukkah :

  • 25g de noix de cajou
  • 25g de cacahuètes crues blanchies
  • 25g d’amandes blanchies
  • 25g de noisettes blanchies
  • 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
  • 10g de feuilles de curry
  • 25g d’échalotes frits prêt à l’emploi
  • ½ cuillère à café de flocons de piment
  • ¼ de cuillère à café de sel

Poulet rôti :

  • 3 oignons, coupés en rondelles de 2cm d’épaisseur (540g)
  • 100g vde beurre doux à température ambiante
  • 1 poulet d’environ 1kg3
  • 2 citrons vert
  • 1 petite tête d’ail coupée en deux dans la hauteur
  • Sel et poivre

Préparation :

Préparez le Dukkah :

  1. Préchauffez le four à 180° ou 160g chaleur tournante
  2. Répartissez les fruits à coque et les graines de coriandre sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faites-les griller 8 à 10 minutes.
  3. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
  4. Versez l’huile dans une petite poêle et faites-la chauffer à feu moyen doux.
  5. Ajoutez les feuilles de curry (attention aux éclaboussures) et faites-les cuire environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
  6. Egouttez les dans une petite passoire au-dessus d’un bol et conservez l’huile aromatisée.
  7. Déposez les feuilles sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-les refroidir.
  8. Réservez 10 feuilles et transférez le reste dans le bol d’un robot.
  9. Ajoutez les fruits à coque et les graines de coriandre grillées, ainsi que les échalotes frits, les flocons de piment et le sel.
  10. Réduisez en miette grossières, puis réservez dans un bol

Préparez le poulet :

  1. Réglez le four à 190° chaleur tournante ou 210° chaleur statique
  2. Disposez les rondelles d’oignons sur une plaque de cuisson, en une seule couche.
  3. Mettez 100g de dukkah dans un bol, puis incorporez le beurre en travaillant le mélange avec une cuillère en bois.
  4. Décollez délicatement la peau du poulet avec les doigts en insérant délicatement une petite cuillère à café entre la chair et la peau, face bombée vers le haut.
  5. Glissez des petits morceaux de beurre épicé sous la peau, puis massez la volaille avec les doigts pour bien étaler le beurre ramolli.
  6. Assaisonnez le poulet avec 1 et ¼ cuillère à café de sel et quelques tours du moulin à poivre.
  7. Glissez quatre quartiers de citron vert et la gousse d’ail coupée en deux dans la cavité, puis déposez le poulet sur les oignons.
  8. Enfournez pour 1h10, jusqu’à ce que la peau du poulet soit bien dorée (si elle colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson).
  9. Eteignez le four et laissez le poulet à l’intérieur encore 15 minutes ‘porte du four fermée).
  10. Transférez la volaille dans un plat de service, garnissez-la des feuilles de curry réservées et servez avec les derniers quartiers de citron vert et le reste de la dukkah.

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Boulettes de poulet, pommes de terre et citron

Bonjour,

Aujourd’hui, une nouvelle recette du chef Ottolenghi prise dans son livre Comfort. Nous avons adoré ces boulettes, la sauce est tout simplement  à tomber. Pour prendre de l’avance, vous pouvez préparer ces boulettes à l’avance sans les faire cuire et les laisser au réfrigérateur. L’avantage de faire vos boulettes à l’avance, c’est qu’elles seront plus fermes. Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à en préparer davantage pour avoir des restes ; pour réchauffer, ajoutez un peu d’eau pour détendre le bouillon (il va épaissir en refroidissant)

Ingrédients pour 4 :

  • 4 oignons verts, grossièrement hachés (40g)
  • 15g de feuilles de menthe
  • 15g de coriandre (feuilles et tiges)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 500g de poulet haché
  • 1 œuf battu
  • 425g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, finement râpées et pressées dans un torchons propre (environ 250g)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 30g de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Sauce yaourt :

  • 150g de yaourt grec
  • 10g de feuilles de menthe
  • 10g de coriandre (feuilles et tiges)

Bouillon :

  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olive
  • 1 gros oignon émincés (200g)
  • 4-5 branches de céleri : les tiges coupées en morceaux de 2cm ((200g); les feuilles grossièrement hachées (40g)
  • 2 citrons : 2 lanières de zeste + 6cl de jus
  • 550g de pommes de terre à chair farineuse, pelées et coupées en morceaux de 3cm (450g)
  • 8 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulu
  • 500Ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 20g de coriandre grossièrement hachée

Préparation :

  1. Préparez d’abord les boulettes.
  2. Placez les oignons, la menthe, la coriandre, l’ail dans le bol d’un robot, puis mixez finement ce mélange.
  3. Transférez-le dans un saladier, puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile.; assaisonnez avec 1/2 cuillérée à café de sel et poivrez généreusement. Mélangez bien.
  4. Mouillez ensuite légèrement vos mains et façonnez 16 boulettes d’environ 50g chacune.
  5. Réfrigérez lès 30 minutes pour les raffermir.
  6. Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt: placez tous les ingrédients dans le bol du robot, ajoutez 1/4 de cuillère à acfé de sel et un peu de poivre, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
  7. Transférez dans un bol de service et réservez au réfrigérateur.
  8. Faites chauffer à feu moyen vif les 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse, puis faites revenir les boulettes 10 minutes de tous côtés. Pour ma part je les ai cuite 15 minutes au four à 180° en les retournant à mi-cuisson.
  9. Retirez les de la sauteuse et réservez-les.
  10. Pour confectionner le bouillon, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse.
  11. Ajoutez l’oignon, le céleri, le zeste de citron, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Faites revenir se mélange pendant 7 minutes, jusqu’à ce que le céleri et l’oignon soient tendres.
  12. Ajoutez les pommes de terre et l’ail puis laissez revenir encore 7 minutes de plus, jusqu’à ce que le mélange commence à colorer.
  13. Ajoutez, les épices, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez le jus de citron, le bouillon, le sucre et les feuilles de céleri. Portez à frémissement, puis plongez délicatement les boulettes dans le bouillon.
  14. Couvrez et laissez mijotez 25 à 3à minutes à feu doux, jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que le liquide ait légèrement épaissi.
  15. retirez du feu, incorporez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
  16. Arrosez d’huile les boulettes, puis recouvrez les d’un peu de sauce au yaourt.
  17. servez sans attendre, avec le reste de sauce au yaourt.

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Courgettes moelleuses à la harissa

Voici une nouvelle recette prise dans mon livre flavour du chef Ottolenghi) c’est une recette simple à faire et très bonne. Parfaite pour accompagner vos futurs barbecues. Ces courgettes sont très bonnes chaudes, mais elles sont encore meilleures servies à température ambiante, comme ça les saveurs ont bien le temps de se développer. Tu peux les préparer la veille et tu ajoutes le basilic juste avant de servir. Il faudra donc les conserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 :

  • 85ml d’huile d’olive
  • 6 gousses d’ail en fines tranches
  • 1 cuillère à soupe d’harissa à la rose
  • 1 piment rouge finement haché
  • ½ citron confit finement haché
  • 1 et ½ cuillère à soupe de jus de citron
  • 1kg de courgette coupée en fines tranche (celle de mon jardin que j’avais congelé)
  • 10g de feuilles de basilic
  • Sel

Préparation :

  1. Fait chauffer à feu moyen-vif l’huile et l’ail dans une grande sauteuse antiadhésive. Laisse chauffer pendant 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit tendre, doré et odorant. Attention il ne doit pas brunir, ni griller donc baisse le feu si besoin.
  2. Prélève 3 cuillères à soupe d’huile ; ainsi que la moitié de l’ail et transfère le tout dans un bol avec l’harissa, le piment, le citron confit et le jus de citron. Mélange et réserve.
  3. Remet la poêle à feu vif, puis ajoute les courgettes et 1 et ¼ de cuillère à café de sel.
  4. Laisse cuire 18 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les courgettes soient très tendres, sans s’écraser (elles ne doivent pas brunir, donc baisse le feu si c’est le cas).
  5. Incorpore la moitié du basilic avant de transférer les courgettes dans un plat de service.
  6. Arrose-les avec la moitié de la sauce à la harissa.
  7. Laisse reposer 15 minutes, puis saupoudre d’une pincée de sel et parsème le reste du basilic sur les courgettes.

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Lasagnes aux champignons épicés de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
Si, comme moi, vous aimez les champignons, ce plat de lasagnes est pour vous. Le chef nous propose dans son livre Flavour sa recette fétiche de Lasagnes aux champignons épicés. Une très belle revisite de ce plat emblématique Italien. Il vous faudra prévoir au moins 2 h pour réaliser ces lasagnes, mais franchement ça en vaut vraiment le coup. Se mélange de champignons de Paris et de champignons des bois plus les épices, apporte une saveur particulière à ce plat. J’ai donné la moitié de ce plat à mon papa et ma belle-mère ils ont adoré.

Ingrédients pour 6 :

  • 750 g de champignons de Paris coupés en deux
  • 500 g de Pleurotes ou de Girolles
  • 60 g de cèpes séchés
  • 30 g de champignons sauvages séchés (trompette de la mort et mousserons séché pour moi)
  • 250 g de lasagnes sèches soit 14 feuilles
  • 2 piments végétariens ou du piment d’Espelette
  • 50 cl de bouillon de légumes chaud
  • 1 oignon haché
  • 5 gousses d’ail grossièrement hachées
  • 1 carotte coupée en petits dès (90 g environ)
  • 2/3 tomates longues coupées en dès
  • 75 g de concentré de tomate
  • 13 cl de crème entière liquide
  • 60 g de pecorino râpé
  • 60 g de parmesan râpé
  • 5 g de feuilles de basilic finement hachées + quelques feuilles entières pour servir
  • 10 g de persil plat finement hachées + 1 c à c pour servir
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation :

Préparation de la duxelle de champignons :

  1. Préchauffez le four TH 230°C (chaleur tournante)
  2. Mixez les champignons de Paris et les Pleurotes (ou Girolles comme ici), à l’aide d’un robot jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés (ou hachez-les à la main). Dans un grand récipient, mélangez ce hachis avec 3 c à s d’huile d’olive et 1/2 c à café de sel, puis étalez-le sur une plaque (40X35cm), tapissée de papier sulfurisé.
  3. Enfournez pour 30 minutes, en haut du four, en remuant 3 fois, pendant la cuisson, jusqu’à ce que le mélange soit doré : le volume aura considérablement diminué. Réservez. Réduisez le four à 200°C

Pendant la cuisson du hachis :

  1. Mélangez dans un récipient, les champignons séchés, les piments et le bouillon chaud, puis laissez infuser 30 minutes. Filtrez le mélange en pressant le plus possible les champignons, pour obtenir environ 34 cl de liquide : si vous en obtenez moins, complétez avec de l’eau.
  2. Hachez grossièrement les champignons réhydratés (il doit rester des morceaux), hachez finement les piments. Réservez séparément le bouillon et les champignons.

Préparation de la sauce :

  1. Hachez finement au robot ou à la main, l’oignon, la carotte et l’ail. Faites chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen-vif. Faire revenir le mélange oignon, carotte, ail pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Hachez finement les tomates, puis ajoutez-les dans la sauteuse avec le concentré de tomate, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 7 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Incorporez les champignons et les piments réhydratés, ainsi que les champignons rôtis au four. Laissez cuire encore 9 minutes, en résistant à l’envie de remuer. Versez le bouillon réservé et 80 cl d’eau. Quand le mélange frémit, baissez le feu et laissez cuire à découvert encore 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que vous obteniez la consistance ragu. Incorporez 10 cl de crème, mélangez et laissez mijoter 2 minutes de plus, puis retirez du feu.

Préparation du mélange au deux fromages et herbes :

  1. Rincer et sécher le persil et le basilic. Réservez quelques feuilles pour le dressage. Dans un robot, mettre 60 g de pecorino et 60 g de parmesan. Ajoutez les herbes et mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière de couleur verte. Réservez.

Montage des lasagnes aux champignons :

  1. Prendre un plat diamètre 26/28 ou rectangulaire (30X20 cm). Dans le fond déposez 1/5 de la sauce puis par dessus 1/5 du mélange de fromages, puis formez une couche de lasagnes (brisées au besoin pour les ajuster au plat).
  2. Répétez ces couches 3 fois dans le même ordre, puis terminez par une couche de sauce et de fromage : cela fait donc cinq couches de sauce et de fromage et quatre couches de feuilles de lasagne.

Mise en cuisson :

  1. Arrosez avec 1 c à soupe de crème et 1 c à soupe d’huile (si votre plat n’est pas trop gras). Recouvrez de papier aluminium, et cuire pendant 15 minutes.
  2. Retirez le papier alu, montez le four TH 220°C et laissez cuire 12 minutes, en tournant le plat à mi cuisson. Au besoin, réglez le four en position gril et faite gratiner les lasagnes pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants. Laissez 5 minutes à température ambiante, puis arrosez avec le reste de crème (1 Cà S). Saupoudrez de persil restant, de feuilles de basilic, poivrez et servez.

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Pommes de terre au chaat masala, yaourt et tamarin de Yotam Ottolenghi

Bonjour,
voici une nouvelle recette du Chef Ottolenghi, recette prise dans mon livre Flavour. J’adore ce livre et ce chef. J’ai acheté mon mélange d’épices sur amazone. Mon Leo a adoré ce plat, il en a repris 3 fois. C’est tellement bon. Encore une recette que je vous recommande. J’ai remplacé la coriandre par du persil car on aime pas à la maison. J’ai servie ces pommes de terre avec le POULET RÔTI AUX CLÉMENTINES ET À L’ARAK DE YOTAM OTTOLENGHI

Ingrédients pour 4 :

  • 750g pommes de terre nouvelles grelots, coupées dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 cuillère à café de Chaat Masala
  • ½ cuillère à café de curcuma moulu
  • 250g de yaourt à la grecque
  • 1/2 oignon rouge épluché et émincé en rondelles à la mandoline si vous en avez une ou à la main (45g)
  • 1 piment vert, tranché finement en rondelles (10g)
  • 1½ cuillère à café graines de coriandre, grillées
  • 1½ cuillère à café graines de nigelle, grillées
  • sel

Le chutney de coriandre (Persil pour moi) :

  • 30g de persil frais (coriandre dans l’original)
  • 1 piment vert épépiné et haché grossièrement (10g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 60ml d’huile d’olive

La vinaigrette sucrée au tamarin :

  • 1½ cuillère à soupe pâte de tamarin du commerce, ou double si vous l’extrayez vous-même de la pulpe (acheter en épicerie asiatique)
  • 1½ cuillère à café de sucre en poudre
  • ¼ cuillère à café de Chaat Masala

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 220°C ventilé.
  2. Mettez les pommes de terre et 2 cuillères à café de sel dans une casserole moyenne et recouvrez de suffisamment d’eau froide pour couvrir environ 4 cm. 
  3. Placer sur feu moyen-vif, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits mais conservent encore du mordant. 
  4. Égoutter au tamis et sécher, puis transférer sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et mélanger avec l’huile, le chaat masala, le curcuma, ⅓ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. 
  5. Rôtir, en remuant une ou deux fois, pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  6. Pendant ce temps, préparez le chutney de coriandre (Persil pour moi).
  7.  Mettez tous les ingrédients et ¼ de cuillère à café de sel dans le petit bol d’un robot culinaire et mixez jusqu’à consistance lisse. 
  8. Réserver jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
  9. Pour la vinaigrette au tamarin, fouettez ensemble tous les ingrédients dans un petit bol avec 1½ cuillère à café d’eau et réservez.
  10. Étalez le yaourt sur un grand plat de service rond.
  11.  Garnir de chutney de coriandre en le remuant sans l’incorporer complètement. 
  12. Arroser de la moitié de la vinaigrette au tamarin et garnir de pommes de terre, d’oignons et de piment. 
  13. Arroser du reste de tamarin, puis saupoudrer de graines et servir.

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