Étiquette : zeste citron

Biscuits fantôme

On se retrouve aujourd’hui pour le GRAND JOUR : c’est Halloween ! Pour célébrer dignement, je vous dévoile ma dernière recette express : des petits biscuits très simples et incroyablement goûteux. Leur préparation est un jeu d’enfant, et vous pouvez laisser libre cours à votre imagination pour varier les saveurs. Préparez un stock pour gâter les petits monstres qui frapperont à votre porte ce soir ! Maintenant, à vos fourneaux ! 

Ingrédients :

  • 500 ml de farine tout usage
  • 250 ml de farine d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 250 ml de beurre doux à température ambiante
  • 180 ml de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 œuf
  • zeste d’un citron

Préparation :

  1. Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la vanille, l’extrait de vanille, l’œuf et le zeste, puis mélanger.
  2. Mélanger les préparations humide et sèche.
  3. Façonner la pâte en un disque, l’envelopper et la placer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
  4. Préchauffer le four à 175 °C et chemiser une plaque de cuisson.
  5. Abaisser la pâte à 6 mm d’épaisseur. Utiliser un emporte-pièce en forme de cœur pour découper des formes,
  6. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
  7. Laisser refroidir sur une grille.

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Biscuits tête de mort

Coucou tout le monde et (enfin) le grand retour par ici après quelques mois d’absence ! Je fais un petit coucou rapide sur le blog aujourd’hui pour partager la recette des biscuits Tête de mort que j’ai préparés pour Halloween. C’est super facile et ça fait son petit effet ! Alors, attention, je ne promets pas d’être là toutes les semaines comme avant, mais n’hésitez pas à me suivre sur Instagram pour des nouvelles plus régulières ! »

Ingrédients pour environ 15 biscuits :

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron
  • Confiture de fruits rouge

Préparation :

  1. Dans un bol, mélangez la farine et le sel.
  2. Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  3. Ajouter l’œuf et le zeste de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange humide et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
  5. Façonner la pâte en boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
  6. Préchauffer le four à 175 °C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  7. Étaler la pâte sur une épaisseur de 6 mm.
  8. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond.
  9. Pour la forme du crâne, découper légèrement les bords de chaque cercle.
  10. Pour les yeux, utiliser la grande extrémité d’une douille pour percer deux trous ronds.
  11. Pour le nez, utiliser la petite extrémité de la douille pour percer deux petits trous, et pour la bouche, découper un rectangle étroit.
  12. Cuire au four pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
  13. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
  14. Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace, étaler de la confiture sur le biscuit du dessous et le superposer avec un autre biscuit.

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Tarte au citron meringué

Bonjour,
J’adore la tarte au citron meringuée, j’en fais très souvent et je viens de me rendre compte que je ne vous avais jamais partagé la recette. Voici donc la recette de la tarte au citron meringué que j’avais trouvée chez Hervé cuisine. Elle a toujours beaucoup de succès. Je souhaite un joyeux anniversaire à mon grand qui fête ces 17ans aujourd’hui et dans quelques jours il passe le permis.

Ingrédients :

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Crème au citron :

  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d’un citron
  • 150 g de sucre ou moins selon votre goût
  • 3 œufs
  • 1 c. à soupe de maïzena ou farine
  • 75g de beurre

Meringue

  • 2 blancs d’œufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Préparation :

La pâte sablée :

  1. Battez l’œuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le « poids » et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.

La crème au citron :

  1. Prélevez le zeste d’un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les œufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

La meringue :

  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud ‘fonction grill’ 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite…dorez la meringue au chalumeau…

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Polonais ananas citron vert de Christophe Felder

Bonjour,
Je vous propose un gâteau des plus réconfortants si vous aimez les gâteaux à la crème. J’ai pris cette recette dans mon livre Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq. Un gâteau qui pourra être servi pour fêter la nouvelle année.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

La pâte à baba

  • 30g de beurre
  • 6g de levure
  • 6cl de lait
  • 135g de farine
  • 12g de sucre
  • 75g d’œufs
  • le zeste d’1/4 de citron non traité
  • 3g de fleur de sel

La crème diplomate

  • 25cl de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de jaunes d’œufs
  • 60g de sucre semoule
  • 25g de maïzena
  • 20g de beurre
  • 100g de crème liquide
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

La brunoise d’ananas

  • 150g d’ananas frais
  • le zeste d’un citron vert non traité
  • 10g de jus de citron vert

Le sirop d’imbibage

  • 20cl d’eau
  • 100g de sucre
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité
  • 2cl de rhum brun

La meringue citron vert

  • 100g de blancs d’œufs
  • 180g de sucre semoule
  • le zeste d’1/2 citron vert non traité

Préparation :

La pâte à baba

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne noisette, puis laisser tiédir.
  2. Délayer la levure dans le lait, puis mélanger avec la farine, le sucre, les oeufs, le zeste de citron et le sel au batteur muni de la feuille, laisser tourner 15 minutes.
  3. Ajouter le beurre fondu, puis battre 15 autres minutes.
  4. Beurrer un moule demi-sphérique (ou à défaut un cul de poule en inox) de 18cm de diamètre et y déposer la pâte. Laisser pousser 2 heures : la pâte doit arriver aux 3/4 du moule.
  5. Cuire 25-30 minutes à 180°C  four ventilé, le baba doit être bien doré.

La crème diplomate

  1. Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser dessus le lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  4. Ajouter alors la gélatine hors du feu, et lorsque la crème descend à 30°C, ajouter le beurre en morceaux, puis les zestes de citron vert. Réserver au frais.
  5. Mettre le bol du batteur ainsi que le fouet au congélateur. Monter la crème froide en chantilly, puis l’incorporer à la crème pâtissière ; réserver au frais.

La brunoise d’ananas

  1. Couper l’ananas en aiguillettes, puis le faire mariner avec les zestes et le jus de citron vert.
  2. Garder quelques morceaux d’ananas pour la décoration.
  3. Je ne sais pas si quelqu’un a déjà testé cette recette, mais dans le livre, il est indiqué 150g d’ananas frais pour la brunoise + 100g de chair d’ananas pour la garniture, or cette « garniture » n’est jamais mentionnée dans le déroulé de la recette … Ça me parait trop 250g d’ananas, il n’y a pas la place dans le gâteau, du coup j’ai mis que les 150g de brunoise.

Le sirop d’imbibage

  1. Porter à ébullition l’eau et le sucre, puis ajouter hors du feu le zeste de citron vert et le rhum.
  2. Couper le baba en 2 dans le sens de la hauteur et bien l’imbiber de sirop chaud. Le laisser refroidir.

La meringue au citron vert

  1. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à mousser. Ajouter ensuite les zestes de citron vert.

Le montage

  1. Poser la base du baba dans un plat, puis recouvrir de crème diplomate.
  2. Disposer dessus la brunoise d’ananas, puis recouvrir de crème diplomate.
  3. Refermer le tout avec la seconde partie du baba. Pour qu’il soit bien rond, vous pouvez le remettre dans le moule demi-sphère et le laisser au frigo le temps de faire la meringue italienne.
  4. A l’aide d’une spatule plate, recouvrir de meringue, et réaliser des stries avec la spatule : il faut partir de la base du baba et remonter au sommet.
  5. Préchauffer le four à 220°C chaleur tournante. Passer le baba au four 3-4 minutes pour saisir la meringue. Cette étape est délicate car si la polonaise reste trop longtemps au four, la crème diplomate commence à fondre et le montage s’écroule.
  6. Disposer harmonieusement quelques aiguillettes d’ananas sur la polonaise, puis saupoudrer de sucre glace.

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Flan « Le citron meringué » par Ju Chamalo

Bonjour, aujourd’hui je souhaite un joyeux anniversaire à mon Léo qui a 16 ans. Je vous propose donc une nouvelle recette de flan. Cette fois ci voici le flan au citron. J’ai pris la recette dans mon livre Flan tome 1 de Ju Chamalo. Un régal se flan. Si comme moi, vous adorez la tarte au citron meringué ce flan est pour vous.

Ingrédients pour un moule 14cm de diamètre et 6cm de hauteur :

  • 1 pâte (sablée, brisée, feuilleté comme vous préférez)

Le flan :

  • 40g de jaunes d’œufs
  • 50g d’œuf entier
  • 100g de sucre semoule
  • 60g de fécule de maïs
  • 275g de lait entier
  • 150g de crème liquide entière
  • 100g de jus de citron
  • zeste d’un citron (facultatif)

La meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150g de sucre semoule

Préparation :

  1. Abaissez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur et foncer votre cercle. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  3. Ajoutez la fécule de maïs et continuez de fouetter.
  4. Dans une casserole sur feu moyen, chauffez le lait, le jus de citron et la crème jusqu’à première ébullition.
  5. Versez sur la préparation précédente et mélangez bien.
  6. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans cesser de fouetter.
  7. Hors du feu, ajoutez les zeste de citron et mélangez bien.
  8. Laissez tiédir puis incorporez les 50 g de crème restants.
  9. Assouplissez la crème à flan puis versez lâ dessus, lissez la surface à l’aide d’une Maryse.
  10. Faites cuire 35 minutes au four à 180 °C.
  11. Laissez refroidir au moins 2 à 3 heures avant de démouler. Un petit tour au réfrigérateur

Meringue :

  1. Montez les blancs en neige.
  2. Incorporez doucement et progressivement le sucre.

Le montage :

  1. Répartir la meringue sur le dessus du flan.
  2. Passez le chalumeau dessus ou passez au four sous le gril du four pendant 5 minutes.
  3. Dégustez.

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Clafoutis aux figues et au thym

Bonjour, aujourd’hui je vous propose un bon clafoutis du chef Ottolenghi. Mon mari qui adore les figues s’est régalé. Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Coco de Nice du blog Cuisine en Folie qui a choisi comme ingrédient : La Figue

Ingrédients pour 4 :

  • 90g de muscovado
  • 2 cuillères à soupe de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de thym frais pour moi
  • 2 citrons : 2 cuillères à café de zeste et 1 cuillère à soupe de jus
  • 420g de figues bien mûres ( 10 pour moi) équeutées et coupées en deux dans le sens de la longeur
  • 2 gros œufs blancs et jaunes séparés
  • 50g de farine
  • 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100ml de crème liquide entière
  • 1 bonne pincée de sel
  • Crème glacée à la vanille ou crème fraiche

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170° chaleur tournante
  2. Dans une sauteuse de 18cm de diamètre passant au four faites fondre 50g de muscovado 3 à 4 minutes à feu moyen- vif dans 1 cuillère à soupe d’eau. ( A défaut, vous pouvez utiliser une poêle, puis transvaser vos figues dans un plat carrée de 22cm de côté). Quand de grosses bulles apparaissent, ajoutez le vin, le thym et laissez épaissir 1 minute en remuant continuellement.
  3. Ajoutez le jus de citron et les figues hors du feu et mélangez bien pour enrober le fruits. Laissez tiédir 20 minutes au minimum pour éviter que les figues ne soient trop chaudes au moment de recevoir l’appareil à clafoutis.
  4. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec les 40g de muscovado restant, la farine, l’extrait de vanille, la crème liquidé, le zeste de citron et le sel pendant 2 à 3 minutes à la main ou 1 minute au batteur électrique.
  5. Dans un cul de poule, battez les blancs d’œuf en bec d’oiseau, puis incorporez lès délicatement à la pâte.
  6. Répartissez les figues de manière homogène dans le fond de la sauteuse (ou du plat à four) et nappez avec l’appareil à clafoutis.
  7. Enfournez pour environ 30 minutes. En fin de cuisson votre clafoutis doit être joliment doré, bien gonflé et ne pas laisser de traces sur une lame insérée au centre.
  8. Sortez le clafoutis du four, dressez 4 coupelles et servez chaud avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillère de crème fraiche. C’est aussi très bon froid, c’est de cette façon que nous l’avons dégustez.

Les participant(e)s : 

  1. Viviane du blog Quoi qu’on mange avec Salade de chicorée frisée, figues, fromage de chèvre et noix
  2. – Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium avec Tartelettes crème amandes-noisettes et figues fraîches
  3. – Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Cheese cake au thé matcha et aux figues
  4. – Amélie du blog Cuisine de famille  avec Figues rôties au chèvre et sirop d’érable
  5. – Michèle du blog Corquant Fondant Gourmand  avec Biscuits sablés aux figues
  6. – Delphine du blog Ho, la gourmande avec  Energy balls aux figues
  7. – Soulef du blog Un Amour de Cuisine  avec Bruschettas à la ricotta et figues
  8. – Hélène du blog Keskonmangemaman avec Cheesecake sans cuisson aux figues
  9. – Martine du blog Kilomètre 0 avec Gâteau rustique renversé aux figues
  10. – Momo du blog Momo Délice avec Toasts chèvre chaud et figues 
  11. – Alicia du blog Le Bal des Saveurs avec Figues pochées
  12. – Christine du blog Pause-Nature avec Tartine fourme d’Ambert et figues
  13. – Michelle du blog Plaisir de la Maison avec Filet mignon aux figues et au Porto
  14. – Sylvie du blog Citronelle et Cardamome 
  15. – Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec Dos de cabillaud aux figues rôties
  16. – Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec Salade vitaminée aux figues, tomates, jambon et croutons
  17. – Christelle du blog La Cuisine de Poupoule  avec Clafoutis aux figues et au thym d’Ottolenghi
  18. – Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec Figues poêlées et crème épicée au Porto 
  19. – Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cake au yaourt et aux figues
  20. – Nessa du blog Baking with Nessa avec Smoothie Bowl ensorcelant aux Figues
  21. – Marion du blog Marmotte Cuisine avec Le Figuier 
  22. – Assia du blog Gourmandise Assia avec Pain à la Figue Séchée
  23. – Catalina du blog Le blog de Cata avec Confiture de Figues sans vrai sucre
  24. – Régis du blog Best Recipes avec Tarte aux figues et chèvre
  25. – Samar du blog Mes Inspirations Culinaires avec Tarte aux figues et creme d’amande
  26. – Sylvie du blog Citronnelle and Cardamome avec Gratin de figues
  27. – Guy du  blog Bienvenue chez Guy59620 avec  Tartelettes aux figues crème d’amandes
  28. – Coco de Nice du blog Cuisine en Folie  avec Tartines rôties, figues, Mozzarella, jambon cru, fromage de brebis et miel

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