Bûche façon Mont blanc

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par la cuisine de poupoule

Bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui les 2e bûchés que j’ai réalisés pour mon Repas de noël. On était nombreux donc il y en aura des 3e. Cette bûche a eu beaucoup de sucer.


Ingrédients :
crémeux aux marrons :
– 100 g crème des marrons
– 2 jaunes d’œuf
– 40 g sirop de sucre
– 1,5 feuille gélatine
– 2 cuillères à café rhum ambré
– 160 g crème liquides
Meringue :
– 2 blancs d’œufs
– 100g de sucre semoule
Mousse à la vanille :
– 280 ml lait
– 2 gousses vanille
– 2 jaunes d’œuf
– 55 g sucre semoule
– 3 feuilles gélatine
– 280 g crème liquides
– 4 marrons glacés

Préparation :
jour 1 :
crémeux aux marrons :
1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez la crème de marrons, les jaunes d’œufs et le sirop et faites chauffer au bain-marie tout en fouettant jusqu’à atteindre 65°C.
2. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le rhum. Laissez tiédir.
3. Montez la crème puis incorporez-la dans la préparation aux marrons et versez dans votre moule à insert.
4. Bloquez au congélateur au moins 4 heures pour moi toute la nuit
La meringue
1. Montez les blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis serrez avec le sucre.
2. Pochez un rectangle de meringue de la taille de votre moule à bûche sur une feuille de papier cuisson. Faites cuire pendant 1h30 à 100°C

Jour 2 :
Mousse à la vanille :
1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez et grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines. Placez le lait, les gousses et les graines de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
2. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Filtrez le lait bouillant puis versez-le sur les œufs tout en continuant de fouetter. Transvasez l’appareil dans le récipient de cuisson du lait et faites cuire doucement sur feu très doux en mélangeant continuellement. Lorsque la crème est nappant, ajoutez la gélatine essorée et fouettez pour bien mélanger.
3. Montez la crème liquide puis l’incorporer délicatement à la crème anglaise. Ajoutez les marrons glacés coupés en petits morceaux.
Montage :
1. Chemisez votre moule d’une feuille de rhodoïd. Remplissez de mousse vanille jusqu’à 1/3 de la hauteur puis placez l’insert de crémeux aux marrons encore congelés.
2. Terminez de remplir le moule de mousse vanille, couvrez avec le rectangle de meringue en tassant bien. Filmez au contact et bloquez au congélateur pendant 1 nuit.

Jour 3 :
1- démoulez la bûche et laissez-la décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur puis avant de servir décorez

Note : 1 sur 5.

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