Bonjour,
Une nouvelle recette de flan prise dans mon livre les flans (tome 1) de Ju chamalo. Ce flan était vraiment extra. J’ai utilisé les dernières framboises congelées de l’été dernier. Je vous recommande ce flan et si vous ne connaissais pas Ju chamalo je vous recommande d’aller voir sa page et ses livres.
Ingrédients pour un cercle de 14cm de diam /6cm de hauteur :
- 300g de framboises (surgelé de mon jardin)
- 75g + 25g de sucre semoule
- 80g de jaune d’œufs (4 jaunes d’œufs)
- 40g de fécule de maïs
- 150g de lait entier
- 75g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
- 1 pâte brisé sucré
Préparation :
- Abaissez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur et foncer votre cercle. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du flan.
- Préchauffe ton four à 180°
- Dans une casserole sur feu doux, porte à ébullition les framboises et 25g de sucre, filtre pour enlever les pépins
- Fouette les jaunes d’œufs avec les 75g de sucre jusqu’à blanchiment
- Ajoute la fécule de maïs et continue de fouetter.
- Dans une casserole sur feu moyen, chauffe le lait et la crème jusqu’à première ébullition.
- Verse sur la préparation précédente et mélange bien.
- Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen jusqu’à épaississement de l’appareil sans arrêter de fouetter.
- Hors du feu ajoute la purée de framboise, mélange bien.
- Assouplis ta crème à flan puis verse-la sur ta pâte et lisse la surface à l’aide d’une maryse ou du dos d’une cuillère à soupe passée sous l’eau chaude.
- Enfourne 35 minutes à 180°
- Laisse refroidir au moins 2 à 3h avant de démouler. Mettre au frigo jusqu’à la dégustation.
- Tu peux décorer le dessus de ton flan avec des framboises fraîche.
