Catégorie : Galettes

Galette des rois façon chausson aux pommes

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une galette qui nous a beaucoup plu. Cette galette est très goûteuse. Avec cette recette, je participe à Foostida challenge #117. La créatrice, Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. La marraine de cette nouvelle édition est Viviane du blog Quoiqu’on mange ? Elle a choisi comme thème en habit de pâte feuilletée.

Ingrédients pour 1 galette :

  • 1 Pâte feuilletée
  • 1 œuf

Pommes caramélisées

  • 2 pommes
  • 15 g de sucre
  • 15 g de beurre

Crème frangipane

  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 90 g de crème pâtissière
  • 1 jaune d’œuf

Préparation :

  1. Commencez par faire la crème patissière. Pelez et taillez les pommes en brunoise.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Pommes caramélisées Faites fondre le beurre dans une poêle avec le sucre.
  4. Ajoutez la brunoise de pommes et laissez caraméliser.
  5. Crème frangipane Dans un saladier travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre et la poudre d’amandes
  6. . Incorporez les œufs un à un et la crème pâtissière. Le mélange doit être homogène. 
  7. Montage : Etalez la pâte feuilleté sur une plaque de cuisson
  8.  Disposez la frangipane sur la moitié de votre pâte et garnissez de pommes caramélisées.
  9.  Cachez une fève .Refermez le chausson en soudant bien les bords.  
  10. Décorer à l’aide d’une pointe d’un couteau et dorez au jaune d’oeuf.
  11. Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. 

La liste des participant(e)s à cette FOODISTA Challenge…  C’est par ici :

Delphine du blog Oh, la Gourmande

Jackie du blog La cuisine de Jackie

Nathalie du blog Cuisine Voozenoo

Christelle du blog La cuisine de Poupoule

Marion du blog Tradi chez la Marmotte

Vanessa du blog La popote de Petit Bohnium

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé par là ?

Vanessa du blog Baking with Nessa

Catalina du blog Le blog de Cata

Christine du blog Pause Nature

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand

Alicia du blog Bal des Saveurs

Irisa du blog Cuisine et Couleurs

Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ?

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Galette Balthazar de Christophe Felder

Bonjour,
Tout d’abord, je souhaite un joyeux anniversaire à mon Andy qui fête ses 13 ans aujourd’hui. Ce soir, un petit restaurant pour fêter ça. Je vous propose aujourd’hui une nouvelle galette des rois plutôt qu’une brioche des rois. J’ai pris la recette dans mon livre Galette de Christophe Felder et Camille Lesecq. Cette brioche se conserve très bien plusieurs jours, avec ces quantités vous en faites 2, elles nous ont duré 6 jours et étaient toujours aussi bonnes.

Ingrédients pour 2 brioches :

Pour la pâte :

  • 500g de farine T45
  • 15g de levure fraiche de boulanger
  • 65g de sucre semoule
  • 15g de miel
  • 10g de sel
  • 100g d’œufs
  • 20cl de lait entier
  • 25g d’eau de fleur d’oranger
  • 175g de beurre mou

Sirop de Kirsch :

  • 7cl d’eau
  • 50g de sucre semoule
  • 5g de kirsch
  • 1g de vanille en poudre

Finition :

  • 50g de beurre fondu
  • sucre glace spéciale (classique pour moi)
  • 5 ou 6 quartiers de clémentines confites

Préparation :

  1. Dans la cuve du batteur muni du crochet, versez la farine puis la levure, le sucre, le miel et le sel; faites tourner doucement tout en incorporant les œufs, le lait et l’eau de fleur d’oranger.
  2. Ajouter ensuite le beurre.
  3. Faites tourner 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve; tant qu’elle ne se décolle pas, laisser tourner à vitesse plutôt rapide.
  4. Lorsque la pâte est bien pétrie, vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
  5. Déposez la pâte dans un récipient légèrement fariné.
  6. Mettez la au réfrigérateur pendant 5h (de préférence 1 nuit : elle va doubler de volume). Couvrez la d’un film alimentaire.
  7. Au bout de ce temps, sortez la pâte, et séparez la en deux.
  8. Coupez un tiers de chaque morceau, et taillez ces tiers en 7 morceaux.
  9. Avec vos mains, modelez les morceaux principaux de pâte boule, ainsi que les petits morceaux.
  10. Travaillez les le moins longtemps possible. Sur une plaque, déposez les 7 boules autour de la grosse boule, légèrement accolées.
  11. Laissez pousser de nouveau durant 2h dans une pièce tiède.
  12. 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170° chaleur tournante.
  13. Lorsque les galettes Balthazar sont bien poussées, enfournez les pour 30 minutes.
  14. Faire le sirop de Kirsch :
  15. Mélangez les ingrédients du sirop de Kirsch.
  16. Finition :
  17. Dès leur sortie du four, arrosez les galettes de sirop au kirsch à l’aide d’un pinceau.
  18. Laissez les reposer 5 minutes, puis à l’aide du pinceau, couvrez les de beurre fondu.
  19. Attendez 10 minutes, saupoudrez le tour de sucre glace spécial.
  20. Décorez avec des clémentines confites ou un autre fruit confit.

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Galette Pithiviers de Christophe Felder

Bonjour,
Demain c’est l’Épiphanie, beaucoup vont donc tirer les rois ce week-end. Je vous propose donc cette galette du célèbre chef Christophe Felder. J’ai pris la recette dans mon livre Les Galettes de Christophe Felder. Je fais ma pâte maison pour un meilleur rendu. Je pense que vous pouvez utiliser une pâte du commerce, mais le goût sera différent.

Ingrédients pour 1 galette :

  • 100g de beurre
  • 80g d’œuf(s)
  • 60g sucre semoule
  • 1 goutte d’extrait d’amande d’amère
  • 5g de maïzena
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 15g d’oranges confites
  • 100g de poudre d’amandes
  • 350g de pâte feuillletée
  • 2 jaune d’œuf

Préparation :

  1. Faites légèrement ramollir le beurre dans un cul de poule placé au bain-marie puis travaillez-le à l’aide d’une spatule ou d’un fouet pour obtenir une pommade bien lisse.
  2. Ajoutez l’oeuf, mélangez, puis versez le sucre, l’extrait d’amande amère, la maïzena, l’eau de fleur d’oranger, l’orange confite hachée finement et la poudre d’amandes. Lissez bien cette crème pendant 1 minute afin de la rendre onctueuse. N’hesitez pas à lisser au robot.
  3. Réservez.
  4. Si vous utilisez une pâte feuilletée maison à 3 tours ou 5 tours : Sur votre roul’pat, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 mm, laissez la reposer pendant 1h au frais. Puis étalez-la de nouveau sur une épaisseur de 2mm sans forcer la pâte.
  5. Puis détaillez 2 cercles de 28cm de diamètre à l’aide du cul de poule côté ouvert.
  6. Déposez un cercle sur la toile silpain préalablement posée sur une plaque alu perforée.
  7. Répartissez-y la crème d’amande à l’aide d’une poche munie d’une douille 8 ou 9mm. Attention ! Laissez une bande libre de 4cm de largeur pour le collage du 2eme cercle.
  8. Ajoutez une fève.
  9. À l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, badigeonnez les 4cm de pâte vierge. Il faut humidifier régulièrement la pâte sans mettre trop d’eau.
  10. Posez délicatement le 2eme cercle et appuyez sur le pourtour afin de bien souder les 2 cercles. À l’aide d’un cercle de 20 cm (à défaut vos doigts), soudez bien les 2 parties.
  11. Déposez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes ou 10 minutes au congélateur.
  12. Sortez la galette et dorez la surface de la galette au jaune d’oeuf puis réservez- la 30 minutes au réfrigérateur. En refroidissant, la pâte durcira et il vous sera beaucoup plus facile de la décorer.
  13. Détaillez le tour de la galette à l’aide de votre petit couteau pour obtenir des petits arrondis. Appuyez à l’aide d’une douille de 10 à 13mm sur chaque arrondi.
  14. Dorez -la au jaune d’oeuf une seconde fois, puis avec la pointe d’un couteau, dessinez-y une jolie spirale en prenant soin de ne pas fendre la pâte (c’est pour cela qu’il faut bien laisser refroidir la pâte avant de l’inciser, sinon la pointe du couteau s’enfonce.
  15. Piquez le centre de la galette avec la pointe du couteau, cela permettra à la vapeur de sortir à la cuisson et ainsi d’avoir une galette plus régulière. Mettez la galette au froid afin que les rayures sèchent un peu (idéalement quelques heures).
  16. Préchauffez votre four à 170c et faites cuire au four 30-35 minutes puis 5 minutes à 160c.
  17. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop comme le sirop à l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

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Galette aux noisettes de Christophe Felder

Bonjour,
Ce week-end c’était l’épiphanie pour l’occasion, j’ai fait une galette maison. Pour Noël ma belle-mère m’a offert 3 livres, le livre des galettes de Christophe Felder, Jérusalem de Yotam Ottolenghi et Flavour de Yotam Ottolenghi. Pour réaliser cette recette, j’ai donc pris la recette dans mon livre galette. Cette recette est longue, mais avec cette quantité vous pouvez faire 2 galettes et je peux vous assurer qu’elles feront fureur. Nous n’avons jamais mangé de galettes aussi bonnes. Voici le planning que j’ai adopté ici : 

  • J-2 : réalisation de la détrempe, du beurre manié, du premier tour double le matin, puis le soir, après une journée de repos, du deuxième tour double.
  • J-1 : réalisation du tour simple (dernier tour), puis détaillage de ma pâte en 4 pâtons de 520 g environ., et congélation de 3 d’entre eux.
  • J : réalisation de la crème frangipane à la noisette, du sirop à la fleur d’oranger, et montage de la galette.
  • A noter, vous pouvez également congeler votre galette (si vous n’avez pas congelé la pâte avant bien sûr), il vous faudra alors la décongeler avant de la cuire.

Ingrédients :

Pour environ 4 pâtes feuilletées :

Détrempe:

  • 15cl d’eau froide
  • 1 càs de vinaigre blanc
  • 15g de sel fin
  • 350g de farine T55
  • 115g de beurre à 82%MG

Beurre manié

  • 375g de beurre à 82%MG
  • 150g de farine T45

Pour la crème pâtissière (seuls 120 g de crème seront nécessaires pour 1 galette)

  • 250 g de lait entier 
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60 g de jaunes d’œuf (environ 3 jaunes)
  • 60 g de sucre semoule
  • 25 g de maïzena
  • 25 g de beurre

Crème frangipane noisette : (quantité à doublé pour 2 galettes)

  • 75g de poudre de noisettes
  • 120g de crème pâtissière
  • 60g de beurre AOC
  • 15g de pâte de noisette
  • 7g de maïzena
  • 1 petit œuf
  • 75g de sucre glace
  • 5g de kirsch

Dorure et finition :

  • 1 noisette torréfiée
  • poudre d’or alimentaire
    2 jaune d’œufs
  • 45g d’eau
  • 65g de sucre semoule
  • 5 d’eau de fleur d’oranger
  • 1 fêve

Préparation :

pâtes feuilletées :

Préparez la détrempe:

  1. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante (il doit vraiment avoir refroidi avant de commencer la préparation).
  2. Dans un verre, mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et le sel et mélangez pour dissoudre le sel.
  3. Mettez la farine dans le bol de votre robot (ou dans un saladier). Versez l’eau et le beurre fondu refroidi et mélangez à la feuille (ou à la main) juste assez pour que le mélange soit homogène et souple.
  4. Mettez la pâte dans un film étirable, aplatissez lâ et donnez lui grossièrement la forme d’un rectangle de 2cm d’épaisseur. Laissez reposer au frais pendant au moins 3h (idéalement une nuit).

Préparez le beurre manié:

  1. Coupez le beurre en petits morceaux (il ne doit pas être trop froid) et disposez-le avec la farine dans le bol du robot.
  2. Mélangez rapidement à la feuille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que toute la farine ait été absorbée. (On peut aussi malaxer à la main si on a pas de robot, mais préparez vous à une bonne hydratation des mains, ça risque d’être très gras. Partez d’un beurre plus froid et travaillez-vite pour ne pas trop réchauffer le beurre…).
  3. Procédez de la même façon, mettez la beurre manié dans un film étirable, aplatissez-le et donnez-lui grossièrement la forme d’un rectangle de 2cm d’épaisseur de la même taille que la détrempe.
  4. Laissez reposer au frais pendant au moins 3h (idéalement une nuit).
  5. Disposez la détrempe et le beurre manié au même étage dans le réfrigérateur pour qu’ils aient bien la même température.

Réalisez les tours:

  1. Lorsque les 2 pâtes ont bien reposé au frais, à l’aide du rouleau à pâtisserie étalez le beurre manié en un grand rectangle de 1cm d’épaisseur qui doit être 2 fois plus long que le rectangle de la détrempe et environ 2cm plus large. Posez la détrempe au centre du rectangle de beurre manié et rabattez les 2 pans pour qu’ils se touchent. Soudez lès légèrement et faites de même sur les côtés pour bien enfermer la détrempe.
  2. étalez la pâte en un long rectangle devant vous après l’avoir tapotée sur le dessus puis donnez un premier tour portefeuille.
  3. Filmez et réservez au frais 1h.
  4. Recommencez l’opération en prenant soin de toujours orienter la pliure du même côté.
  5. Filmez et réservez à nouveau 1 heure au réfrigérateur, puis donnez un dernier tour simple!
  6. Réservez de nouveau au frais au moins 1h (et pas plus de 48h) avant utilisation.

Crème pâtissière :

  1. Portez les 250 g de lait, ainsi que la moitié du sucre (30 g) à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille grattée. Le fait d’ajouter une partie du sucre permet d’éviter au lait d’attacher au fond de la casserole.
  2. Pendant ce temps, mélangez au fouet dans un cul de poule les 60 g de jaunes d’œufs avec le reste de sucre (30 g), puis avec les 25 g de maïzena.
  3. Ajoutez un peu de lait bouillant dans le mélange à base d’œufs, tout en fouettant sans cesse. Une fois la moitié du lait versé environ, retransvasez le contenu du cul de poule dans la casserole avec le reste de lait, tout en continuant de vanner (mélanger au fouet en décrivant des « huit »), sur feu moyen.
  4. Lorsque la crème commence à s’épaissir, maintenez l’ébullition pendant 1 mn en mélangeant sans cesse, ce afin de la pasteuriser.
  5. Hors du feu, ajoutez les 25 g de beurre, et mélangez à nouveau jusqu’à homogénéisation.
  6. Versez ensuite la crème dans un plat, filmez au contact, puis mettez au congélateurs pour 20 mn, et ensuite au frigo. Le refroidissement rapide au congélateur permet de stopper le développement des bactéries, et permettra de conserver la crème pâtissière plus longtemps (de 2 à 3 jours).

Crème frangipane noisette :

  1. Pour rappel, la crème frangipane se compose toujours de 2/3 de crème d’amandes ou de noisettes, et d’1/3 de crème pâtissière.
  2. Sortez tout d’abord la crème pâtissière du frigo, et fouettez là 1 mn au robot ou au batteur afin de la rendre bien lisse.
  3. Prélevez en 120 g et conservez le reste au frais (dans de petites verrines avec quelques fruits, ça passe tout seul :-)).
  4. Travaillez pendant ce temps les 60 g de beurre mou (passez le au micro-ondes à puissance moyenne quelques secondes, afin qu’il fonde très légèrement) au fouet ou à la spatule afin de lui donner une texture pommade.
  5. Ajoutez-y les 15 g de pâte de noisette, les 7 g de maïzena puis l’œuf. Mélangez à la maryse afin de ne pas incorporer d’air (pour éviter à la crème de gonfler à la cuisson).
  6. Versez ensuite les 75 g de sucre glace ainsi que les 5 g de kirsch et enfin les 75 g de poudre de noisettes (une fois celle-ci refroidie). Mélangez bien. Vous devez obtenir une crème onctueuse.
  7. Assemblez à présent la crème de noisettes avec la crème pâtissière, mélangez, puis mettez dans une poche garnie d’une douille de 10 mm. Réservez au frais.

Le sirop à la fleur d’oranger :

  1. Le sirop va apporter une belle finition brillante à votre galette.
  2. Portez les 45 g d’eau et les 65 g de sucre en poudre à ébullition.
  3. Hors du feu, parfumez le sirop avec 5 g d’eau de fleur d’oranger.
  4. Réservez au frigo jusqu’à utilisation.

 Le montage :

  1. Etalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2-3 mm, coupez-la en 2 moitiés égales (d’une taille permettant d’y découper 1 disque de 24 cm) et laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
  2. A l’issue de ce temps de repos, étalez-la à nouveau (car elle se sera rétractée), sur 2-3 mm toujours, sans appuyer trop fort, afin d’éviter d’écraser le feuilletage (composé pour rappel de couches de beurre et de détrempe, qui doivent bien rester indépendantes afin d’obtenir un effet feuilleté sous l’effet de la chaleur lors de la cuisson : si le beurre se mélange à la détrempe, on aura un effet brioché).
  3. Détaillez 2 cercles de 24 cm, à l’aide d’un couteau pointu ou mieux, d’un cutter ou d’un scalpel : pour que le feuilletage se développe, il faut couper bien nettement les bords, sans les écraser. Attention : les chutes d’une pâte feuilletée ne doivent jamais être réunies en boule (on perdrait le feuilletage !!), il faut les superposer les unes sur les autres. Elles pourront ensuite être abaissées et utiliser pour faire des feuilletés apéritifs, ou des palmiers par exemple.
  4. Déposez ensuite un disque de pâte sur une plaque en alu ou en bois légèrement farinée (évitez la feuille qui risquerait de faire plisser la pâte)…et je vous donne une petite astuce qui vous évitera de vous retrouver avec une galette ovale : faites une petite encoche en haut de chaque disque de pâte feuilletée (qui auront été abaissés dans le même sens)et lorsque vous déposerez la seconde abaisse sur la première, faites en sorte que l’encoche de celle-ci soit décalée d’1/4 de tour par rapport à l’encoche de la première. Ainsi, lorsque la pâte feuilletée va cuire, naturellement la première abaisse poussera dans une direction et la seconde dans une autre, ce qui rétablira l’équilibre et vous permettra d’obtenir une galette bien ronde
  5. Pochez ensuite en escargot la crème de noisette en partant du centre, en laissant 3 cm de marge tout autour, afin de pouvoir coller la seconde abaisse.
  6. A l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau, humectez le tour de votre abaisse de manière régulière; attention, il ne faut pas mettre trop d’eau, donc essuyez un peu le pinceau pour ôter l’excédent d’eau.
  7. N’OUBLIEZ PAS LA FEVE SURTOUT !! Oui ça m’est arrivé et pas qu’une fois, on ne se moque pas. 
  8. Posez ensuite délicatement la seconde abaisse sur la première (vous pouvez la plier en 2 pour la déplier ensuite, ce qui vous facilitera la tâche), afin qu’elle recouvre bien la crème.
  9. Appuyez bien sur le pourtour de la galette afin de souder les 2 abaisses, et à l’aide d’un cercle de 20 ou 22 cm de diamètre, appuyez légèrement sur le dessus de la galette, toujours dans le but de bien souder les 2 parties.
  10. Mettez la galette au congélateur pendant environ 15 mn, puis sortez-la, et retournez là de telle sorte que l’abaisse du haut se retrouve en bas. Passez vos mains dessus afin que la surface du dessous épouse bien la plaque.
  11. Vous pouvez si vous le souhaitez chiqueter votre galette : à l’aide du côté non tranchant d’un couteau d’office, faites comme des entailles sur tout le tour de la galette. En dehors d’un rôle esthétique, cela permet de bien souder la pâte, mais ce n’est pas une obligation puisque vous l’avez déjà soudée en appuyant dessus à l’aide du cercle. Sur mes photos vous verrez dans le pas à pas que je n’ai pas chiqueté toutes mes galettes.
  12. Dorez ensuite la galette au jaune d’œuf, en évitant surtout les bords (cela empêcherait le feuilletage de se développer…Et oui, c’est sensible un feuilletage), puis réservez au congélateur environ 30 mn : vous pourrez rayer votre galette plus facilement si elle est bien froide, car il faut éviter à tout prix de fendre la pâte).
  13. Sortez la galette du congel, dorez une seconde fois, et à l’aide d’une lame coupante, effectuez le décor de votre choix (losanges, rayures, les choix sont nombreux). Ici, j’ai juste tracé des rayures.
  14. Piquez le centre de la galette, ce qui permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, et permettra un développement plus régulier. Vous pouvez aussi faire 3-4 entailles à différents endroits, avec la pointe d’un couteau (faites-le dans les motifs afin d’éviter que cela se voit).
  15. Mettez la galette au froid (il est en effet préférable de cuire une galette qui a reposé quelques heures au frigo, une nuit par exemple). Plus vous la laisserez reposer, moins elle risquera de se déformer à la cuisson.
  16. Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante, déposez votre galette sur une grille de cuisson perforée si possible, recouverte d’une feuille de papier cuisson.
  17. et faites cuire pendant 35 à 40 mn à 170°C, selon votre four., puis encore 5 minutes à 160°
  18. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette à l’aide du sirop, puis laissez refroidir sur grille.
  19. Décorez avec une noisette roulée dans de la poudre d’or.

Liste des participants :

  1. Catalina du blog Le blog de Cata
  2. Nessa du blog Baking with Nessa
  3. Rachida du blog Mon pti coin
  4. Guy du blog Bienvenue chez Guy59620
  5. Michelle du blog Plaisirs de la maison
  6. Salima du blog C’est Salima qui cuisine
  7. Zika du blog la cuisine bonoise de Zika
  8. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium
  9. Hélène du blog Keskonmangemaman
  10. Marion du blog Tradi chez la marmotte
  11. Saléha du blog Aux délices du palais
  12. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là
  13. Julia du blog Cooking Julia
  14. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  15. Alicia du blog Bal des saveurs

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Brioche extra fine de Christophe Felder

Bonjour, Pour bien attaquer cette nouvelle semaine je vous propose une nouvelle brioche. Cette recette est issue du livre de Christophe Felder «Galettes » dont il est l’auteur avec son complice Camille Lesecq, cette recette est vraiment facile à faire, il faut juste prévoir un peu de temps pour les différentes étapes nécessaires à sa réalisation. Donc à la base cette recette est une brioche des rois mais je n’ai pas mis de fèves. Une pure merveille cette brioche. Je n’ai pas se livre encore alors j’ai pris la recette chez ma chère Julia.

Ingrédients :

  • 250 g de farine T45 + un peu
  • 30 g de sucre semoule
  • 5 g de fleur de sel
  • 10 g de levure fraîche
  • 1/4 de zeste d’orange
  • 1/8 de zeste de citron
  • 3 œufs moyens
  • 180 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Thermomix :

  1. Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure fraîche et les œufs.
  2. Mélanger 1 minute, vitesse 4. 
  3. Incorporer progressivement le beurre mou en morceaux et éventuellement les zestes de fruits sur les couteaux tournant à la vitesse 4. Poursuivre à vitesse 4 pendant 10 minutes.
  4. Transférer la pâte dans un saladier. Elle est élastique.
  5. Saupoudrer la pâte de farine. La couvrir d’un torchon propre et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.
  6. Sur le plan de travail, déposer la pâte durcie. La dégazer en l’étalant puis en la repliant en trois, deux fois de suite. 
  7. La bouler et la remettre au réfrigérateur pour 2 heures à couvert (je l’ai laissée toute la nuit).
  8. A la fin du temps de pause, laisser la pâte se réchauffer et la façonner en une couronne. La disposer dans un moule ou sur une plaque de cuisson.
  9. A l’aide d’un pinceau, dorer la couronne avec le jaune d’œuf battu. 
  10. Avec des ciseaux, chiqueter la couronne. 
  11. Déposer le moule couvert d’un torchon dans le four chauffé à 40° pendant 35 à 40 minutes. La pâte a bien levé.
  12. Préchauffer le four à 170°.
  13. Enfourner le moule pendant 25 à 30 minutes.

Kitchenaid :

  1. Dans le bol muni du crochet, réunir la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure fraîche et les œufs. Mélanger 2 minutes, vitesse 2. 
  2. Incorporer progressivement le beurre mou en morceaux et éventuellement les zestes de fruits à la vitesse 2/3. Poursuivre à vitesse 2/3 pendant 10 minutes.
  3. Transférer la pâte dans un saladier. Elle est élastique.
  4. Saupoudrer la pâte de farine. La couvrir d’un torchon propre et la placer au réfrigérateur pour 2 heures.
  5. Sur le plan de travail, déposer la pâte durcie. La dégazer en l’étalant puis en la repliant en trois, deux fois de suite. 
  6. La bouler et la remettre au réfrigérateur pour 2 heures à couvert (je l’ai laissée toute la nuit).
  7. A la fin du temps de pause, laisser la pâte se réchauffer et la façonner en une couronne. La disposer dans un moule ou sur une plaque de cuisson.
  8. A l’aide d’un pinceau, dorer la couronne avec le jaune d’œuf battu. 
  9. Avec des ciseaux, chiqueter la couronne. 
  10. Déposer le moule couvert d’un torchon dans le four chauffé à 40° pendant 35 à 40 minutes. La pâte a bien levé.
  11. Préchauffer le four à 170°.
  12. Enfourner le moule pendant 25 à 30 minutes.

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Brioche des rois de Provence

Bonjour, Aujourd’hui je vous propose une bonne brioche des rois. On s’est régalé cette brioche à la mie ultra filante un régal. J’ai pris la recette chez Nessa du blog Bakingwhitnessa. Avec cette recette je participe au jeu Facebook test de recette entre bloggeur, au défi les galettes/couronne des rois.

Ingrédients :

PÂTE À PAIN BRIOCHE

  • 0,85 tasse ( 200 g ) de lait (tiède)
  • 2 cuillères à café ( 10 g ) de sel
  • 4 tasses ( 500 g ) de farine T45 (pour moi)
  • 2 1/4 c. à thé ( 7 g ) de levure sèche active (1 paquet US 7g | 1 paquet EU 8g)
  • 1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
  • 2 œufs (battus)
  • 1 cuillère à soupe ( 15 g ) d’eau de fleur d’oranger
  • 10 1/4 cuillères à soupe ( 150 g ) de beurre (ramolli | à température ambiante)
  • 16 Tranches d’écorces d’orange confites (en dés) (remplacer par des pépites de chocolat pour moi)
  • 2 cuillères à soupe ( 16 g ) de sucre perlé (Décoration)

LAVAGE DES ŒUFS

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café ( 5 g ) de lait

SIROP D’EAU DE FLEUR D’ORANGER

  • 1/2 tasse ( 100 g ) d’eau
  • 1/3 tasse ( 70 g ) de sucre
  • 3 cuillères à soupe ( 45 g ) d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

PÂTE À PAIN BRIOCHE

  1. Dans une petite casserole, porter le lait à une température chaude. Il doit être agréablement tiède. Mettre de côté.
  2. Tout d’abord, placez le sel dans le bol de votre batteur sur socle. 
  3. Ajouter la farine de pain sur le dessus et faire un puits au centre. Ajouter la levure sèche active, le sucre et verser le lait tiède dessus. Laisser reposer 10 minutes.
  4. Au bout de 10 min, ajouter les deux œufs battus et l’eau de fleur d’oranger. Remuer avec le crochet pétrisseur pendant environ 8 minutes à la vitesse la plus basse de votre batteur sur socle.
  5. Ajouter le beurre ramolli et remuer encore 3 minutes à basse vitesse, puis 5 minutes à vitesse moyenne élevée. Votre pâte est prête une fois qu’elle tient bien et ne colle plus aux parois du bol. REMARQUE : N’hésitez pas à gratter les côtés et le fond du bol au besoin.
  6. Déposez la pâte sur le Roul’Pat® , saupoudrez d’un peu de farine et pétrissez légèrement en boule (ne vous inquiétez pas la pâte est très collante). Placez-le dans un bol propre. Laisser lever la pâte dans un four préchauffé éteint (100F/37C) pendant 2 heures ou à température ambiante pendant 2 1/2 heures. Il va doubler de volume.
  7. Placez votre grand bonMAT™ sur le dessus de votre grande plaque à pâtisserie perforée .
  8. Une fois que la pâte a doublé, dégazez la pâte, et aplatissez-la en un grand rectangle avec les mains sur le Roul’Pat® .
  9. Couper la pâte en deux parties égales dans le sens de la longueur.
  10. Saupoudrez les dés d’écorces d’oranges confites au milieu de la pâte étalée. Ensuite, roulez-le doucement en scellant l’extrémité inférieure face vers le bas. Répétez avec le deuxième rectangle. Et transfert sur votre Large bonMAT™. (sur votre slipat ou papier cuisson)
  11. Tourner doucement la pâte en forme de couronne et sceller les deux extrémités ensemble au fond.
  12. Laissez lever votre Brioche des Rois encore 1 heure à température ambiante ou 45 minutes dans un four préchauffé éteint (100F/37C). Il va doubler de volume.
  13. Préchauffer le four à 350F/180C.
  14. Badigeonnez  votre brioche d’un peu de mélange œuf/lait et ajoutez le sucre perlé dessus.
  15. Cuire au four pendant 20 minutes à 350F/180C. (Chaque four chauffe différemment, surveillez votre Brioche à partir de 15min). Il est prêt lorsqu’il est doré et ne semble pas creux au toucher.
  16. Une fois votre Brioche sortie du four, laissez-la refroidir environ 10min.
  17. Pendant que votre Brioche cuit au four, préparez le sirop.
  18. Dans une petite casserole, chauffer à feu moyen-doux l’eau et le sucre. Une fois le sucre fondu, retirer du feu et ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mettre de côté. 
  19. Badigeonner de sirop (c’est le secret pour sceller les saveurs et la fraîcheur), et décorer avec les fruits confits de votre choix. Faites-le glisser sur une assiette de service. 
  20. Servez et dégustez ! Bon appétit!

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