Catégorie : Noël

Pain de mie brioché

Je vous présente aujourd’hui le pain de mie brioché que j’ai réalisé pour accompagner mon foie gras pour les fêtes. J’ai trouvé cette recette sur le blog papilles et pupilles. Je vous recommande ce pain de mie.

Ingrédients:

  • 500 g de farine T55
  • 10 g de levure de boulanger déshydratée
  • 30 g de lait en poudre
  • 80 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1.5 cuiller à café de sel
  • 200 ml de lait
  • 120 ml de crème fleurette à 35% de matières grasses

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot (Kitchenaid pour moi) muni du crochet. Faites bien attention que la levure et le sel ne se touche pas. Pétrir 5 minutes vitesse 3 (votre pâte et bonne quand elle est souple et élastique.)
  2. laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 1h30, elle doit doubler de volume.
  3. Puis, au bout d’1h30, renversez le pâton sur le plan de travail, faites sortir le gaz de la pâte.
  4. Coupez le pâton en 4 morceaux de même poids (environ 250g chaque).
  5. Façonnez-les grossièrement en forme de boule et mettez les dans un moule à cake de 30cm de long, 11 de large et 8 de profondeur préalablement huilé.
  6. Laissez à nouveau lever à l’abri des courants d’air pendant 1/2 heure.
  7. Préchauffez votre four 170°C.
  8. Dorez votre pâton avec un pinceau trempé ou dans du lait ou dans un œuf battu.
  9. Enfournez à chaud et laissez cuire 35 minutes.
  10. Attendre quelques minutes avant de démouler

Note : 1 sur 5.

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Magret de canard séché aux herbes de Provence

Bonjour;
Aujourd’hui je vous présente mon premier magret de canard séché un régal. Je l’ai servi pour mon Repas de noël.

Ingrédients :

– 1 magret de canard

– 1kg de gros sel de Guérande

– Herbes de Provence

Préparation :

  1. Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.
  2. Déposez le magret côté peau
  3. Recouvrez de gros sel, bien tassé.
  4. Réservez au réfrigérateur de 18 à 24h. (24h pour moi)
  5. Au bout de ce temps sortez le magret.
  6. Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.
  7. Épongez avec un papier absorbant.
  8. Enrobez le tout d’herbe de Provence
  9. Enfermez le magret dans un linge propre et laissez-le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines.
  10. Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif

Note : 1 sur 5.

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Bûche vanille et son insert pommes tatin

Bonjour;
Je vous présente aujourd’hui une bûche que j’ai faite pour Noël. Nous avons beaucoup aimé. J’ai pris cette buche sur le blog chic choc chocolat j’ai trouvé la recette sur Pinterest. 

Ingrédients pour un moule Demarle Profondeur : 7 cm/Longueur : 28,2 cm/Largeur : 8,5 cm(Pour le bon déroulement de votre recette je vais vous mettre les préparations dans l’ordre du montage de la bûche. En suivant l’ordre vous n’aurez aucun problème).

Insert pommes tatin:

(D’après C. Michalak)

– 3 pommes (Golden)

– 30 g de miel

– 20 g de beurre

– 75 g de sucre

– 35 g de crème liquide

– 1 pincée de fleur de sel

– 3 g de gélatine (1 feuille1/2)

Préparation :

Sans robot :

1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2- Couper les pommes en petits cubes.

3- Faire fondre dans une grande poêle le beurre et le miel. Ajouter les cubes de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Remuer régulièrement.

5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.

7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

10- Verser cette préparation dans un insert garni d’une feuille de rhodoïd.

11- Bien tasser.

12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)

Thermomix :

1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

2- Couper les pommes en petits cubes.

3- Dans le bol mettre le beurre et le miel chauffer 5min/50°/vit1

4- Insérer le fouet et mettre les cubes de pommes et cuire 10min/60°/vit1

5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.

6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger.

7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger.

8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.

9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.

10- Verser cette préparation dans un insert garni d’une feuille de rhodoïd.

11- Bien tasser.

12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)

Dacquoise:

– 2 blancs d’œuf

– 30 g de sucre

– 45 g de poudre d’amande

– 40 g de sucre glace

– 15 g de Maïzena

Préparation :

Sans Robot :

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.

3- Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

4- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l’aide d’une spatule.

5- Verser la pâte (au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

6- Faire cuire pendant environ 13 minutes.

7- Démouler sur une grille et laisser refroidir

Thermomix :

1- Préchauffer le four à 180°C

2- Séparer les blancs des jaunes.

3- Dans le bol bien propre et sec mettre les blancs dans le bol avec le fouet régler 5 minutes / vitesse 4. Verser au bout d’une minute le sucre en plusieurs fois.

4- 2 minutes avant la fin, appuyée sur la touche 37°.

5- Réserver dans un cul de poule.

6- Dans le bol mettre la poudre d’amande, le sucre glace et la farine mixer 30sec/vit4

7- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l’aide d’une spatule.

8- Verser la pâte (au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

9- Faire cuire pendant environ 13 minutes.

10- Démouler sur une grille et laisser refroidir

Mousse à la vanille:

– 250 g de lait entier

– 2 gousses de vanille

– 75 g de sucre

– 3 jaunes

– 8 g de gélatine (4 feuilles)

– 250 g de crème liquide entière

Préparation :

Thermomix :

1- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide

2- Mettre le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, la gousse ouverte et les jaunes d’œufs dans le bol, puis cuire 8min/85°C/Vit2 pour le TM5.

3- A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée, enlever la gousse de vanille, puis mixer 30sec/Vit5.

4- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes pour que la température soit à 30°- 35°

5- Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 4 dernières minutes, rester à la vitesse 4…Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme.

6- Incorporer, délicatement, votre crème anglaise à la chantilly

Sans robot :

1- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et les graines de la gousse de Vanille.

3- Faire chauffer votre lait sans le faire bouillir avec la gousse ouverte.

4- Incorporer peu à peu le lait chaud.

5- Porter le mélange sur le feu et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir.

6- Essorer la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Laisser refroidir jusqu’à ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever la gousse de vanille. Laisser refroidir à 30°- 35°

7- Battre la crème fraîche en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

8-  Incorporez-la délicatement à la crème anglaise 

Montage:

1- Placer le tapis décor dans le moule à bûche.

2- Verser la moitié de la mousse et l’étaler sur tous les bords à la spatule. Mettre 10 à minutes au congélateur, pour que la mousse prenne un peu.

3- Déposer l’insert congelé au milieu.

4- Recouvrir du restant de mousse puis du biscuit taillé aux dimensions du moule.

5- Placer la bûche au congélateur pour 8h.

6- Le jour du repas, démouler la bûche quelques heures à l’avance et la laisser décongeler au frigo

7- La décorer au dernier moment

Note : 1 sur 5.

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Fruits sec enrobés de sucre

bonjour ;
Je vous présente aujourd’hui des petites douceurs que mes convives trouveront sur la table lors de mon Repas de noël. Je vais les mettre dans de jolies boites et chaque convive repartira avec sa boîte de douceur. J’ai pris la recette chez Julia du blog Cooking Julia. Ces fruits sont terriblement addicts mais heureusement c’est facile et rapide à réaliser.


Ingrédients :
– 1 blanc d’œuf
– 80 g de noix de pécan
– 80 g de cerneaux de noix
– 80 g d’amandes entières
– 100 g de sucre blanc
– 50 g de sucre roux
– 1 c. à c. rase de Cannelle
– 1/2 cuillère à café de sel fin
– 1/4 de cuillère à café de poivre (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Dans le bol du thermomix, mettre le blanc d’œuf avec une cuillerée à café d’eau. Mixer 15 secs/vit 4. Le blanc doit juste mousser.
  3. Ajouter les fruits secs, les sucres, la cannelle, le sel et le poivre mixer 10 sec /vit2/sens inverse
  4. Étaler les noix enrobées de sucre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
  5. Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, mélanger les fruits secs. Sortir la plaque du four et laisser refroidir complètement.
  6. Stocker les noix dans un bocal hermétique. Celles-ci se conservent jusqu’à un mois à l’abri de l’humidité.

Note : 1 sur 5.

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Sapin feuilletée pesto vert et rouge

Bonjour;
Demain c’est le réveillon mais vous avez encore le temps de préparer ce sapin qui est très rapide à réaliser.

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 4 cuillères à soupe de pesto vert

– 4 cuillères à soupe de pesto rouge

– 1 poignet de gruyère râper

– 1 œuf pour la dorure

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

1- Dérouler vos pâte feuilletée et les déposer l’une sur l’autre

2- A l’aide d’un couteau bien aiguisé (moi celui de mon partenaire Pro Couteau) découper votre pâte en forme de sapin.

3- Réserver un des deux sapins.

4- Déposer l’autre sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

5- Déposer sur la première partie le pesto vert

6- Puis sur l’autre moitié le pesto rouge.

7- Parsemer de gruyère râper

8- Recouvrir avec l’autre partie de pâte en sapin.

9- Découper des bandes de 2cm de large et laisser bien une marge pour le tronc.

10- Torsader vos branches. S’il vous reste de la pâte à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile découper deux étoiles et les déposer sur le haut de votre sapin.

11- Badigeonner de jaune d’œuf et enfourner 20 minutes à 200°

12- Sortir du four et laisser refroidir avant de le manipuler.

Note : 1 sur 5.

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Bouchées d’escargots

Bonjour;
Comme promis hier voici ce que j’ai réalisé avec mon beurre d’escargot. Mon papa adore ces petits feuilletés alors je me devais de lui en faire pour l’apéro de Noël. Moi je ne suis pas vraiment fané des escargots. Par manque de temps j’ai acheté mes feuilletées tous prêt mais vous pouvez tout aussi bien les réaliser maison ce qui sera meilleur.

Ingrédients:

  • 36 mini bouchées feuilletées
  • 3 douzaines d’escargots en boite
  • Beurre d’escargot

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 210°
  2. Mettre dans chaque bouchées un escargot
  3. Terminer en répartissant dessus du beurre d’escargot
  4. Mettre 10 minutes à 210°
  5. Servir bien chaud.

Note : 1 sur 5.

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