Bonjour,
Je vous présente aujourd’hui une recette simple pour manger de bonnes asperges. J’ai réalisé cette recette il y a moment mais je n’avais pas pris le temps de la publier.
Ingrédients pour 4 :
- 500g d’asperges blanches ou vertes
La sauce hollandaise
- 4 jaunes d’œufs
- 130 g de beurre, Huile d’olive, sel, poivre, coupé en morceaux
- Jus d’un demi-citron vert
- 1/2 cuillère à café rase de sel
Préparation :
Thermomix :
- Éplucher les asperges (si blanches), les laver et les déposer dans le Varoma.
- Mettre 500 g d’eau salée dans le bol et poser le Varoma sur le bol. Cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Allonger le temps de cuisson de quelques minutes selon la grosseur des asperges.
- Disposer les asperges sur un plat et réserver au chaud. Rincer le bol avec de l’eau froide et y insérer le fouet.
- Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol avec 50 g d’eau et régler 4 min/70°C/vitesse 3.
- Mixer sans chauffer pendant 1 min/vitesse 2.
- Napper les asperges avec la sauce et servir immédiatement.
Cookéo :
1- lavez et coupez les pieds des asperges et pelez-les à l’aide d’un économe (sauf pour les asperges vertes que l’on n’a pas besoin d’éplucher).
2- Placez-les dans le panier vapeur et déposez-le dans la cuve du cookéo, saler et ajouter 200 ml, d’eau.
3- Fermez le couvercle et Lancer la cuisson rapide ou sous pression pour 8 minutes, 5 minutes si les asperges sont petites.
4- Réserver
Sauce Hollandaise :
1- délayez les jaunes d’œufs avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
2- ajoutez alors le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.
3- Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu 4- Napper les asperges avec la sauce et servir immédiatement.
La cuisine de Poupoule 