Catégorie : Tartes, pizza, quiche

Tarte renversée pommes, noisettes

Bonjour,
Je vous propose une tarte qui nous a régalés. J’ai pris la recette chez ma chère cata. Pour ceux et celles qui me suivent sur Insta, cette recette est en vidéo. Je vous donne la recette.

Ingrédients :

  • 2 pommes grandes ou 3 moyennes
  • 25 gr de beurre
  • 1 c à c de cannelle en poudre
  • 4 œufs
  • 1/2 c à s levure chimique
  • 2 c à s de poudre de noisettes
  • 2 c à s de semoule fine
  • 4 c à s édulcorant naturel ou 5-6 c à s de sucre de coco pour moi

Préparation :

  1. Epluchez et coupez les pommes en tranches.
  2. Faites les revenir 5 minutes dans une poêle dans le beurre chauffé avec 2 c à s d’édulcorant et la cannelle.
  3. Réservez et laissez refroidir.
    Fouettez les œufs entiers avec l’édulcorant restant temps de 5 minutes. Incorporez les noisettes et la semoule mélangée avec la levure chimique.
    Versez sur les pommes et placez au four préchauffé à 180°C temps de 25 minutes.
    Sortez et démoulez après quelques minutes.

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Tarte couronne de brocoli, saucisse knacki et comté

Bonjour,
Une recette simple et rapide à faire. Nous avons beaucoup apprécié cette couronne. J’ai utilisé mon moule tarte couronne de chez Demarle. J’ai pris la recette chez ma chère Amélie du blog Cuisine de famille.

Ingrédients :

  • 1 brocoli (moyen)
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 saucisses Knacki
  • comté râpé
  • 1 œuf
  • 125 gr de mascarpone
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez le brocoli, l’égouttez et détaillez les fleurettes. Faites lès cuire dans une cocotte minute dans le panier vapeur (pour moi 3 minutes).
  3. Coupez les saucisses en petits morceaux.
  4. Dans un récipient, mélangez le mascarpone avec la cuillère à soupe de crème fraiche et l’œuf. Salez et poivrez.
  5. Sur une plaque alu perforée, posez votre moule tarte couronne.
  6. Mettre votre pâte feuilletée en coupant le centre comme une étoile pour pouvoir rabattre les morceaux sur le dessus de la tarte.
  7. Disposez sur la tarte un peu de comté râpé. Disposez dessus le brocoli cuit.
  8. Mettre ensuite les morceaux de saucisses.
  9. Versez la préparation au mascarpone.
  10. Parsemez de comté râpé.
  11. Repliez les morceaux du centre sur le dessus et enfournez environ 20 à 25 minutes en surveillant bien sûr la cuisson.
  12. Servir avec une salade verte

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Banane momies

Bonjour, Halloween arrive à grands pas, je vous propose donc de réaliser ces momies qui sont simples et rapides à faire. J’ai trouvé l’idée sur la page Instagram de la cuisine gourmande de Deldel.

Ingrédients pour 3 momies :

  • 3 bananes
  • 1 pâte feuilletée
  • 3 kinder Maxi (chocolat praliné pour moi)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 yeux en sucre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 210°.
  2. Couper la pâte feuilletée en lanières de 1 cm de largeur.
  3. Épluchez les bananes et les creusez à l’aide d’une cuillère. Déposez votre morceaux de chocolat dans le creux de votre banane.
  4. Enroulez les bananes dans les lanières de pâte feuilletée.
  5. Badigeonnez la pâte feuilletée du jaune d’œuf battu et de sucre vanillée et faites cuire les momies dans un four préchauffé pendant 20 minutes.
  6. Collez lez yeux avec un peu de chocolat fondu (je les trouve chez cultura)

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Tarte à la rhubarbe sur pâte sablée extrêmement légère

Bonjour, les gourmands je vous propose aujourd’hui une tarte qui nous a régalés. J’ai utilisé les dernières branches de mon pied de rhubarbe. J’ai pris la recette chez ma chère Martine du blog Kilomètre zéro qui a elle-même pris cette recette chez Mamie Caillou. La pâte est vraiment très bonne.

Ingrédients :

Pâte sablés :

  • 125 g beurre
  • 1 œuf
  • 250 g farine
  • 50 g de sucre glace
  • 10 ml d’ huile
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1/4 cc de bicarbonate de soude

Garniture :

  • 400 g de rhubarbe
  • 60 à 100 g de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 120 g de lait entier
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 3 cs d’ amandes effilées

Préparation :

  1. Fouettez le beurre mou avec le sucre glace(qui rend plus moelleux la pâte), l’huile et la vanille jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse. J’ai mis du beurre demi sel. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de fleur de sel.
  2. Tamisez la farine avec le bicarbonate (ou de la levure chimique).
  3. Ajoutez là dans le bol mélangeur.
  4. Mélangez sans insister jusqu’à ce que vous puissiez former une boule.
  5. Laissez-la reposer 1 h au frigo.
  6. Pendant ce temps, cuisez la rhubarbe lavée et débarrassées des tâches brunes ou des petites imperfections.
  7. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  8. Préchauffez le four à 180°.
  9. Étalez la pâte dans un moule à tarte. Gardez la feuille de papier sulfurisée du dessous, ce sera plus facile.
  10. Ajoutez l’autre juste pour que les haricots ou les poids n’attachent pas sur la pâte.
  11. Enfournez là 10 minutes.
  12. Enlevez le papier et les haricots.
  13. Fouettez les œufs, le lait et le sucre de l’appareil.
  14. Déposez la rhubarbe sur le fond de tarte.
  15. Ajoutez l’appareil.
  16. Saupoudrez d’amandes.
  17. Remettez au four pour 30 à 40 minutes de cuisson. Pour savoir si c’est cuit, plantez la lame d’un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sèche.
  18. Laissez refroidir avant de la servir.

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Pâte à pizza à la farine Caputo Muvola

Bonjour,
Voici une nouvelle recette de pâte à pizza. Je vous avais présenté la recette de la pâte à, pizza de Pépé (recettes et présentations de Pépé ici) que nous adorons, mais le problème, c’est que cette pâte est très longue à faire. Je me suis donc lancé dans la recherche d’une pâte à pizza qui a le même rendu, mais en plus rapide. Voici donc la recette après plusieurs essais. Attention, il est très important d’utiliser cette marque de farine ou une farine type 00, soit la Muvola ou la spéciale pizza Caputo type 00, pour obtenir le même résultat que moi. Cette pâte est très légère et aérienne. La pâte gonfle tellement. Pour la cuisson de mes pizzas j’utilise mon four à pizza Ooni, pour un four traditionnel il faudra que votre four soit très chaud (220°

Ingrédients pour 2 grosses pizzas ou 3 moyennes :

  • 500 g de farine Caputo Muvola
  • 10 g de sel fin
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 260 g d’eau tiède
  • 60 g d’huile d’olive

Préparation :

  1. Pour réaliser cette recette de pâte à pizza, commencer par préparer tous les ingrédients.
  2. Verser la farine dans la cuve du Kitchenaid (ou autre batteur) muni du crochet et rajouter le sel dans un coin.
  3. Verser la levure de boulanger fraîche émiettée dans le coin opposé du sel. Il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel sinon elle serait tuée.
  4. Ajouter l’huile d’olive (côté sel).
  5. Pétrir au crochet et ajouter enfin l’eau tiède.
  6. Pétrir la pâte à vitesse modérée jusqu’à ce que toute la farine soit amalgamée, puis augmenter la vitesse du batteur au maximum. Jusqu’à ce que la pâte forme une boule compacte et homogène autour du crochet.
  7. Ramasser la pâte et la verser sur le plan de travail. Mettre la pâte en boule avec les mains.
  8. Replacer la pâte dans la cuve du batteur et la couvrir d’un torchon. Laisser pointer la pâte dans un endroit tiède ou un four entre 25 à 30°C maximum.
  9. 1h30 à 2h plus tard, la pâte aura doublé de volume. Rompre la pâte, c’est-à-dire chasser toutes les bulles d’air emmagasinées durant le pointage. Remettre la pâte en boule et la peser. Vous devez obtenir une boule d’environ 800 g.
  10. Diviser la pâte en nombres de pâtons voulu.
  11. Préchauffer le four à 260°pour le four OONI le monter à 500° pendant 1h, au moins 45 minutes
  12. Déposer la pâte sur un plan de travail généreusement fariné
    • Pour une pizza al Teglia (épaisseur d’une focaccia): étaler l’ensemble de la pâte pour recouvrir la lèche-frite (cuisson 20 minutes ou 3 minutes ou four OONI)
    • Pour une pizza fine, diviser le pâton en deux , étaler finement un demi-pâton sur la lèche-frite et cuire en deux fois (cuisson 7 minutes ou 1minute 30 au four OONI)
  13. Appuyez avec vos mains (fariner aussi le dessus généreusement) au centre de la pâte pour l’étaler en prenant soin de laisser une petit bordure tout autour
  14. J’ai même soulevé la pâte du plan de travail pour l’étirer avec les deux mains, elle se travaille très bien !
  15. Couvrir le lèche frite de papier cuisson, soulever la pâte délicatement, retirer l’excédent de farine et déposer dans la lèche frite, étirer encore pour répartir sur l’ensemble de la lèche frite en laissant une petite bordure
  16. Répartir votre base: crème/yaourt ou sauce tomate pour le four OONI mettre les viandes, fromage, légumes, etc…
  17. Enfourner pour au moins 7 minutes (1minutes 30 pour le four OONI) pour une pizza napolitaine, 15 minutes (3 minutes pour le four OONI) pour une pizza al teglia, surveiller, La pâte est bien dorée et la base frémissante, allongez le temps de cuisson si besoin, une pâte pas cuite c’est pas top et ça dépend des fours…
  18. Pendant ce temps, préparez votre garniture
  19. Sortez la pizza du four, déposer les fromages, légumes et viande (pas besoin tout cuit en même temps au four OONI)
  20. Ré-enfournez en baissant le four à 230°, et surveiller, certains fromages n’auront besoin que d’une minute pour fondre
  21. Sortir la pizza, la déposer sur une grille, laisser refroidir une ou deux minutes, et ajouter les derniers toppings ne passant pas au four: Basilic, burrata, etc.
  22. Verser un filet d’huile d’olive et servir !

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La cuisine de Poupoule

Tarte rustique aux pêches

Bonjour,
Je vous propose aujourd’hui une tarte qui nous avons beaucoup aimés. En ce moment je suis dans ma période tarte rustique, allez savoir pourquoi ?
Pour ceux et celles qui ont des enfants, j’espère que le retour à l’école s’est bien passé. Pour ma part, mon Andy fait son entrée en 6ᵉ et mon Léo en 2d que de grand changement.
Je vous donne la recette, j’ai pris la recette sur le blog Quand Julie pâtisse.

Ingrédients pour 6 :

Pâte sablé:

  • 100g de beurre mou
  • 40g de sucre roux
  • 70g de lait
  • 200g de farine
  • 1pincée de sel

Garniture:

  • 4 pêches
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 60g d’amande en poudre

Préparation :

  1. Commencez par la pâte. Il faut crémer le beurre avec le sucre puis ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui peut former une boule. Filmez votre boule de pâte et direction le réfrigérateur pour une heure.
  2. Je réalise la pâte au robot car c’est plus rapide.
  3. Pendant que la pâte repose, lavez et coupez les pêches en quartiers. Déposez-les dans un saladier et saupoudrez du sucre roux. Laissez reposer au frais également.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Quand votre pâte aura assez reposez, étalez là sur un plan de travail préalablement fariné. Donnez une forme bien ronde à votre pâte. La technique et de tourner d’un quart de tour votre pâte à chaque fois que vous avez donné un coup de rouleau.
  6. Une fois votre pâte étalez, déposez-la sur une plaque à four recouverte de papier sulfu. Saupoudrez votre pâte de poudre d’amande. Laissez environ 4cm entre le bord et l’endroit ou vous déposez la poudre d’amande.
  7. Enfin, disposez les pêches tout en laissant ces 4cm sans rien. Replier les bords sur votre pâte.
  8. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
  9. Nature, saupoudrez de sucre glace, avec de la chantilly ou encore une boule de glace à la vanille, bref elle se mange comme on veut cette belle petite tarte.

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